النبيذ البرتقالي في المنزل

النبيذ البرتقالي هو مشروب يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول أو جاف أو شبه حلو. لا تختلف تكنولوجيا التحضير على الإطلاق عن إنتاج أنواع النبيذ الأخرى. الوصفات لا تتطلب الالتزام الصارم بالجرعة. لزيادة محتوى الكحول، يمكنك زيادة كمية السكر. المشروب واضح، أصفر داكن أو برتقالي اللون، مع رائحة الحمضيات الخفيفة

الدقيقة من الطبخ

البرتقال من أي حجم مناسب للنبيذ.

لجعل المشروب متوازنًا في الحموضة، يتم اختيار الصنف الذي يحتوي على الحد الأقصى لمحتوى السكر (10-12٪ على الأقل). تتم معالجة ثمار الحمضيات فقط ذات نوعية جيدة، ناضجة بالكامل، مع رائحة واضحة، دون علامات التعفن.

لا تختلف تقنية صنع النبيذ من الحمضيات عن معالجة الفواكه أو التوت الأخرى. يستخدم السكر بالضرورة، حوالي 200-300 جرام لكل 1 لتر من العصير.يتم تقديمه على ثلاث مراحل: في بداية التخمير، في منتصف العملية، وللمرة الثالثة يتم تعديل طعم النبيذ الصغير حسب الرغبة. لتحضير مشروب جاف قليل الكحول أضف 20 جم لكل 1 لتر. سوف تحصل على نبيذ شبه حلو إذا ضاعفت هذه الجرعة.

البرتقال لا يحتوي على الخميرة الطبيعية. دون إضافة قاعدة محفزة للتخمير، لن يفوز النبيذ. لهذه الأغراض، يتم استخدام الخميرة (نبتة)، لكن تحضيرها سيستغرق بعض الوقت. غالبًا ما يتم إضافة خميرة النبيذ أو الزبيب.

أثناء عملية التخمير، سترتفع الرغوة، ولا ينبغي أن تدخل في ختم الماء. لذلك، يُسكب العصير في الوعاء بحيث يصبح ربع الجزء العلوي فارغًا.

المعدات اللازمة

تتم معالجة البرتقال وتحويله إلى نبيذ بدون قشور وألياف بيضاء. يستخدم العصير فقط للطهي. للحصول عليها، تحتاج إلى معدات خاصة. الخيار الأفضل هو العصير.

في هذه العملية، ستحتاج إلى وعاء تخمير: وعاء خاص مزود بختم مائي أو وعاء زجاجي عادي سعة 10 لتر. يمكنك استخدام جهاز محلي الصنع لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتم عمل ثقب في وسط غطاء النايلون ويتم إدخال خرطوم السيليكون فيه. لضمان ملاءمة محكمة، يتم إغلاق الفجوات بالبلاستيك أو المصطكي. يتم وضع الغطاء على عنق الجرة، ويتم إنزال الطرف المقابل للخرطوم في وعاء من الماء. لتسهيل المهمة تمامًا، يتم وضع قفاز طبي عادي به ثقب في أحد الأصابع على الجرة.

يُسكب النبيذ النهائي في أوعية معقمة يجب إغلاقها بإحكام. يمكن تطهير الجرار بالبخار، ويمكن معالجة الزجاجات في الفرن.

الحاوية القياسية ذات ختم الماء مناسبة لصنع الكحول محلي الصنع

وصفات للنبيذ البرتقالي في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير المشروب. يمكنك اختيار أي وصفة. يمكنك استكمال المشروب بعصير الموز أو الجريب فروت وتعزيز الرائحة بالقرفة والزنجبيل وتحسين الطعم واللون بالتانين. من خلال ضبط كمية المكونات، يمكنك جعل الكحول جافًا أو شبه حلو، أو زيادة القوة بإضافة الفودكا أو الكحول.

وصفة نبيذ القرفة الكلاسيكية

الوصفة مخصصة لـ 10 لترات من العصير ويتم الحصول عليها من حوالي 50 كجم من البرتقال. سوف يتحول السائل بعد معالجة الحمضيات إلى عكر مع وجود جزيئات من اللب، ولكن هذا هو المعيار، أثناء عملية التخمير سوف يستقر كل شيء في القاع.

المكونات الإضافية:

• الزبيب - 1 كجم؛
• قرفة - 3 أعواد (أكثر إذا رغبت في ذلك)؛
• سكر – 2.5 كجم.

تكنولوجيا تحضير النبيذ شبه الحلو:

1. يُمزج العصير مع 1 كجم من السكر والزبيب (لا يتم غسلهما) في وعاء تخمير.
2. قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش لمنع دخول الحشرات والغبار. ضع في غرفة بدرجة حرارة +23-25⁰ ج.
3. إجازة لمدة 4-6 أيام. خلال هذا الوقت، سيتم تنشيط التخمير، وسوف تظهر الرغوة على السطح، وسوف تأتي رائحة حامضة من المواد الخام.
4. قم بتثبيت ختم الماء واتركه لمدة أسبوع آخر. يتم خلط المحتويات كل يوم.
5. شاهد الفقاعات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. إذا لم تكن العملية نشطة، فلا توجد رغوة على السطح، وتكون الرواسب مرئية بوضوح في الأسفل، ثم أضف 1 كجم أخرى من السكر والقرفة.
6. ضع الحاوية في مكان مظلم. تنخفض درجة الحرارة إلى +20 ⁰ج، يُترك النبيذ دون إزعاج حتى يكتمل التخمير خلال شهر ونصف. يتم تحديد مدى جاهزية المشروب من خلال عدم وجود فقاعات واستقرار اللب في القاع.
7. تتم إزالة ختم الماء وفصل النبيذ الصغير عن الرواسب وإزالة القرفة.
8. أضف 500 جرام المتبقية من السكر وحركها جيدًا. تصب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وتغطى بالأغطية.

اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام أخرى، وخلال هذه الفترة سيتم تصفية النبيذ تمامًا. يتم فصله بشكل متكرر عن الرواسب باستخدام أنبوب السيليكون. تصب في زجاجات وتغلق بإحكام.

القرفة تعطي المشروب رائحة حارة خفيفة

وصفة النبيذ الأمريكي مع التانين

يوصى باستخدام التانين بحذر، فهو ليس فقط له خصائص الدباغة التي تؤثر على الطعم، ولكنه يعمل أيضًا كصبغة نباتية. في حالة تناول جرعة زائدة، لن يكون من الممكن صنع نبيذ أصفر فاتح.

مكونات:

• برتقال بدون قشر - 2 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• التانين - ¼ ملعقة صغيرة؛
• خميرة النبيذ - 1 حزمة؛
• التسميد (كبريتات الأمونيوم أو السوبر فوسفات) – 3 جم.

وصفة النبيذ:

1. يتم تناول البرتقال الناضج واللين ولكن بدون علامات التعفن أو فقدان الرطوبة ويتم عصر العصير.
2. في وعاء التخمير، يتم خلط المواد الخام مع السكر والتانين وعلف الخميرة.
3. أضف 2 لتر من الماء المغلي. تخلط جيدا.
4. ارفع الحجم إلى 4 لترات بماء الصنبور.
5. يترك حتى يبرد تماماً.
6. تحضير الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة وإضافتها إلى النقيع.
7. قم بتثبيت ختم الماء ووضعه في مكان مظلم لمدة 10 أيام.
8. خلال هذا الوقت، سوف يتوقف التخمير النشط. يُصفى العصير ويُغسل الوعاء ويُسكب المشروب مرة أخرى. يقومون بتثبيت ختم الماء.
9. سيتم الفوز بالنبيذ لمدة 90 يومًا. تتم إزالة الرواسب منه كل 30 يومًا.
10. ثم يتم تعبئتها في زجاجات وإغلاقها بإحكام وإرسالها لتنضج عند درجة حرارة لا تزيد عن +8⁰ ج. سيكون المشروب جاهزًا في موعد لا يتجاوز ثمانية أشهر.

المنتج منخفض الكحول له مذاق لاذع طفيف

وصفة النبيذ البرتقالي البولندي

عناصر:

• عصير البرتقال - 3 لتر؛
• خميرة النبيذ - 1 حزمة؛
• سكر - 2 كجم؛
• الماء – 6 لتر.

تحضير النبيذ:

1. يتم خلط الماء مع السكر. غلي الشراب. في نهاية العملية، يتم تقديم العصير.
2. اترك المادة الخام تبرد قليلاً وضعها في أي حاوية ذات رقبة ضيقة.
3. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، أضيفي الخميرة المخففة حسب التعليمات. قم بتغطية الحاوية بالشاش.
4. اتركه لمدة أسبوع، ثم قم بتصفيته بعناية، ثم ضعه في زجاجة تخمير وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.
5. يتم الاحتفاظ بالمشروب لمدة شهرين. تتم إزالة الرواسب الناتجة بشكل دوري.

يتم تعبئة النبيذ في زجاجات وإرساله إلى مكان مظلم لمدة أسبوعين حتى ينضج.

مشروب بولندي منخفض الكحول لا تزيد قوته عن 12%

نبيذ الموز البرتقالي

عناصر:

• موز - 4 كجم؛
• البرتقال - 10 كجم؛
• العسل - 0.5 كجم؛
• ماء – 4 لتر؛
• سكر - 2 كجم؛
• خميرة - 1 علبة.

وصفة:

1. يتم الحصول على العصير من البرتقال، ويتم تقشير الموز وسلقه حتى يصبح ناعمًا في لتر واحد من الماء.
2. نخلط المستحضر ونضيف 1 كجم من السكر و 3 لترات من الماء والعسل. جلب ليغلي.
3. يتم وضع الكتلة في وعاء التخمير. عندما تبرد، أدخلي الخميرة وركبي جهازًا لتحرير ثاني أكسيد الكربون.
4. ضع النقيع في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تقل عن +22⁰ ج.
5. بعد أسبوع، تصفية وإضافة السكر المتبقي.

خفض درجة الحرارة إلى +18⁰ ج- يترك لمدة 90 يوما. يتم فصل الرواسب وسكبها في حاويات التخزين. ينضج المشروب قليل الكحول في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر على الأقل.

يحتوي نبيذ الموز البرتقالي على رائحة الحمضيات وطعم الموز.

من البرتقال والجريب فروت

عناصر:

• الجريب فروت - 1.5 كجم؛
• البرتقال - 5 كجم؛
• الفانيلين - حسب الرغبة؛
• ماء – 3 لتر؛
• سكر - 2 كجم؛
• العجين المخمر – 200 مل.

للحصول على قاعدة التخمير، اخلطي 100 جرام من السكر مع 0.5 لتر من الماء واغلي الشراب. عندما يبرد، أضف 150 جرام من الزبيب. غطي الحاوية بمنديل واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

1. تُقشر ثمار الحمضيات، وتُقسم إلى شرائح، وتُعجن حتى تصبح ناعمة.
2. توضع قطعة العمل في حوض أو مقلاة من المينا، ويضاف البادئ 1.5 لتر من الماء، و500 جرام من السكر، ويخلط. غطيها بمنديل واتركيها لمدة أسبوع في غرفة دافئة.
3. ثم يتم ترشيح نقيع الشعير، ويتم عصر اللب جيدًا، ويضاف 750 جرام من السكر و1.5 لتر من الماء. يقلب ويوضع في وعاء تخمير بختم الماء.
4. ضع في مكان مظلم. بعد 15 يومًا، افصل عن الرواسب، ثم أضف 750 جرامًا المتبقية من السكر والفانيلين.

اترك النبيذ حتى تكتمل العملية. إزالة الرواسب. ينضج المشروب في غرفة باردة ومظلمة لمدة شهرين. يتم تعبئة النبيذ في حاويات التخزين.

يضيف الجريب فروت مرارة غريبة

مع إضافة الزنجبيل

يمكن تعزيز رائحة وطعم النبيذ المحضر حسب الوصفة التي لا تحتوي على مكونات حارة بالزنجبيل. حوالي 3 لترات تأخذ ½ ملعقة كبيرة. الجذر المفروم.

كل وصفة لها توقيتها الخاص. بعد انتهاء صلاحيتها، يتم تصفية المشروب بحيث لا توجد بقايا جذر. كلما طالت مدة بقائه في السائل، أصبحت الرائحة والطعم أقوى. لن تكون النتيجة النهائية نبيذًا برتقاليًا، بل نبيذ الزنجبيل.

التوابل يعطي المشروب مذاق المنثول

النبيذ البرتقالي المدعم

يحتوي كحول الحمضيات الناضج على 12-18٪ كحول.للحفاظ على رائحة البرتقال بالكامل وعدم استخدام الفودكا أو الروم، يمكنك إصلاح النبيذ باستخدام لغو مزدوج التقطير مملوء بالقشور. سيتم استخدام نكهة فاكهة متوسطة الحجم لـ 3 لترات من المنتج المعدل. يترك لمدة أسبوعين، ثم تتم إزالة القشور.

يمكنك الحصول على نواتج التقطير من الحمضيات: ضع الهريس على القشرة وقم بتقطيره. سيكون لغو القمر بالفعل رائحة برتقالية. إنه مثالي لتثبيت النبيذ. قبل الاستخدام، يتم تخفيفه إلى 40-45٪.

لحساب النسبة، على سبيل المثال، لزيادة قوة 5 لترات من النبيذ بمقدار 10 وحدات، يمكنك استخدام الصيغة: 5 (الحجم) × 10 (درجة) × 2 (لغو) = 100 مقسومًا على 100 = 1 لتر. اتضح أن 5 لترات من النبيذ البرتقالي مخففة مع 1 لتر من نواتج التقطير، وينطبق نفس الحساب على الفودكا. إذا كنت تستخدم الكحول الطبي، فلا تضربه في 2، ولكن في 1. ستحتاج إلى 0.5 لتر.

إن إضافة مشروب كحولي قوي إلى النبيذ سيجعله أكثر وضوحًا ويضاعف مدة صلاحيته.

فترات التخزين والقواعد

مثل جميع المشروبات منخفضة الكحول محلية الصنع، يتفاعل النبيذ البرتقالي بشكل سيء مع التعرض للأشعة فوق البنفسجية، لذلك يتم وضع الزجاجات في مخزن مظلم أو قبو. إذا لم يكن ذلك ممكنا، استخدم حاويات مصنوعة من الزجاج الداكن أو مادة غير شفافة للتغليف. لا تحتفظ بالنبيذ البرتقالي في مكان دافئ. سوف يفقد طعمه ويصبح حامضًا. المشروب الناضج جيدًا لا يحتوي على رواسب. إذا تم استيفاء شروط التخزين (في حاوية مغلقة بإحكام)، فإنها لا تفقد قيمتها الغذائية لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

خاتمة

النبيذ المصنوع من البرتقال يحافظ تمامًا على تركيبة الفيتامينات وجميع العناصر الكيميائية للفواكه الطازجة. التحضير هو المعيار. يمكنك زيادة نسبة الكحول عن طريق إضافة السكر أو شرب مشروب كحولي قوي.

المشاركات الموصى بها

عصير التوت البري

عصير اليقطين مع الجزر لفصل الشتاء

عصير الكرفس: وصفات كوكتيل للخلاط

وصفات عصير البطيخ

كفاس من عصارة البتولا مع الشعير

كيفية صنع عصير الليمون في المنزل من الليمون

القرع مع العسل لعلاج الكبد

كومبوت الرمان: وصفات مع التفاح والفيجوا والقشر

عصير سلو في المنزل: وصفات وفوائد وأضرار