محتوى
شاي التوت له رائحة طيبة ويحتوي على العديد من المكونات المفيدة. ولكن لكي تكون قادرًا على طهيه ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء، من الضروري تحضير المواد الخام والحفاظ عليها بشكل صحيح. يتيح لك تخمير أوراق التوت في المنزل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، تحتاج إلى دراسة مراحله الرئيسية مقدما.
يحول التخمير المركبات غير القابلة للذوبان إلى شكل يسهل على جسم الإنسان الوصول إليه
لماذا تخمر أوراق التوت؟
الشاي المصنوع من أوراق التوت المخمرة له رائحة غنية لطيفة ولون داكن وطعم غير عادي. من المستحيل تحقيق مثل هذه النتيجة باستخدام المواد الخام المجففة ببساطة.
التخمير يسبب انهيار المركبات العضوية. يحدث هذا بمشاركة البكتيريا الموجودة على الأوراق والهواء وكذلك الإنزيمات. وهذه هي الطريقة المستخدمة لتحضير الشاي الأسود، وهي مألوفة لدى الجميع.بفضل هذا يكتسب قابضًا وظلًا داكنًا ورائحة غنية. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الشاي الأخضر، لأنه لا يخضع للتخمير.
الفوائد الصحية لشاي أوراق التوت المخمر
الشاي المصنوع من أوراق التوت بعد هذا العلاج ليس فقط لذيذًا، ولكنه أيضًا مشروب صحي. يساعد في حل العديد من المشاكل الصحية وتقوية جهاز المناعة.
الميزات المفيدة:
- يخفف الالتهاب.
- يعزز إزالة البلغم.
- يحسن تخثر الدم.
- يزيل السموم والفضلات من الجسم؛
- يحسن عملية التمثيل الغذائي.
- يزيد التعرق.
- له تأثير تقوية عام.
- تطبيع البراز أثناء الإسهال.
- يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها.
- يحفز عمل الكلى والكبد والمثانة.
- يحسن الذاكرة والأداء.
يمكن استخدام هذا المشروب للأغراض الطبية، كمساعد في علاج نزلات البرد، ومشاكل الأمعاء، وارتفاع ضغط الدم، واضطرابات النوم.
يمكن تقديم الشاي المصنوع من أوراق التوت المخمرة للأطفال. لكن عليك أولاً أن تصنع مشروبًا ضعيفًا. إذا لم تظهر أي علامات للحساسية بعد شرب الشاي، فيمكنك زيادة جرعة المواد الخام الجافة.
في بعض الحالات، يمكن لشاي أوراق التوت المخمر أن يجلب ليس فقط فوائد، ولكن أيضا ضرر على صحة الإنسان. لمنع ذلك، يجب عليك التعرف على موانع الاستعمال الموجودة مسبقًا.
فيما بينها:
- التعصب الفردي
- إمساك؛
- النقرس.
- قرحة؛
- التهاب المعدة.
يجب على النساء الحوامل أقل من 37 أسبوعًا ألا يشربن الشاي المصنوع من أوراق التوت المخمرة. وذلك لأنه يحفز المخاض ويمكن أن يسبب الإجهاض.
تحضير أوراق التوت للتخمير
قبل إخضاع المواد الخام الطبيعية لمعالجة خاصة، من الضروري تحضيرها أولاً. يمكن جمع أوراق التوت للتخمير طوال موسم النمو، لكنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن خلال فترة ازدهار الأدغال.
للتخمير في المنزل، تحتاج إلى إعداد أوراق التوت دون براعم. يجب ألا تظهر عليهم علامات المرض أو الضرر. بعد الحصاد، يجب فرز أوراق التوت وإزالة الحطام. في حالة الحصاد في الخريف يوصى بقطع الأوردة الصلبة والأعناق.
ولا يجب غسل الأوراق قبل تخميرها للحفاظ على البكتيريا على سطحها.
لا ينصح بقطف أكثر من ورقتين من البراعم للتخمير حتى لا تضعف شجيرة التوت. لأن الأطباق تمد النبات بالمكونات الغذائية.
تخمير أوراق التوت في المنزل
عملية التخمير معقدة للغاية. مع هذا العلاج، يتم تدمير خلايا اللوحات، ويتم إطلاق العصير، ويحدث التخمير تحت تأثير درجة حرارة معينة، والشيخوخة، وفقط بعد ذلك تكتسب أوراق التوت رائحة غنية وظلال داكنة. لكي يكون التخمير ناجحا، تحتاج إلى تنفيذ جميع مراحله بشكل صحيح.
تجفيف
أوراق التوت الطازجة تحتوي على الكثير من الرطوبة. وإذا لم تتم إزالته قبل التخمير، فسيؤدي ذلك إلى ظهور رائحة عفنة للشاي.ولذلك، يجب أن يتم التجفيف في المرحلة الأولية. هناك طريقتان للقيام بذلك. وفي كل الأحوال سيتم الحصول على النتيجة المرجوة.
الطريقة الأولى لتجفيف أوراق التوت قبل التخمير:
- وزعي المواد الخام على بساط من القماش أو صينية بطبقة من 1-2 سم، وغطي الجزء العلوي بالشاش للحماية من الغبار والحشرات.
- وضع المواد الخام في مكان مظلل خارج المنزل أو خارجه. في هذه الحالة، يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء عن +24 درجة مئوية، ويجب ألا تزيد نسبة الرطوبة عن 70٪.
- يجب تقليب أوراق التوت كل ست ساعات.
يجب أن يستمر التجفيف لمدة 12-48 ساعة، اعتمادا على ظروف الاحتجاز.
الطريقة الثانية لإزالة الرطوبة الزائدة قبل التخمير:
- تحضير قطعة قماش سميكة وجافة.
- ضعي عليها أوراق التوت في طبقة واحدة.
- لفة في لفة ضيقة.
- تتكشف بعد ست ساعات.
- إذا لزم الأمر، كرر الإجراء.
للتحقق من جاهزية المواد الخام، تحتاج إلى الضغط على الورقة في يدك. بعد هذا لا ينبغي أن ينحني. هذا يعني أنه يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التخمير.
تجميد
في المستقبل، من الضروري تدمير خلايا اللوحات حتى يتم إطلاق العصير منها. التجميد يساعد على القيام بذلك.
طريقة:
- ضعي أوراق التوت المجففة في كيس بلاستيكي.
- ضع المواد الخام في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة، أو حتى لمدة شهر.
كلما كانت أوراق التوت أطول في الثلاجة، كان من الأسهل العمل معها في المستقبل.
تدمير هيكل الأوراق
لتحقيق أقصى قدر من إنتاج العصير من أوراق التوت، تحتاج إلى تدمير هيكلها. للقيام بذلك، قم بلفها في أنبوب من خمس قطع واعجنها جيدًا حتى تصبح داكنة. يمكنك أيضًا تحقيق النتيجة المرجوة إذا قمت بنقل المواد الخام إلى وعاء وعجنها مثل العجين.
إذا كنت ترغب في الحصول على الشاي المحبب، فمن المستحسن تمرير المواد الخام من خلال مفرمة اللحم.
عملية التخمير
بمجرد إطلاق كمية كافية من العصير، يبدأ التخمير. لكي تتم عملية الأكسدة والاختزال بنجاح، يجب حفظ المواد الخام عند درجة حرارة +22-26 درجة مئوية. إذا نقصت يتوقف التخمر، وإذا زادت فإن المركبات التي تعطي قوة الشاي ورائحته الغنية تأخذ شكلاً غير قابل للذوبان.
عملية:
- ضع أوراق التوت في وعاء المينا بحيث يكون سمك الطبقة 7-10 سم.
- اضغط على المادة الخام بيديك.
- ضع الضغط في الأعلى.
- قم بتغطية الوعاء بشاش مبلل ثم بغطاء، لكن اترك فجوة لوصول الهواء.
- عندما يجف القماش، يجب إعادة ترطيبه.
مدة الإجراء 6-10 ساعات+. تعتبر المادة الخام جاهزة إذا كانت تنضح برائحة غنية.
يؤدي التخمير لفترة أطول من المتوقع إلى إضعاف رائحة الشاي.
تجفيف الشاي المخمر
للتخزين على المدى الطويل، يجب تجفيف المواد الخام النهائية. لكن يجب أولاً تقطيع الأوراق.
طرق التجفيف الممكنة:
- فرن. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية. وضع المواد الخام للشاي. جفف عند درجة حرارة +100 درجة مئوية لمدة ساعة، ثم اخفض الوضع إلى +50-60 درجة مئوية واستمر حتى يتبخر السائل تمامًا. أثناء عملية التجفيف، يجب تحريك الشاي كل 20 دقيقة.
- المقلاة الهوائية . انقل المواد الخام المبللة إلى صينية في طبقة متساوية. ضعيها في فرن حراري محمى على حرارة +150 درجة مئوية واتركيها لمدة عشر دقائق. ثم حرك، اخفض الوضع إلى +85 درجة مئوية، واتركه لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون المقلاة الهوائية مفتوحة طوال عملية التجفيف بأكملها.
- مِقلاة. في هذه الحالة، يجب تجفيف المواد الخام في أجزاء صغيرة، أولا لمدة عشر دقائق على نار متوسطة، ثم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.في هذه الحالة، يجب تحريك أوراق التوت باستمرار.
بعد ذلك، يجب تجفيف الشاي حتى يصبح جاهزًا تمامًا. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى سكبه في كيس من الكتان وتعليقه في الشمس. تستغرق مدة مرحلة التجفيف النهائية من 1 إلى 7 أيام حسب الظروف الجوية.
يجب أن تنكسر المواد الخام الجاهزة للشاي ولا تمزق
كيفية تخزين الشاي المخمر
يمكن استخدام الشاي في موعد لا يتجاوز شهر بعد تحضيره. حتى هذه اللحظة، لن تكون الرائحة مشبعة بما فيه الكفاية.
وينصح بتخزين الشاي في مرطبانات معدنية أو زجاجية محكمة الغلق، أو في أكياس كتانية في مكان جاف بنسبة رطوبة لا تزيد عن 50%. وفي هذه الحالة يجب عدم تعريض المنتج لأشعة الشمس.
كيفية صنع الشاي من أوراق التوت المخمرة
يجب استخدام أوراق التوت المخمرة بنفس طريقة استخدام أي أوراق شاي أخرى. لتحضير الشاي، أضف 2 ملعقة صغيرة. تجفيف المواد الخام في كوب وملئه بالماء الساخن، ثم تركه لمدة 20 دقيقة.
لإعداد الشاي في إبريق الشاي، تحتاج إلى صب 2-3 ملاعق كبيرة في وعاء. ل. الأوراق المجففة وصب الماء المغلي إلى الأعلى. اتركي الخليط لمدة 20 دقيقة. وبعد ذلك يمكن استخدامه كأوراق شاي سائلة.
خاتمة
يتطلب تخمير أوراق التوت في المنزل اتباع جميع مراحل هذه العملية المعقدة بتسلسل واضح. فقط في هذه الحالة سيكون للشاي رائحة غنية لطيفة وظل داكن ويحتوي على مجموعة معقدة من المكونات المفيدة. أي تجاهل للقواعد يؤدي إلى انخفاض جودة المنتج النهائي ويجعله غير مناسب للتخزين على المدى الطويل.
