فطر الحليب: وصفات فطر الحليب الطازج مع الجزر واللحوم في طباخ بطيء

يعتبر Gruzdyanka المصنوع من فطر الحليب الطازج طبقًا تقليديًا من المطبخ الروسي. للحصول على وصفة لمثل هذا الحساء، يمكنك اللجوء بأمان إلى جداتك، وسوف يخبرونك بكيفية جمع فطر الحليب بشكل صحيح، وكيفية غسلها ومعالجتها وطهيها. يجدر النظر في الوصفات الجورجية البسيطة الأكثر شيوعًا والتي تحتوي على مكونات إضافية على شكل لحم أو خضروات.

هل الحساء مصنوع من فطر الحليب الخام؟

يمكن العثور على فطر الحليب في الغابات المختلطة والنفضية في وسط روسيا. ينتمي هذا الفطر إلى عائلة روسولا، ولها العديد من الأصناف، ويتم جمعها في منتصف الخريف أو قرب نهاية الصيف، تحت أمطار غزيرة. من المثير للدهشة أن هذا النوع يعتبر غير صالح للأكل في الدول الغربية، ولكن في روسيا تحظى الأطباق التي تعتمد على فطر الحليب بشعبية كبيرة.لحمهم كثيف، يظهر عصير حليبي على القطع، والذي يتحول لاحقا إلى اللون الأصفر.

في أغلب الأحيان، يتم جمع الفطر للتخليل من أجل إزالة المرارة المميزة المتأصلة في هذا النوع. يُصنع حساء الفطر من فطر الحليب الخام المنقوع مسبقًا في الماء المملح ثم يُغسل جيدًا لإزالة الرمال.

كيفية تحضير فطر الحليب من فطر الحليب الطازج

إن طهي فطر الحليب من فطر الحليب الطازج ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن من المهم اتباع بعض التوصيات البسيطة لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا وعطريًا:

• لا ينبغي أن يكون الفطر ديوديًا.
• يجب أولاً نقع فطر الحليب لعدة ساعات في الماء المملح.
• يجب غسل المنتج الذي تم جمعه في الغابة جيدًا لإزالة الرمال وغيرها من الحطام.

السر الأهم في تحضير الطبق هو الفطر المطحون. هذا هو الفرق الأساسي بين حساء الفطر الجورجي والبسيط. يجب سحق جزء من المكون الرئيسي باستخدام هراسة أو فرمه من خلال مفرمة اللحم لجعل المرق غنيًا وسميكًا.

وصفات جورجية من فطر الحليب الطازج مع الصور

هناك العديد من الوصفات. فيما يلي الخيارات اللذيذة والشعبية لإعداد هذا الطبق.

الوصفة الكلاسيكية لحساء الفطر بالحليب الطازج

مرق غني برائحة البقدونس الطازجة والبصل الأخضر والشبت مع طعم الفطر البري. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لحساء فطر الحليب الطازج، والتي سوف تتطلب بالإضافة إلى 7-8 قطع. فطر حليب طازج ورأس بصل وزوج من درنات البطاطس وأعشاب طازجة للزينة.إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة الغنية إلى الحساء النهائي.

فطر الحليب مع الأعشاب الطازجة

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يغسل فطر الحليب المنقوع في الماء المملح ويقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
2. قسّم الفطر إلى قسمين، واسحق الجزء الأول باستخدام هراسة في طبق منفصل أو هاون لإخراج أكبر قدر ممكن من العصير.
3. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُطهى لب الفطر وقطعه لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.
4. يقلى البصل المفروم جيدًا بالزيت النباتي ويقطع البطاطس إلى مكعبات.
5. تُضاف البطاطس والبطاطس المشوية إلى المرق المغلي وتُطهى حتى تنضج.
6. يُقدّم الصقلاب مع الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا وملعقة من القشدة الحامضة الغنية.

هذه هي أبسط وصفة كلاسيكية، ويمكن تغيير كمية المكونات.

وصفة فطر الحليب المصنوع من فطر الحليب الطازج مع الجزر

الوصفة الجورجية التالية خطوة بخطوة تشبه الوصفة الكلاسيكية. لذلك عليك أن تأخذ، من بين المكونات الأخرى، جزرة متوسطة الحجم.

خيار التقديم للوجبات الجاهزة

تحضير:

1. اشطف فطر الحليب المنقوع مسبقًا بالماء الجاري واقطعه جيدًا واطحن القليل منه جيدًا.
2. نبشر الجزر أو نقطعه إلى حلقات ونقطع البصل.
3. تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. ضعي الفطر والبطاطس المقطعة إلى قطع كبيرة في الماء المغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويُضاف النضج ويُملح الحساء.
5. يُقدم الصقلاب ساخنًا ويُزين بملعقة من القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا.

شوربة جورجية مصنوعة من فطر الحليب الطازج مع فطر العسل

للحصول على مرق عطري، يمكنك الجمع بين عدة أنواع من الفطر، على سبيل المثال، إضافة الفطر البري، الذي ينمو عادة في نفس الغابات المتساقطة مثل فطر الحليب.

وجبة شهية من الفطر الجورجي المصنوع من الفطر الطازج

المكونات التالية مطلوبة:

• فطر الحليب - 600 غرام؛
• فطر بالعسل – 400 جم؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.

يجب غسل فطر الحليب وفطر العسل لإزالة حطام الغابات والرمل ونقعهما لعدة ساعات في الماء المملح. قطع المكون الرئيسي إلى مكعبات صغيرة ووضع بعضها في كوب منفصل. ضعي مكعبات فطر الحليب في قدر مع الماء واتركي المرق حتى يغلي وأضيفي البطاطس. يُقلى البصل في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُسحق الفطر المحفوظ ويُضاف إلى الحساء ويُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يُملح الفطر الجورجي ويُضاف القليل من الفلفل الأسود إذا رغبت في ذلك ويُنقل البصل المقلي إلى المقلاة.

حليب الحليب من فطر الحليب الطازج مع اللحم

يتكون الفطر من بروتين يصعب هضمه، إذا قمت بطهي فطر الحليب في مرق اللحم، فستحصل على طبق مرضي وغني للغاية. المكونات المطلوبة:

• فطر الحليب الطازج - 700 غرام؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• فيليه الدجاج - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

فطر الحليب في مرق اللحم

طبخ بالترتيب التالي. قم أولاً بتحضير مرق اللحم، ثم قم بإزالة اللحم وتقطيعه إلى مكعبات. بعد ذلك، قم بغلي الفطر الجورجي حسب الوصفة الكلاسيكية، وفي النهاية أضف الدجاج المفروم مرة أخرى إلى الحساء. يُزيّن الطبق النهائي بالبصل الأخضر الطازج ويُقدم في أجزاء.

فطر الحليب من فطر الحليب الطازج في طباخ بطيء

في وعاء الجهاز، ينضج حساء الفطر لمدة ساعة، ونتيجة لذلك تكشف جميع المكونات عن مذاقها ورائحتها بكامل قوتها.لتحضير الطبق في الطباخ المتعدد، ستحتاج إلى نفس المكونات المستخدمة في الوصفة الكلاسيكية.

فطر الحليب في مرحلة الطهي

يقطع الفطر المنقوع بالحليب بشكل خشن ويقشر البصل والجزر. يُسكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء ويُقلى الجزر المبشور والبصل المفروم جيدًا في وضع "الخبز". بعد ذلك، أضف مكعبات فطر الحليب وقطع البطاطس، وأضف الماء وقم بتشغيل وضع "الحساء". يُطهى المرق لمدة 40 دقيقة تقريبًا ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُضاف الأعشاب الطازجة والقليل من القشدة الحامضة.

شوربة مع فطر الحليب الطازج وفطر بورسيني

يُطلق على نوعين من الفطر اسم الفطر الملكي لفترة طويلة، وإذا قمت بدمجهما معًا، فستحصل على فطر جورجي لذيذ بشكل مثير للدهشة - غني وسميك. خذ الفطر بنسب متساوية، أضف المكونات المتبقية "بالعين". ستحتاج إلى البطاطس والجزر والبصل وبعض الأعشاب الطازجة لتزيين الطبق والقشدة الحامضة لمزيد من المذاق.

فطر الحليب مع القشدة الحامضة والأعشاب

تحضير:

1. اغسل فطر البوليطس وقطعه إلى قطع كبيرة، ويجب عليك أيضًا تقطيع البطاطس وتقطيع البصل. يُقلى الفطر في مقلاة ساخنة مع البصل والزبدة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
2. اطحني فطر الحليب في وعاء منفصل باستخدام هراسة خشبية. يُغلى 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف البطاطس ونوعي الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
3. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ويُترك الحساء ليتخمر لمدة ساعة تقريبًا ويُقدم مزينًا بالكريمة الحامضة والأعشاب.

شوربة الفطر المهروسة من فطر الحليب الطازج

يمكن بسهولة أن يعزى الطبق إلى المطبخ الفرنسي الرائع. لم تتم الإشارة إلى كمية المكونات، فهي تؤخذ بنسب "بالعين".ستحتاج إلى فطر الحليب الطازج والخضروات (البصل والجزر والبطاطس) والقليل من الدقيق والزبدة.

شوربة الفطر بالكريمة بالحليب

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بفرز فطر الحليب الخام وشطفه وحرقه بالماء المغلي وطحن المنتج من خلال مفرمة اللحم.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى في الزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق.
3. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة وخليط الفطر إلى البصل ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. يُنقل المشوي إلى قدر ويقلى ملعقة من الدقيق في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الدقيق إلى خليط الخضار والفطر ويُخفف بالماء المغلي ويُترك حتى يغلي في قدر.
6. عند التقديم، رشي شوربة الكريمة بالبصل الأخضر وأضيفي إليها ملعقة من القشدة الحامضة.

الوصفة الجورجية من الفطر الطازج مع السمك

طبق فاتح للشهية يشبه إلى حد كبير سوليانكا لأنه يحتوي على الكثير من المكونات. ستحتاج إلى المنتجات التالية للطهي:

• فطر الحليب الطازج - 350 غرام؛
• فيليه السمك – 450 غرام؛
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• مخلل الملفوف - 200 غرام؛
• زيتون أو زيتون أسود – 15 قطعة؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حفنة من الأعشاب الطازجة
• مخلل الخيار – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 1-2 قطعة؛
• دقيق لتكثيف المرق.
• زيت نباتي لقلي الخضار.

خيار تقديم سوليانكا مع السمك والفطر

يُغسل الفطر بالماء الجاري البارد ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُطهى حتى ينضج نصفًا. يُقطع البصل جيدًا ويقلى في الزبدة. يقلى الدقيق في مقلاة ساخنة ويضاف إليه بضع ملاعق كبيرة من مرق الفطر. نقطع شرائح السمك جيداً. توضع جميع المكونات في قدر مع المرق وتطهى حتى ينضج السمك. في نهاية الطهي يضاف عصير الليمون والأعشاب الطازجة إلى الحساء والملح حسب الرغبة.

حليب الحليب من فطر الحليب الخام الطازج مع كرات اللحم

حساء لذيذ يعتمد على فطر الحليب المبشور وكرات اللحم من أي نوع من اللحم المفروم سريع وسهل التحضير. سوف تحتاج إلى نفس المكونات كما هو الحال في الجورجية الكلاسيكية، بالإضافة إلى 500 غرام من اللحم المفروم.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقطع فطر الحليب جيدًا منقوعًا في الماء المملح ويُطحن بعضًا منه إلى هريس.
2. يُغلى الماء في قدر ويُغلى فطر الحليب حتى ينضج نصفه.
3. نشكل كرات لحم صغيرة ونضعها في المقلاة مع المرق الرئيسي.
4. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً.
5. ضعي اللحم المشوي في المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

وصفة فطر الحليب المصنوع من فطر الحليب الخام مع الجبن

سوف تحصل على طبق أول رائع وغير عادي إذا أضفت الجبن المطبوخ إلى وصفات حساء الفطر. المكونات التالية مطلوبة:

• فطر طازج - 300 جم؛
• دجاج - 350 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 3 قطع؛
• الجبن المطبوخ - 2 قطعة؛
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

خيار لتقديم شوربة الفطر مع الدجاج والجبنة الذائبة

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُسلق مرق لحم الدجاج ويُخرج الدجاج ويُقطع إلى مكعبات كبيرة.
2. يُطحن فطر الحليب الطازج المغسول بالماء المملح جيدًا أو يُهرس بالهراسة.
3. قشري البطاطس، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيها في قدر مع مرق مغلي.
4. نبشر الجزر ونقطع البصل ونقلى الخضار بالزيت النباتي.
5. قم بدمج جميع المكونات واستمر في الطهي حتى يصبح الفطر والبطاطس جاهزين.
6. يُملح الصقلاب ويُضاف الفلفل الأسود المطحون ويُضاف الجبن المذاب إلى الحساء المغلي ويُقلب حتى يذوب الجبن.

أوكروشكا مع فطر الحليب الطازج

تحتوي معظم وصفات الأوكروشكا الأصلية مع فطر الحليب على فطر مملح، لكن يمكنك تحضير حساء صيفي فاتح للشهية من المنتجات الطازجة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فطر الحليب الطازج – 4 قطع؛
• خيار - 2 قطعة؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الخردل - حسب الذوق؛
• كفاس.
• أعشاب طازجة؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

أوكروشكا أو حساء الصيف مع الفطر

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ينقع فطر الحليب في ماء مملح لمدة يوم، ثم يشطف ويغلي حتى ينضج، ويقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يُسلق ويُقشر الجزر والبطاطس والبيض.
3. نقطع جميع المكونات جيدًا في قدر ونضيف الكفاس والملح إذا لزم الأمر.
4. أضف القليل من السكر والخردل والأعشاب الطازجة واتركها تبرد في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية من حساء الفطر بالحليب الطازج

يحتوي الفطر على الكثير من الماء، للوهلة الأولى، قد يبدو تكوين المنتج ضعيفا. لكل 100 جرام يوجد:

• 88 جرام ماء
• 8 جرام بروتينات
• 9 جرام دهون
• 1 جرام كربوهيدرات
• محتوى السعرات الحرارية – 16 سعرة حرارية.

يعود فطر الحليب بفوائد كبيرة على صحة البشرة؛ فهو يحتوي على الكثير من فيتامينات ب، بالإضافة إلى الألياف والرماد والألياف الغذائية. يحتوي لب الفطر اللبني على الريبوفلافين والثيامين، وهي مضادات أكسدة طبيعية تساعد على تقوية جهاز المناعة. مصدر قيم للبروتينات يحتوي على مواد تكسر الدهون.

100 جرام من حساء الفطر الطازج البسيط يحتوي على:

• 42.21 سعرة حرارية؛
• ب – 1.81 جم؛
• واو – 0.4 جم؛
• يو – 7.75 جم.

خاتمة

سيصبح فطر الحليب المصنوع من فطر الحليب الطازج طبقًا مفضلاً مناسبًا في منتصف الخريف. المرق العطري السميك والغني ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق، ولكنه أيضًا مرضي ومغذي.

المشاركات الموصى بها

شوربة الكرفس اللذيذة لإنقاص الوزن

حساء فو الفيتنامي: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

حساء شانتيريل المجمدة: وصفات مع الصور

حساء شانتيريل: وصفات بالدجاج والكريمة ولحم البقر والفنلندية

حساء فطر البوليطس: وصفات مع الصور

شوربة فطر بورسيني مع البطاطس: مجففة، مجمدة، طازجة

حساء مع فطر العسل المخلل: وصفات مع الصور

حساء الجبن مع فطر العسل: وصفات

حساء المعكرونة مع فطر بورسيني: وصفات لذيذة