محتوى
- 1 كيف لطهي حساء الفطر بورسيني المجفف
- 2 كم من الوقت لطهي فطر بورسيني المجفف للحساء
- 3 وصفات حساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني المجفف
- 3.1 حساء فطر بورسيني المجفف الكلاسيكي
- 3.2 وصفة بسيطة لحساء فطر بورسيني الجاف
- 3.3 شوربة فطر بورسيني جاف مع الشعير
- 3.4 حساء مع فطر بورسيني المجفف والدجاج
- 3.5 حساء مع فطر بورسيني المجفف واللحوم
- 3.6 حساء فطر بورسيني المجفف في طباخ بطيء
- 3.7 وصفة لشوربة فطر بورسيني المجفف مع الحنطة السوداء
- 3.8 حساء لذيذ مع فطر بورسيني المجفف والقشدة الحامضة والدقيق
- 3.9 وصفة لحساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني الجاف في مرق اللحم
- 3.10 حساء فطر بورسيني مجفف مع الزلابية
- 4 محتوى السعرات الحرارية من حساء الفطر الأبيض الجاف
- 5 خاتمة
يعد حساء فطر بورسيني المجفف طبقًا أوليًا شائعًا في العديد من الدول الأوروبية، على سبيل المثال، فرنسا أو إيطاليا. وهذا ليس مفاجئا، لأن هدية الطبيعة هذه لها طعم مشرق، والسائل الذي يعتمد عليه مغذي ومغذي وعطري. لا يقل شعبية في مطبخنا وهناك العديد من الوصفات لصنع الحساء باستخدامه: كلاسيكي أو مع الدجاج أو الحنطة السوداء أو الشعير أو الزلابية. ومع ذلك، من المهم معرفة كيفية تحضير فطر بورسيني المجفف ومدة غليه للحصول على مرق غني وجيد.
حساء فطر بورسيني لذيذ وعطري ومغذي
كيف لطهي حساء الفطر بورسيني المجفف
يحتفظ فطر بورسيني المجفف بطعمه المشرق ورائحته التي لا توصف، لذا فإن الحساء الذي يعتمد عليه دائمًا ما يكون غنيًا ولاذعًا ولذيذًا. ومع ذلك، عليك أن تعرف أي التوابل والبهارات يمكن أن تؤكد، ولا تطغى على رائحتها، والرائحة الدقيقة للمكون الرئيسي. التوابل التالية تعمل بشكل جيد:
- الثوم والبصل.
- زعتر؛
- إكليل الجبل؛
- ورق الغار
- البقدونس والأوريجانو والشبت.
تحتاج إلى إضافة البهارات باعتدال، نظرًا لأن المذاق الدقيق لفطر بورسيني الغابة لا يتطلب تقريبًا أي روائح خارجية لتكشف عن نفسها بالكامل.
يمكنك إضافة البصل والثوم وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس والشبت إلى حساء فطر بورسيني
للحصول على مرق غني، تحتاج إلى طهي الحساء من فطر بورسيني المجفف والمكونات الأخرى:
- نقع فطر بورسيني المجفف في ماء دافئ لمدة 2-3 ساعات أو اتركه ليمتص الرطوبة طوال الليل في الماء البارد؛
- لمدة 30 غرام من المنتج يجب أن تأخذ 1.5 كوب من الماء؛
- لتحضير المرق من الأفضل استخدام الماء الذي نقع فيه فطر البورسيني فهذا سيضيف ثراءً إلى الطبق.
قبل تقديم الحساء، عليك أن تتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة.
كم من الوقت لطهي فطر بورسيني المجفف للحساء
لتحضير حساء فطر بورسيني المجفف، يجب نقعه ثم طهيه لمدة 35 دقيقة على الأقل، وبعد ذلك فقط أضف المكونات المتبقية من الطبق إلى المرق النهائي.
ومع ذلك، إذا تمت إضافة المكونات التي تتطلب طهيًا طويلًا، مثل الشعير اللؤلؤي، إلى الحساء، فيمكن تقليل وقت الطهي إلى 10 دقائق.هناك أيضًا وصفات يجب فيها قلي فطر بورسيني المسلوق مع الجزر والبصل بينما تغلي البطاطس والحبوب في المرق. في هذه الحالة، يكفي طهي الطعام لمدة 15 دقيقة.
وصفات حساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني المجفف
هناك الكثير من الوصفات لحساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني المجفف، لكن العملية يجب أن تبدأ دائمًا بتحضير المكون الرئيسي. يجب غسل المنتج ونقعه ثم غليه. إذا لم يكن لديك وقت للنقع لفترة طويلة، فستأتي الطريقة السريعة إلى الإنقاذ: صب الماء المغلي واتركه لمدة 25-30 دقيقة.
حساء فطر بورسيني المجفف الكلاسيكي
يعد تحضير مثل هذا الطبق أمرًا بسيطًا وليست هناك حاجة للبحث عن أي مكونات محددة - وأبرز ما في الأمر هو فطر بورسيني المجفف الذي يوفر الطعم والرائحة الرئيسية.
سوف تحتاج:
- 150 غرام من الفطر البري المجفف؛
- 1 جزرة
- 6 بطاطس
- بصلة متوسطة
- 50 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم (ضرورية للتقديم)؛
- 2 لتر من الماء النقي.
يضيف الفطر المجفف نكهة للحساء أكثر من الفطر الطازج.
طريقة طهو:
- اغسل فطر البورسيني وانقعه وقطعه إلى شرائح. لتنعيم الطعم، يمكنك استخدام الحليب للنقع.
- تغلي مع ورق الغار، ثم ترفع بملعقة مثقوبة وتخلص منها. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، فإنه سيضيف المرارة غير الضرورية.
- قشر البطاطس وقطعها. نقطع البصل جيدًا ونقطع الجزر إلى شرائح.
- نذوب الزبدة (أو سخني الزيت النباتي) واقلي الخضار. يُضاف فطر بورسيني المفروم ويُقلى لمدة سبع دقائق أخرى.
- ضعي البطاطس في قدر مع مرق مغلي، وبعد ربع ساعة انقلي محتويات المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. جلب إلى الذوق المطلوب.
يجب تقديم الحساء مع رش الأعشاب المفرومة وملعقة من القشدة الحامضة.
وصفة بسيطة لحساء فطر بورسيني الجاف
تقليديا، يتم تحضير مرق الفطر مع إضافة الدقيق. يضيف سمكًا وثراءً إلى الطبق. بالإضافة إلى أنها لذيذة وسهلة ومغذية.
سوف تحتاج:
- 100 غرام من فطر بورسيني الجاف؛
- بصلة واحدة
- جزرة متوسطة الحجم؛
- 4-5 بطاطس
- 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- التوابل والأعشاب.
للحصول على سمك وثراء حساء الفطر، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
طريقة طهو:
- يُسكب الماء المغلي فوق فطر البورسيني ويُترك لينقع في الرطوبة لمدة 30-45 دقيقة.
- أخرجه بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى وعاء نظيف. قم بتصفية التسريب من خلال القماش القطني لإزالة أي رمل وجزيئات من حطام الغابة المتبقية في القاع.
- يُسكب منقوع الفطر في المقلاة ويُضاف الماء للحصول على لترين. يغلي، ويخفض المكون الرئيسي ويطهى لمدة نصف ساعة.
- نقطع البطاطس ونضيفها إلى سائل الفطر.
- أثناء طهي البطاطس، اقلي البصل والجزر. عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي الدقيق واقليها مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إضافيتين.
- ننقل المشوي إلى المقلاة ونتركه جانبًا بعد 3 دقائق.
نترك الشوربة لمدة 10 دقائق، ثم نسكبها في أطباق ونقدمها مزينة بالبقدونس أو الكزبرة.
شوربة فطر بورسيني جاف مع الشعير
بحيث لا يتحول الحساء مع الفطر الأبيض المجفف والشعير إلى عصيدة، من المهم حساب كمية الحبوب بشكل صحيح. عادة، تناول ما يقرب من 1 ملعقة كبيرة من الشعير اللؤلؤي لحصة واحدة من الحساء.
سوف تحتاج:
- 2 حفنة من فطر بورسيني المجفف؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. لؤلؤة الشعير؛
- 4 حبات بطاطس صغيرة
- جزرة واحدة
- بصلة واحدة
- 30 مل زيت نباتي
- 1500 مل من الماء النقي.
للحصول على حصة واحدة من حساء الفطر، خذ ملعقة كبيرة. ل. لؤلؤة الشعير
طريقة طهو:
- انقع فطر بورسيني وشعير اللؤلؤ مسبقًا. سيؤدي ذلك إلى تسريع وقت طهي الحساء.
- في وعاء منفصل، قم بغلي الماء، وخفض المكون الرئيسي، وكذلك الشعير. أضف الملح واطهي لمدة 40-45 دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء، نقطع البصل ونبشر الجزر. مقلي بالزيت النباتي (أو الزبدة المذابة). قشر البطاطس وقطعها.
- أضف البطاطس إلى المقلاة، وبعد سبع إلى عشر دقائق، قم بقلي الخضار واطهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.
تقوم بعض ربات البيوت بغلي الشعير بشكل منفصل وإضافته إلى المرق مع البطاطس.
حساء مع فطر بورسيني المجفف والدجاج
سيكون حساء الدجاج مع فطر بورسيني المجفف عطريًا ولاذعًا بفضل الثوم.
سوف تحتاج:
- 150 غ من فطر بورسيني المجفف؛
- 300 جرام لحم دجاج
- بصلة متوسطة
- جزرة واحدة
- 2 فصوص من الثوم؛
- المعكرونة أو الشعيرية - حفنة واحدة؛
- 1500 مل ماء.
الثوم يعطي الحساء رائحة خاصة ونكهة.
طريقة طهو:
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف لحم الدجاج المقطع إلى أجزاء. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم صفيه (يجب أن يكون المرق شفافًا). يُضاف الماء ويُضاف فطر بورسيني المنقوع والمفروم ويُشعل النار ويُطهى لمدة 30 دقيقة مع إضافة التوابل المفضلة لديك.
- أثناء تحضير المرق، يقطع البصل والجزر ويعصر الثوم من خلال مكبس ويقلى.
- ضعي البصل والجزر في قدر، ثم أضيفي الشعيرية واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 دقائق.
حتى لا يصبح الطبق سميكًا جدًا، من الأفضل تناول المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. يجب عليك إزالة المقلاة عن النار عندما تكون الشعيرية غير مطبوخة جيدًا - في المرق الساخن ستصل إلى مرحلة الاستعداد دون غليان.
حساء مع فطر بورسيني المجفف واللحوم
سيكون الحساء العطري المصنوع من فطر بورسيني ولحم البقر لذيذًا بشكل لا يصدق. لجعل المرق أكثر ثراءً، من الأفضل تناول اللحم على العظام.
سوف تحتاج:
- 200 غرام من فطر بورسيني المجفف؛
- 400 جرام لحم على العظم
- 2 سيقان من الكرفس
- 4 بطاطس
- جزرة صغيرة، نفس الكمية من البصل؛
- 2000 مل من الماء النقي
- بهارات.
عند إضافة اللحم، يصبح الحساء عطريًا وغنيًا جدًا.
طريقة طهو:
- صب الماء على فطر بورسيني المجفف. عندما تنتفخ، مقطعة إلى شرائح أو تركها كاملة.
- أثناء نقعهم، قم بطهي مرق اللحم، وإزالة العظام، وقطع اللحم البقري إلى قطع.
- ضعي اللحم وفطر بورسيني في قدر مع مرق مغلي ثم اطهيهما لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، ضع البطاطس المفرومة واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى.
- في هذه الأثناء، قم بتحضير القلي: اقلي البصل والجزر والكرفس، واعصري الثوم من خلال مكبس.
- أضف محتويات المقلاة إلى المقلاة مع سائل الفطر واطهي جميع مكونات الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.
يتم تقديم حساء مع فطر بورسيني ولحم البقر مع خبز محمص بالخبز الأسود مع الثوم.
حساء فطر بورسيني المجفف في طباخ بطيء
يمكنك طهي الحساء من فطر بورسيني الجاف باستخدام طباخ متعدد. للقيام بذلك، لا تحتاج إلى أن يكون لديك أي مهارات الطهي، حتى يتمكن أي شخص من التعامل مع هذه المهمة.
سوف تحتاج:
- 60 غ من فطر بورسيني المجفف؛
- جزرة واحدة، نفس الكمية من البصل؛
- 5 بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة؛
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح الأبيض؛
- خضرة.
- ملح فلفل.
قبل تحضير الحساء يمكن سكب الفطر بالماء المغلي لمدة نصف ساعة.
طريقة طهو:
- صب الماء المغلي فوق المكون الرئيسي وقم بتحضير الخضار: اغسلها وقشرها وقطعها.
- حدد وضع "القلي" في جهاز الطهي المتعدد واقلي البصل والجزر بالزبدة.
- أثناء طهي الخضار، اقلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
- أضف الدقيق إلى الوعاء وابدأ في تحضير البطاطس التي يجب تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء" وأضف فطر بورسيني المفروم والبطاطس والملح والبهارات.
- املأ محتويات الوعاء بالماء، ودون تغيير الوضع، اضبط المؤقت لمدة ساعة واحدة. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فيمكنك تحويل الجهاز إلى وضع "الحساء" وطهي الطعام لمدة 40 دقيقة.
بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام الزيتون العطري أو أي زيت نباتي آخر غير مكرر. هذا سيعطي الطبق سحرًا خاصًا.
وصفة لشوربة فطر بورسيني المجفف مع الحنطة السوداء
حساء فاتح للشهية وعطر مع هدايا الغابة في الخريف و "ملكة كل الحبوب" لن يترك أي شخص غير مبال.
سوف تحتاج:
- 100 غرام من الأجسام المثمرة
- 100 غرام من الحنطة السوداء
- 3 بطاطس كبيرة
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- التوابل والملح والأعشاب.
حساء فطر بورسيني مع الحنطة السوداء سميك ومرضي
طريقة طهو:
- يُسكب الماء الدافئ فوق فطر بورسيني المجفف ويترك لمدة ساعتين.
- بعد ذلك، يُصفى ويُنقل المكون الرئيسي إلى قدر، ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرمي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المرق المغلي.
- بعد 10 دقائق، أضف الحنطة السوداء المغسولة.
- يقلى البصل والجزر وينقل إلى قدر. طبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
سيصبح الطبق سميكًا ومرضيًا وسيرضي جوعك تمامًا ويدفئك في موسم الخريف البارد.
حساء لذيذ مع فطر بورسيني المجفف والقشدة الحامضة والدقيق
وصفة صنع حساء الفطر من فطر بورسيني الجاف مع إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة المشهورين. تؤكد منتجات الألبان على رائحة المكون الرئيسي، مما يخفف من مذاقه ويجعل الطبق أكثر حساسية ونقية.
سوف تحتاج:
- 200 غرام من فطر بورسيني المجفف؛
- بصلة واحدة
- جزرة واحدة
- 3 فصوص من الثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ممتاز
- 35 غرام زبدة
- 125 مل كريمة حامضة
- 2.5 لتر من الماء النقي
- الزعتر والبقدونس - حسب الرغبة.
يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الكريمة إلى حساء البوليطس، فهذا سيؤكد على رائحة الفطر
طريقة طهو:
- قطع فطر بورسيني المنقوع مسبقًا إلى شرائح.
- في مقلاة مسخنة، يقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف الجزر، وبعد 3-4 دقائق نصف كمية فطر البورسيني.
- في الوقت نفسه، ضع الجزء الثاني منهم للطهي.
- بعد أن يتبخر كل السائل من المقلاة، اعصري الثوم باستخدام مكبس وأضيفي الدقيق وقلّبيه واقليه لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أضف القشدة الحامضة وانتظر حتى يبدأ الخليط في الغليان، ثم انقل كل شيء إلى المقلاة.
لمحبي المذاق الغني ينصح بطهي مكونات الطبق في نفس الماء الذي نقعت فيه الأجسام المثمرة بعد تصفيته أولاً من خلال القماش القطني.
وصفة لحساء الفطر المصنوع من فطر بورسيني الجاف في مرق اللحم
في بعض الأحيان تكون هناك حالات يتم فيها استخدام اللحم المسلوق لتحضير السلطات أو حشو الفطائر ويبقى المرق. وحتى لا تذهب سدى، يمكن الاستفادة منها في تحضير الطبق الأول الذي سيصبح وجبة كاملة تلبي كافة احتياجات الإنسان من البروتين والدهون والكربوهيدرات. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لحساء الفطر الأبيض المجفف المطبوخ في مرق اللحم.
سوف تحتاج:
- 100 غرام من فطر بورسيني المجفف؛
- 2 لتر من مرق اللحم
- جزرة واحدة، نفس الكمية من البصل؛
- ملعقة من الزبدة
- شعيرية رقيقة - حفنة؛
- بهارات.
حساء البوليطس المطبوخ في مرق اللحم سوف يلبي احتياجات الإنسان من البروتين والدهون والكربوهيدرات بشكل كامل
طريقة طهو:
- صب الماء على فطر بورسيني وامنحه الوقت الكافي لامتصاص الرطوبة، وأثناء نقعه، قم بطهي مرق اللحم.
- ضعي أجسام الفاكهة المقطعة في مرق اللحم المغلي واطهيها لمدة 25-30 دقيقة.
- تحضير اليرقات، إضافتها إلى المقلاة.
- قبل 7 دقائق من رفعها عن النار، أضيفي الشعيرية.
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة الكلاسيكية فقط في استخدام مرق اللحم بدلاً من الماء.
حساء فطر بورسيني مجفف مع الزلابية
الزلابية محلية الصنع مع إضافة الأعشاب العطرية ستضيف الحماس والابتكار إلى الطبق.
سوف تحتاج:
- 70-80 جم فطر بورسيني مجفف؛
- البصل والجزر - قطعة واحدة؛
- 2 بطاطس
- الملح والبهارات والأعشاب للتقديم.
بالنسبة للزلابية:
- 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق؛
- 50 غ من الجبن المملح الصلب؛
- 1 بيضة؛
- 1 حبة بطاطس مسلوقة كبيرة.
لكي يبدو الحساء جميلاً من الناحية الجمالية، يجب أن تكون الزلابية بنفس الحجم
طريقة طهو:
- انقع فطر البورسيني طوال الليل حتى تتمكن من البدء في تحضير الطبق من بداية يوم جديد.
- قطعيها إلى شرائح صغيرة، ولا تتخلصي من الماء الذي كانت موجودة فيه، فهذا التسريب سيكون مفيداً لاحقاً.
- يُقلى الجزر والبصل لمدة 7 دقائق، ثم يُضاف المكون الرئيسي ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى. يُضاف منقوع الفطر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
- يُغلى 2 لتر من الماء في قدر ويُضاف إليه البطاطس المقطعة. بعد 15 دقيقة، انقلي محتويات المقلاة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- أثناء طهي الحساء، ابدأ في تحضير الزلابية: ابشر البطاطس المسلوقة والجبن على مبشرة ناعمة، واخلطيها. أضف البيض النيئ المخفوق والدقيق (يمكنك إضافة الشبت المفروم جيدًا وسيضيف اللون والرائحة الطازجة). اعجن العجينة، ولفها بالسوط، وباستخدام السكين، قطعي الزلابية من نفس الحجم ثم ضعيها في المقلاة لتنضج. إذا تبين أن العجينة سائلة قليلاً، يمكنك تشكيل الزلابية باستخدام ملعقتين صغيرتين، وإلقائها على الفور في المرق المغلي.
ستجعل فطائر الجبن الطبق أكثر دقة وتطوراً، ولكن لكي يبدو الحساء جميلاً، يجب أن يكون بنفس الحجم.
محتوى السعرات الحرارية من حساء الفطر الأبيض الجاف
إذا قمت بإعداد الطبق وفقا للوصفة الكلاسيكية، فإن محتواه من السعرات الحرارية منخفض. ومع ذلك، فإن هذا المرق مغذي ومرضي بسبب البروتين النباتي سهل الهضم الموجود في فطر بورسيني.
وتبلغ القيمة الغذائية لحصة واحدة من الحساء (250 جراما) الذي يحتوي على فطر بورسيني المجفف والبطاطس والجزر والبصل والزبدة والبهارات، 110 سعرة حرارية فقط. وفي المتوسط، يحتوي 100 جرام من الطبق متوسط السماكة على حوالي 40 سعرة حرارية، لذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد تناول هذا الحساء دون خوف.
خاتمة
حساء فطر بورسيني المجفف هو الطبق الأول اللذيذ ذو المذاق المشرق والرائحة الرقيقة. من المهم اتباع قواعد تحضير المكون الرئيسي وتحضير المرق وكذلك الجمع بين الأعشاب والتوابل بشكل صحيح. ومن ثم لن يصبح مرق فطر بورسيني الجاف الورقة الرابحة لكل ربة منزل فحسب، بل سيصبح أيضًا "المنقذ" في حالة عدم وجود لحم في متناول اليد لتحضير المرق.
