محتوى
- 1 كيفية تحضير الخيار للتخليل
- 2 كيفية مخلل خيار البرميل في الجرار
- 2.1 خيار برميل لفصل الشتاء بطريقة بسيطة
- 2.2 خيار برميل في وعاء مملوء بمحلول ملحي بارد
- 2.3 خيار برميل تحت غطاء من النايلون في وعاء لفصل الشتاء
- 2.4 برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات مع الخردل
- 2.5 خيار مخلل مثل البرميل للتخزين في الشقة
- 2.6 خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار مع الفودكا
- 2.7 خيار لذيذ لفصل الشتاء مع الأسبرين مثل البراميل
- 2.8 خيار برميل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم
- 3 تخليل الخيار بطريقة البرميل في دلو من البلاستيك
- 4 خيار مخلل في مقلاة مثل البراميل
- 5 فترات التخزين والقواعد
- 6 خاتمة
الخيار من الخضروات المشهورة للمعالجة لفصل الشتاء. هناك الكثير من الوصفات للاستعدادات. وهي مملحة ومخللة ومخمرة في براميل ويتم تضمينها في أطباق متنوعة. يمكنك تحضير المخللات في مرطبانات مثل البراميل مع إضافة مكونات مختلفة.
أثناء عملية التخمير الطبيعي، يصبح الخيار المخلل لذيذًا ومرنًا
كيفية تحضير الخيار للتخليل
قبل معالجة الخضروات، قم بإعداد جميع المكونات. حدد أصناف التخليل الخاصة المزروعة في الأرض المفتوحة. لا يهم الحجم كثيرًا، إذا كانت الثمار أكبر، فيمكن وضعها في وعاء مينا أو في دلو بلاستيكي، أما الثمار المتوسطة فهي مناسبة لجرار سعة ثلاثة لترات، أما الثمار الصغيرة فهي مملحة في حاويات بحجم 1-2 لتر.
يجب أن تكون الثمار كثيفة، بدون فراغات في الداخل، ومرنة. من الأفضل معالجة الخيار الطازج. إذا كانوا يجلسون لعدة ساعات، فسوف يتبخر جزء من الرطوبة، الأمر الذي سيؤدي إلى فقدان المرونة. لجعل الفواكه المملحة مقرمشة، يتم نقعها في الماء البارد لمدة 3 ساعات. قبل وضعها في الجرة، اغسل الخضروات، لا تقطع الأطراف.
لا يتم تعقيم الجرار والأغطية. تُغسل الحاويات بالماء الساخن، وتُعالج الأغطية أيضًا بالماء المغلي.
لتخليل الخيار في الجرار بحيث يتحول إلى خيار مخلل، استخدم مجموعة قياسية من البهارات والأعشاب. يتم حصاد الثوم أو أوراق الفجل أو الجذر، ويمكن تحضير الشبت بالفروع والنورات بحيث لا تكون خضراء ولكنها ليست جافة، وتتميز الأعشاب غير الناضجة برائحة أكثر وضوحًا. تتطلب بعض الوصفات استخدام الطرخون والكرفس، وهذه مسألة ذوق. إذا كنت تحب الخيار المخلل المر، تأكد من إضافة الفلفل.
كيفية مخلل خيار البرميل في الجرار
لجعل المخللات المعبأة في الجرار تبدو كما لو كانت في برميل، اتبع تقنية الوصفة. بالنسبة للحاويات الكبيرة، لا يتم تقطيع الخضر المستخدمة، بل تضاف كاملة. هذه الطريقة غير مناسبة للتخزين في الجرار. يتم قطع الفجل والثوم والشبت والكرز والروان والكشمش وأوراق البلوط إلى قطع صغيرة. لا يوجد التزام صارم بالنسب فيما يتعلق بالبهارات، في هذه الوصفات، تلعب جرعة الملح وتسلسل العملية دورا.
خيار برميل لفصل الشتاء بطريقة بسيطة
يمكنك مخلل خيار البرميل في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام وصفة سريعة وبسيطة للغاية:
- يتم تحضير المنتج في مرطبانات (3 لترات)، ويوضع الفجل والشبت في الأسفل، ويمكن إضافة أوراق الكرز والثوم إذا رغبت في ذلك. لهذا الحجم سوف تحتاج 2-4 شرائح.
- يقطع الثوم إلى حلقات ويوضع نصفه في القاع.
- اصنع محلول ملحي مركز من الماء الجاري البارد - 1.5 كجم من الملح لكل دلو (8 لتر).
- يتم وضع الثمار بشكل مضغوط ومغطاة بالأعشاب والثوم المتبقي في الأعلى ومليئة بمحلول ملحي على حافة الوعاء.
- قم بتغطية الجرار لمنع دخول الحطام إليها واتركها لتتخمر لمدة 5 أيام. يجب أن تظهر رغوة ورواسب بيضاء أثناء العملية، وهذا أمر طبيعي.
بعد 5 أيام، يتم تصريف المحلول الملحي وغسل قطعة العمل باستخدام خرطوم يتم إنزاله في الجرار. المهمة الرئيسية هي غسل البلاك الأبيض. يجب أن يكون طعم الخيار مالحًا جدًا. تُسكب قطعة العمل بالماء البارد الخام على طول الحواف وتُغلق وتوضع في الطابق السفلي. سوف تتخلى الثمار عن الملح الزائد خلال فترة زمنية معينة.
خيار برميل في وعاء مملوء بمحلول ملحي بارد
تتناوب جميع الأوراق والثوم مع الخيار وتغطى بورقة الفجل في الأعلى. هذا النبات له خصائص مضادة للجراثيم وأوراقه سوف تمنع العفن.
تبين أن المحلول الملحي الموجود في الخضار المسلوقة غائم
تسلسل العمل:
- لجعل الفواكه المملحة مقرمشة، يجب وضعها بإحكام في وعاء.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. تذوب الأملاح في كمية قليلة من الماء (حتى تختفي البلورات تماماً).
- تصب في قطعة العمل وتملأ بماء الصنبور من الأعلى إلى الحافة.
- قم بتغطية البرطمانات بغطاء ورجها جيدًا حتى يمتزج المحلول الملحي تمامًا مع الماء.
- يُرفع الغطاء وتوضع البرطمانات على طبق للتخمير.
لا تلمس المنتج المملح حتى يتوقف التخمير تمامًا. أضف الماء إلى الحافة وأغلقه.
خيار برميل تحت غطاء من النايلون في وعاء لفصل الشتاء
غالبًا ما يتم تخزين الخضار المملحة في الطابق السفلي، إذا كانت في مرطبان، ثم تحت أغطية لولبية أو من النايلون، والخيار الثاني أبسط.وصفة الخيار المخلل في براميل تحت أغطية النايلون مصممة لحاوية سعة ثلاثة لترات:
- الفلفل الأخضر المر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الشبت الأخضر - 1 حفنة؛
- النورات الشبت - 2-3 مظلات؛
- الثوم - 1 رأس؛
- جذر الفجل وأوراق 2؛
- ملح – 100 غرام؛
- الماء الخام – 1.5 لتر؛
- أوراق الكرز والروان - 4 قطع.
تقنية وصفة الخيار المخلل من البرميل:
- يتم قطع الجذر إلى حلقات وينقسم إلى قسمين.
- يتم أيضًا تقسيم جميع الأوراق والثوم والفلفل إلى نصفين.
- الجزء السفلي من الحاوية مغطى بورقة الفجل ونصف جميع المكونات، يتم وضع الخضروات بشكل مضغوط، ويتم سكب بقية البهارات وأوراق الفجل في الأعلى.
- اصنع محلول ملحي واسكب قطعة العمل.
- ضع الجرار في الأطباق، لأنه أثناء التخمير سوف يصب السائل في الوعاء. عندما تنتهي العملية، أغلق الأغطية.
من الضروري خفض الجرار على الفور إلى قبو بارد.
برميل خيار مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات مع الخردل
وصفة المخللات البرميلية لفصل الشتاء المحضرة في مرطبانات لا تختلف عن الطريقة الكلاسيكية البسيطة من حيث المكونات. استخدمي جميع البهارات حسب الرغبة.
التسلسل:
- بعد التمديد، يتم ملء الشغل بالماء.
- قطع مربعات من قماش القطن الأبيض، ويمكنك استخدام المناديل أو مناديل المطبخ الرقيقة.
- صب 3 ملاعق كبيرة في منتصف القماش. ل. ملح و 2 ملعقة كبيرة. خردل جاف.
- نلفها على شكل ظرف ونضعها فوق البرطمانات.
- يغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد.
ستكون العملية حتى تصبح جاهزة أطول، وسيدخل الملح والخردل إلى السائل تدريجيًا، وسيكون التخمير بطيئًا جدًا بسبب الخردل. في المنتج النهائي، سوف يصبح المحلول الملحي غائما مع وجود رواسب في الأسفل. الخيار المخلل لفصل الشتاء يشبه البرميل ومقرمش وذو طعم حار لاذع.
خيار مخلل مثل البرميل للتخزين في الشقة
يمكن إغلاق الخضار المملحة حسب هذه الوصفة بمفتاح أو بأغطية من النايلون.
للتخزين في درجة حرارة الغرفة سوف تحتاج إلى حامض الستريك (وعاء 3 لتر 1/3 ملعقة صغيرة)
يمكنك استخدام أوراق العنب للإشارات المرجعية، وإلا فإن المجموعة قياسية.
يمكنك صنع الخيار المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام التقنية التالية:
- تمتلئ الحاوية بجميع البهارات وكمية الثوم والفلفل الحار حسب الرغبة.
- حل 3 ملاعق كبيرة. ل. الأملاح في الماء المغلي وإدخالها في قطعة العمل المملوءة إلى الأعلى بالماء البارد.
- تُغطى البرطمانات وتُترك للتخمير لمدة 3-4 أيام، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
- عندما تنتهي العملية، يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك ليغلي.
- يُعاد الحشو الساخن إلى قطعة العمل ويُسكب حامض الستريك في الأعلى.
يتم لف الجرار أو تغطيتها بأغطية.
خيار مخلل لفصل الشتاء في الجرار مع الفودكا
يتم تحضير الخيار المخلل وفقًا لوصفة تقليدية مع مجموعة قياسية من المكونات. لوعاء سعة 3 لتر مملوء بالخضروات، خذ 100 جرام من الملح و1.5 لتر من الماء. يستخدم الماء الخام والبارد.
تلعب الفودكا دور مادة حافظة إضافية
سوف تستمر عملية التخمير حوالي 4 أيام، بعد اكتمالها، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى التحضير. ل. الفودكا ومغلقة، وإرسالها للتخزين.
خيار لذيذ لفصل الشتاء مع الأسبرين مثل البراميل
مجموعة لمدة 3 لتر الجرار:
- أوراق الكشمش والبلوط والكرز - 4 قطع؛
- جذر الفجل وأوراقه.
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- الثوم - 1-2 فصوص؛
- حمض أسيتيل الساليسيليك - 2 حبة؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 1.5 لتر.
تحضير المخللات البرميلية :
- الجرار مع الخضار والتوابل مليئة بالمحلول الملحي.
- سوف يتخمر التحضير لمدة 4 أيام.
- يتم غلي المحلول الملحي مرة أخرى، ويضاف الأسبرين إلى الجرار، ويسكب السائل المغلي فوقها.
نشمر ونقلب.بعد التبريد، يتم نقلهم إلى الطابق السفلي.
خيار برميل مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم
هذه الوصفة تصنع خيار مخلل لذيذ جدا. البنوك مغلقة.
مُجَمَّع:
- النورات الشبت.
- الطرخون (الطرخون) ؛
- ثوم؛
- فلفل أخضر؛
- كرفس؛
- جذر الفجل وأوراقه.
تكنولوجيا:
- يتم تقطيع جميع الخضر والثوم والجذور وتوزيعها في أكواب مختلفة.
- يتم إلقاء رشة من جميع المكونات في قاع الوعاء، وتوضع الثمار، وتوضع البهارات المتبقية في الأعلى.
- اصنع محلول ملحي من 1 كجم من الملح و 10 لترات من الماء.
- املأ البرطمانات وأغلقها بأغطية مؤقتة واتركها في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
- خلال هذا الوقت، سيغمق السائل، وسيظهر راسب أبيض في الأسفل وعلى الثمار.
- عند انتهاء التخمير، يتم استنزاف المحلول الملحي، ويتم غسل الشغل عدة مرات مباشرة في الجرار تحت الصنبور. هذا ضروري للتخلص من البلاك الأبيض.
يُسكب الماء من الصنبور، ويُطرق الوعاء على الجسم ليخرج الهواء، ويُلف المفتاح.
تخليل الخيار بطريقة البرميل في دلو من البلاستيك
يتم تحضير المستحضرات المملحة محلية الصنع في دلو من البلاستيك فقط بالطريقة الباردة. الإشارة المرجعية قياسية مع مجموعة من المكونات العادية، إذا رغبت في ذلك، يمكنك جعلها حادة.
مهم! يتم تخفيف المحلول الملحي إلى هذا التركيز بحيث تطفو البيضة النيئة على السطح (حوالي 1 كجم من الملح لكل 10 لترات).
صب فوق الفواكه. اتركيه لمدة 4 أيام، ثم أزيلي الحشوة واغسلي الخضار واملئي الدلو بالماء البارد العادي. قم بتثبيت الصحافة.
خيار مخلل في مقلاة مثل البراميل
يحدد حجم الخضروات وحجم الوعاء عدد الفاكهة التي ستوضع في الدلو. نسبة المحلول الملحي مهمة، حيث يتم إذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. في لتر من الماء. مجموعة التوابل قياسية، ليست هناك حاجة لطحنها، يمكنك إضافة أغصان الكشمش الأسود أو البلوط.
الخضار برميل المملح في قدر، وصفة:
- يتم رش كل طبقة من الخضار بالأعشاب، ويبدأون في وضعها وإنهاءها.
- املأ بالماء بحيث يتم تغطية قطعة العمل، واستنزافها. هذا الإجراء ضروري لقياس حجم السائل.
- اصنع محلول ملحي واغليه واسكبه في مقلاة.
- في الأعلى، حتى لا تطفو الخضار، ضعي طبقًا واسعًا وثقلًا عليه.
يتم إنزال الدلو في الطابق السفلي وتغطيته بقطعة قماش أو غطاء.
فترات التخزين والقواعد
لا يتم استخدام أي مواد حافظة في الخيار المخلل، باستثناء وصفة التخزين في الغرفة. إذا تم ترك المستحضر دافئًا، فسوف تصبح الثمار طرية وحامضة.
تبلغ مدة صلاحية المنتج المملح تحت غطاء من النايلون حوالي 8 أشهر، ملفوفة - لا تزيد عن عام
درجة الحرارة المثلى: لا تزيد عن +4 0ج.
خاتمة
الخيار المخلل في الجرار، مثل البراميل، لذيذ، مقرمش، مع تقنية إعداد بسيطة. يمكن صنع المنتج باستخدام الخردل والفودكا، وتوفر الوصفات خيارات تخزين تحت غطاء حديدي أو غطاء من النايلون. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، تحتفظ الخضروات بقيمتها الغذائية لفترة طويلة.
