فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

يعتبر فطر اللبن من أفضل أنواع الفطر الخريفي الذي يستخدم في التخليل. إنها تنمو في عائلات، لذا خلال عام الفطر، يمكنك جمع سلة كاملة في فترة زمنية قصيرة. استمرت شعبية فطر الحليب الأسود لفترة طويلة. في روسيا، تم استخدامها لإعداد السلطات والحساء وحشوات المخبوزات والتعليب. من الأفضل أن تكون مملحة، والتمليح الساخن لفطر الحليب يعطي الطبق طعمًا ورائحة خاصة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود الساخن

تتمتع chernukhas المملحة بشكل صحيح بطعم لائق وتصبح عصيرية وعطرية. اللب اللحمي ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والفيتامينات E وA وPP وB.

يتمتع فطر الحليب الأسود المملح المحضر ساخنًا بعدد من المزايا مقارنة بالطريقة الباردة:

• سيكون للفطر رائحة الغابة.
• عندما تغلي تزول المرارة.
• يمكن تقديم Chernukhas المملحة بعد شهر؛
• يمكن حفظ الحفظ في درجة حرارة الغرفة.

لتزويد نفسك بمخزون من الفطر المخلل طوال فصل الشتاء، يجب عليك إعداد المنتجات بشكل صحيح واختيار الوصفة التي تريدها.

أولا وقبل كل شيء، يتم غسل التوت الأسود جيدا لإزالة التربة والأوراق ونقعه في الماء البارد لمدة 48 ساعة.

لتسريع العملية، يتم سلق الفطر. يتم غمرها في الماء المملح الساخن لمدة 5 دقائق وتبريدها.

لتخليل فطر الحليب الأسود في المنزل بالطريقة الساخنة، اختر أطباق من الفولاذ المقاوم للصدأ أو حوضًا خشبيًا أو مرطبانات زجاجية. لمنع تشوه حبة البركة، يتم وضعها في حاوية بشكل صارم مع وضع أغطيةها لأسفل. يُوضع الفطر في طبقات، ويُضاف الملح إلى كل طبقة. تحتاج إلى 1 كجم من الفطر 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. لجعل الوجبة الخفيفة عطرية ومقرمشة، تضاف أوراق الكشمش الأسود والبلوط والفجل والتوابل المختلفة إلى وعاء التخليل. نادرًا ما يستخدم الثوم في التخليل لأن الفطر يكتسب رائحة كريهة.

الطبقة الأخيرة مملحة ومغطاة بورقة الفجل ومغطاة بشاش نظيف ومغطاة بدائرة خشبية ومضغوطة حتى يبدأ العصير في البروز. يتم وضع الحاوية في غرفة باردة ويتم الاحتفاظ بها لمدة 1.5 شهر. يتم فحص التمليح مرة واحدة في الأسبوع وغسل الشاش. إذا لم يكن هناك محلول ملحي، أضف الماء المغلي المملح.

كم من الوقت لطهي فطر الحليب الأسود للتخليل

Chernukhas لها مرارة طبيعية. لتحضير فطر الحليب الأسود المملح المطبوخ ساخناً لفصل الشتاء، لذيذ ومقرمش، يتم نقعه وغليه:

1. يُوضع الفطر في الماء المغلي المملح ويُطهى على نار خفيفة.
2. بعد ربع ساعة يتم غسلها جيدا.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. في نهاية الطهي، أضف البهارات ومظلة الشبت والعديد من أوراق الغار.
5. ضع Chernukha المسلوق على رف سلكي لتصريف كل السائل وانتقل إلى التمليح الساخن.

هناك عدد كبير من الوصفات حول كيفية مخلل فطر الحليب الأسود اللذيذ بالطريقة الساخنة. فهي بسيطة ويمكن الوصول إليها، وتتطلب الحد الأدنى من الوقت لإكمالها. من خلال اختيار الأنسب، يمكنك تخزين التمليح لفترة طويلة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود بالوصفة الكلاسيكية بالطريقة الساخنة

الطريقة الساخنة هي طريقة شائعة لتمليح حبة البركة. على الرغم من أنها مسلوقة، إلا أنها تظل مرنة ولا تنهار.

• فطر - 2 كجم؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 3 لتر؛
• بهارات - حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ:

1. يتم غسل Chernukha جيدًا وغليه في ماء مملح لمدة ربع ساعة.
2. في نفس الوقت تحضير ماء مالح من الماء والبهارات والملح.
3. بعد 5 دقائق، يتم وضع الفطر في حاوية التخليل، مليئة بالمحلول الملحي والضغط.
4. بعد مرور 4 أيام، ضعيها في أوعية وضعيها في الثلاجة.

تمليح فطر الحليب الأسود الساخن مع الشبت والقرنفل

الفطر مع الشبت والقرنفل هو مخلل لذيذ لا يحتوي على أي شيء إضافي.

• تشيرنوخا - 1.5 كجم؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلة الشبت – 7 قطع؛
• البهارات - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة:

• الماء المغلي - 1 لتر؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تنفيذ:

1. يتم نقع Chernukha المغسول لمدة 48 ساعة في الماء البارد.
2. أضف 6 ملاعق كبيرة إلى 4 لتر من الماء. ل. الملح ويغلي. ضعي الفطر المحضر واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة.
3. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك، أضف التوابل والملح إلى الماء المغلي. بعد خمس دقائق، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الشبت.
4. توضع حبة البركة المسلوقة في مصفاة للتخلص من السائل.
5. توضع التوابل المسلوقة في محلول ملحي في قاع وعاء التخليل مع الفطر المبرد ويُسكب التتبيلة المُجهزة بحيث يتم تغطية تشيرنوخي بالكامل.
6. لمنعهم من الطفو، ضع طبقًا في الأعلى، وقم بتركيب مكبس ووضعه في مكان بارد.
7. بعد 3 أيام، يتم تعبئة خليط التخليل مع البهارات بإحكام في الجرار.
8. تُملأ الحاوية بالتتبيلة حتى الشماعات ويُضاف الزيت في الأعلى.
9. يغطى بأغطية بلاستيكية ويوضع في القبو أو الثلاجة لمدة شهر.

وصفة بسيطة لتمليح فطر الحليب الأسود الساخن

يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة بدون مكونات إضافية. طبق محضر حسب هذه الوصفة يكشف عن طعم ورائحة فطر الحليب.

مكونات:

• حبة البركة – 1.5 كجم؛
• ملح – 6 ملاعق كبيرة. ل.

أداء:

1. يتم غسل الفطر ونقعه لمدة يومين، مع تذكر تغيير الماء كل 4 ساعات.
2. يُسكب 4 لترات من الماء في قدر ويُغلى المزيج. يُغمس الفطر ويُطهى لمدة نصف ساعة مع إزالة الرغوة بشكل دوري.
3. يوضع الفطر المسلوق في مصفاة لإزالة السائل.
4. قم بإعداد وعاء التخليل وابدأ بإضافة فطر الحليب المسلوق مع إضافة الملح إلى كل طبقة.
5. تغطى الطبقة العليا بالشاش وتوضع دائرة خشبية ويوضع القمع.
6. تتم إزالة الحاوية لمدة 30 يومًا في غرفة باردة.
7. يمكن وضع التخليل النهائي في مرطبانات نظيفة وتخزينه.

تخليل ساخن من فطر اللبن الأسود مع الثوم

رائحة الثوم يمكن أن تطغى على طعم الفطر، لذلك نادرا ما يتم إضافته إلى المخللات.لكن محبي نكهة الثوم عليهم أن يعلموا أن الثوم يضاف فقط في قطع صغيرة في بداية عملية الطهي. لكل 1 كجم من الفطر، خذ 3-4 شرائح صغيرة.

المكونات المطلوبة:

• فطر مسلوق - 5 كجم؛
• أوراق الكشمش الأسود والكرز - 20 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفجل - 5 قطع؛
• بذور الشبت – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة.

أداء:

1. يُغطى قاع الوعاء بأوراق الفجل والكرز والكشمش الأسود، وتُحرق في البداية بالماء المغلي، ويُضاف الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
2. يتم وضع Chernukha في طبقات وأغطية للأسفل ورشها بالملح والبهارات.
3. الطبقة النهائية مغطاة بالملح ومغطاة بالأوراق.
4. ضع حمولة للحصول على محلول ملحي وضعها في غرفة باردة.

التخليل الساخن لفطر الحليب الأسود مباشرة في الجرار

تمليح فطر الحليب الأسود حسب هذه الوصفة يتم بسرعة دون إضاعة الجهد والوقت. لهذا، يتم استخدام القبعات فقط.

مكونات:

• تشيرنوخا - 1 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل المفضلة.

أداء:

1. يتم تنظيف القبعات ونقعها في الماء المملح.
2. بعد 48 ساعة، صفي الماء، ثم أضيفي الماء الجديد واطهي لمدة 10 دقائق.
3. يتم ترشيح المرق وغسل الفطر بالماء البارد.
4. يُضاف الملح والبهارات وفطر الحليب إلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا.
5. أثناء إجراء عملية الطهي، يتم إعداد الجرار. يتم غسلها بمحلول الصودا وحرقها بالماء المغلي.
6. يتم ضغط الفطر في أوعية محضرة، ويتم توزيع البهارات والأعشاب بالتساوي ومليئة بالمحلول الملحي.
7. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتخزينها في مكان بارد.

كيفية مخلل فطر الحليب الأسود بسرعة بالطريقة الساخنة مع أوراق الكشمش والكرز

أوراق الكشمش الأسود والكرز تعطي الوجبة الخفيفة رائحة فريدة من نوعها.

مكونات:

• تشيرنوخا مسلوقة - 2.5 كجم؛
• ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات - حسب الرغبة؛
• مظلة الشبت – 3 قطع؛
• أوراق الكرز والكشمش الأسود - 15 قطعة.

التنفيذ خطوة بخطوة:

1. توضع تشيرنوخاس في وعاء مُجهز للتخليل، مع رش كل طبقة بالملح والبهارات والأعشاب.
2. الجزء العلوي مغطى بمنشفة قطنية ودائرة خشبية ويتم تركيب مكبس.
3. يتم وضع الحاوية في مكان بارد لمدة شهر.
4. مرة واحدة في الأسبوع، من الضروري التحقق من الشغل لوجود محلول ملحي.
5. لتوفير المساحة، يمكن تقسيم التخليل إلى مرطبانات وتخزينه في القبو.

التمليح الساخن لفطر الحليب الأسود مع الفجل

أوراق الفجل والبلوط تجعل التوت الأسود المملح كثيفًا ومقرمشًا.

مكونات:

• حبة البركة المسلوقة - 10 كجم؛
• جذر الفجل - 20 جم؛
• ملح – 400 غرام؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• أوراق البلوط – 5-7 قطع.

أداء:

1. ضع ¼ ورقة من ورق البلوط والبهارات والفجل في قاع وعاء التخليل.
2. يوزع الفطر على طبقات ويرش كل طبقة بالملح والبهارات.
3. الطبقة العليا مغطاة بالفجل الحار.
4. غطيها بمنديل وصفيحة وضعي الوزن.
5. إذا لم يظهر المحلول الملحي بعد 2-3 أيام، أضف الماء المملح أو قم بزيادة الحمل.
6. مع انخفاض حجم المنتج، يمكنك إضافة دفعة جديدة من الفطر حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
7. يمكنك استخدام التخليل بعد 40 يومًا من آخر زراعة.

قواعد تخزين فطر الحليب الأسود المملح الساخن

يحدث تراكم حمض اللاكتيك وتحلل الكربوهيدرات في فطر الحليب المملح في اليوم العاشر من التخمير. لذلك يجب أن تتخمر عند درجة حرارة لا تزيد عن درجتين. ويجب تخزين التخليل، بحسب الخبراء، لمدة لا تزيد عن 8 أشهر، لكن إذا تم اتباع قواعد التحضير فيمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين.

أثناء التخزين، من الضروري فحص الحاوية عدة مرات في الشهر للتأكد من وجود محلول ملحي. إذا لم تكن الطبقة العليا مغطاة بالتتبيلة، أضف محلول ملحي بنسبة 4%.

التمليح الساخن للفطر بالحليب الأسود:

خاتمة

سوف يزين التخليل الساخن اللذيذ والعطري لفطر الحليب الطاولة الاحتفالية ويصبح وجبة خفيفة مفضلة لجميع أفراد الأسرة. عندما يتم تحضيرها وتخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تحتفظ الشيرنوخا المملحة بطعمها ورائحتها من 8 أشهر إلى عامين.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة