محتوى
تخليل الملفوف لفصل الشتاء يبدأ في نهاية أكتوبر، بداية نوفمبر. لهذه الأغراض، يتم استخدام حاويات مختلفة. اليوم يفضل المزيد والمزيد من ربات البيوت ملح الخضار في الجرار أو المقالي. ولكن تم استخدام البراميل مؤخرًا. الخيار الأفضل هو حاويات البلوط.
أحجام برميل ل تخليل الملفوف يمكنك الاختيار بناءً على احتياجات عائلتك. الخضار المملحة في مثل هذه الحاوية الخشبية تصبح أكثر شهية. وبالإضافة إلى ذلك، فإنها تحتفظ تماما بجميع الخصائص المفيدة. سنحاول إخبار قرائنا بقواعد التخليل في البرميل.
أسرار التخليل
كل عائلة لديها وصفاتها الخاصة لتخليل الملفوف في البرميل. تم الحفاظ على الكثير منهم لأجيال عديدة.
لكن لن تسمح لك أي وصفة بالحصول على ملفوف لذيذ إذا كنت لا تعرف بعض الأسرار:
- للتخليل، يتم استخدام أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة. الملفوف المبكر غير مناسب لهذا الغرض، لأنه يتحول إلى طري.
- ملفوف مقرمش ويتطلب استخدام الملح غير المعالج باليود، ولكن يفضل الملح الصخري. يعمل اليود على تليين الخضروات، مما يجعل المنتجات غير صالحة للاستهلاك.
- يمكنك ملح الملفوف في عصيره أو في محلول ملحي. وهذا أيضًا له مميزاته الخاصة. ل محلول ملحي استهلاك التوابل - 30 جرامًا لكل لتر من الماء. التمليح الجاف - 60 جرامًا من الملح لكل كيلوغرام من الخضار البيضاء.
- يمكن تتبيل الكرنب المقرمش العطري بالقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والكمون.
- يمكن أن تتنوع المخللات مع الإضافات، مثل تفاح والبنجر والتوت البري والتوت البري والجزر. مع الجزر والبنجر، سيكون الملفوف برتقاليا أو أحمر. وسيضيف التفاح والتوت نكهة.
- من الأفضل الملح في برميل البلوط. المنتج النهائي تبين أنه ألذ بكثير وأكثر عطرية.
- يجب حفظ الخضار المخللة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين على الأقل، ثم وضعها في القبو للتخزين لفصل الشتاء.
قواعد وضع الخضار
عرفت جداتنا جيدًا كيفية ملح الملفوف في البرميل. بالإضافة إلى أنهم قاموا بإعداد الحاويات بشكل خاص، فقد قاموا أيضًا بوضع الخضار بطريقة خاصة:
- للحفاظ على المذاق، يُسكب القليل من دقيق الجاودار في قاع البرميل ويُغطى بأوراق الملفوف. تم وضعها أيضًا فوق لوح التمليح أسفل اللوح.
- تم وضع الخضار في طبقات بترتيب خاص. أولا، أعدت الملفوف، ثم سكب الملح، ثم الجزر المبشور. يمكنك خلط الخضار ووضعها في البرميل بعد طحنها.
- يتم ضغط كل طبقة بقبضة أو مدقة حتى يظهر العصير.
- لم يتم ملء برميل البلوط إلى الأعلى، مما يترك مساحة لتحرير المحلول الملحي. كان الجزء العلوي مغطى بأوراق الملفوف.
- كان البرميل الذي يحتوي على الخضار المملحة مغطى بالضرورة بالقماش، ومن وقت لآخر كانت محتويات البرميل تُثقب بغصين حاد.
هذه هي الأسرار المهمة للتخليل في البرميل لفصل الشتاء، والتي ستساعدك في الحصول على منتج مقرمش وعطري وغني بالفيتامينات والمواد المغذية.
تخليل الملفوف
والآن حول كيفية ملح الملفوف في البرميل. كما قلنا من قبل، هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام.سنركز على عدد قليل.
خيار واحد
وفقًا للوصفة الكلاسيكية، نحتاج إلى المكونات التالية:
- شوكات ضيقة - 10 كجم؛
- الجزر - 300-400 جرام؛
- التوت البري - 200 جرام؛
- ملح خشن بدون إضافات - 250 جرام.
كقاعدة عامة، لكل كيلوغرام من الملفوف، خذ ملعقة كبيرة من الملح.
وفقًا للقواعد، خذ جزرة واحدة مقابل شوكة متوسطة الحجم. لكن يمكن لعشاق الملفوف المملح البرتقالي تناول المزيد من الجزر المبشور.
نسحق الخضار في البرميل ونضع لوحًا في الأعلى ونضغط عليه في الأعلى. كقاعدة عامة، هذا هو حصاة، وغسلها وغمرها بالماء المغلي. يتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى بشكل تقليدي.
الخيار الثاني
رؤوس ملفوف كاملة مخللة في برميل - منتج ممتاز. يمكن قطع هذا الملفوف للسلطات. وما هي لفائف الملفوف اللذيذة التي تحصل عليها!
املأ هذه المخللات بالمحلول الملحي: خذ 400 جرام من الملح الخشن غير المعالج باليود لكل 10 لترات من الماء.
كيف تطبخ
- لمخلل الملفوف بالشوكة، اختر الملفوف بأوراق الثلج الأبيض فقط. إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف. نضعها كلها على الطاولة لأنها ستكون مفيدة لتبطين قاع البرميل وملء الفراغات بين رؤوس الملفوف وتغطية الملفوف في الأعلى.
- نقطع السيقان من رؤوس الملفوف ونضعها في طبقات. بين الملفوف نضع الجزر المقطع إلى مكعبات كبيرة أو نصفين (كل هذا يتوقف على الذوق). يمكنك إضافة الطماطم الناضجة والفلفل الحلو. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم المنتج النهائي.
- املأ الخضار المكدسة بمحلول ملحي بارد وغطيها بأوراق الملفوف. يوجد في الأعلى لوح وقماش قماشي وقمع.
يتم غسل القماش وغليه حتى لا يكون هناك عفن على الملفوف.يتم ثقب الخضار كل يوم لإخراج الهواء وإزالة الرغوة. يجب أن يقف البرميل في الداخل لمدة 8-10 أيام تقريبًا: سيتم تمليح رؤوس الملفوف خلال هذا الوقت.
يتم تخزين برميل الملفوف عند درجة حرارة لا تقل عن الصفر في القبو. قم بتجميد الخضروات غير مرغوب فيه، لأنه يفقد بياضه وهشاشته بعد ذوبانه.
هل تصدق أن مذاق الملفوف المملح في البرميل أفضل منه في الجرة أو قدربفضل رائحة الحاوية الفريدة.
تمليح الملفوف في برميل الارز:
في الختام حول إعداد برميل
قلنا لك كيفية مخلل الملفوف في البرميل. ولكن الشيء الأكثر أهمية - إعداد الحاويات - ضاع. أفضل خيار للتخليل هو برميل البلوط. على الرغم من أن حاويات خشب الزان والزيزفون والبتولا والحور الرجراج مناسبة أيضًا. تأتي البراميل بأحجام مختلفة من 15 إلى 150 لترًا.
قبل التمليح، يتم غسل البراميل ونقعها لمدة أسبوعين لإغلاق الشقوق. يتم تغيير الماء باستمرار. يسمح لك هذا الإجراء المائي بإزالة العفص والروائح من الخشب.
بعد ذلك، يتم ملء حاوية الملفوف المملح بالماء المغلي والصودا. بعد 10 دقائق، عادة ما يصبح الماء ملونًا. يُسكب ويُغسل عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح خفيفًا تمامًا. بعد ذلك، يتم تنظيف البرميل بشبكة معدنية وتسخينه بالماء المغلي.
يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: املأ البرميل بالماء المغلي ثم ضع حجرًا ساخنًا فيه. ثم قم بتغطية الحاوية بإحكام. قديما قالوا إنه يجب غلي البرميل قبل التمليح. يمكنك تبخير برميل نظيف بالعرعر (الخيار الأفضل) أو أغصان الشبت بالمظلات.سوف يكتسب البرميل رائحة طيبة.
حسنا، هذا كل شيء، استمتع بإعداد الملفوف لفصل الشتاء.
