كيفية مخلل البوليطس: وصفات لتحضيره لفصل الشتاء، والتخليل في الجرار، في دلو، تحت غطاء من النايلون

يتيح لك جمع الفطر ومعالجته الإضافية المناسبة الحفاظ على خصائصه المفيدة لعدة أشهر. تمليح الزبدة في المنزل ليس بالأمر الصعب، لذلك يمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه المهمة. من خلال اختيار الوصفة المناسبة لنفسك، يمكنك إعداد عمل حقيقي لفن الطهي.

ما هو الأفضل أن تفعل مع فطر البوليطس: الملح أم المخلل؟

هناك عدة طرق لتحضير الزبدة لفصل الشتاء في المنزل.الأكثر شعبية هي التمليح والتنقيع. في الحالة الثانية، يتم استخدام ماء مالح خاص لتحضير الطبق، بما في ذلك الخل والسكر والملح والتوابل المختلفة. يُعتقد أن المنتج المحضر بالتخليل له مدة صلاحية أطول مقارنة بالتخليل.

يعد تخليل الفطر طريقة للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول الأطعمة التي تحتوي على الخل بأي شكل من الأشكال. ماء مالح الخل هو منتج يصعب هضمه. ويعتقد أنه بجرعات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا خطيرا للجسم.

تمليح الزبدة هي تقنية عمرها قرون. يسمح لك بالحفاظ على الفطر المفضل لديك باستخدام المكونات الطبيعية فقط. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون الزبدة المملحة بمثابة طبق رئيسي وكعنصر في روائع الطهي الأكثر تعقيدا.

طرق التمليح زيتية

لتحضير فطر لذيذ، يمكنك استخدام إحدى الطرق الثلاث. يمكنك ملح البوليطس باستخدام طريقة التمليح الساخن. يتضمن غلي الفطر لمدة 20-30 دقيقة ثم سكبه بمحلول ملحي.

الطريقة الأكثر تقليدية هي الزبدة المملحة الباردة. بهذه الطريقة يتم وضع الفطر في طبقات مع رش كل منها بكمية كبيرة من الملح والبهارات. بعد ذلك يتم الضغط على البوليطس حتى يطلق العصير. تستغرق هذه الطريقة وقتا أطول، ولكنها تسمح لك بالحفاظ على المزيد من المواد المفيدة التي يمكن فقدانها أثناء عملية الطهي.

هناك أيضًا طريقة تمليح مشتركة. يتضمن ذلك طهي الزبدة لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم وضعها في صفوف مع الكثير من الملح.تسمح لك طريقة التخليل هذه بحماية نفسك من المواد الضارة المحتملة الموجودة في الفطر الخطأ، ولكنها تؤدي إلى تفاقم طعم الطبق النهائي جزئيًا.

كيفية ملح الزبدة بطريقة باردة

لإعداد طبق لذيذ حقا، من المهم اتباع نهج مسؤول للغاية لاختيار المكون الرئيسي. من الأفضل قطف الفطر بنفسك - وهذا سيسمح لك بالثقة في جودة المواد الخام. على الرغم من خصائص البوليطس، فإن الكثير من الناس يشعرون بالقلق من قطف الفطر. إذا لم تكن لديك الخبرة الكافية في الصيد الهادئ، فمن الأفضل شراء المنتج من جامعي الفطر الموثوقين. ميزات المنتج عالي الجودة هي كما يلي:

• غطاء ليس له لون أرجواني.
• الجزء السفلي من الغطاء له هيكل إسفنجي.
• حلقة أرجوانية فاتحة على الجذع.

من الأفضل اختيار الفطر الصغير. يمكنك أيضًا استخدام بوليتوس كبير، ولكن وقت التمليح سيزيد، ولن يتم تمليح الطبق النهائي بالتساوي. تقوم بعض ربات البيوت بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء، لكن هذا يجعل المنتج النهائي غير جذاب من الناحية الجمالية.

أما بالنسبة لاختيار أطباق التمليح بالزبدة في المنزل فمن الأفضل أن ننطلق من حجم قطعة العمل. إذا تم استخدام براميل خشبية كبيرة سابقًا، فيمكنك الآن تحضير جزء صغير من الأطعمة الشهية حتى في قدر صغير. للتحضير، يمكنك استخدام الجرار الزجاجية أو أطباق المينا. لا ينصح باستخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ.

كيفية تحضير البوليطس للتمليح

من أجل حماية نفسك عند تناول طبق جاهز، من الضروري إجراء المعالجة الأولية للفطر. في البداية، تحتاج إلى التخلص من الحطام الزائد المتراكم على الساقين والقبعات.ضعي الزبدة في قدر صغير واملئيه بالماء البارد لمدة 20 دقيقة. سوف تطفو جميع الأوساخ والحطام وشفرات العشب الصغيرة على السطح.

بعد إزالة الأوساخ الزائدة من الزيوت، يمكنك البدء في تنظيفها. يتم قطع المناطق التالفة والفاسدة من الغطاء أو الجذع من الفطر بسكين. بعد ذلك، تتم إزالة الفيلم الزيتي الموجود على الغطاء.

متى تضاف التوابل عند التمليح فهي زيتية

التوابل والملح جزء لا يتجزأ من الوصفة. بدونها، لن تحصل على منتج رائع ذو طعم متعدد الأوجه. في أي وصفة لتخليل الزبدة، يضاف الملح في نفس الوقت مع الفطر، بالتناوب في الطبقات. من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن - فالزبدة سوف تمتص الكمية المطلوبة، وسيتم التخلص من الباقي. إذا كنت تستخدم الملح الناعم، يمكنك الإفراط في الملح وإفساد الطبق النهائي.

أما بالنسبة للبهارات فينصح باستخدامها وقت وضعها. تقليديا، يتم استخدام الأسود والبهارات والشبت والثوم. يمكنك إضافة أوراق أشجار الفاكهة والشجيرات - الكرز أو الكشمش الأسود. يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على مكون مثل رقائق البلوط في الوصفات. يتم خلط جميع البهارات مع الملح للحصول على خليط عطري.

كم يوما يتم مملح البوليطس؟

قد تختلف مدة التمليح بشكل كبير حسب الوصفة المختارة. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على وقت الطهي. أهم شيء هو كمية الملح - إذا لم تقم بإضافة ما يكفي، فسيظل الفطر ينضج في المحلول الملحي، لكنه سيستغرق وقتًا أطول.عامل آخر هو شدة الضغط المستخدم. الحمل الأثقل يعزز إفراز العصير بشكل أسرع.

متوسط ​​الوقت لتمليح الزبدة بطريقة التمليح البارد هو شهر واحد. اعتمادًا على تنوع الوصفة والمكونات الإضافية، يمكن أن تتراوح من 3 أسابيع إلى شهرين.

هل من الممكن ملح البوليطس المجمد؟

غالبًا ما يحدث أن قطف الفطر كان منتجًا بشكل مفرط، ولم يكن لدى الشخص الوقت الكافي لمعالجة المحصول بأكمله. في مثل هذه الحالات، يمكنك تجميد الفائض باستخدام طريقة التجميد السريع - وهذا سيحافظ على معظم العناصر الغذائية.

لتخليل البوليطس المجمد في المنزل، يجب عليك اتباع عدة قواعد. قبل التجميد، يجب تنظيف الفطر من الأوساخ والأجزاء التالفة. يجب أن تتم إزالة الجليد في الماء في درجة حرارة الغرفة - فهذا سيحافظ على عصارة المنتج. نظرًا لأن قوام اللبن المجمد يتغير قليلاً، فمن المستحسن استخدام أوراق الكشمش لإبقائه مقرمشًا.

كيفية ملح البوليتوس لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية لصنع الزبدة المملحة لفصل الشتاء تتضمن استخدام براميل البلوط. اعتمادًا على الحجم الإجمالي للتمليح، قد يختلف حجمها. لملح الطعم اللذيذ ستحتاج:

• 10 كجم زبدة طازجة
• 600 غرام ملح خشن
• الفلفل؛
• مظلات الشبت.

تتم معالجة الفطر عن طريق إزالة الحطام وغسله عدة مرات. يُسكب ثلث الملح في قاع البرميل، ثم يوضع نصف الملح مع توجيه الأغطية للأعلى. ويوضع عليهم الشبت والفلفل، ثم يرش عليهم ثلث آخر من الملح.بعد ذلك، يتم عمل طبقة أخرى من الفطر، والتي يتم رشها أيضًا بالملح والتوابل.

قطعة العمل مغطاة بدائرة خشبية في الأعلى يوضع عليها القمع. بعد أسبوع ستظهر كمية كبيرة من العصير يمكن تصريف الفائض منه. بعد شهرين، سيكون العلاج جاهزا.

كيفية ملح البوليتوس في المنزل بأوراق الكرز والكشمش

الوصفة مشابهة للوصفة السابقة في عدد المكونات المستخدمة. من السمات الخاصة للتخليل إضافة أوراق الكرز والكشمش أثناء عملية التحضير. يضيفون رائحة رائعة ونكهة رقيقة إلى الطبق النهائي.

تتم معالجة الزبدة ووضعها في قاع برميل خشبي. يتم رشها بطبقة من الملح والشبت والفلفل. ضعي طبقة من الأوراق فوق البهارات. من المهم أن تشكل طبقة كثيفة - وهذا سيسمح بتشبع المكون الرئيسي تمامًا بالعصير. توضع جميع المكونات في طبقات، ثم توضع تحت الضغط لمدة شهرين، مع تصريف العصير الزائد بشكل دوري.

كيفية ملح فطر البوليطس بأوراق العنب والكشمش

استخدام أوراق العنب في التخليل سيضيف فيتامينات إضافية وعناصر دقيقة مفيدة للمنتج. أهم عنصر في براعم العنب هو فيتامين أ. جنبا إلى جنب مع أوراق الكشمش، يمكنك الحصول على نكهة مذهلة ومزيج عطري لن يترك أي ذواقة غير مبال. للتمليح ستحتاج:

• 10 كجم زبدة
• 600-700 جرام ملح
• 150 جرام ورق عنب
• 150 غ من أوراق الكشمش
• الشبت.
• البازلاء البهارات.

الجزء السفلي من البرميل مغطى بثلث الملح المأخوذ. ويوضع عليها البوليطس وهي مغطاة بطبقة من الأوراق الممزوجة بالشبت والبهارات. الطبقة مغطاة بالملح ثم مرة أخرى بالفطر وتترك بالملح.يتم وضع قطعة العمل الناتجة تحت الاضطهاد لمدة شهرين.

كيفية مخلل الزبدة بالثوم والشبت في مرطبانات لفصل الشتاء

إذا لم يكن من الممكن استخدام برميل من خشب البلوط، وكان حجم التخليل صغيرًا، فيمكنك مخلل الزبدة لفصل الشتاء في وعاء زجاجي بسيط. في الوقت نفسه، بسبب الكميات الصغيرة، يتم تقليل عملية التحضير بشكل كبير في الوقت المناسب. لهذه الوصفة لتخليل الزبدة تحتاج إلى:

• 1 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 5 حبات فلفل؛
• 5 أوراق غار؛
• 5 أوراق الكشمش.

يُسكب القليل من الملح في قاع مقلاة صغيرة من المينا ، ثم تُوضع طبقات من الفطر مع رش كل منها بالبهارات والأوراق والثوم المفروم. يتم وضع الكتلة بأكملها تحت الضغط لمدة 24 ساعة. بعد ذلك توضع الزبدة في برطمان معقم ويملأ بالعصير المتكون خلال النهار. يتم وضع الجرة في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.

كيفية ملح البوليطس بأوراق البلوط

يمكن أن تكون أوراق البلوط بمثابة إضافة عطرية في حالة عدم وجود برميل خشبي. من الأفضل استخدام الأوراق المقطوفة حديثًا للحفاظ على نكهتها. لتخليل 1 كجم من الزبدة ستحتاج:

• 50-70 جم ملح
• 5 أوراق البلوط
• 5 حبات فلفل؛
• 2 مظله شبت .

ولجعل الأوراق تطلق نكهتها بشكل أسرع، يمكن سحقها وخلطها مع الملح والتوابل الأخرى. يوضع الفطر في وعاء من المينا ويرش بمزيج من البهارات والملح وأوراق البلوط. يُترك الطبق تحت الضغط لمدة 24 ساعة، ثم يُنقل إلى مرطبانات زجاجية مع العصير الناتج، ويُلف تحت الأغطية ويُرسل للتخزين. سيكون الطبق جاهزًا خلال شهر.

كيفية مخلل البوليطس المسلوق بشكل لذيذ

يتيح لك طهي المكون الرئيسي التأكد من إزالة جميع المواد المحتملة التي يمكن أن تضر الجسم منه. ومع ذلك، أثناء الطهي، يتم فقد الطعم والرائحة جزئيا، لذلك يتم زيادة كمية البهارات قليلا بحيث يصبح طعم الطبق النهائي أكثر إشراقا. للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم زبدة
• 100 غرام ملح
• 5 حبات فلفل؛
• 5 أوراق الكشمش.
• حفنة من الشبت
• 4 فصوص من الثوم.

اسلقي الفطر لمدة نصف ساعة ثم صفي كل السائل واغسليه بالماء الجاري وجففيه قليلاً. يشبه التمليح الوصفات السابقة - حيث يتم وضع الزبدة في طبقات ورشها بالملح والبهارات ثم وضعها تحت الضغط. بعد يوم، يتم نقلهم إلى البنك وإرسالهم إلى مكان بارد لمدة شهر.

كيفية مخلل الزبدة بسرعة في المنزل في دلو

يعد الدلو هو الخيار الأفضل للتخليل، مما يسمح لك بإعداد ما يكفي من المنتج في وقت واحد لعائلة صغيرة طوال فصل الشتاء. من الأفضل استخدام دلو خشبي، ولكن في المنازل الحديثة أصبح نادرًا بشكل متزايد، لذا يمكنك استخدام دلو قياسي مطلي بالمينا. هذه واحدة من أبسط وصفات الزبدة المملحة. للتمليح ستحتاج:

• 4 كجم من الفطر
• 250 غرام ملح الطعام؛
• أوراق الكشمش
• مظلات الشبت.
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

يقوم الفطر بتنظيف الحطام والمناطق المتضررة. يتم رش الجزء السفلي من دلو المينا بالملح، حيث يتم وضع المكون الرئيسي عليه. النقطة الأهم في هذا النوع من التخليل هي ضرورة وجود طبقة من الملح والبهارات بين كل طبقة من طبقات الفطر. بعد وضع جميع الطبقات، يتم الضغط عليها بالقمع. يتم إرسال الدلو إلى القبو لمدة 1.5-2 أشهر.

كيفية ملح الزبدة في الجرار مع الفجل والثوم لفصل الشتاء

من أجل الحصول على الطبق الأكثر عطرة ورائعة، بالإضافة إلى الثوم، يمكنك إضافة جزء جيد من الفجل الحار. سيعطي هذا النبات البوليطس رائحة رائعة ويضيف نكهة مشرقة إلى ذوقه. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات بسكين أو صرها. للزبدة المملحة لفصل الشتاء في الجرار ستحتاج إلى:

• 1 كجم زبدة
• 1/2 رأس ثوم؛
• 2 جذور الفجل المتوسطة.
• حفنة من الشبت
• البهارات.
• 100 جرام ملح.

يتم تنظيف المكون الرئيسي من الأوساخ ويغلى لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الملح في قاع المقلاة ثم توضع طبقة من الفطر وطبقة من البهارات والثوم والفجل. تكرر الطبقات حتى نفاد الزبدة. يتم وضع القمع على القمة لمدة 24 ساعة. ثم يتم نقل جميع المكونات إلى مرطبانات معقمة وإرسالها لتنضج لمدة 2-3 أسابيع.

قواعد التخزين

من الأفضل أن يتم التخزين في الحاوية التي تم تمليحها فيها. إذا تم تحضير المنتج في براميل خشبية، فيمكنك نقله إلى مرطبانات معقمة ولفه تحت الغطاء. أفضل مساحة تخزين هي الطابق السفلي أو الخزانة المظلمة. درجة حرارة التخزين المطلوبة لا تزيد عن 5-7 درجات.

إذا لم يكن لديك قبو أو مخزن خاص، يمكنك تخزين مرطبانات المكونات في المطبخ مباشرةً. القاعدة الأساسية هي تجنب أشعة الشمس المباشرة. في درجة حرارة الغرفة، سوف ينجو الفطر بسهولة من فصل الشتاء ويحتفظ بخصائصه المفيدة حتى الحصاد التالي.

خاتمة

يمكنك ملح البوليتوس بعدة طرق. يسمح عدد كبير من وصفات الطبخ لكل ربة منزل باختيار التركيبة المثالية التي تناسب جميع أفراد الأسرة.لا يسمح لك تخليل الفطر بالحفاظ على الصفات المفيدة للمنتج فحسب، بل يحسن أيضًا خصائص مذاقه بشكل كبير.

المشاركات الموصى بها

الخضر لفصل الشتاء مع الملح

وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

كيفية ملح الملفوف في البرميل لفصل الشتاء

وصفة لتخليل الملفوف بالزبدة

كيفية مخلل الملفوف باللغة الكورية

تخليل الملفوف: وصفة بسيطة

كيفية مخلل الملفوف بسرعة بدون الخل

الطماطم الخضراء، مثل البراميل في الجرار