محتوى
مخلل الملفوف هو منتج لذيذ وصحي. أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف. بفضل هذا التكوين، يمكن أن يأكله جميع الناس تقريبا. بالنسبة للعديد من الأمراض، يمكن أن يكون بمثابة دواء لذيذ. سيكون مفيدًا جدًا لمشاكل المعدة والأمعاء المختلفة. الاستهلاك المنتظم لهذا الطبق يمكن أن يعالج دسباقتريوز ويقلل بشكل كبير من نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر، ويخفف الإمساك من الأمعاء الكسولة. المحتوى العالي من حمض الأسكوربيك، الذي لا يتناقص أثناء التخزين، إلى جانب فيتامين أ، يجعل هذا الطبق لا غنى عنه للحفاظ على المناعة عند المستوى المناسب، وهو أمر مهم في الشتاء. أولئك الذين يستهلكون مخلل الملفوف بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد، كما يتجنبون الإصابة بالأنفلونزا.
عند تخميره، يتحول السكر الموجود في الملفوف إلى حمض اللاكتيك. إنها ليست مادة حافظة ممتازة وتمنع تلف المنتج فحسب، بل لها أيضًا خصائص مفيدة.
كل ربة منزل لديها وصفة عائلية خاصة بها لإعداد هذا المنتج اللذيذ. المكونات الرئيسية هي الملفوف، جزرة والملح. حتى هذا الملفوف سيكون لذيذًا وصحيًا. كثير من الناس يتناولون مخلل الملفوف مع إضافات مختلفة: بذور الكراوية، التوت البري، البنجر، التفاح، حسب ذوقك.يصبح مخلل الملفوف لذيذًا جدًا إذا أضفت إليه الفلفل الحلو. مخلل الملفوف مع الفلفل مفيد جدا. في هذا المستحضر يتم حفظ جميع الفيتامينات بالكامل ويوجد الكثير منها في الفلفل.
يمكنك تحضير مخلل الملفوف مع الفلفل الحلو بطرق مختلفة. الوصفة الأقرب إلى المنتج الكلاسيكي هي تلك التي يطلق فيها الملفوف عصيره الخاص. ولا يضاف إليه الماء ولا الخل. هناك عملية طبيعية لتخمير حمض اللاكتيك.
كرنب، مخلل بالفلفل الحلو
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 5 كيلو ملفوف. يتم الحصول على التخمير اللذيذ من رؤوس الملفوف العصير التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.
- 600 جرام فلفل حلو. إذا كنت تريد أن يبدو المنتج النهائي أكثر جمالا، فمن الأفضل أن تأخذ الفلفل بألوان مختلفة، ولكن تأكد من أنها ناضجة.
- 400 جرام جزر. من الأفضل اختيار الجزر الحلو ذو الألوان الزاهية.
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
- يمكن للمعجبين إضافة التوابل: بذور الخردل والكمون.
هذا المنتج سهل التحضير للغاية. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق الذابلة. نقطعها إلى شرائح رفيعة.
ثلاث جزرات. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صرها إلى شرائح رفيعة، كما هو الحال في الطهي باللغة الكورية. إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى شرائح. نخلط الخضار في وعاء كبير، ونضيف الملح.
ضع الملفوف في الوعاء الذي سيتم فيه تخمير الملفوف إلى أجزاء، وقم بضغط كل طبقة بعناية بمطرقة خشبية. يخلق الضغط الكثيف ظروفًا لاهوائية يتم فيها تكوين كائنات حمض اللاكتيك بشكل أفضل. ضع طبقًا في الأعلى ثم ضع وزنًا. جرة لتر من الماء ستفي بالغرض.
درجة الحرارة الصحيحة مهمة جدًا للتخمير. تتم هذه العملية على مرحلتين.
- في المرحلة الأولى، يتم إطلاق العصير الذي تمر فيه المواد المستخرجة من الخضار. ونظرًا لارتفاع تركيز الملح، فإن النشاط الميكروبي ليس ممكنًا بعد. تدريجيا، يخترق الملح في الملفوف وينخفض تركيزه في محلول ملحي، وهو بمثابة إشارة لبدء العمليات الميكروبيولوجية. في هذه المرحلة تكون الخميرة نشطة. أنها تسبب تكوين غاز قوي ورغوة.
لكي لا يفسد مخلل الملفوف لفترة أطول، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة، والتي قد تحتوي على كائنات دقيقة مسببة للأمراض. للتخلص من الغازات التي تعطي المنتج النهائي طعمًا مريرًا، يجب ثقب عملية التخمير عدة مرات يوميًا بعصا خشبية في قاع الطبق.
يجب أن تنتهي المرحلة الأولى في أقرب وقت ممكن من أجل تحقيق التكوين السريع لحمض اللاكتيك، وهو مادة حافظة للمنتج المخمر. درجة حرارة المرحلة الأولى 20 درجة. - في المرحلة الثانية، يتم تنشيط بكتيريا حمض اللاكتيك، فهي تحلل السكر الموجود في الخضار إلى حمض اللاكتيك. تتم عملية التخمير مباشرة. ينتهي إطلاق الغازات. يتطلب التخمير درجة حرارة 20 درجة. وينتهي تماما في 10 أيام. سيصل تركيز حمض اللاكتيك إلى 2٪. سيكون هذا الملفوف حامضًا جدًا. يعتبر الأمثل إذا كان حمض اللبنيك في المنتج لا يزيد عن 1٪، لذلك بعد يومين من توقف تكوين الغاز، يتم إخراج قطعة العمل إلى البرد لإبطاء التخمير. يجب إخراج الملفوف إلى غرفة باردة في الوقت المحدد.إذا قمت بذلك في وقت مبكر جدًا، فقد لا تحدث عملية التخمير ببساطة وسوف يتدهور المنتج بسرعة. إذا تأخرت، فإن التخمير سوف يفسد.
من بين الوصفات المختلفة لإعداد مخلل الملفوف بالفلفل، هناك العديد من الوصفات غير العادية. على سبيل المثال، يمكنك تخميره مع جذر الكرفس والبقدونس. هذه الإضافات ستعطي المنتج طعمًا حارًا خاصًا.
مخلل الملفوف مع الكرفس والفلفل الحلو والبقدونس
يتم تخمير هذا الملفوف في وعاء. لا يستحق تخزينه لفترة طويلة، ولن يعمل. يؤكل هذا الطبق اللذيذ بسرعة كبيرة.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم من الأصناف المتأخرة من الملفوف؛
- 600 جرام جزر
- 400 جرام فلفل حلو
- 1 جذر كرفس متوسط الحجم؛
- 100 غرام ملح
- حفنة كبيرة من البقدونس
- ورق الغار والفلفل حسب الرغبة.
نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق العلوية ونغسلها ونقطعها. اغسل جميع الخضروات الأخرى، وقشرها، واغسلها مرة أخرى، وقطعها إلى شرائح رفيعة، وقطع البقدونس جيدًا. ضعي جميع الخضار في وعاء، وأضيفي الملح، واخلطيهم جيدًا.
بعد إطلاق العصير، قم بنقلها إلى مرطبان، وضغطها جيدًا. ننشر البهارات في الأعلى ونغطيها بورق الملفوف. أغلق الغطاء وقم بتثبيت الوزن. وبعد الانتهاء من عملية التخمير، ويكون ذلك خلال 5 أيام تقريباً، ننقل الجرة إلى البرد، حيث نقوم بتخزينها. قبل استخدام التخمير، يجب إزالة الطبقة العليا مع البهارات.
ثمة اكثر من واحد وصفة مخلل الملفوف مع السكر المضاف. إنه يسرع عملية التخمير ويعطي المنتج طعمًا حلوًا لطيفًا. جنبا إلى جنب مع الجزر والفلفل الحلو، يضاف البصل إلى الملفوف.
مخلل الملفوف مع البصل والفلفل الحلو
تختلف تقنية تحضير هذا التخمير قليلاً عن التقنية الكلاسيكية. سيكون عليك تحضير المحلول الملحي أولاً. وسوف يتطلب:
- ماء غير بارد - 800 مل؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة.
يذوب الملح والسكر في الماء.
تحضير الخضار:
- نقطع رأسًا كبيرًا من الملفوف جيدًا ؛
- نقطع 3 حبات فلفل إلى شرائح، 2 بصل إلى نصف حلقات؛
- نجمع الخضار في حوض كبير ونتبلها بالجزر المبشور ونحتاج إلى تناول 3 منها ؛
- أضف 5 بازلاء من البهارات و10 حبات من الفلفل المر واثنين من أوراق الغار.
بعد الخلط، ضعي الخضار في مرطبانات، ولا تصل إلى الأعلى قليلاً، واملأها بالمحلول الملحي المجهز.
بعد اكتمال التخمير، ضع الجرار في الثلاجة.
هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف مع الفلفل الحلو. من خلال الاختبار، تختار كل ربة منزل ما سيخدمها لسنوات عديدة، ويسعد عائلتها بالتخمير اللذيذ والصحي. يعتبر هذا المستحضر طازجًا جيدًا، ويمكنك استخدامه لتحضير حساء الملفوف أو طبق جانبي. منتج غير مكلف ولذيذ سيزين أي طاولة، سواء كانت يومية أو احتفالية.
