تمليح البوليطس: في الجرار والمقالي وأفضل الوصفات

بوليتوس الحور الرجراج المملح هو طبق مناسب في أي موسم. لا يعتبر الفطر لذيذًا فحسب ، بل يعتبر أيضًا صحيًا للغاية. تناولها يساعد على تنقية الدم وخفض مستوى الكولسترول السيئ. عندما تكون مملحة بشكل صحيح، فإنها تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة.

هل البوليتوس مملح؟

حصلت البوليطس على اسمها بسبب قربها من الميسليوم بجوار أشجار الحور الرجراج. ويسمى شعبيا أيضا أحمر الشعر. قبل الاستهلاك، يجب أن يخضع الفطر للمعالجة الحرارية. يتم التمليح بعدة طرق. لكن عند الطهي يجب أن تتذكر أن المنتج يتكون من 90٪ ماء. لتجنب اللون الأسود، قبل التمليح، يتم نقع البوليطس في محلول 0.5٪ من حامض الستريك.

كيفية تحضير فطر البوليطس للتخليل

لملح البوليطس الحور الرجراج بذوق رفيع في المنزل، تحتاج إلى تحضيرها بشكل صحيح. يتم جمع الفطر من يوليو إلى سبتمبر. يحتوي بوليتوس الحور الرجراج الحقيقي على غطاء برتقالي ساطع، وتتحول منطقة القطع على الساق إلى اللون الأزرق.

بادئ ذي بدء، يجب تنظيف حمر الشعر من حطام الغابات والرمال. للقيام بذلك، يتم غسلها تحت الماء الجاري ثم نقعها لمدة 40-60 دقيقة. من المهم أيضًا التخلص فورًا من العينات الدودية. بعد النقع، يتم سحق الفطر البوليطس. أولا، يتم فصل الغطاء عن الجذع، ثم يتم قطع جسم الفطر إلى قضبان. لا ينصح باستخدام الفطر الكامل للتخليل.

كيفية ملح فطر البوليطس لفصل الشتاء

قبل تخليل الفطر، تحتاج إلى حساب مقدار الحاوية التي ستحتاجها. لفصل الشتاء هو الأكثر ملاءمة لملح البوليطس في البرميل. إذا لم يكن هذا متاحًا، فيجب عليك استخدام أواني المينا العميقة. الجرار الزجاجية العادية ستعمل أيضًا.

قبل التمليح، يجب غليان حمر الشعر حتى ينضج بالكامل. سوف تستغرق هذه العملية حوالي نصف ساعة. ستظهر الرغوة على سطح المقلاة أثناء الطهي. يجب إزالته باستمرار.

الخطوة التالية تتضمن تحضير التتبيلة. يمكن أن يتم تمليح البوليطس باردًا أو ساخنًا. سوف تختلف وصفة التتبيلة في كل حالة على حدة.

كيفية مخلل فطر البوليطس لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

تمليح فطر البوليطس بالطريقة الساخنة ينطوي على غليان المحلول الملحي. يعتبر هذا الخيار أسرع، لأنه ليست هناك حاجة لاستخدام الضغط.توضع حمر الشعر للتخليل في وعاء معقم ومملوء بمحلول ملحي محضر. المقبلات جاهزة للاستهلاك قبل الفطر المملح المطبوخ البارد.

ستكون خوارزمية الإجراءات كما يلي:

1. صب الماء في قدر كبير وأضف الملح. بعد الغليان، يتم غمس حمر الشعر فيه. في ½ ملعقة كبيرة. سوف يحتاج 1 كجم من البوليطس إلى الماء.
2. أثناء عملية الغليان، من الضروري إزالة الرغوة بشكل دوري. في هذه المرحلة، يتم طرح التوابل المحددة في الوصفة في المقلاة.
3. في المجموع، يتم طهي الفطر المملح لمدة 20-30 دقيقة.
4. يتم توزيع الفطر المطبوخ في مرطبانات زجاجية معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ساخن. يتم إغلاق الأغطية بالطريقة المعتادة.

كيفية تبريد البوليطس الملح

سوف يستغرق التمليح البارد المزيد من الوقت والصبر. يتم الحصول على المحلول الملحي من الفطر نفسه. يتم وضع التوابل المختلفة في الجزء السفلي من الحاوية. يتم وضع حمر الشعر المنظف والمغسول مسبقًا في الأعلى. ثم يتم رشها بسخاء بالملح. ستحتاج إلى 40 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من البوليطس. يفرز الفطر العصير خلال 3-4 أيام. وفي بعض الحالات، يتم استخدام القمع لتسريع هذه العملية.

هناك طريقة أخرى للتمليح البارد. يتم وضع المكون الرئيسي في وعاء في طبقات. رش كل طبقة بالملح. ثم تضاف التوابل إلى البوليطس المملح وتسكب بالماء المغلي البارد. في المجموع، يستغرق الأمر 7-10 أيام لملح الطبق.

كيفية مخلل فطر البوليطس في الجرار لفصل الشتاء

لفصل الشتاء، يتم تخليل البوليطس تحت أغطية النايلون والقصدير. يتم تعقيم الجرار مسبقًا في فرن أو حمام مائي. تخضع الأغطية أيضًا لنفس المعاملة. يتم إغلاقها بمفتاح إغلاق خاص يمكن شراؤه من أي متجر للسلع المنزلية.

كيفية ملح البوليطس تحت الضغط

يتم وضع البوليطس تحت الضغط أثناء التمليح دون غليان. يتم تحضيرها عن طريق تنظيفها جيدًا من الحطام والغبار. يُنصح بتقطيع الثمار إلى قطع كبيرة. توضع البهارات وأوراق الغار والأعشاب المختلفة في قاع وعاء المينا. يتم وضع الفطر على القمة. اعتمادًا على الوصفة، قد ترغب في إضافة الماء في هذه المرحلة. يتم تغطية حمر الشعر بقطعة قماش قطنية من الأعلى ويتم ضغطها لأسفل بالضغط. توضع الحاوية في مكان مظلم لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك، يتم نقل الوجبة الخفيفة المالحة إلى حاوية أكثر ملاءمة. يتم التمليح لمدة 10-14 يومًا أخرى.

وصفات فطر البوليطس المملح

يتم تمليح البوليطس وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. غالبًا ما يتم دمجها مع أنواع أخرى من الفطر أو استكمالها بالتوابل اللذيذة. يمكنك ملح البوليطس وفطر البوليطس معًا. وهذان النوعان يسيران بشكل جيد معًا. لكن فطر البوليطس يحتاج إلى المعالجة الحرارية لفترة أطول من فطر البوليطس.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل البوليطس

الوصفة الأكثر شعبية لحمر الشعر المملح هي الوصفة الكلاسيكية. تصبح الوجبة الخفيفة مقرمشة ولذيذة. سيكون إضافة ممتازة لكل من الطاولة الاحتفالية واليومية.

عناصر:

• 1 كجم من البوليطس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 1 فص ثوم؛
• 500 مل ماء
• 1 ورقة الغار؛
• 2 براعم القرنفل.
• عدة مظلات الشبت.
• ½ ملعقة كبيرة. 9% حمض أسيتيك.

عملية الطبخ:

1. تضاف جميع المكونات، باستثناء الثوم والشبت، إلى مقلاة مملوءة بالماء.
2. بعد خمس دقائق من الغليان، أضف حمر الشعر والخل إلى الماء. بعد ذلك، يتم غلي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة.
3. توضع مظلات الشبت والثوم المفروم في قاع البرطمانات المعقمة. بعد ذلك، يتم تغطية الفطر البوليطس، وبعد ذلك يتم سكبهم مع ماء مالح. يتم وضع مظلة أخرى من الشبت في الأعلى.
4. الجرة مغلقة بغطاء. بعد التبريد، يتم تخزينها في مكان بارد.

كيفية ملح البوليطس بالزيت

يختلف التتبيلة التي تحتوي على الزيت النباتي بشكل كبير عن النسخة الكلاسيكية. يمنح المنتج نعومة وطعمًا غنيًا. لتحضير البوليطس المملح ستحتاج:

• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 كجم حمر الشعر.
• 5 فصوص من الثوم
• 20 حبة فلفل أسود
• 50 غرام شبت
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 10 أوراق الغار.

خطوات الطبخ:

1. يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. باستخدام السكين، يتم تنظيفها من الأوساخ الزائدة. بعد ذلك، يتم تقطيع المنتج إلى عصي متوسطة الحجم.
2. يتم غلي منتج الغابة في ماء مملح لمدة 25 دقيقة على الأقل.
3. ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود في قاع البرطمانات المعقمة.
4. التالي وضع حمر الشعر المبردة. بعد كل طبقة 3 سم تضاف التوابل والملح.
5. الجزء العلوي من الجرار مغطى بالأعشاب والثوم.
6. يُسكب التتبيلة في الجرار. ضع 2 ملعقة كبيرة في كل منها. ل. زيت نباتي.
7. بعد التمليح، لفي الوعاء واتركيه جانبًا.

كيفية مخلل البوليطس بأوراق الكشمش

عناصر:

• 300 مل ماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 عنقود من الشبت
• 1 كجم من البوليطس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 8 أوراق من الكشمش.

خطوات الطبخ:

1. يتم وضع المكون الرئيسي في وعاء مينا مملوء بالماء ويتم إشعال النار فيه.
2. بعد الغليان يضاف الشبت والبهارات. اغلي محتويات المقلاة لمدة 20 دقيقة.
3. يتم وضع حمر الشعر في الجرار. يُعاد التتبيلة إلى النار حتى تغلي.
4. محتويات الجرار مغطاة بأوراق الكشمش ومليئة بالتتبيلة.
5. تُلف الحاويات وتُرسل إلى الزاوية البعيدة وتُغطى ببطانية.

سفير البوليطس مع الخردل

الوصفة الأكثر غرابة هي فطر البوليطس المملح والبوليتوس مع إضافة الخردل. سيكون للطبق النهائي نكهة حارة ورائحة الغابة. تشمل عيوب هذه الوصفة مدة الطهي الطويلة.

مكونات:

• 1 كجم من البوليطس
• 1 كجم بوليتوس
• 1 لتر من الماء
• 100 مل 9٪ خل؛
• 7 حبات فلفل أسود؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• ½ جذر الفجل الحار.

عملية الطبخ:

1. يتم قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة. يتم غمره مع الفلفل الأسود والخردل في الماء. اطهي محتويات المقلاة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. بعد رفعه عن النار، يُسمح بالتتبيلة لمدة 7-10 أيام.
2. يتم غلي فطر البوليطس والبوليتوس المغسول والمقطع مسبقًا في أوعية منفصلة.
3. يتم إعادة تسخين التتبيلة. بعد الغليان، ضعيه جانباً حتى يبرد تماماً.
4. توضع حمر الشعر المسلوقة في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح محضر للتخليل.
5. الجرار مغطاة بأغطية النايلون وتخزينها في مكان مظلم وبارد.

التمليح السريع للبوليتوس بالأعشاب

البوليطس المملح مع إضافة الأعشاب لذيذ بشكل خاص. إنها مختلفة بعض الشيء عن الوجبة الخفيفة المحضرة حسب الوصفة الكلاسيكية.

مكونات:

• 9 فصوص من الثوم
• 2 كجم من البوليطس
• 5 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 5 براعم القرنفل.
• ساعاتينل. الأعشاب البروفنسالية؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 800 مل ماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 أوراق غار؛
• 9 حبات فلفل.

خطوات الطبخ:

1. يتم غلي المكون الرئيسي المُجهز مسبقًا لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى في مصفاة.
2. لتحضير التتبيلة، يذوب السكر والملح في الماء. ثم تُسكب البهارات في السائل باستثناء الثوم والخل. اغلي محتويات المقلاة لمدة 10 دقائق.
3. ضعي فصوص الثوم المفرومة جيدًا في قاع كل وعاء معقم. يتم وضع الفطر على القمة.
4. يُسكب الخل في قاعدة التتبيلة، ثم يُغلى السائل مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
5. يسكب المحلول الناتج في الجرار. يتم تغطيتها بأغطية ووضعها في مكان منعزل.

تمليح البوليطس بالثوم

عناصر:

• 100 غرام شبت
• 4 كجم حمر الشعر.
• 1 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 رأس من الثوم
• 20 حبة فلفل.

عملية الطبخ:

1. يتم تنظيف العنصر الرئيسي من الأوساخ الغابات وغسلها. ثم يقطعونه ويملؤونه بالماء ويضعونه على الموقد. في المجموع، يتم طهي المنتج لمدة 35 دقيقة.
2. يتم وضع حمر الشعر في مرطبانات معقمة. وهي مغطاة بالملح بمعدل 80 جرام لكل 1 لتر من الماء. يوضع الثوم والأعشاب والفلفل في الأعلى.
3. يُسكب أيضًا المرق المملح الذي تم طهي الفطر فيه في البرطمانات.
4. يتم إغلاق الأغطية باستخدام مفتاح الاغلاق.

شروط وأحكام التخزين

عند اختيار مكان التخزين يجب مراعاة أن درجة الحرارة يجب ألا تزيد عن 6 درجات مئوية. من المهم تقليل الرطوبة في الغرفة. كما يجب عدم تعريض الحفظ لأشعة الشمس. يمكن تخزين المخللات في مرطبانات محكمة الغلق لمدة تصل إلى عام. إذا قمت بخلط فطر البوليطس والبوليتوس في قدر، فسيتم تقليل العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة إلى ستة أشهر. ويمكن أن يكون أقل إذا لم يكن تركيز الملح مرتفعًا بدرجة كافية.يتم تخزين جرة مفتوحة من حمر الشعر المملح في الثلاجة لعدة أيام.

خاتمة

يمكن تحضير البوليطس المملح بأي شكل من الأشكال. ولكن يجب عليك اتباع نسب المكونات وخوارزمية التمليح. حتى الانحراف الطفيف عن الوصفة يمكن أن يكون له تأثير كبير على طعم الطبق.

المشاركات الموصى بها

ملح البقدونس لفصل الشتاء

وصفة مخلل الملفوف مع العسل

كيفية تخمير الملفوف مع البنجر: وصفة

كيفية ملح الطماطم الخضراء في قدر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء

كيفية قلي فطر الحليب الأسود

القرع المقرمش المملح قليلاً: 7 وصفات سريعة

كيفية ملح russula بالبرد دون طهي

التمليح السريع للهزات في المنزل