محتوى
في الخريف والشتاء هناك نقص في الخضار والفواكه الطازجة. من الجيد أن بعض الاستعدادات يمكن أن تعوض نقص الفيتامينات في الجسم. ليس سراً أن مخلل الملفوف له خصائص مفيدة لا تصدق. يمكن تحضير هذا المستحضر ببساطة وبسرعة. ولكن كيف يتم تخزين مخلل الملفوف وأين؟ سنتعرف في هذا المقال على ما عليك مراعاته أثناء طهي الملفوف للتأكد من تخزينه بشكل جيد.
فوائد هذه الشغل
الملفوف نفسه هو نبات صحي بشكل لا يصدق. أنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والزنك والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور. وبالإضافة إلى كل هذا فهو غني بالأحماض الأمينية المتنوعة، والتي تعتبر مهمة جداً لجسم الإنسان. ما هو المميز في هذه السلطة؟
بادئ ذي بدء، فإنه يجدد نقص الفيتامينات في فصل الشتاء، مما يحسن المناعة. ومن بين أمور أخرى، تحتوي الخضار المحضرة بهذه الطريقة على الفيتامينات التالية:
- U – له تأثير مفيد على المعدة والأمعاء، ويمنع تكون القرحة.
- ج – مسؤول عن المناعة .
- ب – يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
كيفية اختيار الخضار للتخليل
لإعداد استعداد صحي لفصل الشتاء، عليك أن تعرف بعض الأسرار المهمة. يعتمد الكثير على الملفوف نفسه. الأصناف المبكرة من هذه الخضار ليست مناسبة على الإطلاق لهذه الأغراض.هذه الفاكهة طرية للغاية، ولهذا السبب لا يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة. للتخمير، يتم اختيار الأصناف المتأخرة أو المتوسطة المتأخرة.
ثم عليك الانتباه إلى مظهر الثمار نفسها. بالنسبة للتخليل، يتم أخذ رؤوس الملفوف الطازجة فقط وغير التالفة. يمكن شراء هذه الفاكهة في سبتمبر وأوائل نوفمبر. في هذا الوقت من المعتاد الانخراط في هذا النوع من التحضير.
أولئك الذين يزرعون الخضروات في حدائقهم الخاصة يقطفون الثمار للتخليل مباشرة بعد الصقيع الأول. والحقيقة هي أنه بعد الصقيع الخفيف، يتحول النشا الموجود في الخضار إلى سكر، وبالتالي يصبح المنتج ألذ.
كيف تتم عملية التخمير؟
لكي يصبح الملفوف مقرمشًا وحامضًا، يجب أن يخضع لعملية تخمير. ويتكون من 3 مراحل رئيسية:
- أولا، تتكاثر البكتيريا اللبنية. من أجل الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة، يجب أن تتم عملية التكاثر بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى الحفاظ على درجة حرارة الهواء الصحيحة (من 17 إلى 22 درجة مئوية).
- ثم يتراكم حمض اللبنيك. يحدث هذا طوال الأسبوع. يجب أن تكون درجة الحرارة هي نفسها تقريبًا كما في المرحلة الأولى.
- بعد ذلك، يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة. بعد ذلك، قد يبدأ العفن في التطور. لمنع حدوث ذلك، يتم نقل الملفوف إلى غرفة أكثر برودة لمزيد من التخزين. من الأفضل تخزين قطعة العمل عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية. يمكن أن يكون قبوًا أو مجرد ثلاجة.
كيفية تخزين الملفوف
الحاويات الخشبية هي الأكثر ملاءمة لتخزين قطع العمل.هكذا قامت جداتنا بتخزين السلطة. الآن، خاصة في المناطق الحضرية، هذا ليس مناسبًا تمامًا. بدلا من ذلك، يمكنك وضع السلطة المحضرة في وعاء المينا (دلو أو مقلاة). في الوقت نفسه، فحص بعناية الحاوية بحثا عن الرقائق والأضرار. هذه الأطباق ليست مناسبة لتخزين قطع العمل.
حاويات الألمنيوم والبلاستيك ليست مناسبة للتخمير. يتأكسد الألومنيوم تحت تأثير حمض اللاكتيك. ولهذا السبب، قد يكون للسلطة طعم معدني غير سار. من المهم جدًا أن يتم تغطية كل الكرنب بالعصير المفرز. بفضل هذا، لن يتم تدمير فيتامين C، وسيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والذوق.
العمر الافتراضي لمخلل الملفوف
يتمتع الملفوف، مثل جميع المنتجات الأخرى، بفترة صلاحية معينة:
- الشغل، الذي يتم تخزينه في خشبية برميل، يمكن أن تظل طازجة لمدة 8 أشهر على الأقل. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.
- الملفوف في وعاء زجاجي، حتى لو تم الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة، لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكن تناول هذا المستحضر لمدة أسبوعين فقط بعد التحضير. إذا قمت بملء السلطة بالزيت النباتي إلى ارتفاع يصل إلى 2 سم، فيمكنك إطالة العمر الافتراضي بشكل كبير مخلل الملفوف في الجرار;
- في درجات حرارة الهواء تصل إلى +10 درجة مئوية، يمكن تخزين الملفوف لمدة لا تزيد عن خمسة أيام؛
- في فيلم البوليمر، يمكن للملفوف النهائي الاحتفاظ بجميع خصائصه لمدة أسبوع. في هذه الحالة، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء على الأقل +4 درجة مئوية.
اختيار مكان التخزين
من المهم جدًا ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة التي يتم تخزين الملفوف فيها عن 0 درجة.يمكن أن تكون لوجيا (المزججة) بمثابة مكان ممتاز لتخزين الجرار في الجرار لفصل الشتاء. إذا لزم الأمر، يمكنك إخراج السلطة بالكمية المناسبة، وترك الباقي في مكانه الصحيح.
بسبب الذوبان والتجميد المستمر، سيكون هناك عدد أقل وأقل من العناصر النزرة والفيتامينات المفيدة في الملفوف. لذلك لا تسمح لقطعة العمل أن تكون في المنزل أو على الشرفة. استخدم فقط الكمية التي تحتاجها من الملفوف ولا تعيد أي بقايا إلى الحاوية.
ولكن في أغلب الأحيان يتم تخزين السلطة بالطبع في الثلاجة. هذا مريح للغاية ويمكنك الحصول على الطبق في أي وقت دون مغادرة منزلك. درجة الحرارة فيه مثالية للتخزين. الإزعاج الوحيد هو أنها لن تناسب الكثير من هذه الأطعمة الشهية، لذلك سيتعين عليك إعداد أجزاء جديدة في كل مرة.
خاتمة
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تخزين مخلل الملفوف في المنزل. لقد رأينا ما هي أفضل طريقة لإعداد هذه الأطعمة الشهية. لقد تمكنت أيضًا من معرفة المدة التي يمكن تخزين مخلل الملفوف فيها في الثلاجة أو البرميل أو الجرة. من أجل تخزين الشغل في المنزل لأطول فترة ممكنة، تحتاج إلى ذلك يمين تخمرها. للقيام بذلك، من الضروري اتباع عملية الطهي بدقة واختيار الخضروات المناسبة للسلطة. يقوم العديد من الأشخاص بتخمير كمية كبيرة من الخس على الفور في الخريف، بينما يقوم آخرون بإعداده طازجًا في كل مرة. بشكل عام، يمكن للجميع تحضير المستحضر حسب الوصفة المفضلة لديهم وتخزينها في المنزل لفترة طويلة، مع مراعاة جميع القواعد الأساسية.
