محتوى
كقاعدة عامة، يتم تخمير الملفوف، المملح والمخلل لفصل الشتاء. هناك وصفات تستخدم التفاح والتوت البري والتوت البري والفلفل الحلو والفلفل الحار والبنجر كمكونات إضافية. كل هذه المكونات تعزز الخصائص المفيدة للملفوف.
اليوم سنخبرك كيف اتضح الملفوف المملح مع البنجر في القطع. سيتم تقديم وصفات مختلفة لاهتمامكم، بما في ذلك طريقة الجدة التقليدية، والتمليح باللغة الجورجية وأكثر بكثير. لا يوجد شيء معقد في تحضير الخضار لفصل الشتاء، لكن النصائح المفيدة لا تضر أبدًا.
نصائح: كيفية مخلل الملفوف اللذيذ
- للتخليل قطع الملفوف مع البنجر تحتاج إلى استخدام عبوات زجاجية أو سيراميكية أو مينا بدون رقائق أو شقوق. يمكنك أيضًا استخدام الحاويات البلاستيكية المخصصة للطعام. لكن من الأفضل عدم لمس أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. أثناء الأكسدة، تتلامس القلويات مع الألومنيوم ولا تفسد مظهر الملفوف فحسب، بل تفسد أيضًا مذاقه.
- قبل تخليل الملفوف، قم بمعالجة المنضدة وأطباق الخضار القابلة للطي وحاوية التخليل واللوح والتقطيع بمحلول مالح ساخن (ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء). تقوم العديد من ربات البيوت بمسح المقلاة أو الجرة التي سيتم فيها تمليح البليستكا مع البنجر بالفودكا أو خل التفاح.
- إذا قررت مخلل الملفوف والبنجر، فلا تستخدم الملح المعالج باليود. اليود الذي يحتوي عليه يجعل الخضار طرية. بالإضافة إلى ذلك، فإن نكهة المادة المضافة تغير طعم البنجر والملفوف. يعتبر الملح الصخري الخشن الخيار الأفضل.
- على الرغم من حقيقة أن تخليل الملفوف مع البنجر يعني تقطيعه إلى قطع، إلا أن الهواء لا يزال بحاجة إلى إطلاقه أو ثقبه بعصا حادة أو تقليبه.
- يجب تخزين الملفوف والبنجر المخلل عند درجة حرارة لا تقل عن -2 درجة. التجميد أمر غير مرغوب فيه؛ فالخضروات تتوقف عن الطحن وتصبح طرية عند إذابتها.
- للتخليل، اختر رؤوس الأصناف المتأخرة بأوراق بيضاء. أفضل هدية مناسبة، شتاء موسكو، رأس حجريوكولوبوك وسلافا وآخرين. أما البنجر فيجب أن يكون لونه عنابي غامق بدون خطوط بيضاء.
والورقة الرابحة الرئيسية هي المزاج الرائع.
وصفات للاختيار من بينها
يجذب ملفوف التوت الانتباه بألوانه الزاهية، ومذاقه مذهل بشكل عام: مقرمش وعطري. لا تحتوي الوصفات المقترحة على المكونات الرئيسية فحسب، بل تحتوي أيضًا على بعض التوابل. يمكنك استخدام أي خيار لتمليح Pelyusk.والأفضل من ذلك، قم بإعداد القليل من قطع الملفوف والبنجر لكل وصفة لاختيار الوصفة التي ستسعد عائلتك بها.
الخيار الأول - طريق الجدة
إليكم وصفة تخليل البنجر التي استخدمتها جداتنا. جميع المكونات في متناول أي ربة منزل. سيكون عليك تخزين:
- ملفوف أبيض متوسط الحجم بالشوكة؛
- 500 جرام من البنجر والجزر.
- ملعقة كبيرة من الخل :
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر.
- 60 جرامًا من الملح الصخري؛
- 30 غراما من السكر المحبب.
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
- 2 أو 3 أوراق غار.
ملامح التمليح
قم أولاً بتقطيع رؤوس الملفوف، الخالية من الأوراق الخضراء، إلى نصفين، ثم قطع كل جزء إلى 4 قطع أخرى. سيكون لدينا 8 أجزاء. لا تنس إزالة الساق.
نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة.
البنجر في الدوائر.
ضع الخضار في الجرة واحدة تلو الأخرى: الملفوف والجزر والبنجر. وهكذا نملأ الجرة بأكملها إلى الأعلى.
يُسكب الملح والسكر الحبيبي والفلفل الأسود وورق الغار والزيت النباتي في الماء المغلي (لتر واحد). يُغلى المزيج مرة أخرى ويُضاف الخل. في حين أن المحلول الملحي لم يبرد، صب الملفوف مع البنجر والجزر.
نضع القمع على القمة. ستكون الخضار المخللة حسب وصفة الجدة جاهزة خلال ثماني ساعات تقريبًا. يتم تخزين مستحضر الخضار اللذيذ في الثلاجة، مغلقًا بغطاء من النايلون أو المسمار. على الرغم من أنها لن تبقى هناك لفترة طويلة، إلا أنها تغادر بسرعة.
الخيار الثاني – الملفوف الحار
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لتخليل الملفوف مع البنجر في القطع. للتحضير خذ:
- الملفوف - 4 كجم؛
- البنجر - 3 قطع؛
- الجزر - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- جذر الفجل - 1 أو 2 قطعة (كل هذا يتوقف على الذوق).
نقوم بتحضير المحلول الملحي (في لترين من الماء) من المكونات التالية:
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- ورق الغار - 4 قطع؛
- البهارات - 4 البازلاء.
- فلفل أسود - 10 بازلاء.
إجراءات الطبخ خطوة بخطوة
- الخطوةالاولى. نبدأ بتمليح الملفوف والبنجر بالقطع حسب هذه الوصفة من خلال تحضير التتبيلة. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويضاف براعم القرنفل وأوراق الغار والفلفل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة 5 دقائق تقريبًا بينما نعمل مع الخضار سوف يبرد المحلول الملحي.
- الخطوة الثانية هي تحضير المكونات للتخليل. قطع بيليوس إلى قطع كبيرة، كما هو مطلوب في الوصفة. نمرر الثوم والفجل من خلال مفرمة اللحم باستخدام رف كبير. قطع البنجر إلى مكعبات.
- الخطوة الثالثة. اهرسي الكرية وأضيفي إليها الثوم والفجل واجمعي المكونات معًا. ضع الخليط الناتج في وعاء، وطبقه مع البنجر.
- الخطوة الرابعة. املأ بالمحلول الملحي المبرد، ثم غطيه بطبق، ثم ضع جرة ماء في الأعلى. ضع الحاوية مع الملفوف المملح في مكان دافئ. نقوم بتقليب الخضار مرتين يومياً للتخلص من الغازات.
نحدد مدى استعداد التخليل حسب الذوق. إذا كان مالحًا قليلاً، فلا يزال بإمكانك الاحتفاظ به دافئًا. وبشكل عام يتم تخليل الخضار بعد 3 أيام كحد أقصى. إذا قمت بتمليح الكرنب إلى قطع مع البنجر، فيمكنك وضعه في الجرار، وملءها إلى الأعلى بمحلول ملحي، ووضعها في أي مكان بارد.
الخيار الثالث
كما ترون، ليس من الضروري تقطيع الحبيبات إلى شرائح. وفقًا لهذه الوصفة، فإن تخليل الملفوف مع البنجر يتضمن تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة. تسير هذه المقبلات بشكل جيد عند طهيها مع اللحوم والأسماك. باستخدام الملفوف الوردي، يمكنك خبز الفطائر المفتوحة وطهي حساء الملفوف والبورشت وإعداد السلطات الغنية بالفيتامينات.
سنحتاج إلى:
- الملفوف - شوكة واحدة ضيقة حوالي ثلاثة كيلوغرامات؛
- البنجر - 1 كجم؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح صخري - 60 جرامًا؛
- سكر - 30 جرامًا؛
- الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
- ورق الغار - 2 أوراق.
لتحضير المحلول الملحي، استخدمي 1 لتر من الماء النظيف.
يُقطع رأس الملفوف المقشر والمحكم ذو الأوراق البيضاء إلى قطع كبيرة. نغسل البنجر ونقشره ونشطفه مرة أخرى ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس. نخلط جميع الخضار في وعاء كبير، ولا نعجنها كثيراً. يمكنك ملح الملفوف والبنجر في قدر أو برطمان حسب رغبتك.
يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج. الآن يحتاج التتبيلة إلى الملح والسكر والتوابل والزيت المكرر وإضافة الخل وغليها لمدة خمس دقائق. إذا قمت بسكب مياه الينابيع على الخضار، فليست هناك حاجة لغليها. ما عليك سوى غلي التوابل في كمية صغيرة من الماء، ثم صبها في البيوست وإضافة مياه الينابيع.
قم بتغطية كتلة الخضار المصبوبة وضع وزنًا فوقها. إذا قمت بتمليح الملفوف إلى قطع في قدر، فقم بتغطيته بطبق. إذا كان في وعاء، فقم بخفض غطاء النايلون فيه.
نحن ننقع الخضار لمدة يومين. ثم نقوم بتخزينه في القبو أو الثلاجة في مرطبانات زجاجية تحت أغطية بلاستيكية.
هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها تحضير قطع الملفوف المملح مع البنجر بسرعة ولذيذة:
الخيار الرابع - باللغة الجورجية
يحب العديد من الروس المخللات ذات الطعم الحار. سنخبرك بكيفية ملح الملفوف والبنجر على الطريقة الجورجية. في هذا الإصدار، كما في الوصفات السابقة، نقطع الملفوف إلى قطع.
دعونا نستعد مقدما:
- ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف الأبيض:
- 1600 جرام من البنجر بورجوندي الداكن؛
- رأسين من الثوم؛
- ثلاثة كيلوغرامات من الفلفل الأحمر الحار؛
- حفنتين من الكرفس المطارد؛
- 90 جرامًا من الملح غير المعالج باليود.
كيف تطبخ
قبل تمليح قطع الملفوف مع البنجر على الطريقة الجورجية، قم أولاً بتحضير المحلول الملحي من لترين من الماء والملح المحدد في الوصفة. يجب سكبها مبردة.
قطع الشوك إلى قطع مع الساق. البنجر - إلى شرائح صغيرة. الثوم - شرائح. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
نغسل الكرفس جيدًا في عدة مياه ونجففه على منشفة. ليست هناك حاجة لقطعها، نحن بحاجة إلى فروع كاملة. ضع الخضار في أكواب منفصلة، لأن الوصفة الجورجية تتطلب ترتيب الطبقات:
- كرنب؛
- الشمندر؛
- فصوص من الثوم؛
- أغصان الكرفس؛
- فلفل حار.
بهذا الترتيب، املأ الحاوية إلى الأعلى. آخر شيء في الجرة يجب أن يكون البنجر.
يتم تغطية كتلة الخضار المحضرة بعد سكبها بشكل فضفاض بغطاء. ضعها في مكان مظلم ودافئ. بعد ثلاثة أيام، جرب المحلول الملحي. إذا شعرت بعدم وجود كمية كافية من الملح، أضف القليل من الملح. بعد يومين آخرين، يمكن وضع الملفوف المملح في القطع الجورجية في الثلاجة.
خاتمة
تحدثنا عن بعض الوصفات لتخليل قطع الملفوف مع البنجر. على الرغم من وجود الكثير من خيارات التخليل. نأمل أن يكمل قراؤنا مجموعتنا الصغيرة من الوصفات، لأن كل ربة منزل لديها القليل من الأسرار والتقلبات. حظا سعيدا في تحضير الملفوف (Pelustka). نحن في انتظار رسائلك.
