محتوى
منذ العصور القديمة، كان الملفوف والأطباق المصنوعة منه تتمتع بشرف واحترام في روس. ومن بين الاستعدادات الشتوية، تأتي أطباق الملفوف دائمًا في المقام الأول. مخلل الملفوف محبوب وشعبي بشكل خاص، لأن محتوى الفيتامينات المختلفة والمواد المفيدة الأخرى فيه أعلى بعدة مرات من المستحضرات الأخرى، وفي الشتاء، وخاصة في أوائل الربيع، يعد استخدامه مجرد ضرورة ملحة لسكان المناطق الوسطى والشمالية. خطوط العرض.
مخلل الملفوف بالخل ليس في جوهره منتجًا مخمرًا حقيقيًا، ولكنه يسمح لك بتسريع عملية إنتاجه عدة مرات. تتيح لك السهولة والسرعة التي يتم تحضيرها بها إعداد سلطة مخلل الملفوف اللذيذة والمقرمشة قبل يوم واحد من تنظيم الاحتفال، وتسمح لك بعض الوصفات بالقيام بذلك حتى قبل ساعات قليلة. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تخمير أي نوع من أنواع الملفوف تقريبًا بهذه الطريقة. لذلك، إذا كانت أصناف الملفوف الأحمر عادة ما تكون صعبة للغاية للتخمير التقليدي، فإن وصفة الطبخ السريعة باستخدام الخل تسمح لك بجعلها طرية وناعمة في وقت قصير.إذا كنت ترغب في إبهار ضيوفك بمقبلات غير تقليدية، فحاول تحضير القرنبيط أو كرنب بروكسل أو البروكلي باستخدام طريقة العجين المخمر السريع. لا يتم زراعة هذه الأصناف وبيعها غالبًا، ولكن إذا تمكنت من العثور عليها، فسوف تقدر مذاقها الأصلي عند تخميرها، وربما ستصبح أطباقك المفضلة لتحضير الشتاء.
وصفة الوعاء الفوري الأساسية
هذه الوصفة هي الأسرع من حيث وقت التحضير - يمكن تناول الطبق خلال ساعات قليلة. للحصول على 1 كجم من الملفوف الأبيض، خذ:
- جزر متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الماء – 1 لتر
- 6% خل المائدة – 200 مل;
- زيت نباتي – 200 مل؛
- السكر المحبب - 200 جرام؛
- ملح خشن - 90 جرام؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء.
يمكن تقطيع الملفوف بأي شكل من الأشكال، ويمكن تقطيع الجزر باستخدام مبشرة خشنة. يمكنك ببساطة تقطيع الثوم جيدًا بالسكين ثم مزجه مع الجزر. ضعي جميع الخضار في المقلاة، مع تبديلها في طبقات إن أمكن.
الخطوة التالية هي تحضير التتبيلة للصب. للقيام بذلك، يتم تسخين الماء إلى 100 درجة مئوية ويضاف إليه الملح والفلفل والسكر وورق الغار والزيت النباتي والخل. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُسكب هذا السائل فوق الخضار. تحتاج إلى الضغط على الأعلى، حيث يمكنك استخدام وعاء زجاجي به ماء. بعد بضع ساعات من التخمير، بعد تبريد ماء مالح، يمكن بالفعل تناول الطبق - إنه جاهز تماما.
الملفوف مع البصل
هذه الوصفة ستثير اهتمام أولئك الذين لا يبالون بالثوم، ولكنهم يحبون حقًا نكهة البصل في المستحضرات.
مقابل 2 كجم من الملفوف الأبيض تحتاج إلى تناول 3 حبات بصل متوسطة الحجم. يكتسب الملفوف المخلل مع البصل نكهة فريدة من نوعها للغاية.
بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى تحضير 1 لتر من الماء، و 50 جرامًا من السكر المحبب، و 30 جرامًا من الملح، و2 ورق غار، وزوجين من حبات الفلفل الأسود، وكوبًا غير مكتمل من خل الطعام بنسبة 6٪.
يجب تقطيع الملفوف جيدًا وقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة قدر الإمكان.
ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في قاع المقلاة، واخلطي الخضار فوقها. يُسكب كل شيء مع ماء مالح ساخن ويترك ليبرد. بعد ذلك، تتم إزالة الشغل إلى مكان بارد. مخلل الملفوف السريع مع البصل سيكون جاهزا بعد 24 ساعة.
تشكيلة متعددة الألوان
إذا كنت تريد أن تدهش ضيوفك ليس فقط بالطعم الفريد لمخلل الملفوف، ولكن أيضًا بمظهره المذهل، فمن المنطقي أن تصنعه وفقًا للوصفة التالية. يتم تحضير هذا الملفوف مسبقًا بيوم واحد، ويبدو رائعًا حقًا على الطاولة الاحتفالية.
ماذا تحتاج للتحضير؟
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- فلفل حلو بألوان الأحمر والبرتقالي والأصفر والأخضر - قطعة واحدة لكل منهما؛
- الجزر - 1 قطعة.
بالإضافة إلى ذلك، لتحضير ماء مالح، تحتاج إلى تناول نصف لتر من الماء - 200 مل من الزيت النباتي، 100 مل من الخل 6٪، 60 جرام من الملح، 100 جرام من السكر المحبب، ورق الغار والفلفل الأسود حسب ذوقك .
لتحضير الطبق وفقًا لهذه الوصفة بشكل أسرع، يتم تقطيع الفلفل والجزر إلى شرائح صغيرة، ويتم تقطيع الملفوف نفسه جيدًا.تُسكب جميع الخضار المقطعة مع ماء مالح ساخن مصنوع من المكونات المتبقية. من الأفضل ترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد. إذا قمت بإعداد مخلل الملفوف في المساء ووضعته في الثلاجة في الصباح، فبحلول مساء اليوم، يمكنك وضع الطبق النهائي على الطاولة الاحتفالية والاستمتاع بمظهره وطعمه غير العاديين.
وهذا لن يؤثر إلا على الطعم بطريقة إيجابية، ولكن يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع في مكان بارد.
أنواع أخرى من الملفوف
من بين العدد الكبير من الوصفات الموجودة لصنع مخلل الملفوف، نادرًا ما تجد ذكرًا للملفوف الأحمر والقرنبيط والبروكلي وحتى براعم بروكسل. ومع ذلك، فإن كل هذه الأصناف، باستثناء ملفوف سافوي، يمكن تخميرها، والسلطات والوجبات الخفيفة والمستحضرات المحضرة منها قادرة على تنويع قائمة أي عائلة.
كرنب أحمر
كل من الأصناف المذكورة أعلاه لها ميزات التصنيع الخاصة بها.
على سبيل المثال، للطهي السريع مع الخل كرنب أحمر يجب فركه بالملح قبل صب التتبيلة. من الضروري الوصول إلى حالة يلين فيها قليلاً ويبدأ عصير الملفوف بالخروج منه. فقط بعد ذلك، يتم وضع الملفوف الممزق قليلا في الجرار المعقمة. حسب الوصفة يتكون ماء مالح للصب من المكونات التالية:
- الماء – 0.5 لتر
- خل المائدة 3% - 250 جرام؛
- زيت نباتي - 70 جرامًا؛
- الملح والسكر - 30 جرامًا لكل منهما؛
- القرفة والقرنفل - 4 جرام لكل منهما.
يتم خلط جميع المكونات مع الماء المغلي، ويصب هذا ماء مالح في جرة مع الملفوف الأحمر. تتم عملية التخمير خلال 24 ساعة، وبعد يوم واحد يصبح الطبق جاهزا تماما للاستهلاك.
القرنبيط والبروكلي
ليست كل الوصفات مناسبة لتخمير هذه الأصناف. طعمها أفضل مع البصل والتفاح. وبناء على ذلك، مقابل كيلوغرام واحد من القرنبيط المقطع إلى قطع صغيرة، خذ حوالي بصلتين وتفاحتين متوسطتي الحجم. يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة، ويُبشر التفاح على مبشرة خشنة.
أفضل وصفة للتتبيلة للصب ستكون كما يلي:
- الماء – 0.5 لتر
- خل التفاح - 200 مل؛
- ملح - 30 جرامًا؛
- سكر -50 جرام؛
- القرنفل وورق الغار والفلفل الأسود - حسب ذوقك.
تُسكب جميع مكونات التتبيلة كالعادة بالماء المغلي ثم تُضاف إلى الخضار المقطعة الموضوعة في وعاء زجاجي أو مينا. نظرًا لاتساقها الدقيق، تتخمر هذه الأنواع من الملفوف بسرعة كبيرة، وفي غضون يوم واحد، يمكن استخدام المستحضر الناتج لتزيين الطاولة.
بالإضافة إلى ذلك، أثناء التخزين، فإنه يعزز الحفاظ بشكل أفضل على فيتامين C في المستحضرات.
بروكسل
لكن بالنسبة لكرنب بروكسل، فإنه يجب غليه قليلاً قبل تخميره لإزالة أي مذاق غير سار محتمل.
لذا، وصفة مخلل الملفوف يتكون التحضير الفوري من المكونات التالية:
- براعم بروكسل - 1 كجم؛
- 3 أكواب من الماء
- 200 جرام من الكراث
- كوب من خل التفاح؛
- حبيبات السكر - 50 جرام؛
- ملعقة من ملح البحر.
يضاف الفلفل الأسود وورق الغار حسب الرغبة والذوق.
إذا كانت رؤوس الملفوف صغيرة جدًا، فمن المقبول تمامًا عدم تقطيعها على الإطلاق.
ثم يتم غليه في الماء المغلي لعدة دقائق، وبعد ذلك يتم تبريده على الفور في الماء البارد. بعد تجفيفه في مصفاة، ضعيه في مرطبانات وضعي فيه الكراث المقطع إلى نصفين أو أرباع. بعد تحضير تتبيلة الماء بالملح والسكر والبهارات بالطريقة التقليدية، نسكبها فوق الخضار المجهزة في مرطبانات. بعد أن تبرد البرطمانات، ضعيها في الثلاجة لمدة يوم على الأقل. يشبه طعم مخلل الملفوف بهذه الطريقة كلاً من البقوليات والفطر. صحيح أن هذا المستحضر لا يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا - حوالي أسبوعين وفي مكان بارد فقط.
خاتمة
جرب واحدة أو أكثر من الوصفات المذكورة أعلاه لمخلل الملفوف وقد تصبح المفضلة لدى عائلتك لسنوات قادمة.
