محتوى
ملح الطماطم الخضراء في البنوك من الممكن استخدام طرق مختلفة. تتيح لك الطريقة الباردة الاستغناء عن تعقيم البنوك، ولكن العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات هو عدة أشهر. في النسخة الساخنة، تُسكب الخضار بالمحلول الملحي، وتوضع البرطمانات في الماء المغلي للبسترة.
للمعالجة، ستحتاج إلى الطماطم التي وصلت إلى الحجم المطلوب، لكنها لم تبدأ بعد في التحول إلى اللون الأحمر أو الأصفر. إذا كانت الثمار تحتوي على مناطق خضراء داكنة، فلا يتم استخدامها في المستحضرات بسبب محتواها من المكونات السامة. من الأفضل تركها لبعض الوقت حتى تنضج.
وصفات الطماطم الخضراء المملحة
الطماطم المملحة مناسبة كمقبلات لأطباق اللحوم أو الأسماك. للتخليل، سوف تحتاج إلى إعداد محلول ملحي ساخن أو بارد. تتضمن عملية الطهي إضافة البهارات والأعشاب الطازجة والثوم والفلفل الحار.
التمليح البارد
تنتج هذه الوصفة الفورية طماطم طرية وثابتة قليلاً. يتم تقديمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح للسلطة.
يمكنك ملح الطماطم الخضراء في مرطبانات لفصل الشتاء بالتسلسل التالي:
- أولا، يتم اختيار 3 كجم من الطماطم غير الناضجة. من الأفضل اختيار ثمار من نفس الحجم.يمكن تقطيع العينات الكبيرة جدًا إلى قطع.
- توضع عدة أوراق من الغار والشبت والنعناع والبقدونس في قاع كل جرة.
- من البهارات أضف 0.5 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- توضع الطماطم في الأعلى في طبقات. بينهما طبقات مصنوعة من أوراق الكرز والكشمش الأسود الطازجة.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي بارد. يتم تحضيره عن طريق إذابة 60 جرام من السكر و 100 جرام من الملح في 2 لتر من الماء.
- الجرار محكمة الغلق بأغطية من البولي إيثيلين.
- لا تزيد مدة صلاحية الخضار المخللة عن شهرين عند تخزينها في مكان بارد.
تخليل ساخن بدون خل
عند استخدام طريقة التمليح الساخن، يزداد وقت تخزين قطع العمل بسبب المعالجة الحرارية للحاويات. ستساعد القرفة المطحونة في إضافة مذاق غير عادي إلى الوجبة الخفيفة.
يتخذ إجراء تخليل الطماطم الخضراء في الجرار الشكل التالي:
- تحتاج أولاً إلى اختيار حوالي 8 كجم من الطماطم غير الناضجة وشطفها جيدًا.
- ثم يتم تعقيم الأوعية الزجاجية في الميكروويف أو الفرن.
- توضع الطماطم المحضرة في الجرار. أضف الخضر والفلفل الحار حسب الرغبة.
- تمتلئ كل حاوية بالماء المغلي لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يتم تصريف الماء المبرد.
- يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- للمرة الثالثة تحضير التتبيلة التي يتم الحصول عليها بغلي 3 لترات من الماء. في هذه المرحلة أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الملح.
- يتم تعبئة السائل الناتج في الجرار، والتي يتم حفظها باستخدام المفتاح.
- تقلب الطماطم الخضراء المملحة في مرطبانات لفصل الشتاء وتترك لتبرد تحت بطانية دافئة.
وصفة مع الخل
يمكن أن يؤدي استخدام الخل إلى إطالة العمر الافتراضي للمخللات محلية الصنع. لتخليل الطماطم الخضراء في مرطبانات لفصل الشتاء، عليك اتباع سلسلة معينة من الخطوات:
- تحتاج أولاً إلى غسل الجرار الزجاجية وتركها حتى تجف. سوف تتطلب هذه الوصفة سبع عبوات سعة 0.5 لتر.
- يجب غسل تسعة كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة وتقطيعها إلى شرائح إذا كانت الثمار كبيرة جدًا.
- يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في الجرار، وترك حوالي 2 سم من الحافة شاغرة.
- توضع ثلاثة أكواب من الماء على النار حتى الغليان، ويذوب فيها 4 ملاعق كبيرة من الملح.
- بالنسبة للتوابل، تحتاج إلى إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الخردل وملعقة واحدة من الكرفس، بالإضافة إلى ملعقتين من البهارات السوداء والبهارات على شكل بازلاء.
- عندما يبدأ السائل بالغليان، ارفعيه عن النار وأضيفي 3 أكواب من الخل.
- يجب ملء الجرار بمحلول ملحي ساخن ومغطاة بأغطية تم غليها مسبقًا.
- لمدة 15 دقيقة، يتم بسترة الجرار لتر في مقلاة مملوءة بالماء المغلي.
- ثم يتم ثمل الأغطية وتترك المخللات في مكان بارد.
وصفة مع الثوم
يتم تحضير الطماطم المخللة مع الثوم والفلفل الحار، والتي تعمل كمواد حافظة طبيعية للتحضيرات محلية الصنع. يجب عليك أولا تعقيم الجرار. كيفية الملح الطماطم الخضراء في الجرار، موصوفة بالتفصيل في الوصفة التالية:
- يجب غسل كيلوغرام من الطماطم التي لم تنضج بعد وتقطيعها.
- يتم تقطيع عشرة فصوص من الثوم إلى أطباق.
- يجب تقطيع حبتين من الفلفل الحار إلى حلقات.
- يوضع الثوم والفلفل في الطماطم.
- يتم تعقيم الجرار الزجاجية في الفرن لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
- يتم وضع بضع أغصان من البقدونس في قاع الحاويات، وبعد ذلك يتم وضع الطماطم.
- يجب إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في الماء المغلي (2 لتر).
- صب المحلول الملحي المحضر في الجرار وأغلقها بالأغطية.
- سوف يستغرق مخلل الطماطم الخضراء حوالي شهر. تخزين الاستعدادات في مكان بارد.
وصفة مع الفلفل الحلو
يمكن تحضير الطماطم الخضراء بسرعة كبيرة لفصل الشتاء مع الفلفل الحار والفلفل الحلو. لملء وعاء واحد بسعة 3 لتر، يجب اتباع الخطوات التالية:
- يجب غسل حوالي كيلوغرام من الطماطم غير الناضجة، وقطع الفواكه الكبيرة إلى قطع.
- يتم تقطيع الفلفل الرومي إلى شرائح طولية.
- يمكن استخدام الفلفل الحار كاملاً أو مقطعًا إلى نصفين.
- توضع الطماطم والفلفل في مرطبان مملوء بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- بعد مرور الوقت المطلوب، يتم تصريف المياه.
- لتمليح الخضار، قومي بغلي لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد أن تبدأ عملية الغليان، يضاف إلى السائل 80 جرام من الخل 6%.
- تحتاج إلى ملء الجرة بمحلول ملحي ولفها بغطاء حديدي.
- بعد التبريد، يتم نقل المستحضرات الموجودة في الجرار إلى مكان بارد للتخزين لفصل الشتاء.
طماطم محشية
بطريقة غير قياسية، يمكنك مخلل الطماطم الخضراء اللذيذة باستخدام الثوم والأعشاب. تبدأ الثمار ككتلة نباتية حارة وفي هذا الشكل تُسكب بمحلول ملحي.
تحتاج إلى مخلل الطماطم الخضراء في مرطبانات لفصل الشتاء بالطريقة التالية:
- يجب غسل الطماطم غير الناضجة بمقدار 5 كجم. يتم إجراء قطع عرضي في كل طماطم.
- للحشوة، قطعي حبتين من الفلفل الحار بالسكين أو باستخدام معدات المطبخ. يجب عليك أولاً إزالة البذور والسيقان منها.
- تتم معالجة نصف كيلوغرام من الثوم بطريقة مماثلة.
- يجب تقطيع الخضر (بضع حزم من الكرفس والبقدونس) جيدًا.
- يتم تحضير الحشوة عن طريق خلط الفلفل المفروم والثوم ونصف الحجم الناتج من الخضر.
- تحشى الطماطم بالخليط المحضر.
- ضعي عدة أوراق الغار ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
- ثم يتم وضع الطماطم، حيث يتم وضع طبقات من الخضر المتبقية.
- يتطلب المحلول الملحي 5 لترات من الماء و 1.5 كوب من الملح. أولاً، يجب غلي الماء ثم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد في محتويات الجرار التي يجب إغلاقها بأغطية.
- يتم حفظ المستحضرات في الغرفة لمدة 24 ساعة، ثم يتم نقل الخضار المخللة إلى مخزن بارد.
خاتمة
تعد الطماطم غير الناضجة المخللة أحد الخيارات التي تتيح لك تنويع نظامك الغذائي في الشتاء. عملية تحضيرها بسيطة وتتضمن تحضير الجرار وتقطيع الخضار والحصول على محلول ملحي. اعتمادا على الوصفة، يمكنك إضافة الثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب والتوابل إلى الاستعدادات. قم بتخزين الخضار المملحة في مكان بارد.
