محتوى
لا يتم تخزين الملفوف جيدًا في الشتاء. لذلك، من المعتاد إجراء جميع أنواع الاستعدادات منه. هذا مريح جدًا، لأنك لن تحتاج بعد ذلك إلى تقطيعه وطهيه. ما عليك سوى إخراج وعاء من الملفوف المملح وتقديمه مع البصل وزيت دوار الشمس. في هذه المقالة سوف ننظر في عدة خيارات، كيفية مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء.
تخليل الملفوف في المنزل
ولإضفاء الطعم والرائحة على المستحضر، من المعتاد إضافة جميع أنواع البهارات والخضروات الأخرى إليه. الجزر العادي يكمل طعم الطبق بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، فهو يعطي القليل من اللون، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر ملونًا. التوابل مثل أوراق الغار والفلفل الأسود يمكن أن تضيف رائحة طيبة. يمكن لعشاق الأطعمة الحارة طهي الملفوف بالثوم والفجل. وبالتالي، سيكون لديك مقبلات رائعة يمكن تقديمها على طاولة الأعياد.
وصفة الملفوف المملح الكلاسيكية
مكونات:
- ملفوف أبيض - حوالي 3 كيلوغرامات؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- ملح الطعام الخشن - 2 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- من 3 إلى 5 أوراق الغار؛
- الفلفل الأسود - 4-5 قطع؛
- لتر ماء.
يحدث تمليح الملفوف على النحو التالي:
- الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في المقلاة ويُغلى. تضاف الكمية المطلوبة من الملح والسكر هناك، ثم تغلي لبضع دقائق أخرى. ثم يترك لبعض الوقت حتى يبرد تماماً. يمكنك تذوق الخليط لتحديد ما هو مفقود في المحلول الملحي.
- وفي هذه الأثناء، يمكنك إعداد جميع الخضروات اللازمة. يتم غسل الملفوف وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام جهاز مطبخ خاص (التقطيع والسكاكين).
- يتم أيضًا غسل الجزر وتقشيره. بعد ذلك يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين أو صرها على مبشرة الجزر الكورية.
- مزيج الملفوف والجزر في وعاء كبير. في هذه الحالة، من المهم طحن الخضار جيدًا حتى يتم تحرير بعض العصير.
- تمتلئ الجرار الزجاجية بهذه الكتلة. من وقت لآخر، تضاف البازلاء الفلفل وأوراق الغار إلى الجرة.
- حان الوقت لصب المحلول الملحي على الخضار. بعد ذلك، تُغطى البرطمانات بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان دافئ لمدة 3 أو 4 أيام. يتم ثقب الكتلة بانتظام بعصا خشبية للسماح للهواء بالهروب.
- بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بإحكام بأغطية وتركها في مكان بارد لمزيد من التخزين.
تخليل الملفوف مع البنجر
بعد ذلك، سوف ننظر في الوصفة، كيفية ملح الملفوف في المنزل مع إضافة البنجر. الخضروات الإضافية تعطي الملفوف المخلل المزيد من النكهة واللون. في هذه الحالة، يقوم البنجر بتلوين الملفوف بلون قرمزي ساطع ويمنحه طعمًا خفيفًا وممتعًا. تستخدم هذه الوصفة أيضًا العديد من التوابل والإضافات التي تجعل المستحضر أكثر توابلًا وألذ وألذ.
لذلك، لإعداد الشغل سوف نحتاج:
- ملفوف أبيض طازج - حوالي 4 كيلوغرامات؛
- البنجر الأحمر الطازج - 3 فواكه متوسطة الحجم؛
- جذر الفجل - 1 أو 2 قطعة؛
- ثوم متوسط الحجم - 1 رأس؛
- ملح الطعام – 100 جرام؛
- ورق الغار - 4 أوراق صغيرة؛
- سكر محبب - نصف كوب؛
- فصوص كاملة - 2 قطعة؛
- الماء - حوالي 2 لتر؛
- الفلفل الأسود - ما يصل إلى 10 قطع.
يبدأ تحضير قطعة العمل بالمحلول الملحي. يُغلى الماء المُجهز ويُضاف ملح الطعام وورق الغار والسكر المحبب والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود. يتم خلط الخليط جيدًا وإزالته من الحرارة.
بينما يبرد المحلول الملحي، يمكنك البدء في تحضير الخضار. يتم غسل رؤوس الملفوف وإزالة الأوراق العلوية التالفة. ثم يمكنك تقطيع الطهي إلى عدة أجزاء والبدء في التقطيع. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لطحن. يجب أن تكون قطع الملفوف كبيرة جدًا.
يتم تقشير البنجر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم تنظيف جذور الفجل وغسلها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة جيدة لهذا الغرض. نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم. ثم اهرسي الملفوف المقطع بيديك حتى يخرج العصير. بعد ذلك يتم مزجه مع الثوم والفجل المحضرين.
ضعي الخضار في مرطبانات جاهزة، مع إضافة قطع البنجر من وقت لآخر. بعد ذلك، يتم ملء المحتويات بالمحلول الملحي. الآن يمكنك التغطية الملفوف في محلول ملحي يغطى ويترك لبضعة أيام في هذا النموذج. بعد يومين أو ثلاثة أيام، يتم نقل الشغل إلى الثلاجة أو القبو.
كيفية مخلل الملفوف بسرعة
تستغرق الاستعدادات لفصل الشتاء الكثير من الوقت. ولذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات بسيطة توفر الوقت.طريقة الطبخ هذه هي بالضبط. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى عدد كبير من المكونات المختلفة. الشيء الرئيسي هو تقطيع جميع الخضروات الضرورية. من الجيد أن هناك الآن آلات تمزيق ومعالجات طعام خاصة تساعد في تسريع العملية.
للتحضير سنحتاج إلى:
- ملفوف أبيض - 20 كيلوغراماً؛
- جزر طازج - 0.6 كيلوغرام؛
- ملح الطعام – 0.4 كيلوغرام.
يبدأ تحضير المقبلات بتحضير الملفوف. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. من حيث المبدأ، حجم القطع لا يهم كثيرا ولا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال، لذلك يمكنك قطع الملفوف بشكل أكبر.
بعد ذلك، قشر واغسل الجزر. ثم يتم بشره. الآن حان الوقت للجمع بين جميع المكونات المعدة. يخلط الملفوف مع الملح والجزر ويفرك كل شيء جيدًا بيديك. بعد ذلك، يتم وضع الكتلة في أي حاوية مناسبة. لهذا يمكنك استخدام الجرار الزجاجية والبراميل الخشبية وأواني المينا. في الوقت نفسه، يتم ضغط الملفوف جيدا ومغطى بغطاء.
يجب أن يكون حجم الغطاء أصغر قليلاً من حجم فتحة الحاوية. بهذه الطريقة يمكنك الضغط على الملفوف جيدًا. ثم تحتاج إلى وضع شيء ثقيل في الأعلى، لبنة أو وعاء من الماء. بعد ذلك، يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في غرفة باردة لمدة 3 أو 4 أيام. الآن أصبحت الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل.
كيفية مخلل الملفوف بالفلفل والثوم
وميزة هذه الوجبة الخفيفة هي أنها لا تستغرق وقتا طويلا في التحضير، ولكن يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. الثوم والفلفل الموجودان في هذا الطبق يمنحان التحضير طعمًا خاصًا. وفي هذه الحالة يمكن تعديل كمية الثوم لتناسب ذوقك واحتياجاتك.يتم تبسيط عملية الطهي من خلال حقيقة أن قطعة العمل متبلة ليس في محلول ملحي، ولكن في العصير الخاص بها.
لتحضير هذه السلطة الرائعة علينا تحضير:
- الملفوف الأبيض الطازج - من 4 إلى 5 كيلوغرامات؛
- جزر طازج متوسط الحجم - 1 قطعة؛
- فلفل أحمر حار - 1 أو 2 قطعة؛
- فصوص الثوم - ما يصل إلى 5 قطع؛
- ملح الطعام - حسب الرغبة (من 20 إلى 55 جرام).
عملية التحضير هي كما يلي:
- يجب بالطبع غسل رؤوس الملفوف تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى عدة قطع. ثم يتم تقطيع كل منهم على مبشرة خاصة. يجب أن تكون القشة رفيعة وطويلة. يجب تقشير الجزر وبشره على آلة التقطيع أو المبشرة الخشنة. يمكنك أيضًا استخدام مبشرة الجزر الكورية الخاصة.
- من الأفضل تقشير الفلفل الحار وتقطيعه مع ارتداء القفازات حتى لا تصل أي جزيئات إلى الغشاء المخاطي للعينين والفم. يجب تقطيع الفلفل إلى قسمين لتسهيل إزالة البذور. ثم يتم تقطيعها إلى قطع أصغر.
- يتم تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها. يمكنك ببساطة تقطيع الثوم إلى شرائح أو مكعبات رفيعة.
- توضع جميع المكونات المحضرة في وعاء كبير وتخلط جيداً مع الملح. من الأفضل عدم التخلص من كل الملح دفعة واحدة. يمكنك تذوق السلطة ثم إضافة المزيد من الملح حسب الحاجة. تأكد من طحن الخضار جيدًا حتى يتم تحرير الكمية المطلوبة من العصير.
- ثم يتم تغطية الملفوف بغطاء ويتم وضع وزن إضافي عليه. لمدة 3 أيام، يتم تقليب قطعة العمل بشكل دوري وتغطيتها مرة أخرى بغطاء. بعد هذا الوقت، تحتاج إلى تجربة الملفوف.إذا كانت مملحة ولها طعم جيد، فيمكنك صب الشغل في الجرار الزجاجية ووضعها في الثلاجة أو القبو.
خاتمة
هناك عدد غير قليل من الوصفات لتخليل الملفوف. كلهم، بطبيعة الحال، لن يصلح في مقال واحد. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا التفاح والتوابل المفضلة الأخرى إلى الوجبة الخفيفة. على أي حال، فإن التخليل السريع للملفوف له العديد من المزايا مقارنة بالطرق الأخرى لإعداد هذه الخضار. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء بشكل صحيح. عملية الطهي بسيطة للغاية ويمكن حتى للمبتدئين القيام بها. بالتأكيد يمكن للجميع تقطيع الخضار وخلطها مع البهارات. كما ترون، ليس من الضروري تحضير المستحضر في محلول ملحي، يمكنك ببساطة دمج الخضار مع الملح وستحصلين على وجبة خفيفة لذيذة بنفس القدر. ولكن كم هو جميل أن تستمتع بأشهى الملفوف المخلل محلي الصنع في الشتاء.
