محتوى
- 1 كيفية مخلل الفطر بالحليب بدون طبخ
- 2 كيفية مخلل الفطر بالحليب بدون طبخ
- 3 وصفات فطر الحليب لفصل الشتاء بدون طبخ
- 3.1 الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب بدون طبخ
- 3.2 الوصفة الكلاسيكية لفطر الحليب المخلل بدون طبخ
- 3.3 وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض بدون طبخ
- 3.4 فطر بالحليب متبل بدون طبخ بالزبدة
- 3.5 فطر بالحليب المملح بدون طبخ مع أوراق الكرز
- 3.6 تمليح فطر الحليب دون غليان مع الفجل
- 3.7 تمليح فطر الحليب بدون طبخ مع بذور الشبت
- 4 شروط وأحكام التخزين
- 5 خاتمة
تفضل العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة ملح الفطر بدون طهي، لأن طهيه بهذه الطريقة يسمح لك بالحفاظ على جميع المواد المفيدة والصفات المقرمشة. يجب التعامل مع وصفات تخليل فطر الحليب بدون طهي بحذر حتى لا تفسد طعم المنتج. إذا تم التمليح بشكل صحيح وتم استيفاء شروط تخزين فطر الحليب، فيمكنك الاستمتاع بروعتها طوال فصل الشتاء.
كيفية مخلل الفطر بالحليب بدون طبخ
في روسيا، يعتبر فطر الحليب دائما الأفضل. سارت الامور بشكل جيد للتخليل. فطر الحليب المملح كثير العصير ولحمي وله رائحة خاصة. يتم نقعها قبل التمليح. يتم التمليح ساخنًا أو باردًا. تتيح لك الطريقة الأخيرة الحفاظ على جميع المعادن والفيتامينات الموجودة بكثرة. نظرًا لمحتواها العالي من البروتين، يتم استخدامها كغذاء غذائي.بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على مكونات ومواد مضادة للجراثيم نشطة تخفض مستويات الكوليسترول في فطر الحليب المملح.
يعتبر فطر الحليب الأبيض هو الأفضل للتخليل
بالإضافة إلى التمليح، يمكن تجفيفها، فهي مثالية لهذا الغرض. تحظى طريقة الحفظ هذه بتقدير خاص من قبل أولئك الذين يقدرون الشعور بالطعم والرائحة الطبيعية. قبل التجفيف، يتم تنظيفها، ولا يمكن غسلها - وإلا فإنها ستغمق وتفقد جودتها. بعد التنظيف يتم فرزها. يجب التخلص من العينات التالفة، ويجب وضع العينات الجيدة على منخل وشبكة ومعلقة على إبر الحياكة والخيوط.
قبل التمليح، تحتاج إلى إعداد جميع التوابل اللازمة، وحاوية مناسبة وقطعة قماش نظيفة. ضعي البهارات في قاع الطبق - الكرز الصغير والكشمش والفجل وأوراق الغار والشبت وفصوص الثوم والقرنفل والبهارات على شكل بازلاء. توضع الثمار في الأعلى مع طبقة ثانية من البهارات مع رفع الأرجل للأعلى. يجب ألا يزيد طول الطبقة عن 8 سم، ويجب رش كل طبقة بالملح، ويفضل أن يكون خشناً وغير معالج باليود. كقاعدة عامة، يتم استخدام الملح بنسبة 3٪ من إجمالي كمية الفطر. عندما يتم وضع جميع الطبقات بالتساوي، ضع قطعة قماش قطنية نظيفة (يمكنك استخدام الشاش) في الأعلى، ثم غطاء أو دائرة خشبية بقطر أصغر من الحاوية التي تحتوي على مخللات. أحيانًا ما يتم استخدام الحجر المغسول جيدًا والمحرق مسبقًا بالماء المغلي كقمع. ومن المستحسن لفه بقطعة قماش نظيفة، مثل الشاش.
تدريجيا، ستبدأ الفواكه المملحة في الاستقرار وسيظهر محلول ملحي. يجب تصريف الفائض وإضافة دفعة جديدة في الأعلى. يجب أن يستمر هذا الإجراء حتى الانكماش الكامل. إذا لم يتم إطلاق محلول ملحي بعد بضعة أيام، فيمكنك زيادة الضغط. بعد التمليح النهائي، يتم تخزين فطر الحليب في مكان بارد.يجب عليك غسل الغطاء الخشبي مرة كل أسبوع أو أسبوعين واستبدال قطعة القماش بأخرى نظيفة.
كيفية مخلل الفطر بالحليب بدون طبخ
مقبلات ممتازة لأي طاولة هي فطر الحليب المتبل المحضر بدون طهي. يحظى فطر الحليب المملح بالطريقة الباردة بشعبية خاصة، حيث يتم تخزينه لفترة طويلة ويصبح مقرمشًا. قواعد الطبخ الأساسية:
- يتم تنظيف الثمار جيدًا من الأوساخ والعشب باستخدام فرشاة ومياه جارية لشطف طبق الفطر.
- قبل التتبيل، ينقع الفطر جيدًا؛
- يتم سحق أكبر العينات إلى قسمين أو أربعة أجزاء؛
- بعد الطهي، يتم تخزينها في مكان بارد.
فطر متبل بالشبت
تتساءل ربات البيوت المبتدئات عن سبب نقع الفطر بالحليب قبل نقعه دون طهي. والحقيقة هي أن هذا النوع يفرز نوعًا من العصير اللبني الذي طعمه مرير جدًا. للتخلص منه يجب نقع فطر الحليب قبل الطهي. يفعلون ذلك بهذه الطريقة:
- تحضير كمية كبيرة من الماء البارد المملح وسكبه على الثمار المغسولة؛
- بالنسبة للنسخة الباردة من التخليل، ستكون هناك حاجة إلى حوالي 3 أيام من النقع؛
- يجب تغيير الماء كل 10-12 ساعة لمنع أكسيد النيتروز.
- يتم غسل فطر الحليب المنقوع جيدًا تحت الماء الجاري.
وصفات فطر الحليب لفصل الشتاء بدون طبخ
تعتبر العينات البيضاء أكثر ملاءمة للتخليل بدون طهي. تعتبر لذيذة أكثر عندما تكون مملحة ومخللة. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من المواد المفيدة: الفيتامينات والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور.
بعد جمع الفطر، تحتاج إلى فرزها وفحصها بحثا عن الديدان والأضرار. تقطع الثمار المهروسة حسب الوصفة ثم تنقع. عند التمليح لفصل الشتاء، من الضروري تحضير الجرار الزجاجية مسبقًا - غسلها وتعقيمها.
الوصفة الكلاسيكية لتخليل فطر الحليب بدون طبخ
يحتوي تمليح فطر الحليب لفصل الشتاء بدون طهي على العديد من الوصفات المختلفة لكل الأذواق، لكن العديد من ربات البيوت يستخدمن المستحضر الكلاسيكي.
لتخليل فطر الحليب في مرطبانات دون طهي بالطريقة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كجم من الفطر المفروم
- ما يصل إلى 50 غراما من الملح الخشن.
- فصوص الثوم؛
- ورق الغار
- الفجل الطازج وأوراق الكشمش.
- المظلات والشبت.
- البازلاء البهارات السوداء.
الفطر المملح في الجرار
ضعي عدة حبات من الفلفل في مرطبانات زجاجية معقمة وأضيفي القليل من الملح لكل منها. يجب أن تكون الطبقة التالية من فطر الحليب. يجب وضع الفطر المغسول والمنقوع مسبقًا في مرطبانات بحيث تكون أغطيةها متجهة لأسفل. يتم رشها بالملح، ثم يتم وضع مظلات الشبت وقطع أوراق الفجل وأوراق الغار وفص واحد من الثوم في الجرار. بعد ذلك، مرة أخرى فطر الحليب، طبقة من الملح والتوابل والبهارات مرة أخرى. يجب ضغط كل شيء حتى تعطي الثمار العصير وتغطى بالكامل به. ضعي نصف ملعقة كبيرة من الملح على كل طبقة. هذا هو الحال عندما يكون الإفراط في الملح أفضل من قلة الملح.
في النهاية، في عنق الجرة، تحتاج إلى وضع الشبت، وإضافة أوراق الكشمش وأخيرا ورقة الفجل، والتي سوف تحمي الفطر من العفن. بعد ملء جميع الجرار بهذه الطريقة، يجب عليك وضع سيقان الكشمش بشكل عرضي داخل كل وعاء.يجب تغطية جميع الجرار بأغطية ووضعها في الثلاجة. يجب فحص مستوى المحلول الملحي بانتظام. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى زيادة الضغط. يمكنك التحقق من جاهزية فطر الحليب المملح بعد شهر.
الوصفة الكلاسيكية لفطر الحليب المخلل بدون طبخ
المكونات التالية مطلوبة للتتبيل:
- 1 كجم من فطر الحليب
- 20 مل زيت
- 20 مل من الخل
- 200 جرام جزر
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 بصلة
- 15 جرام ملح.
يمكنك أيضًا إضافة جذر الفجل والشبت للنكهة. تخلط جميع المكونات باستثناء الفطر نفسه وتغلي لمدة 20 دقيقة.
ضعي فطر الحليب في الخليط الساخن ولفه في مرطبانات معقمة
وصفة تحضير فطر الحليب الأبيض بدون طبخ
لتمليح فطر الحليب الأبيض بدون طهي تحتاج إلى استخدام:
- 3 كجم من الفطر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة. الملح (يفضل الخشنة)؛
- الشبت الأخضر بدون مظلات.
- ثوم؛
- قرنفل؛
- البهارات.
- أوراق الكشمش والكرز.
- حامض الستريك للنقع.
نقع فطر الحليب من المرارة باستخدام محلول حامض الستريك. يُسكب الماء المغلي في قاع وعاء التخليل ويُرش بالملح. ضعي أوراق الكرز والكشمش الصغيرة في الأعلى، وفصوص الثوم الكاملة حسب الرغبة، وسيقان الشبت. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع فطر الحليب ورشها بسخاء بالملح. أضف الفلفل والقرنفل. ثم كرر كل شيء: فطر الحليب والملح والتوابل. يجب رش الطبقة الأخيرة بالملح وتغطيتها بورقة من الفجل وشاش نظيف ووضع دائرة خشبية والضغط عليها. ضع الحوض في مكان بارد. بعد 30-40 يومًا يمكنك أخذ عينة. خلال فترة التخليل، من الضروري التأكد من أن الفواكه دائما في محلول ملحي.
فطر مملح بالزبدة
فطر بالحليب متبل بدون طبخ بالزبدة
قبل التتبيل من الضروري تحضير الجرار المعقمة مسبقًا. من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة.يُغلى المزيج في قدر ويُرفع بملعقة مثقوبة. بعد ذلك، قم بإعداد ماء مالح - 500 غرام من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ل. يضاف الملح والسكر والقرنفل والقرفة والفلفل والينسون حسب الرغبة. أخيرًا، أضيفي الزيت (حوالي 200 جرام) وخل المائدة. أضف فطر الحليب إلى التتبيلة، واتركها تغلي ثم اسكبها في الجرار مع التتبيلة، ولف الأغطية، وبعد أن تبرد البرطمانات، ضعها في الثلاجة.
فطر بالحليب المملح بدون طبخ مع أوراق الكرز
لتجربة كل المذاق الخاص لفطر الحليب المملح، يمكنك تحضيره بطريقة سريعة مع الحد الأدنى من المكونات دون طهي.
ضعي أوراق الكرز ومظلات الشبت وفصوص الثوم في وعاء المينا. بعد ذلك، ضع الفطر المغسول والمنقوع، وأغطيةه لأسفل، في طبقات تصل إلى 8 سم، ورش كل طبقة بالملح الخشن. غطي الطبقة الأخيرة بالشاش، ثم بغطاء ذي قطر أصغر، واضغطي. ضع الحاوية في البرد وراقب مستوى المحلول الملحي بعناية.
يتم غرس المقبلات لمدة شهرين
تمليح فطر الحليب دون غليان مع الفجل
لتحضير فطر اللبن المملح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة دون طبخ ستحتاجين إلى:
- 3 كجم من الفطر
- ما يصل إلى 150 غرام من الملح.
- ثوم؛
- جذر الفجل وأوراقه.
- الشبت الخضر.
- الفلفل.
نضع الثوم والشبت وقطعة من جذر الفجل في مرطبانات معقمة ونضيف القليل من الملح ونصنع الطبقة التالية من الفطر عن طريق رفع أرجلها للأعلى وضغطها ورشها بالملح. ضع ورقة من الفجل الحار في الأعلى ثم ضع العصي بشكل عرضي للحفاظ على مستوى السائل. تحتاج إلى ملح الفطر بهذه الطريقة لمدة شهر تقريبًا في مكان بارد.
للتخليل، يجب عليك اختيار الحاوية المناسبة
تمليح فطر الحليب بدون طبخ مع بذور الشبت
يمكنك ملح فطر الحليب دون طهيه لفصل الشتاء حسب الوصفة باستخدام بذور الملح والشبت فقط. ستكون الكميات التالية من المكونات مطلوبة:
- فطر الحليب حوالي 1 كجم؛
- 40 جرام ملح
- 25-30 جرام بذور الشبت.
صب الملح في قاع وعاء زجاجي معقم مسبقًا ثم ضع فطر الحليب مقلوبًا رأسًا على عقب مع دكه جيدًا. يتم رش كل طبقة (لا تزيد عن 5 سم) بسخاء بالملح الخشن وبذور الشبت. الطبقة العليا مغطاة بالشاش، وتوضع دائرة بوزن وتترك في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. عندما يستقرون، يمكنك إضافة طبقة جديدة، وإضافة الضغط إذا لزم الأمر، ثم وضعها في البرد.
سيكون الفطر بدون غليان جاهزًا بعد 1.5 إلى شهرين
شروط وأحكام التخزين
تعتمد مدة صلاحية فطر الحليب المملح بدون طهي على الحاوية التي تم تمليحها فيها. إذا كان حوضًا، وبرميلًا كبيرًا، فستكون هناك حاجة إلى قبو للتخزين. سيبقى الفطر المملح في مرطبانات ذات أغطية في الثلاجة لمدة تصل إلى عام وفي درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر. إذا قمت بتخزين المخللات على الشرفة في الشتاء، فأنت بحاجة إلى تجهيز صناديق خشبية للبرطمانات وعزلها حتى لا تتجمد، وإلا فإنها ستفقد مذاقها ورائحتها.
خاتمة
تمليح فطر اللبن بدون طبخ يعني الاهتمام بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في المنتج. هذا ما تفضله العديد من ربات البيوت ذوات الخبرة للتحضير. قبل التمليح، يجب تنظيفها جيدًا باستخدام فرشاة ومياه جارية. يجب عليك أيضًا التفكير في تخزين المنتج مسبقًا. تعتبر العديد من التوابل والمستحضرات العطرية التي تناسب ذوق ربة المنزل مثالية لتمليح هذا الفطر.
