محتوى
غالبًا ما يتم تخمير الملفوف من قبل جميع أفراد الأسرة. هناك شيء للجميع: يقطع الابن رؤوس الملفوف الضيقة إلى شرائح متساوية، وتبشر الابنة الجزر العصير، وتؤدي ربة المنزل طقوسًا مقدسة مع السكر والملح، ويظهر رب الأسرة قوته في عملية طحن الملفوف. كن مطمئنًا، مثل هذا التخمير سيكون لذيذًا، وسيحتفظ بجميع الفيتامينات وسيسعد عائلتك لفترة طويلة. في الشتاء سواء الطازجة أو المتنوعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها منه.
عادة ما تكون وصفة التخمير تقليدية وتنتقل في العائلة من جيل إلى جيل. دعونا نحاول كسر التقاليد وتحضير المنتج المخمر بطريقة جديدة وباستخدام طريقة بسيطة وصفة مخلل الملفوف. ستساعدك مجموعة واسعة من الوصفات على اختيار الوصفة المناسبة. ربما سوف تصبح المفضلة لسنوات عديدة قادمة.
طرق التخليل
ملفوف مخلل يمكن أن يكون في عصير خاص به أو في محلول ملحي. كل من هذه الأساليب لها مزاياها الخاصة. جميع مكونات مخلل الملفوف في عصيرها مفيدة: كل من الملفوف نفسه والعصير المتكون منه، لذلك يمكن استخدام المنتج بأمان دون بقايا. إذا رؤساء الملفوف المخمرة في محلول ملحي، فسيتم ضمان تغطية مخلل الملفوف به ولن يفسد بالتأكيد. وعملية التخمير نفسها تسير بشكل أسرع. يمتص الماء المالح العناصر الغذائية والفيتامينات ويجلب فوائد أيضًا.لذلك، يبقى اختيار كيفية إجراء التخمير بحيث يكون لذيذا للمضيفة.
نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة لمخلل الملفوف، والتي يمكن استخدامها لإعداد منتج لذيذ وصحي.
الوصفة لا يمكن أن تكون أبسط
هذا كلاسيكي. يعرفه الجميع من شارك في مثل هذا النشاط المثير مثل تخليل الملفوف. المكونات مألوفة ومألوفة للجميع. الأمر كله يتعلق بنسب وكميات السكر والملح. يعد تحضير هذا الملفوف أمرًا بسيطًا مثل قشر الكمثرى، لكنه يبدو لذيذًا.
مكونات:
- رأس ملفوف يزن بضعة كيلوغرامات؛
- 2 جزرة ثقيلة
- سكر - ملعقتان كبيرتان. ملعقة؛
- الماء المغلي - حوالي 2 لتر؛
- ملح خشن – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون قمة.
إذا كنت تحب التوابل، أضفها إلى المحلول الملحي حسب تقديرك. سنقوم بتخمير الخضار في مرطبان. هذه الكمية من المكونات سوف تتناسب مع زجاجة سعة ثلاثة لترات.
نقطع رأس الملفوف المطبوخ بأي طريقة مناسبة. نحن أيضًا نبشر الجزر بالطريقة التي نحبها. من الضروري طحن خليط الملفوف والجزر بضمير حي ثم ضغطه في وعاء.
نقوم بتحضيره بإذابة كل الملح في الماء المغلي. عندما يبرد، اسكبيه بسخاء فوق الملفوف حتى يفيض.
لا يتم وضع أي تحميل على التخمير. يجب عليها أن تتجول لمدة يومين فقط. لا بد من ثقب التخمير بعصا خشبية. إذا لم تقم بإطلاق الغازات المتراكمة منه، فيمكنك إفساد المنتج اللذيذ. الآن يجب سكب المحلول الملحي بعناية في وعاء منفصل.
في محلول ملحي قوي، يذوب السكر الذي يجب وضعه هناك بشكل مثالي. اسكبه مرة أخرى في الملفوف.بعد الوقوف في الثلاجة لمدة يوم، يصبح الملفوف اللذيذ جاهزًا للأكل. أوافق، لا يمكن أن يكون الأمر أسهل.
أصبح تخمير الملفوف أسهل من أي وقت مضى باستخدام الوصفة التالية. لا يحتاج إلى محلول ملحي، فهو مخمر في عصيره الخاص، لذلك فهو مفيد للغاية.
التخمير الكلاسيكي
يمكن صنعه في وعاء كبير، أو يمكن صنعه في وعاء زجاجي عادي.
مكونات:
- رؤوس ملفوف مقشرة - 4 كجم؛
- جزر - 400 غرام؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق ذات سطح صغير؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
وهذا ما تبدو عليه الوصفة مع الصورة.
- تمزيق رؤوس الملفوف المحضرة.
- ثلاث جزرات.
- نخلط في وعاء، ونضيف السكر الممزوج بالملح.
- ضعيها في وعاء التخمير وضغطيها جيدًا. لا تستخدمي أدوات معدنية للتخمير، فهي تتأكسد وتفسد عملية التخمير.
- غطيها بأوراق الكرنب واضغطي عليها.
- أثناء التخمير، اخترق القاع كل يوم ولا تنس إزالة الرغوة.
- ضع الملفوف النهائي في مكان بارد.
إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد، يمكنك استخدام الوصفة البسيطة التالية.
التخليل الأصلي
الخضر وبذور الشبت والكمون لن تثريها بالفيتامينات فحسب، بل ستضيف أيضًا طعمًا حارًا، وسيضيف الفلفل الحار والثوم البهارات.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 5 كجم؛
- جزر – 250 جم؛
- جراب الفلفل الحار؛
- 2 رأس ثوم؛
- 400 غرام سكر
- 200 غرام ملح
- 4.5 لتر من الماء
- الخضر المفضلة وبذور الكمون والشبت حسب الرغبة والرغبة.
نقطع رؤوس الملفوف مع إزالة الساق إلى شرائح كبيرة، ونضعها في وعاء للتخمير، ونملأها بالماء المذاب فيه الملح. نبقيها تحت القمع لمدة أربعة أيام تقريبًا. إزالة من محلول ملحي وختم. قطع الفلفل والثوم وثلاث جزر. امزج كل هذا مع الملفوف وأضف الأعشاب المفرومة أو الكمون أو الشبت أو كليهما.قم بتصفية المحلول الملحي المتبقي واتركه حتى يغلي. صب المحلول الملحي المبرد في التخمير. اتركها تتخمر تحت الضغط لمدة يومين آخرين. تخلط مع السكر وتضاف إلى البنوك وتخزينها في مكان بارد.
أي شخص جرب مخلل الملفوف البروفنسي لن ينسى أبدًا المذاق اللذيذ لهذا الطبق. تم تقديم هذا الطبق ذات مرة على المائدة الملكية. أساسها هو الملفوف، مخلل برؤوس ملفوف كاملة أو نصفين، وإضافة التفاح المنقوعوالتوت البري والتوت البري والفواكه ذات النواة المخللة والعنب.
لا يتطلب تحضير مثل هذا الطبق الكثير من العمل فحسب، بل يتطلب أيضًا وجود حاوية كبيرة للتخمير، فضلاً عن غرفة باردة سيتم تخزينه فيها. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تحضير مستحضر مماثل دون الكثير من المتاعب، فإليك الوصفة التالية.
حلوى الملفوف
لإعداده سوف تحتاج ليس فقط المكونات المعتادة، ولكن أيضا الفاكهة. يوجد في ملفوف بروفنسال الحقيقي أربعة أنواع على الأقل، وفي نسخة أبسط يمكنك أن تأخذ تلك المتوفرة. التفاح الصلب الحلو والمشمش والخوخ وعنب الثعلب والعنب وحتى الخوخ مناسب.
مكونات:
- رؤوس الملفوف - 4 كجم؛
- جزر - 400 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- ملح – 60 جم.
نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة أو نقطعه. من الأفضل بشر الجزر لتحضير الجزر الكوري. اطحنيهم مع بعض، واخلطيهم مع الملح. نقطع التفاح إلى شرائح ونقطع الثمار ذات النواة الكبيرة إلى النصف ونترك التوت كاملاً. يُبطن قاع الطبق بأوراق الملفوف. ضعي الملفوف المبشور والفاكهة في طبقات. ضعه في وعاء تحت الضغط لمدة ثلاثة أو أربعة أيام.
الآن صب المحلول الملحي الناتج بعناية في وعاء آخر.يُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بعد التبريد، صب التخمير فيه. من الأفضل وضعها في الجرار.
التخليل مع البنجر والفجل
للعشاق البنجر هناك وصفة بسيطة للملفوف المخمر مع هذه الخضار. الفجل والثوم المضافان إليه لا يسمحان للمنتج بالتدهور بسرعة وإضافة الحدة. يمكنك إضافة جذر البقدونس أو الخضر إلى عملية التخمير إذا كنت تحب طعمه ورائحته. الخضر الصحية ستثري الطبق بالفيتامينات.
اللون الوردي الجميل يجعل هذا التخمير فاتح للشهية للغاية وإضافة البنجر لذيذة.
مكونات:
- رؤوس ملفوف مُجهزة - 10 كجم؛
- البنجر - 600 غرام؛
- الفجل - 200 غرام؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- جذر البقدونس - 100 غرام أو 2 باقات من الخضر؛
سنقوم بمخلل الملفوف في محلول ملحي. لذلك سوف تحتاج:
- ماء – 6 لتر؛
- ملح – 300 غرام؛
- السكر - 1.3 كوب.
تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، جلب الماء ليغلي ويذوب تماما كل الملح والسكر فيه. بينما يبرد، قطع الملفوف إلى قطع كبيرة إلى حد ما، يقطع الفجل، يقطع البنجر إلى شرائح، يقطع البقدونس والثوم. ضع الملفوف والمواد المضافة الأخرى في طبقات في وعاء التخمير. املأهم بمحلول ملحي دافئ.
يجب أن يتخمر الملفوف لمدة 3 إلى 5 أيام، حسب درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تخزين المنتج في مرطبانات في الثلاجة.
خاتمة
هناك عدد غير قليل من الوصفات البسيطة لتخمير الملفوف. فهي سهلة التحضير وتتطلب القليل من الوقت.في إحدى الأمسيات، يمكنك تزويد جميع أفراد الأسرة بمنتج فيتامين لذيذ لفصل الشتاء الطويل.
