محتوى
في أهم فترة التحضير لفصل الشتاء، تكون الوصفات الفورية ذات أهمية خاصة للعديد من ربات البيوت. هناك الكثير من الاستعدادات التي يجب القيام بها، ولا تزال المرأة تتحمل الكثير من المسؤوليات. أنها تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الروسي التقليدي. الملفوف المملح. ولسبب وجيه. بعد كل شيء، فهو يحتوي ببساطة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن اللازمة لجسم الإنسان. ومن المفيد جداً تناوله خلال فترة نقص فيتامين الربيع والخريف.
في المطبخ، يتم استخدامه كسلطة فيتامين، وكمكون للدورات الأولى والثانية، وملء الفطائر، والفطائر، والزرز، والزلابية. تخليل الملفوف في الجرة لا يتطلب مهارات وقدرات خاصة، ويمكن العثور على المكونات اللازمة في كل مطبخ تقريبا.
ما هو الملفوف المناسب للتخليل؟
الشيء الرئيسي في أي وصفة هو اختيار الخضار وتحضيرها بشكل صحيح. حتى تفاصيل مثل التنوع وفترة النضج يمكن أن تؤثر على طعم الطبق النهائي. وبالنظر إلى أن ربات البيوت يخللن الملفوف في مرطبانات للاستخدام المستقبلي، فيجب التعامل مع هذه المسألة بمسؤولية أكبر.
- من الأفضل اختيار الملفوف متوسط أو متأخر النضج للتخليل.الأصناف المبكرة غير مناسبة تمامًا للتخليل.
- من المهم أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومرنة.
- عامل مهم هو عصارة الملفوف. يجب أن توضع جانبا الجافة والعصير قليلا.
- يجب أن تكون الأوراق صعبة.
- لا ينبغي أبدًا تمليح الخضار المجمدة.
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف سليمة، دون أي ضرر أو آفات أو آثار للأمراض.
- لتحديد ما إذا كانت شوكة الملفوف مناسبة للتخليل، اضغط عليها بيديك. إذا سمعت أزمة مميزة، فهذا يعني أنك اخترت العنصر الرئيسي بشكل صحيح.
اختيار وتحضير الخضار
الجزر موجود في جميع الوصفات مخلل والملفوف المملح. ومن الصعب أن نتصور هذا المستحضر بدون الجزر، لأنه يحتوي على سكريات طبيعية ضرورية للتخمير. على الرغم من أن كميته في الوصفات ليست كبيرة جدًا، إلا أن جودته يمكن أن تؤثر أيضًا على النتيجة. عند اختيار الجزر، الشيء الرئيسي هو أنه كثير العصير. يُنصح باختيار أصناف الجزر المتأخرة النضج والتي تحتوي على نسبة غنية من الكاروتين للتخليل.
مباشرة قبل التخليل، تحتاج إلى طهي الخضار. يتم تحضير الملفوف للتخليل والحفظ على النحو التالي:
- قم بإزالة الأوراق الذابلة القليلة الأولى.
- يُنصح بغسل رؤوس الملفوف ووضعها على منشفة لتصريف الماء الزائد.
- قطع جميع الأضرار والثقوب الدودية.
- يتم قطع الملفوف بطرق مختلفة: إلى شرائح (رفيعة أو واسعة)، إلى مكعبات. يمكنك تقطيعها يدويًا أو في محضرة الطعام. من المهم اتباع التوصيات الواردة في الوصفة.
يتم تحضير باقي المكونات على النحو التالي:
- قم بقياس الكمية المحددة بدقة من الخضار وفقًا للوصفة.
- غسل وتنظيف وإزالة جميع الأضرار والثقوب الدودية. يجب تقطيع الخضار كما هو موضح في الوصفة.
- يجب أن تكون التوابل طازجة للغاية. التوابل والمواد المضافة التي لا معنى لها ليست مناسبة للحفظ. إنها تميل إلى امتصاص الروائح، وبعد شهرين من التخزين، فهي غير مناسبة عمليا للحفظ.
- يجب تحضير الملح والسكر والخل بكميات محددة بدقة. ويفضل تناول الملح الخشن، بدون اليود والمواد المبيضة.
تحضير الجرار والأغطية مقدما. ويجب غسلها وتعقيمها جيدًا. يجب وضع الملفوف في مرطبانات جافة فقط.
بعد إعداد جميع الخضروات، يمكنك البدء في التخليل.
تمليح سريع للملفوف في الجرار بالطريقة الباردة
ستساعدك الوصفة التالية على مخلل الملفوف بسرعة وبشكل لذيذ في مرطبان دون الكثير من المتاعب. هناك حاجة إلى عدد قليل من المكونات لهذه الطريقة من التخليل. لكن الطعم ممتاز.
مكونات
ليست هناك حاجة لقياس كمية محددة بدقة من المكونات لهذه الوصفة. من المهم الحفاظ على النسب تقريبًا. كل ما تحتاجه هو 10 كجم من الملفوف و400-500 جرام من الجزر.
طريقة طهو
- يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ووضعه في وعاء كبير. يعتبر الحوض الكبير أو المقلاة مثالية في هذه الحالة.
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الوعاء.
- حرك خليط الخضار بلطف. ليست هناك حاجة لطحن أو سحق المكونات لفصل العصير!
- املأ الجرار المعدة بسعة 3 لتر بالخليط حتى الكتفين، ثم قم بحشوها قليلاً.
- أضف 2 ملعقة كبيرة إلى كل جرة. ل. الملح مع شريحة.
- املأ الجرار المملوءة إلى الأعلى بماء الصنبور.
- قم بإغلاق التخليل بأغطية من النايلون وقم بخفضه على الفور إلى الطابق السفلي.
انتبه بشكل خاص إلى حقيقة أنه ليست هناك حاجة لترك الملفوف في مرطبانات في المنزل.وفارق بسيط آخر. وبالنظر إلى أن الجرار مملوءة بماء الصنبور، فمن المهم أن تكون نظيفة وخالية من الشوائب والأوساخ. إذا كانت مياه الصنبور ملوثة، فهذه الطريقة لتخليل الملفوف بسرعة ليست مناسبة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تصفيته قبل سكبه في الجرار أو استخدام المياه المعدنية المشتراة بدون غاز.
يتم تخزين هذه الاستعدادات لفترة طويلة جدًا، تقريبًا حتى الصيف. عند إخراج جرة التخليل من الطابق السفلي، لاحظ أن الملفوف يبدو مخللًا بالأمس - فهو يحتفظ بجودته وطعمه لفترة طويلة.
تخليل سريع للملفوف في مرطبان
إليك وصفة أخرى تسمح لك بتخليل الملفوف بسرعة ولذيذة في مرطبان. هذه الطريقة لتحضير الملفوف المخلل سهلة التنفيذ ويساعد على توفير الوقت والجهد على ربات المنزل بشكل ملحوظ. يتم تخزينه في مكان بارد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مكونات
- 2 شوكة ملفوف تزن 3.7-4 كجم؛
- 300-400 جرام جزر
- 1 قرنة من الفلفل الحار.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت.
مثير للاهتمام! ظهر الملفوف الحامض لأول مرة في الصين: لقد تم نقعه في النبيذ الحامض وتم تقديمه للبناة الذين بنوا سور الصين العظيم، والذي تم تسجيله في السجل التاريخي في القرن الثالث قبل الميلاد. ه.
نقيع
ستحتاج إلى لتر ونصف من الماء:
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
- 1 ملعقة كبيرة. الخل 9٪؛
- 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
تحضير
- يُقطع الملفوف إما إلى شرائح عريضة أو إلى مربعات مقاس 3x3 سم.
- قطع الجزر إلى شرائح.
- قطع الفلفل.
- يجب خلط جميع المكونات في حوض كبير، ولكن دون الكثير من الحماس. ليست هناك حاجة لسحقهم.
- أضف الملح واخلطه مرة أخرى.
- قسمي الخليط إلى مرطبانات جاهزة.
- صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي.
- أضف مكونات التتبيلة واخلطها جيدًا.
- اغليها لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعيها عن النار.
- املأ الجرار بالمحلول الملحي الساخن.
يجب إغلاق الملفوف الفوري الجاهز بأغطية من النايلون، وبعد التبريد الكامل، يتم إرساله إلى الثلاجة أو القبو. العمر الافتراضي لهذه الاستعدادات يصل إلى 4 أشهر.
سوف تتعلم كيفية مخلل الملفوف في مرطبان من الفيديو:
الملفوف مع البصل والثوم
كل ربة منزل لديها وصفتها المميزة لتخليل الملفوف بسرعة في مرطبان. وفي كل مرة تقوم بتجديد حصتها بأفكار جديدة ومثيرة للاهتمام. ربما ستعمل هذه الوصفة على تنويع مجموعتك وستستمتع أنت وأسرتك بطعمها ورائحتها غير العادية. مع إضافة البصل والثوم، ستصبح هذه السلطة أكثر قيمة وصحية.
مكونات:
- 5 كجم ملفوف
- 1 كجم من البصل
- 300 غرام. بَقدونس؛
- 100 غرام. ثوم؛
- 200 غرام زيت نباتي
- 50 غرام. ملح.
تحضير السلطة
- تحتاج إلى تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة - شوكة واحدة إلى عدة قطع.
- ضعي الشرائح في قدر كبيرة واسكبي فوقها الماء المغلي. غطي المقلاة بغطاء واتركيها حتى تبرد تمامًا.
- في هذه الأثناء، يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
- قم بفرز البقدونس وشطفه وتقطيعه جيدًا.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل المفروم والبقدونس. مقلي حتى ينضج.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا بسكين.
- صفي الماء البارد من الملفوف.
- يُضاف إليها البصل المبرد مع البقدونس والثوم المفروم والملح. يجب خلط الكتلة النباتية جيدًا. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة مسطحة والضغط عليه.
يجب أن تبقى السلطة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. وفي اليوم الثالث يجب خلط خليط الخضار ووضعه في مرطبانات معدة. ختم مع قبعات النايلون.
يمكنك تخزين الملفوف المملح سريع التحضير في مرطبانات في مكان بارد لمدة 1-1.5 شهرًا.
من الجيد إضافة هذه السلطة إلى الفطائر وحساء الملفوف وإضافتها كعنصر إلى صلصة الخل.
الملفوف في عصير البنجر مع البرقوق
الملفوف المخلل المملح حسب هذه الوصفة له طعم حلو وحامض ورائحة لطيفة. ومع إضافة كمية قليلة من الزيت والبصل تحصلين على سلطة لذيذة. كما أنه يتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم.
لهذه الوصفة، من المستحسن اختيار البرقوق غير الناضج قليلا. يجب أن يكون طعمها حامضا. تأكد من أن البذور تؤتي ثمارها بسهولة.
المكونات المطلوبة:
- 5 كجم ملفوف
- 5 كجم من البرقوق
- 250 غرام. عصير البنجر الطازج؛
- 8 حبات فلفل أسود؛
- 100 غرام. ملح؛
- 2-3 قطع. القرنفل.
وصفة
- يجب غسل البرقوق وإزالة النوى وتركها مقسمة إلى نصفين. تمزيق الملفوف.
- ضعي الخضار المقطعة والفواكه المقشرة في وعاء كبير، وأضيفي باقي المكونات. امزج الكتلة بأكملها جيدًا.
- صب عصير البنجر وكرر الإجراء مرة أخرى.
- اضغط على الأعلى وأخرجه إلى مكان بارد لمدة يوم. بعد 12 ساعة، امزج كل شيء مرة أخرى.
- بعد مرور 12 ساعة أخرى، اخلطي الخليط وضعيه في مرطبانات وأغلقيه بأغطية النايلون. يجب وضع قطع العمل في مكان بارد ومظلم للتخزين.
يمكنك تخزين هذا الملفوف في جرة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين، لأن السلطة لم تخضع للمعالجة الحرارية أو التعقيم.
خاتمة
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد وقيمة الملفوف المملح والمخلل. لا يتم تضمينه في العديد من الأطباق فحسب، بل يتم استخدامه بنشاط كملء، ويستخدم عصيره في التجميل والطب الشعبي. لذا قم بمخلل أكبر قدر ممكن من الملفوف ولا تمرض!
