محتوى
يمكن استخدام مخلل الملفوف كطبق مستقل، لصنع السلطات اللذيذة وصلصة الخل، وكذلك حساء الملفوف، يخنة الخضار، الملفوف المطهي، وملء الفطائر. للتخمير، يتم أخذ أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة. كقاعدة عامة، يتم حصاد هذه الخضروات في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر. يمكن تخزين هذا المستحضر لمدة عام.
تقوم ربات البيوت بإعداد الملفوف في العصير الخاص بهن. لكن ملفوف مخلل في محلول ملحي هو أيضا لذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضيره في أي وقت من السنة حسب الوصفات الموجودة في بنك. نقدم لك عدة وصفات يمكنك من خلالها اختيار الوصفة الأنسب لعائلتك.
هذه الأسرار سوف تساعدك
تكنولوجيا التخمير ليست مسألة معقدة للغاية، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة:
- عند تقطيع الشوكة، حاول الحصول على شرائح رفيعة. الطبق النهائي لا يبدو أنيقًا فحسب، بل طعمه ممتاز أيضًا. يتمتع الملفوف المبشور جيدًا بطعم أفضل.
- اختر شوكات مرنة. عند قطع الخضار يجب أن تكون بيضاء باهتة.
- لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود لتخمير الخضار. يجعل الملفوف ناعمًا ويعطي طعمًا كريهًا. على الأرجح، لن ترغب في تناول مثل هذا المستحضر. أما الملح الخشن، أو الملح الصخري كما يسمى أيضاً، فهو الأفضل.
- يتم تحقيق حموضة الخضار من خلال الملح.أضفه إلى مخلل الملفوف بقدر ما تقترحه الوصفة. تجربة هذا التوابل غير مناسبة، خاصة إذا كنت تتعلم فقط كيفية تخمير الملفوف.
- اللون يعتمد على حجم الجزر المفروم. كلما كان أدق، كلما كان لون المحلول الملحي أكثر كثافة.
- أما بالنسبة للسكر فإن الكثير من ربات البيوت لا يضيفونه. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الخضروات المخللة بشكل أسرع، فإن السكر المحبب سيساعد في تسريع عملية التخمير.
خيارات لمخلل الملفوف في محلول ملحي
قد تختلف وصفات التخمير في المكونات الإضافية. لكن الملفوف والجزر والملح هي المكونات الرئيسية. تعمل الإضافات ببساطة على تغيير طعم المنتج النهائي.
النسخة الكلاسيكية
هذا هو الخيار الأبسط الذي استخدمته جداتنا. المكونات لجرة ثلاثة لتر. باستخدام الوصفة المقترحة كأساس، يمكنك دائمًا تجربة إدخال العديد من التوابل والفواكه والتوت.
ما هي المنتجات التي سيتعين علينا العمل معها:
- مع الملفوف الأبيض - 2 كجم؛
- 1 أو 2 جزرة حسب الحجم؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- الملح (بدون اليود) والسكر المحبب - 60 جرام لكل منهما.
لتحضير المحلول الملحي ستحتاج إلى 1.5 لتر من الماء.
كيفية التخمير
- قبل البدء في العمل مع الخضار، نقوم بتحضير المحلول الملحي. يُغلى لتر ونصف من الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضيفي السكر والملح، وحركي حتى تذوب المكونات تماماً.
- إزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف، وتقليم المناطق التالفة إذا لزم الأمر، وقطع الساق. يمكنك تقطيع الخضار باستخدام أي جهاز: سكين عادي، أو آلة تقطيع، أو سكين خاص بشفرتين للتقطيع.
باستخدام هذه الأداة تحصل على نفس القش. وتحضير الخضار أسرع بكثير. ومع ذلك، فإن الشفرتين ليستا واحدة. - بعد غسل الجزر وتقشيره، ابشريه على مبشرة عادية أو لعمل سلطة كورية. يعتمد الاختيار على نوع مخلل الملفوف الذي تفضله. إذا كان لديه لون برتقالي، فاستخدم مبشرة مع شبكة كبيرة.
- ضعي الملفوف في وعاء كبير ليسهل العمل به. أضف الملفوف واخلط المحتويات ببساطة. ليست هناك حاجة للعجن حتى يظهر العصير.
- ننقل قطعة العمل إلى جرة ونرتب الطبقات بورق الغار ونضغطها جيدًا. بعد ذلك املأها بالمحلول الملحي. في بعض الأحيان يبقى الأمر اعتمادًا على كيفية ضغط المحتويات. الشيء الرئيسي هو أن المحلول الملحي يجب أن يكون فوق الملفوف.
- غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو شاش وضعه في مكان دافئ.
- جرة مع ملفوف مخلل في محلول ملحي سريع التحضير، تحتاج إلى وضعه في الدرج، لأنه أثناء التخمير سوف يفيض العصير.
ثلاثة أيام كافية للتخمير في غرفة دافئة. لمنع المنتج النهائي من أن يصبح مرًا، اخترق محتويات الجرة إلى الأسفل بأداة حادة.
تكتب بعض ربات البيوت المبتدئات: "أنا أصنع مخلل الملفوف، وتنتشر الرائحة في جميع أنحاء المنزل". هذه عملية طبيعية: أثناء التخمير، يتم إطلاق الغازات. ويجب أيضًا إزالة أي رغوة تظهر. يتم تخزين الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة.
وصفة بسيطة:
الخيار مع الفلفل
لجعل مخلل الملفوف ألذ وأكثر عطرية، سنقوم بتخميره مع البازلاء السوداء والبهارات في وعاء سعة ثلاثة لترات. لا توجد مضاعفات لهذه الوصفة الفورية. يعتمد عدد الجرار التي تستخدمها على عدد الشوكات التي قمت بإعدادها.
تتطلب وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي المكونات التالية:
- الملفوف الأبيض - ما يزيد قليلا عن كيلوغرامين؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- ورق الغار - 3-4 أوراق؛
- الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
- البهارات - 4-5 البازلاء.
- أغصان الشبت مع البذور.
وصفة طهي
أولا، دعونا نعد المحلول الملحي لمخلل الملفوف. تكوينها وتحضيرها متطابقان تقريبًا مع الوصفة الأولى.
في الجزء السفلي من الجرة نضع الشبت والملفوف المبشور والمختلط (غير المبشور!) مع الجزر ونضعها في طبقات في الجرة ونضغطها. هذا مناسب للقيام به باستخدام شوبك. نحن "نكه" كل صف بحبوب الفلفل وأوراق الغار. كلما كانت الخضروات المقطعة أكثر كثافة، كلما زادت كمية المحلول الملحي التي ستحتاجها.
املأها بالمحلول الملحي، مع ترك مساحة أعلى الجرة مع الملفوف حتى يرتفع المحلول الملحي أثناء التخمير. يغطى بغطاء معدني عادي ويوضع في مكان دافئ.
لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت، ولكن في ثلاثة أيام ستكون وصفة مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء جاهزة. يمكنك طهي حساء الملفوف وصنع السلطات وخبز الفطائر الوردية.
بدلا من الاستنتاج
كما ترون، افعل مخلل الملفوف السريع التحضير بسيط. الشيء الرئيسي هو أن العمل يجب أن يتم حسب الحالة المزاجية. ثم كل شيء سوف ينجح. سيتم تزويد عائلتك بالليمون السيبيري وحمايتها من الأمراض. شهية طيبة للجميع.
