محتوى
ليست هناك حاجة لتقشير فطر الحليب عن طريق إزالة الجلد العلوي. كل شيء عن الفطر صالح للأكل. من المهم معالجة المحصول المحصود بشكل صحيح في الوقت المناسب، وإلا فإن الأجسام المثمرة سوف تفقد مذاقها وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
هل أحتاج إلى تنظيف فطر الحليب؟
لا يخفي مفهوم "تنظيف الفطر" دائمًا الإجراء المرتبط بإزالة الجلد والطبقة الحاملة للأبواغ من أسفل الغطاء وأجزاء أخرى من الجسم المثمر. للعثور على الإجابة الصحيحة على هذا السؤال، تحتاج إلى فهم جميع الفروق الدقيقة. يجدر بنا أن نبدأ بحقيقة أنه لا يمكن تناول كل فطر الحليب. هناك نوعان من الفطر صالحان للأكل بشكل مشروط:
- فطر الحليب الأبيض. يختلف لون الجسم الثمري المتنامي من الأبيض إلى المزرق قليلاً. بعد النقع يتغير اللون. يأخذ الفطر لونًا رماديًا أو مخضرًا قليلاً.
- فطر الحليب الأسود. على الرغم من هذا الاسم، فإن قبعات الأجسام المثمرة ذات لون بني غامق مع مسحة خضراء.
ويتحد هذان النوعان في موطن مشترك. ينمو فطر الحليب في عائلات في أي غابة، ولكنه يوجد في أغلب الأحيان بين أشجار الصنوبر والبتولا.يتم التعرف على الأجسام المثمرة من خلال غطاءها المسطح ذو التحدب الغريب. في هذه الحفرة تتراكم معظم الأوساخ التي يجب تنظيفها.
يسمح الجلد اللزج للفطر بالأوساخ وجزيئات العشب والأوراق بالالتصاق بها.
الشيء التالي الذي يجب الانتباه إليه هو الجلد. في فطر الحليب يكون مخاطيًا مما يعزز التصاق الغبار والعشب وقطع الأوراق الجافة. يجب أيضًا تنظيف هذا الطلاء القذر قبل تحضير الأجسام المثمرة.
وفقًا للقواعد، يجب تنظيف فطر الحليب الأبيض أو نظيراته ذات القبعات السوداء لمدة أقصاها 5 ساعات بعد التجميع. يمكنك الانتظار ليوم واحد، ولكن سيتم التخلص من جزء من المحصول. ترجع هذه المتطلبات الصارمة إلى حقيقة أن الفطر يحتوي على الكثير من الرطوبة في أجسامه. تفقد أجسام الفاكهة المخزنة لفترة طويلة مذاقها وتصبح بطيئة وتغير بنية اللب.
مثال بالفيديو لكيفية تنظيف فطر الحليب بسرعة:
كيفية معالجة فطر الحليب بعد الحصاد
عندما يتم تسليم الحصاد إلى المنزل، لا يمكنك الانتظار لفترة طويلة.عليك أن تبدأ على الفور في إعداد كل ما تحتاجه لمساعدتك في تنظيف الأجسام المثمرة بكفاءة. لإكمال الإجراء الذي تحتاجه:
- الحاوية المستديرة أكبر حجمًا من الفطر. سوف تفعل قدرًا أو حوضًا أو دلوًا أو برميلًا بلاستيكيًا. إذا كان الحصاد أكثر من اللازم، فستكون هناك حاجة إلى عدة حاويات.
- هناك حاجة إلى الماء البارد، ويفضل الماء الجاري. إذا لم يكن هناك مياه جارية، يمكنك استخدام البئر. في الخيار الثاني، سيتعين عليك غالبًا تغيير الماء يدويًا باستخدام الدلاء.
- السكين ذو الشفرة الحادة ضروري لقص الجزء السفلي من الجذع والمناطق المتضررة وسيساعد على تنظيف الأوساخ من الغطاء بشكل أفضل.
- يتم استخدام فرشاة ذات شعيرات ناعمة أو إسفنجة عادية عند غسل الفطر. التنظيف بجهاز ذو شعيرات خشنة أمر غير مقبول. سوف يلحق الضرر بالجسم الثمري.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا، تبدأ لحظة مهمة - معالجة فطر الحليب قبل الطهي أو التمليح.
كيفية تنظيف فطر الحليب بسرعة من الأوساخ
يجب تنظيف الحصاد الذي يتم تسليمه من الغابة، ولكن أولا يخضع للمعالجة المسبقة. بادئ ذي بدء، فرز جميع الفطر. يتم التخلص من فطر الحليب القديم الذي تضرر من الرخويات أو الديدان والأجسام المثمرة المشكوك فيها. إذا كان الضرر طفيفا، يمكنك قطعه بسكين. يتم تنظيف الفطر المفرز يدويًا من الحطام الكبير. إذا لزم الأمر، قم بتنظيف سطح الغطاء بسكين، وكشط الأوراق والعشب الملتصقة.
من السهل تنظيف الأوساخ من سطح الغطاء بسكين.
بعد الانتهاء من التنظيف "الخشن"، يتم غسل فطر الحليب بالماء الجاري. من الأفضل تحميلها في أجزاء في مصفاة ووضعها تحت صنبور الماء. توضع الأجسام الثمرية المغسولة في وعاء وتُملأ بالماء البارد لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تسقط الأوساخ الملتصقة. يتم تنظيف الأغطية المتسخة بشدة بفرشاة.
يتم تصريف المياه القذرة، وبعد ذلك يتم سكب جزء جديد على الفور. لمنع فطر الحليب من الطفو، قم بتغطيته بطبق كبير أو غطاء ووضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، جرة ماء. يستمر الفطر المنقوع لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت، سوف تتساقط الأوساخ الدقيقة التي أكلت جسم فطر الحليب، وتموت الحشرات. خلال النهار، يجب تغيير الماء كل 4-5 ساعات. إذا لم يتم ذلك، فإن الأجسام المثمرة سوف تصبح حامضة.
كيف تغسل فطر الحليب بسرعة
بعد يوم من النقع، سوف تسقط الأوساخ الرئيسية. يتم تصريف الماء من الحاوية. لتنظيف فطر الحليب بشكل أفضل بعد النقع، سلح نفسك بفرشاة أو إسفنجة. تبدأ عملية الغسيل. يمتلئ الفطر بالماء البارد النظيف. يتم تنظيف كل غطاء عن طريق فركه بحركة دائرية باستخدام فرشاة أو إسفنجة. يعد تنظيف الغطاء من الطبقة الحاملة للأبواغ أمرًا مثيرًا للجدل. عادة ما يتراكم الرمل بين الألواح، مما يصعب إزالته حتى عن طريق النقع. إذا تم الحصاد في الغابة على التربة الرملية، فمن الأفضل قطع طبقة الجراثيم بسكين. سكان الريف الذين يجمعون فطر الحليب في مناطق نظيفة بيئيًا وغير رملية لا يفعلون ذلك.
لغسل الفطر، ستحتاج إلى حاوية كبيرة، مثل دلو.
يتم غسل الفطر المعالج مرة أخرى ووضعه في وعاء آخر به ماء مملح نظيف. هنا عليهم أن يبتلوا ليوم آخر. في اليوم التالي، يتم غسلها ببساطة تحت الماء الجاري، ولم تعد يتم تنظيفها، وتستخدم للطهي.
كيفية تنظيف فطر الحليب بشكل صحيح
كل معالجة لفطر الحليب في المنزل تتبع وصفتها الخاصة.في أغلب الأحيان، يكون الفطر مملحًا ومقليًا ومخللًا، ويتم تحضير الأطباق من أجسام الفاكهة الطازجة. نادرًا ما يُسمح بتجفيف وتجميد فطر الحليب. هذا يرجع إلى حقيقة أن الأجسام المثمرة مائية جدًا. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تنظيفها عدة مراحل من النقع، لكن لا يمكن تجفيفها أو تجميدها.
إذا صادفت فطرًا مشكوكًا فيه أثناء الفرز، فمن الأفضل عدم البدء في تنظيفه، ولكن التخلص منه على الفور
يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الصحيح غسل فطر الحليب الأسود دون نقعه. يمكن أن يفقد هذا الفطر الملكي رائحته وطعمه اللذيذ. كملاذ أخير، لإزالة الأوساخ، يمكن نقع المحصول المحصود في الماء المملح لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات.
كيفية تنظيف فطر الحليب بشكل صحيح للتخليل
وعلى الرغم من كثرة الوصفات، إلا أن هناك نوعين من التخليل: البارد والساخن. ومع ذلك، بالنسبة لأي خيار، فإن معالجة فطر الحليب قبل التمليح يتبع نفس المبدأ:
- يتم فرز المحصول المحصود. إزالة الأجسام الثمرية القديمة والتالفة. حاول تنظيف الأوساخ والأوراق العالقة بفرشاة. إذا كان من الصعب القيام بذلك، املأ الفطر بالماء لمدة ساعتين، وبعد ذلك يتكرر التنظيف.
- يتم تقطيع أجسام الفاكهة النظيفة والمغسولة إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء أو أكثر حسب ما تتطلبه وصفة التخليل. في بعض الأحيان يتم فصل الغطاء ببساطة عن الجذع.نصيحة! ألذ الأشياء للمخلل هي القبعات. في العديد من الوصفات، تتم إزالة سيقان فطر اللبن واستخدامها لإعداد أطباق أخرى، مثل الكافيار.
- حتى لو كنت تستخدم طريقة التمليح الساخن، يجب نقع شرائح الفطر قبل الطهي. المعالجة الحرارية لن تساعد في التخلص من المرارة. توضع الأجسام المثمرة في وعاء بحجم مناسب وتمتلئ بالماء البارد المملح. مدة النقع تعتمد على جودة الأجسام المثمرة. من الأفضل عدم التسرع.إذا تم توفير التمليح البارد، فيمكن تمديد النقع إلى 2-3 أيام.
- بعد النقع يتم غسل الأجسام الثمرية عدة مرات وفحصها. إذا كان كل شيء على ما يرام، يتم إرسالها للتمليح. ليست هناك حاجة إلى خطوات تحضيرية أخرى إذا تم اختيار الطريقة الباردة. عند توفير التمليح الساخن، من الضروري معالجة فطر الحليب الخام عن طريق الغليان.
لطهي الفطر، ضعيه في قدر. يُسكب الماء بكمية تجعل الجثث تطفو بحرية. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يتم التخلص من المنتج المسلوق في مصفاة، ويترك ليصفى، ثم يرسل إلى التمليح.
يجب أن تتم المعالجة بشكل صحيح، وإلا فإن الفطر سوف يفقد طعمه ولونه الجذاب.
كيفية تنظيف فطر الحليب بشكل صحيح قبل الطهي
يجب أن نتذكر أن فطر الحليب هو فطر صالح للأكل بشروط. يحتوي جسمهم على عصير حليبي يمكن أن يسبب تسمم الجسم. بعد الحصاد، يجب ألا تؤخر المعالجة، بغض النظر عن الطبق المخصص للفطر. إذا وضعت المحاصيل في الثلاجة، حتى للتخزين على المدى القصير، فسيبدأ الجسم في امتصاص المواد السامة. من نقص الأكسجين، ستبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التكاثر.
قبل القلي، من الأفضل فرز أجسام الفاكهة الكبيرة والصغيرة
لتنظيف فطر الحليب بشكل صحيح، عليك اتباع نفس الخطوات المتبعة في التخليل. يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وغسله ونقعه. والفرق الوحيد هو الحاجة للطهي. بالإضافة إلى ذلك، من الأفضل فرز الأجسام المثمرة حسب الحجم.يعد طهي العينات الصغيرة والكبيرة أكثر ملاءمة بشكل منفصل، حيث أن العينات الأولى سوف تقلى أو تغلي بشكل أسرع، بينما ستستغرق العينات الأخرى وقتًا أطول.
نصائح مفيدة
لجعل الحصاد ممتعًا، عليك أن تأخذ نصيحة جامعي الفطر ذوي الخبرة:
- ويستخدم في التنظيف سكين صغير ذو نصل حاد مصنوع من المعدن المقاوم للصدأ؛
- لا يمكنك المبالغة في النقع وإلا ستفقد أجسام الفاكهة رائحتها وطعمها.
- بعد التنظيف والنقع، تتم معالجة فطر الحليب على الفور دون إرساله للتخزين؛
- لا يمكنك استخدام مقلاة مصنوعة من النحاس أو الحديد الزهر أو الألومنيوم للطهي؛
- لا يمكن تخزين أطباق الفطر لفترة طويلة، خاصة إذا كانت تحتوي على البطاطس.
إذا كان مظهر الأجسام المثمرة موضع شك بعد الطهي أو المعالجة، فمن الأفضل التخلص منها.
يمكن تنظيف الأوساخ الخشنة جزئيًا بالسكين في مرحلة الحصاد.
خاتمة
تنظيف فطر الحليب ليس أكثر صعوبة من أنواع الفطر الأخرى. الشيء الرئيسي هو اتباع قواعد المعالجة وعدم تجاهل المتطلبات المحددة في الوصفة.
