فطر الطحلب المملح لفصل الشتاء: وصفات وقواعد التمليح

لا يعد فطر الطحلب من أكثر الأجسام المثمرة شيوعًا بين محبي الصيد الهادئ، ولكن عند حفظه يكون له مذاق مذهل حقًا. لتدليل عائلتك بوجبة خفيفة مقرمشة وعطرية خلال فصل الشتاء، يجب عليك جمع وطهي عدة أحواض من هذا الفطر. تمليح الفطر الطحلب أمر معتاد بطرق مختلفة - من التقليدية إلى الحديثة. تعد أنواع المخللات المختلطة لذيذة جدًا عند إضافة البوليطس أو البوليطس إلى الفطر البولندي.

حصلت طيور الطحلب على اسمها من موطنها المفضل - في الطحلب.

هل من الممكن ملح الفطر الطحلب؟

يعد هذا الفطر مخللات ممتازة ومناسبة للطاولات اليومية والاحتفالية. يتم تقديم فطر الطحلب المملح كمقبلات أو مع طبق جانبي. يمكن استخدامه لطهي مخللات الفطر، وخبز الفطائر والبيتزا، وتحضير السلطات. تمليح فطر الطحلب له خصائصه وأسراره الخاصة:

• يجب استخدام القبعات فقط، ومن الأفضل استخدام الأرجل لصنع الكافيار أو الحساء.
• تحتاج إلى اختيار عينات صغيرة غير متضخمة وليست ديودية ؛
• يمكن أن يتم التمليح في براميل من خشب البلوط أو المينا أو السيراميك أو الزجاج، ومن المقبول أيضًا استخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ؛
• عند جمع أو شراء الفطر، يجب الحرص على عدم وصول الأنواع السامة الزائفة إلى الطبق.

ليس فقط الفطر البولندي يمكن أن ينتهي به الأمر في السلة بعد عملية صيد هادئة

كيفية مخلل الفطر الطحلب في الجرار لفصل الشتاء

يعتبر تخليل الفطر في الجرار هو الأسهل والأكثر سهولة في الظروف الحديثة. للقيام بذلك، يجب تعقيم الحاويات الزجاجية: في الفرن، على البخار، أو في وعاء من الماء. يجب غلي الأغطية المعدنية في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل أو وضعها في الفرن مع الجرار، بعد إزالة الأربطة المطاطية.

يجب فرز الحصاد وإزالته من حطام الغابات. قطع المناطق المتضررة والجذور. قم بإزالة السيقان وقطع الأغطية إلى نصفين أو أرباع إذا لزم الأمر.

ثم يجب غلي الفطر في الماء المغلي بمعدل 2.5 لتر لكل 2.5 كجم من الأغطية لمدة 25-30 دقيقة، مع إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. ضعها في منخل لإزالة السائل الزائد. بعد ذلك، يمكنك البدء في تمليح الفطر الطحلب في الجرار.

الوصفة الكلاسيكية للفطر الطحلب المملح

هناك وصفة تقليدية للفطر الطحلب المملح، والتي قامت جداتنا بتحضيرها.

مكونات:

• القبعات - 3.9 كجم؛
• ملح - 180 جم؛
• أوراق الفجل والكشمش والكرز - 5-8 قطع. حسب الحجم
• جذر الفجل - 20 جم؛
• الشبت مع المظلات – 9 قطع.

طريقة طهو:

1. صب الماء المغلي فوق الحوض وجففه.
2. ضعي الأوراق الخضراء والجذور المفرومة جيدًا في الأسفل وسدس الفطر عليها ورشي 30 جرامًا من الملح.
3. استمر في وضع طبقات من المكونات، وانتهى بالخضار.
4. قم بتغطيتها بشاش نظيف، واضغط عليها بلوحة مسطحة أو غطاء بالضغط - جرة أو زجاجة ماء، حصاة نهرية نظيفة.
5. يجب أن يبقى الحوض في مكان بارد وجيد التهوية لمدة شهر ونصف. بعد هذه الفترة، الفطر الطحلب المملح جاهز.

يمكن استهلاك الفطر الجاهز مباشرة من الحوض أو نقله إلى مرطبانات مملوءة بمحلول ملحي

كيفية فطر الطحلب الملحي الساخن

فطر الطحلب المملح الساخن جاهز خلال أسبوعين.

يجب أن تأخذ:

• الفطر البولندي - 2.5 كجم؛
• ملح - 60 جم؛
• ورق الغار – 3-6 قطع؛
• حبات الفلفل - 6 حبات؛
• أوراق الكشمش الخضراء والفجل والتوت والشبت مع المظلات - كل ما هو متاح.

تحضير:

1. ضعي البهارات والأعشاب في قاع البرطمانات.
2. يُسلق الفطر في 0.5 لتر من الماء مع الملح.
3. أثناء الغليان، تصب في الجرار، مضيفا محلول ملحي إلى الرقبة.
4. ختم بإحكام.

يتم عرض عملية تمليح فطر الطحالب والبوليتوس بالطريقة الساخنة في الفيديو.

كيف يمكنك ملح الفطر الطحلب بطريقة باردة؟

لتخليل الفطر الطحلب في المنزل، فإن الطريقة الباردة مناسبة تمامًا أيضًا.

مكونات:

• الفطر - 3.2 كجم؛
• ملح - 200 غرام؛
• أوراق الفجل والتوت والمظلات الشبت - 5-8 قطع.

كيفية الملح:

1. ضع الأعشاب وبعض الملح في قاع الجرار.
2. ضعي الأغطية في طبقات، وغطيها بالملح ورتبيها بأوراق الشجر.
3. غطي الجزء العلوي بشاش نظيف واتركيه في مكان بارد لمدة شهر ونصف.

يمكن تعقيم المخللات الجاهزة وإغلاقها بإحكام أو وضعها في الثلاجة.

يجب غلي الفطر الطحلب في الماء حتى يغوص في القاع

كيفية ملح الفطر الطحلب مع فطر البوليطس

يتم تقديم وصفة للفطر الطحلب المملح مع البوليطس لفصل الشتاء. تحتاج إلى أن تأخذ:

• الحذافات – 1.6 كجم؛
• بوليتوس - 1.5 كجم؛
• ملح – 150 جم.

تحضير:

1. قم بتعبئة الفطر الذي لا يزال دافئًا بعد الغليان بإحكام في الجرار مع رش الطبقات بالملح.
2. قم بإخمادها حتى يخرج العصير وأغلقها بأغطية معقمة.
3. ضعه في مكان بارد لمدة 35-45 يومًا، وبعد ذلك يمكنك المحاولة.

خليط الفطر المملح ذو مذاق رائع ويبدو فاتح للشهية

كيفية ملح الفطر الطحلب مع أوراق الفجل والكرز والكشمش لفصل الشتاء

مع إضافة الخضر الحارة والقابضة، تكون المخللات لاذعة وحارة، مع رائحة خاصة. المنتجات المطلوبة:

• الفطر - 3.5 كجم؛
• ماء – 3.5 لتر؛
• ملح - 200 غرام؛
• فصوص - 10 نورات؛
• خليط من حبات الفلفل – 11-15 قطعة؛
• أوراق البلوط والكرز والكشمش والفجل - 2-5 قطع. حسب الحجم
• الشبت ينبع مع البذور – 4 قطع.
• ورق الغار – 4 قطع.

خطوات الطبخ:

1. يُسكب 60 جرامًا من الملح والبهارات والفطر في الماء المغلي ويُطهى حتى تستقر الأغطية في القاع ثم توضع على منخل وتُشطف.
2. ضعي طبقة من الأوراق الخضراء في قاع الطبق، ثم طبقة من الفطر، ورشيها بالملح.
3. أضف طبقات تنتهي بالخضر.
4. غطيها بشاش نظيف وضعي صحنًا أو طبقًا تحت الضغط.
5. يحفظ في مكان بارد. بعد 15 يومًا يمكنك نقلها إلى الجرار ولفها.

للحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة أطول، تحتاج إلى غلي المحلول الملحي وسكبه فوق الفطر الموجود في الجرار.

كيفية مخلل الفطر دولاب الموازنة في دلو

يُملح فطر الطحلب في دلاء من المينا. مكونات:

• الفطر - 3.3 كجم؛
• ملح - 220 جم؛
• أوراق الفجل والبلوط والكشمش الأسود - 5-9 قطع؛
• جذر الفجل - 50 غرام؛
• الفلفل الحار - 2-3 القرون؛
• القرنفل، مظلات الشبت - 10-15 قطعة.

كيف تطبخ:

1. ضع الأعشاب وبعض التوابل حسب الرغبة في قاع الوعاء.
2. ضعي الفطر المبرد في طبقات مع رش الملح وترتيب الأوراق كل 0.6-0.8 كجم.
3. قم بإنهاء وضع الملاءات، وتغطيتها بالشاش، واضغط على طبق مسطح أو غطاء حتى يظهر العصير.

لكي يتم تمليح الفطر، يلزم فترة تتراوح من 35 إلى 60 يومًا. بعد ذلك، يمكن تناول المنتج اللذيذ بشكل مثير للدهشة.

يمكن إضافة الفلفل الحار كاملاً أو تقطيعه إلى شرائح

وصفة لتخليل الفطر المقشر

يمكنك مخلل فطر الطحلب لفصل الشتاء عن طريق سلقه أولاً. والنتيجة منتج ذو طعم خاص.

مكونات:

• الفطر - 2.8 كجم؛
• ملح - 170 جم؛
• أوراق حارة (الفجل، الكرفس، الكشمش، البلوط، الكرز، التوت، كل ما هو متاح) - 5-6 قطع؛
• جذر الفجل أو البقدونس - 30 جم؛
• مظلات الشبت – 5 قطع؛
• خليط الفلفل – 2 جم.

كيف تطبخ:

1. ضع فطر الطحلب في شبكة السلق في الماء المغلي لمدة 6-9 دقائق.
2. تبرد بسرعة في الماء المثلج.
3. ضع الأعشاب والبهارات في وعاء.
4. ضعي الفطر في طبقات ورشيها بالملح ورشيها بالأعشاب.
5. غطيها بالشاش واضغطي لأسفل لتحرير العصير.

في غضون 10-15 يومًا، سيكون الفطر المملح الرائع جاهزًا.

العينات الصغيرة لا تحتاج إلى قطع

قواعد التخزين

يجب تخزين الفطر المملح في حاويات مفتوحة في مناطق جافة جيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-8 درجات بعيدا عن أجهزة التدفئة وأشعة الشمس. الطابق السفلي أو الثلاجة أو الشرفة الساخنة مناسبة. إذا كان الفطر محكم الغلق فيجوز تركه عند درجة حرارة 18-25 درجة. مدة الصلاحية – 6 أشهر.

خاتمة

يمكنك ملح الفطر الطحلب بطرق مختلفة - سواء في الجرار أو في أي حاوية مناسبة. تنضج لفترة طويلة جدًا تتراوح من شهر ونصف إلى شهرين باستخدام طريقة التمليح البارد. ويمكن تقديمها كطبق مستقل، مع البطاطس المسلوقة أو المقلية، أو مع الأطباق الجانبية من الحبوب. إذا تم اتباع الوصفة وشروط التخزين، فسوف يظل الحفظ جيدًا بشكل ملحوظ حتى موسم الفطر التالي.

المشاركات الموصى بها

كيفية مخلل فطر العسل الساخن

البرقوق المخلل مع الخردل

فطر مملح

كيفية ملح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: 11 وصفة

كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بسرعة لفصل الشتاء في المنزل

هل من الممكن أن نملح فطر الحليب والأبواق معًا؟

كيفية تمليح الفطر الأبيض (الأبواق البيضاء) لفصل الشتاء: تمليح الفطر بطريقة باردة وساخنة

فطر العسل تحت الاضطهاد: وصفات مع صور خطوة بخطوة