ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

تم تخمير الملفوف المخمر في روس لفترة طويلة. في الوقت الذي لم تكن فيه الثلاجات موجودة بعد، كانت هذه طريقة رائعة للحفاظ على منتج صحي حتى الربيع. عندما يتم تخمير هذه الخضار، تحدث عملية تخمير حمض اللاكتيك مع تكوين حمض اللاكتيك. وهي مادة طبيعية موجودة في جسم الإنسان. وهو المنتج النهائي لتحلل الجلوكوز ويتم إفرازه عن طريق الكلى.

فوائد مخلل الملفوف

لا يشكل حمض اللاكتيك أي ضرر للإنسان فحسب، بل يجلب أيضًا فوائد كبيرة، فهو مطهر ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة المرضية في الأمعاء ويمنع عمليات التخمر.

الملفوف منتج صحي للغاية. العديد من الفيتامينات المختلفة، بما في ذلك الفيتامينات النادرة، وتركيبتها المعدنية الغنية وكمية كبيرة من الألياف تجعلها لا غنى عنها في النظام الغذائي، ويجب تناولها كلما أمكن ذلك. يضفي حمض اللاكتيك الموجود في مخلل الملفوف خصائصه المفيدة عليه. المحلول الملحي الموجود في المنتج مفيد أيضًا. يتكون من عصير الملفوف ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ويتم حفظ فيتامين C الموجود بكثرة في هذه الخضار في مخلل الملفوف دون خسارة.بينما في رؤوس الملفوف الطازجة يتناقص محتواها بشكل كبير بمرور الوقت أثناء التخزين.

ما هو نوع الملفوف الذي يمكن تخميره؟

ليس الجميع مناسبًا للتخمير أصناف الملفوف. لكي تنتج منتجًا عالي الجودة عند تخميرها، يجب أن تحتوي الخضار على نسبة كافية من السكر. في هذه الحالة، ستكون عملية تخمير حمض اللاكتيك هي الأكثر نجاحا. يتم استيفاء هذا الشرط من خلال الأصناف التي تنضج في الفترات المتوسطة والمتأخرة.

الأصناف المتأخرة النضج ليست كلها مناسبة للتخليل. العديد من الأصناف المتأخرة من هذه الخضار مخصصة للتخزين الشتوي. مباشرة بعد الحصاد، يحتوي هذا الملفوف على القليل من السكر، وأوراقه ليست كافية للعصير، لذلك لا يمكنك الحصول على تخليل عالي الجودة منه. ولكن بعد شهرين من التخزين، فهو مناسب تماما لهذه الأغراض، لأنه تمكن من تجميع السكر اللازم للتخمير.

أفضل الأصناف للتخليل هي المحلية: ناديجدا، بيلوروسكايا، سلافا، بوداروك، خاركوفسكايا زيمنيايا، موسكو المتأخرة. يعتبر الملفوف المخمر المصنوع من الأصناف المحلية القديمة سلافا وبيلوروسكايا جيدًا بشكل خاص. يمكن تحديد مدى ملاءمة التخليل بسهولة من خلال المظهر والذوق. يجب أن يكون رأس الملفوف أبيض اللون تقريبًا، ويجب أن تكون الأوراق طرية وحلوة.

المرة الأولى من الأصناف المزروعة خصيصًا للتخليل. بعد بضعة أشهر، عند الانتهاء من الدفعة الأولى، قم بتخمير بعض رؤوس الملفوف المتبقية للتخزين. لذلك، لن يصبح الملفوف حمضيا وسيكون دائما عالي الجودة.

ما هو أفضل وقت لتخمير الملفوف؟

تبدأ أصناف منتصف الموسم من هذه الخضار في النضج في سبتمبر.يمكنك تخمير الملفوف خلال هذه الفترات إذا كان لديك مكان بارد لتخزين المنتج. بحلول نهاية شهر أكتوبر، تكون الأصناف المتأخرة جاهزة تمامًا للاستهلاك. تعد رؤوس الملفوف المجمدة قليلاً بواسطة الصقيع الخفيف أكثر ملاءمة للتخليل. لن يتم تخزينه طازجًا لفترة طويلة، لكنه سيلتقط المزيد من السكريات، وهو أمر مهم جدًا للتخمير.

لكي يكون مخلل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا حقًا، وله خصائص مفيدة ويتم تخزينه حتى الربيع، من المهم جدًا مراعاة التوقيت الصحيح للتخليل. عرف أسلافنا ذلك، لذلك كانوا يطبخون الخضار فقط على القمر المتنامي وفي أيام معينة. اليومان الخامس والسادس من التقويم القمري هما الأكثر ملاءمة لذلك. علامة البروج التي يقع تحتها هذا اليوم مهمة جدًا أيضًا. الأيام التي يمر فيها القمر عبر علامات السرطان والحوت وخاصة برج العذراء غير مناسبة تمامًا للتخمير. الأيام الأكثر ملاءمة هي برج الحمل، القوس، برج الثور. لكن ألذ الكرنب يتم تخميره في برج الجدي.

تأثير القمر

على الرغم من أن التقدم العلمي والتكنولوجي قد دخل حياتنا بقوة، إلا أن العديد من البستانيين والبستانيين ومزارعي الزهور ما زالوا يقومون بالعديد من الأنشطة من خلال التحقق من التقويم القمري. وهذا ليس بدون سبب. تعتمد كمية ونوعية الحصاد على المرحلة التي يكون فيها القمر.

هذا العامل مهم أيضًا عندما تخليل الملفوف. اختارت جداتنا أيضًا أيامًا مناسبة للتخليل حتى يصبح الملفوف مقرمشًا ولذيذًا ولن يصبح طريًا أثناء التخليل والتخزين طويل الأمد.

أفضل وقت لتخمر الملفوف عام 2022

عند اختيار الوقت الأمثل، عندما يكون من الأفضل تخمير الملفوف في عام 2022، تتأثر فترة نضجه إلى حد كبير. على سبيل المثال، يمكن بالفعل تخمير الأصناف متوسطة النضج في منتصف إلى أواخر سبتمبر، ولكن لا ينبغي تمليح الأصناف المتأخرة النضج قبل أوائل إلى منتصف أكتوبر.

مراحل القمر لها أهمية كبيرة في تحديد التوقيت. أفضل فترة لتحضير مخلل الملفوف هي القمر المتنامي، بدءاً من اليوم الرابع. في اليوم الخامس من القمر الجديد، يمكنك البدء في التخليل. خلال اكتمال القمر والقمر الجديد والقمر المتضائل، من الأفضل عدم الاستعداد لهذا الحدث المهم وتأجيله.

أما بالنسبة لتقويم البروج، فهناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة هنا:

• يمكنك القيام بالتمليح إذا كان القمر في العلامات: برج الحمل، الثور، الأسد، القوس، الجدي؛
• لا ينصح بتخمير الملفوف إذا كان القمر موجودًا في الأبراج: الحوت، السرطان، العذراء.

هناك العديد من العلامات الشعبية الأخرى عندما يمكنك أو لا تستطيع تخمير الملفوف:

• لا يمكنك تحضير مخلل الملفوف قبل عيد التمجيد الذي يحتفل به في 27 سبتمبر؛
• لا يمكنك تخمير الملفوف أثناء اكتمال القمر أو القمر الجديد - سيصبح المنتج لا طعم له وناعمًا.
• الاثنين والثلاثاء والخميس هي أفضل أيام الأسبوع للتخليل والتخليل (ما يسمى بـ “أيام الرجال”)؛
• يجب على النساء عدم مخلل الملفوف في أيام الحيض؛
• لا يُنصح بالبدء في تخمير الملفوف يوم الجمعة - فالمنتج سوف يفسد ولن يتم تخزينه لفترة طويلة.

الملفوف المبكر للتخليل

الأصناف المبكرة من الملفوف ليست مناسبة للتخليل. ولكن من هذا قواعد هناك استثناء. هناك مجموعة متنوعة من هذه الخضار التي يتم تخزينها جيدًا وذات نوعية جيدة عند تخميرها. هذا هو رقم واحد Polar 206. وهو ينتمي إلى الصنف الأوسط المبكر وينضج خلال 80-120 يومًا بعد الإنبات.يمكنك تدليل نفسك بمخلل الملفوف هذا في نهاية شهري يوليو وأغسطس. أفضل وقت لتحضيره حسب التقويم القمري: في يوليو - 30 و 31، وفي أغسطس من 1 إلى 6.

ما هو أفضل وقت لتقطيع الملفوف للتخليل؟

للحصول على مخلل الملفوف عالي الجودة، من المهم ليس فقط تحضيره في اليوم الأمثل وفقًا للتقويم القمري، ولكن أيضًا قطع في أفضل وقت. لكي يكون التحضير عالي الجودة، يجب أن تكون الخضار كثيرة العصير. تحتوي الخضروات على أكبر قدر من عصير القمر في الأبراج المائية: السرطان، الحوت، العقرب. لن يتم الاحتفاظ بقطع الملفوف طازجًا لفترة طويلة هذه الأيام، لكنه مناسب أكثر للتخمير. بالطبع، فقط هؤلاء الأشخاص الذين قاموا بزراعة الملفوف بأنفسهم يمكنهم اختيار توقيت حصاد رؤوس الملفوف.

إذا قمت بإعداد مخلل الملفوف وفقًا لجميع القواعد، فلن يتم تخزينه لفترة طويلة فحسب، بل سيصبح أيضًا مصدرًا للفيتامينات والمعادن في الشتاء. مذاقه الممتاز يسمح لك بتناوله نيئاً وتحضير العديد من الأطباق اللذيذة.

المشاركات الموصى بها

كيفية تخمير الملفوف مع البنجر: وصفة

تخليل سريع للملفوف

كيفية تخمير الملفوف بسرعة ولذيذة

كيفية ملح الملفوف بالخل

وصفات فطر المحار لفصل الشتاء

كيفية ملح الطماطم الخضراء في قدر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء

باتيه فطر العسل

ما يمكن تحضيره من فطر اللبن المملح: أفضل الوصفات