محتوى
إن تمليح وتخليل فطر الحليب بطريقة باردة وأحيانًا ساخنة يكون دائمًا محفوفًا بمشكلة واحدة - ظهور العفن. ومع ذلك، هذا ليس دائما عقوبة الإعدام للاستعدادات محلية الصنع. إذا أصبح فطر الحليب المملح أو المخلل متعفنًا، فيمكن حفظه إذا تم اكتشافه مبكرًا.
لماذا ظهر العفن بعد تمليح فطر الحليب؟
العفن هو أكثر الكائنات الحية شيوعًا على وجه الأرض. في بيئة مريحة، تتكاثر بسرعة كبيرة، وتنتشر في جميع أنحاء جميع المناطق الجديدة والجديدة. يعتبر الفطر المعلب قاعدة غذائية ممتازة لتطوير العفن. يكفي أن تدخل كمية صغيرة من جراثيم العفن إلى الحاوية التي يتم فيها تخزين فطر الحليب المملح أو المخلل ، وهذا سيؤدي بالتأكيد إلى انتشار مصدر العدوى إلى جميع المنتجات الموجودة في الجرة دون استثناء.
العفن على الفطر هو نتيجة الانتهاكات أثناء التعليب والتخزين
هناك عدة أسباب تجعل فطر الحليب المملح يتعفن حتى في مرطبانات محكمة الغلق تحت غطاء معدني. فيما يلي أهمها:
- المعالجة الحرارية غير الكافية (التعليب الساخن).
- المواد الخام القذرة.
- كمية صغيرة من المكونات الحافظة مثل الملح أو الخل.
- سوء إعداد الحاويات للتعليب، وعدم كفاية تعقيم الجرار.
- التواء فضفاض للعلب، وانتهاك ضيقها أثناء التخزين.
- ظروف تخزين غير مقبولة.
هل من الممكن أكل فطر الحليب المملح مع العفن؟
يتطلب العفن الأكسجين لينمو. لذلك، ينمو العفن في الفطر أولاً في المكان الذي يوجد فيه اتصال مباشر بالجسم المثمر مع الهواء. ونتيجة لذلك، تتحول الأجسام الثمرية إلى اللون الأسود وتظهر طبقة بيضاء مخضرة على سطحها. لا يمكن تناولها بهذا الشكل. تصبح الطبقات العميقة من الأغطية، المخفية تحت سمك المحلول الملحي، متعفنة بعد ذلك بكثير. إذا كان فطر الحليب متعفنًا في الأعلى، فمن الضروري التخلص من الطبقة العليا بأكملها التي بها آثار تلف. قد يكون هناك فطر مملح طبيعي تمامًا تحته. إذا قمت بإجراء سلسلة من التلاعب معهم، فيمكن أن تؤكل دون أي خطر.
الفطر المتأثر بشدة بالعفن ليس له سوى طريق واحد - إلى كومة القمامة
ما يجب القيام به مع العفن على فطر الحليب المملح
بعد أن اكتشفت أن فطر الحليب المملح أصبح متعفنًا، عليك البدء في معالجته في أسرع وقت ممكن. في هذه الحالة، من المرجح أن يتم حفظ معظم الإمدادات المنزلية. يجب التخلص من الطبقة العليا من فطر اللبن التي يوجد عليها سواد وآثار واضحة لتطور العفن دون تردد.إذا كانت هناك أغطية نظيفة ولا تحتوي على أي علامات تلف، فيجب نقلها بعناية إلى حاوية أخرى. نظرًا لوجود جراثيم العفن بالفعل في المحلول الملحي، يجب غلي جميع الأجسام الثمرية المستخرجة لتجنب المزيد من تطور الفطريات.
يُسكب قدر من فطر الحليب النظيف المختار بالماء النظيف ويُشعل فيه النار. لقتل أبواغ العفن، ما عليك سوى غلي الماء. بعد الغليان، يتم تصريف الماء. يتم وضع الفطر في أوعية معقمة ورشها بالملح ومليئة بالمحلول الملحي الطازج.
سيؤدي الغليان إلى قتل جراثيم العفن الموجودة في المحلول الملحي.
من الضروري تطهير ليس فقط الحاوية التي يوضع فيها فطر الحليب، ولكن أيضًا الدائرة الخشبية والضغط الذي يحمل الفطر في المحلول الملحي. يتم غسلها جيدًا من العفن بالماء ثم تسخينها بالماء المغلي. يتم تثبيت الدائرة والقمع في مكانهما، وبعد ذلك تتم إزالة الحاوية للتخزين.
قواعد تخزين فطر الحليب المملح
من الأفضل تخزين فطر الحليب عند درجة حرارة +2-4 درجة مئوية. ومع زيادة ذلك، يزداد خطر تكرار العفن بشكل ملحوظ. ولمنع حدوث ذلك، يتم فحص الحوض بانتظام. تتم إزالة الضغط مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع وإزالة الدائرة الخشبية، ويتم تصريف المحلول الملحي الموجود فوق مستوى الفطر بعناية، وإضافة محلول ملحي جديد بدلاً من ذلك. تُمسح حواف الحوض بقطعة قماش مبللة بالخل. يتم غسل الدائرة الخشبية والانحناء بالماء وحرقهما بالماء المغلي، وبعد ذلك يتم إعادتهما إلى مكانهما.
عند تخزينه في الظروف المناسبة، يكون خطر نمو العفن على الفطر المملح منخفضًا جدًا.
يمكنك في الفيديو معرفة كيفية التحكم في تطور العفن عند تخليل الفطر:
خاتمة
إذا أصبح فطر الحليب المملح متعفنًا أثناء التخزين، فهذا ليس سببًا لرميه بعيدًا. يكفي إعدام الحاوية والفطر نفسه وإعادة تطهيرهما وملئهما بمحلول ملحي طازج. ومن أجل تجنب تكرار المشكلة، يجب أثناء الفحص التفصيلي تحديد سبب العفن والتحقق من ظروف التخزين وجودة المواد الخام المستخدمة.
