فطر الحليب تحت الضغط: وصفات الطبخ خطوة بخطوة مع الصور

خلال موسم قطف الفطر، يفكر الكثير من الناس في كيفية الحفاظ عليه لفصل الشتاء. لذلك يجب على كل جامع فطر أن يعرف كيفية طهي فطر الحليب تحت الضغط بطريقة باردة مع البهارات أو البصل أو الثوم. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الخصائص المفيدة والمذاق للفطر. بالإضافة إلى ذلك، فهي لذيذة ومقرمشة.

ملامح تمليح فطر الحليب تحت الضغط

يعتبر فطر الحليب منتجًا صالحًا للأكل بشكل مشروط، لكن تقليد تمليحه متجذر في تاريخ عمره قرون. اللب اللحمي والرائحة الغنية والذوق اللطيف يجعلها طعامًا شهيًا حقيقيًا لطاولة الأعياد. من السهل جمع فطر الحليب - فهو ينمو في مجموعات كبيرة، وتستخدم جميع أنواع هذا التنوع في الطهي. بدون معالجة، تفرز عصيرًا حليبيًا مريرًا، وهو ما يجب التخلص منه أثناء عملية التخليل.

يتم وضع الفطر المقشر والمغسول مسبقًا في وعاء، مع الضغط عليه من الأعلى بصحن مع جرة مربى أو حجر - ضغط. تحت ضغط طويل، سيطلق فطر الحليب عصيره ويستقر - إذا كانت الحاوية كبيرة، فيمكن وضع فطر جديد في الأعلى. بفضل هذه التكنولوجيا، يتخلى الفطر عن كل المرارة، ولم يتبق سوى اللب الكثيف والرائحة. يعتمد وزن القمع على حجم الحاوية وكثافة الفطر.

كيفية ملح فطر الحليب تحت الضغط

إن تمليح فطر الحليب تحت الضغط هو عمل شاق، وقد تبدو العملية معقدة للغاية لأول مرة. هناك طرق للتخليل الساخنة والباردة، الأولى أسرع والثانية ألذ. تحضير الفطر في كلتا الحالتين هو نفسه، ويجب التعامل مع هذه المرحلة بمسؤولية خاصة، وإلا فإن الاستعدادات سوف تتدهور.

تحضير فطر الحليب للتمليح

قبل أن يصبح فطر الحليب جاهزًا للتخليل، فإنه يحتاج إلى تنظيف شامل. تلتصق إبر الأرض والعشب والصنوبر بسهولة بقبعاتها، لذا يجب تنظيفها جيدًا. تتم إزالة الفيلم من الفطر الأسود - ولا يزال يتعين غسله أولاً. يتم إخفاء الكثير من الأوساخ بشكل خاص تحت الغطاء، ويمكن إزالتها بفرشاة صغيرة أو إسفنجة معدنية.

يجب تنظيف فطر الحليب من الأوساخ باستخدام فرشاة صغيرة أو إسفنجة معدنية.

لا تستخدم السيقان في التخليل، بل يجب قطعها، وترك 1-2 سم عند الغطاء نفسه. بعد غسل الفطر جيدًا من بقايا النباتات، قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى نصفين، مع ترك العينات الصغيرة سليمة. لا ينبغي مطلقًا استخدام فطر الحليب التالف والقديم جدًا.

المرحلة التالية هي النقع، يتم تنظيف الفطر من السموم والعصير المر.ضع المواد الخام في وعاء كبير، صب الماء بحيث يغطي الطبقة العليا. ثم ضع الظلم على القمة. ينقع الفطر لمدة 2-3 أيام، ويجب تغيير الماء بانتظام:

• أول 12 ساعة - كل ساعتين؛
• 12-24 ساعة - كل 5 ساعات؛
• كذلك - حيث يصبح الماء غائما.

بعد أن يتوقف الماء عن المرارة، اشطف الفطر، ويمكنك نقع فطر الحليب تحت الضغط بطريقة مريحة.

كيفية ملح فطر الحليب تحت الضغط بطريقة باردة

هذه الطريقة لها عدة أشكال - مع البهارات والبصل. إنها ليست حارة جدًا ولكنها عطرية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فطر الحليب المنقوع - 1 دلو؛
• ملح - 2 كوب من الأوجه؛
• الفلفل الأسود - 1 حزمة؛
• أوراق الكشمش - 20 قطعة؛
• مظلات الشبت - 10 قطع؛
• فصوص الثوم - 10 قطع؛
• ورق الغار - التعبئة والتغليف.

فطر الحليب المملح البارد ليس حارًا جدًا وعطريًا

طريقة تمليح فطر الحليب بالطريقة الخام تحت الضغط:

1. ضع الفطر في وعاء أو دلو من المينا مع أغطية للأسفل.
2. توزيع 2-3 ملاعق كبيرة على كل طبقة. ل. الملح - يعتمد على حجم الطبق.
3. ضعي أوراق الغار وأوراق الكشمش وحبوب الفلفل والثوم المفروم على طبقة من المواد الخام.
4. توزيع كل فطر الحليب في طبقات.
5. ضع مظلات الشبت على الطبقة العليا، وقم بتغطية المقلاة بغطاء (يجب أن توضع مباشرة على الفطر) واضغط لأسفل بالضغط. ضعها في مكان بارد ومظلم لمدة 4-6 أيام.
6. يشكل فطر الحليب عصيرًا يغطي كتلته بالكامل. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى العثور على صحافة أكبر.
7. بعد انتهاء تاريخ الصلاحية، ضع المواد الخام في مرطبانات معقمة وقم بتعبئتها بإحكام.
8. نسكب المحلول الملحي ونضيف مظلة من الشبت. قم بإخراج أي فقاعات هواء من الجرة وأغلقها بغطاء بلاستيكي معقم.

ضع فطر اللبن في مكان بارد لمدة 30-40 يومًا، لكن بعض الأشخاص يفضلون تناول الفطر قبل ذلك بقليل. إلا أن الأجسام الثمرية قد لا تكون جاهزة بعد، خاصة إذا تم التمليح لأول مرة.

كيفية مخلل فطر اللبن تحت الضغط بطريقة ساخنة

باستخدام محلول ملحي ساخن، يمكنك الحصول على المنتج النهائي بشكل أسرع بسبب المعالجة الحرارية.

مكونات:

• فطر الحليب - 3 كجم؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• فصوص - 3 قطع؛
• بصل - 3 بصل؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• مظلات الشبت – 3 قطع؛
• بذور الخردل – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي؛
• أوراق البلوط والكرز - 5 قطع لكل منهما؛
• قطعة من جذر الفجل.
• ملح – 180 جم.

يعطي فطر الحليب العصير - يجب وضعه في الجرار، مع ترك مساحة للغطاء

بالنسبة للطريقة الساخنة، يجب نقع فطر الحليب لمدة 24 ساعة. يبدو الإجراء الإضافي كما يلي:

1. اغسل الفطر المنقوع واطبخه 3 مرات لمدة 10 دقائق، في كل مرة في ماء جديد.
2. اغسل فطر الحليب المسلوق واتركه حتى يجف.
3. قم بتغطية الجزء السفلي من الجرار المعقمة بأوراق البلوط والكرز.
4. رشي طبقة رقيقة من الملح ورتبي فطر الحليب.
5. ضعي الفطر في طبقات بينها: الملح والبصل أنصاف الحلقات والخردل وورق الغار والشبت.
6. اضغط على فطر الحليب للسماح للهواء بالخروج.
7. صب 3-4 ملاعق كبيرة في الجرار. ل. زيت نباتي.
8. قم بتغطية الرقاب بورق دائم ووضعه في البرد.

بعد أسبوع، تحتاج إلى التحقق - إذا لم يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي، أضف الماء المغلي.

كم ملح فطر الحليب تحت الضغط

تختلف أوقات التمليح للطرق الساخنة والباردة. ويفسر ذلك حقيقة أن الطريقة الخام لا تتطلب أي ماء مالح سوى عصائر الفطر.فطر الحليب المسلوق يطلقه بشكل أسرع - الزيت النباتي يسرع العملية. مدة التمليح البارد تحت الضغط 30-45 يومًا والتمليح الساخن 15 يومًا.

وصفات فطر الحليب تحت الضغط

وصفات تمليح فطر الحليب تحت الضغط خطوة بخطوة ومع الصور ستساعدك على اختيار الخيار المناسب. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن التوابل تؤثر بشكل كبير على طعم الفطر (الهيكل اللحمي يمتص المحلول الملحي)، لذلك عليك التركيز على تفضيلاتك الخاصة.

كيفية مخلل فطر الحليب تحت الضغط بدون بهارات

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الأطباق الكلاسيكية، هذه الوصفة مناسبة. لا يتطلب الأمر سوى الملح (300 جم) والفطر (5 كجم).

يمكنك تجربة فطر الحليب المملح بعد شهر واحد

خطوات الطبخ:

1. يُملح الفطر المنقوع ويوضع في وعاء من المينا مع إغلاق الغطاء.
2. ضع طبقًا أو غطاءًا فوق فطر اللبن واضغط لأسفل بالضغط.
3. مدة الاحتفاظ هي 3 أيام، ويجب تقليب المواد الخام مرة واحدة يوميًا.
4. بعد هذا الوقت، سوف يطلق الفطر العصير، ويمكن وضعها في البنوك المعقمة. نشمر بأغطية معدنية أو بلاستيكية.

فترة النقع لا تقل عن 30 يومًا، وبعد ذلك يمكن تذوق الفطر.

طريقة عمل فطر اللبن تحت الضغط مع البصل

سيكون فطر الحليب المملح المطبوخ مع البصل لفصل الشتاء مقبلات ممتازة على طاولة الأعياد. لا تحتاج إلى أي خطوات معقدة لإعدادها.

قائمة المكونات تشمل:

• فطر الحليب المنقوع - 1 دلو؛
• البصل - 5 بصل؛
• ملح الطعام – 1.5 كوب.

قد تختلف كمية البصل - لهذه الوصفة تحتاج إلى تقطيعه إلى نصف حلقات، لذلك من الأفضل أن يكون لديك بصل طازج في متناول اليد.

يجب أن يتوافق وزن المكبس مع عدد الفطر وحجم الحاوية

خطوات الطبخ:

1. ضع الفطر المنقوع في وعاء مع أغطية للأسفل.
2. رش الطبقات بالملح والبصل نصف حلقات.
3. ضع الانحناء على الطبقة العليا.
4. بعد يومين، انقل المواد الخام إلى الجرار ولفها.

ستكون هذه الوصفة مريرة جدًا بسبب البصل، لذلك يجب نقع الفطر جيدًا لإزالة أي مرارة قبل نقعه.

كيفية ملح فطر الحليب تحت الضغط بأسلوب ألتاي

تبين أن الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ جدًا بسبب استخدام سر التمليح القديم - فهو موجود في برميل من خشب البلوط. وبطبيعة الحال، ليس من السهل تنفيذ هذا الخيار في الشقة، ولكن في منزل ريفي أو في القرية فمن الممكن تماما.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• فطر الحليب المنقوع - 10 كجم؛
• ملح الطعام – 400 جرام؛
• غصن الشبت - 35 غرام؛
• ثوم مقطّع إلى شرائح - 40 جم؛
• جذر الفجل الحار المبشور - 20 جم؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• البازلاء البهارات – 40 جم.

يمكن تمليح فطر الحليب في براميل البلوط دون الخوف من تحول الفطر إلى حامض

استخدم المواد الخام المعدة بالفعل على النحو التالي:

1. اغسل البرميل واسكب فوقه الماء المغلي وجففه.
2. ضعي المواد الخام في طبقات ورشي بينها الثوم والملح وجذر الفجل والشبت والفلفل وورق الغار.
3. غطي الطبقة العلوية بقطعة قماش نظيفة، ضعي دائرة ضغط وثقل. إذا لم يفرز الفطر العصير، فاضغط عليه بقوة أكبر.
4. يمكنك إضافة حالات جديدة تدريجيًا.
5. في غضون 25-30 يومًا سيكون الطبق جاهزًا.

وقد مكنت هذه الطريقة سابقًا في القرى من تخزين كميات كبيرة من الفطر في الأقبية دون خوف من تحمضها.

كيفية ملح فطر الحليب في مقلاة تحت الضغط

ينتج الفطر عصيرًا يمكن أن يتفاعل مع مادة الحاوية. لا تستخدم الألومنيوم أو الطين أو الأواني المجلفنة أو البلاستيكية. العبوات المطلية بالمينا أو الزجاجية مناسبة.

مكونات:

• فطر الحليب المنقوع - 5 كجم؛
• ملح الطعام – 250 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البهارات والفلفل الأسود - 15 قطعة لكل منهما؛
• أوراق الغار - 10 قطع؛
• أوراق الفجل والبلوط والكشمش والكرز - 5-10 قطع لكل منهما.

يجب تمليح الفطر في قدر لمدة لا تزيد عن 35 يومًا

طريقة طهو:

1. ضع جميع الأوراق ما عدا ورق الغار في قاع المقلاة. يرش بطبقة رقيقة من الملح.
2. ضعي الفطر مع قبعته لأسفل، ورشي الطبقات بالملح والثوم والفلفل، ورتبيها بالأوراق.
3. ضع طبقًا على الطبقة العليا واضغط بقوة في الأعلى.
4. تغطية مع الشاش لمنع الحشرات والحطام الصغيرة.

اتركها لمدة 30-35 يومًا، ثم قم بتتبيلها بالبصل والزيت.

كيفية ملح فطر الحليب تحت الضغط مع الفجل الحار

هذه الوصفة الحارة مناسبة لعشاق المخللات، وسوف يقدرون طعم التتبيلة.

مكونات:

• فطر الحليب المنقوع - 5 كجم؛
• الفجل (الجذر) - 1 قطعة؛
• ملح الطعام - 1 كوب؛
• الثوم - 1 رأس؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع لكل منهما؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• أوراق الملفوف - 7 قطع.

إضافة الفجل الحار يجعل ماء مالح لذيذ جدا.

يتم التحضير وفقًا للمخطط التالي:

1. قطع جذر الفجل إلى شرائح، والثوم إلى شرائح. قسمي أوراق الكرنب إلى قطع كبيرة.
2. ضعي أوراق الكرز والكشمش في قاع الوعاء ورشي الملح.
3. ضعي الطبقة الأولى من الفطر ثم البهارات وأوراق الكشمش والملح.
4. اضغط على الطبقة العليا واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5 يوم.
5. انقل المواد الخام إلى الجرار وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

مدة التخليل هي 45 يومًا، وبعد ذلك يمكن غسل الفطر وتقديمه.

وصفة لفطر الحليب المضغوط مع الثوم

يمكنك تجربة هذا التخليل في موعد لا يتجاوز شهر واحد.

مكونات:

• فطر الحليب المنقوع - 1 كجم؛
• مظلات الشبت ذات السيقان – 5 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• زيت نباتي؛
• ملح الطعام – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

يمكن استخدام فطر الحليب المملح كطبق مستقل أو تقديمه مع السلطات المختلفة

طريقة التمليح الساخن هي كما يلي:

1. غلي الماء، أضيفي القليل من الزيت.
2. اطهي الفطر لمدة 8 دقائق، ثم صفيه في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء.
3. أضيفي الملح والثوم ومظلات الشبت - قطعي السيقان إلى قطع بحجم 5 سم واتركيها جانباً.
4. ضع الفطر في وعاء واضغط لأسفل في الأعلى.
5. بعد 12 ساعة نخرج المكبس ونحرك المواد الخام ونتركها لمدة 12 ساعة أخرى.
6. ضع الفطر في مرطبانات وضغطه بسيقان الشبت.

أغلق الجرار بأغطية بلاستيكية ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 يومًا حتى تنضج تمامًا.

شروط وأحكام التخزين

يمكنك تخزين الفطر طوال فصل الشتاء، ولن يحدث شيء لهم في غضون بضعة أشهر. يجب الاحتفاظ بها في مكان بارد - قبو أو ثلاجة. من المهم عدم وجود العفن أو الرطوبة في مكان قريب، خاصة خلال فترة طويلة من التمليح البارد. يوصى بتعقيم الجرار والأغطية تمامًا - فالفطر لن يتحمل التعامل مع الإهمال.

خاتمة

يعد فطر الحليب تحت الضغط البارد فرصة رائعة لجعل الاستعدادات الشتوية أكثر تنوعًا. تسمح لك العديد من الوصفات باختيار الخيار الذي تفضله. للحصول على نتيجة جيدة، من المهم اتباع جميع القواعد، والإهمال في أي مرحلة يمكن أن يؤدي إلى تحمض الفطر.

المشاركات الموصى بها

وصفة مخلل الملفوف مع الفلفل

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

كيفية ملح الملفوف في البرميل لفصل الشتاء

وصفة لتخليل الملفوف بالزبدة

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

كيفية ملح الثوم البري

كيفية مخلل البوليطس: وصفات لتحضيره لفصل الشتاء، والتخليل في الجرار، في دلو، تحت غطاء من النايلون

كيفية مخلل russula في المنزل

تمليح البوليطس: في الجرار والمقالي وأفضل الوصفات