كافيار الفطر المجفف: 11 وصفة

يعتبر كافيار الفطر المجفف طبقًا عالميًا تقوم كل ربة منزل بإعداده. مفيد كوجبة خفيفة منفصلة أو حشوة للفطيرة. مغذية ولذيذة وصحية. كيفية تحضيره موصوفة في المقال.

فوائد الفطر المجفف

أثناء عملية التجفيف، يتم تقليل كتلة المكون بشكل كبير، وبالتالي فإن تخزين الفطر المجفف أسهل بكثير.

إنها تشغل مساحة أقل، ولكنها تحتفظ بفوائدها الغذائية بالكامل. حتى مع التخزين طويل الأمد، لا يفقد الفطر الجاف مذاقه ورائحته. الميزة الأكثر أهمية هي درجة القيمة الغذائية ومحتوى البروتين للممثلين المجففين مقارنة بالمعلبات أو المملحة أو المخللة.

إنهم ينتمون إلى منتجات غذائية منخفضة السعرات الحرارية مع تركيبة متوازنة من المكونات.

انهم يحتوون:

• الدهون.
• البروتينات.
• الفيتامينات.
• الكربوهيدرات.
• أحماض أمينية؛
• الأحماض العضوية؛
• اليوريا.

تركيبتها الغنية بالفيتامينات تجعلها منتجًا لا غنى عنه في الشتاء. يتجاوز محتوى العناصر الدقيقة وفيتامينات ب كمية هذه المكونات الموجودة في بعض الحبوب والخضروات.

أسرار صنع الكافيار من الفطر الجاف

يتم استخدام Chanterelles و Morels وبالطبع الأبيض للتجفيف. ولتحضير كل نوع خصائصه الخاصة نظراً لطعمه:

• فطر بورسيني هو الأكثر لحمية وعطرية. يتم تجفيفها بالكامل.
• تستخدم Chanterelles القبعات لأن أرجلها لها بنية صلبة.
• تأكد من غسل الموريل قبل نقعه لإزالة حبيبات الرمل من الأغطية.

قبل تحضير الكافيار، يتم نقع المكون:

1. مقابل 10 جرام من الفطر المجفف، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الماء المغلي، صب الكمية المطلوبة في وعاء، واضغط لأسفل باستخدام الصحن.
2. اسمحوا الوقوف لمدة 30-40 دقيقة، والضغط، بارد.

يتناسب هذا المنتج جيدًا مع التوابل والبصل والباذنجان. يمكن تقديم الكافيار كطبق منفصل، لدهنه على السندويشات، وكنوع من المقبلات.

الوصفة التقليدية لكافيار الفطر المصنوع من الفطر المجفف

بالنسبة للنسخة الكلاسيكية، يتم استخدام البوليطس الأبيض والبوليتوس والبوليتوس والفطر الطحلب.

• 350 جرام فطر مجفف
• 2 بصل
• 100 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل المطحون والثوم والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقع المجفف لمدة 4-5 ساعات.
2. يُصفى الماء ويُشطف الفطر الجاف ويُغلى حتى ينضج في ماء نظيف ثم يُقطع.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف المكون الرئيسي ويُطهى الكافيار على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
5. يضاف الملح والفلفل ويترك ليبرد.
6. طحن في مفرمة اللحم أو الخلاط.

كيفية تحضير الكافيار من الشانتيريل الجافة

تحتوي Chanterelles على مادة تمنع الطفيليات، لذلك فهي ليست حاملة للديدان. لتحضير الوجبة الخفيفة خذي:

• 200 جرام شانتيريل (مجففة)؛
• 30 مل زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما مسحوق السكر والخردل.
• 1 بصلة كبيرة.

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

1. نقع الشانتيريل الجافة في الماء لمدة ساعتين. ثم شطف جيدا تحت الماء الجاري.
2. تغلي في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
   هام! تحتاج إلى إزالة الرغوة بانتظام.
3. أثناء طهي الشانتيريل، قطعي البصل واتركيه على نار هادئة في الزيت.
4. ضع الفطر النهائي في مصفاة لتصفيته.
5. يُضاف إلى المقلاة مع البصل، وتُطهى المكونات معًا حتى يتبخر السائل.
6. مرر الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم.
7. أضف السكر المحبب ومسحوق الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدا.

بعد أن يبرد تماما، قم بتخزينه في الثلاجة في حاوية ذات غطاء مغلق بإحكام.

كافيار الفطر المجفف مع الثوم والبيض

• 210 جرام تجفيف؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 بيضة دجاج
• 1 قطعة لكل منهما الجزر والبصل.
• 2 فصوص من الثوم؛
• القليل من المايونيز.

تحضير:

1. تحضير المكون الرئيسي تقليدي: النقع في الماء المغلي والشطف والغليان.
2. تُسلق البيضة وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات.
3. قشر الجزر وقطعه أيضًا إلى مكعبات.
4. يقلى البصل والجزر بالتناوب. يُطهى كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة، ثم يُبرد.
5. يُطحن البيض مع الخليط في الخلاط ويُضاف الثوم المفروم والملح ويُخلط مع المايونيز.

تحضير كافيار الفطر قليل الدهن من الفطر المجفف

يتم تحضير كافيار الصوم من الفطر المجفف من المكونات التالية:

• 1 كوب فطر جاف
• 1 بصلة
• 1 حفنة من الأعشاب الطازجة
• الدهون النباتية والسكر والملح والخل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقلى التجفيف المحضر بزيت دوار الشمس لمدة 20 دقيقة ثم ينقل إلى وعاء.
2. يُقلى البصل المفروم هناك ويُمزج مع خليط الفطر.
3. طحن باستخدام الخلاط.
4. دون إيقاف عملية الطحن، أضف الخل والملح والسكر والتوابل المفضلة لديك أو القليل من معجون الطماطم.

وصفة لكافيار الفطر مع البصل والجزر

تسمح لك الخضروات بتنويع المذاق والقيمة الغذائية للكافيار.

مكونات:

• أي فطر مجفف - 1 كجم؛
• الجزر والبصل – 250 غرام لكل منهما؛
• رأس الثوم
• جوهر الخل - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الفلفل الأسود وأوراق الغار - 3 قطع لكل منهما؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. نبشر الجزر ونقطع البصل.
2. يُسكب الزيت وتُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. يُطحن الفطر المجفف المحضر بالطريقة الكلاسيكية في مفرمة اللحم مع الخضار ويوضع في مقلاة.
   هام! إذا كنت ترغب في إزالة الحموضة، لا تضيف الخل.
4. يقلى الكافيار مغطى لمدة 30 دقيقة ويضاف الثوم.

كافيار الفطر المجفف "تشكيلة الفطر"

منتجات:

• تجفيف متنوع – 0.5 كجم؛
• ¼ كوب قشدة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سمنة؛
• الخل والبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

1. قم بإجراء الاستعدادات الأولية للتجفيف، وطحن في الخلاط.
2. نذوب الزبدة ونقلي البصل ونضيف المكون الرئيسي.
3. استمر حتى تتبخر الرطوبة.
4. أضف الملح والفلفل.
5. تُخفق الكريما الحامضة مع الخل وتُتبل بالكافيار وتُقدم باردة.

كافيار الفطر "الملكي" مصنوع من الفطر المجفف

يتم تحضير الطبق "الملكي" من فطر بورسيني المجفف.

للكافيار تحتاج:

• 2 كوب فطر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون.
• الكراث وفصوص الثوم - 5 قطع لكل منهما؛
• ¼ كوب من الميناء؛
• 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

عملية الطبخ:

1. تحضير التجفيف.
   مهم! لا تسكب المرق.
2. يُقلى الثوم والبصل (المفروم) بالزيت ويُمزج مع فطر بورسيني ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة.
4. أضف باقي المكونات واخلطها.
5. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

وصفة الكافيار من الفطر الجاف مع الطماطم

من الأفضل تناول الأصناف الأنبوبية المجففة. 1 كجم يكفي.

أضف إلى هذا المبلغ:

• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• نفس العدد من الجزر.
• الدهون النباتية حسب الحاجة؛
• 350 جرام طماطم
• التوابل المفضلة.

الفطر الجاف وفطر بورسيني وفطر البوليطس مناسب لهذا الإصدار من الكافيار.

1. بعد الغليان، طحنها من خلال مفرمة اللحم، ثم تقلى لمدة 20 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقشر الطماطم إلى دوائر ونبشر الجزر.
3. يقلى خليط الخضار بالزيت.
4. يُمزج مع الفطر ويُضاف البهارات والملح والفلفل.
5. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

كيفية صنع الكافيار من الفطر المجفف بالكريمة

وصفة الكافيار المرضية للغاية ستساعد ربة المنزل في أي موقف.

تحتاج إلى 0.5 كجم من فطر بورسيني الجاف:

• 200 غرام كريمة ثقيلة
• بصلة واحدة وجزرة واحدة لكل منهما؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الأبيض.
• 100 جرام دقيق.

عملية الطبخ:

1. انقعي المجفف في الكريم لمدة ساعتين.
2. يقطع البصل ويقلى في زيت دوار الشمس.
3. عند القلي يضاف السكر.
4. يُقطع الجزر جيدًا في الخلاط ويُضاف إلى البصل.
5. نخرج الفطر من الكريمة ونقطعه.
6. بعد القلي، اخلطي الخضار مع الفطر، ثم أضيفي الكريمة والفلفل والملح وأضيفي النبيذ والدقيق.
7. مزج.

وصفة لكافيار الفطر من الفطر المجفف والأعشاب البحرية والخيار

النسخة الأصلية من الكافيار.

إلى الفطر المجفف (20 جم) ستحتاج إلى إضافة أعشاب بحرية مجففة (100 جم) ومخللين وخل ودهن نباتي وتوابل وأعشاب - الكمية حسب تقدير ربة المنزل.

1. يتم نقع الأعشاب البحرية، مثل الأعشاب البحرية المجففة، لمدة 10 ساعات.
2. ثم يتم غسل المكونات.
3. يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة مع شرائح الفطر والملفوف والخيار.
4. قبل التذوق، يرش بالأعشاب المفرومة.

كيفية صنع الكافيار من الفطر المجفف لفصل الشتاء

لإعداد الكافيار لفصل الشتاء، تحتاج إلى إعداد:

• تجفيف صنف واحد أو تشكيلة - 1 كجم؛
• بصل - 200 جم؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• التوابل والبهارات حسب الذوق والتفضيل؛
• الدهون النباتية – 150 مل.

عملية:

1. قبل الغليان، قطع الفطر إلى قطع، ثم يطهى لمدة 30 دقيقة.
2. يصفى، يشطف، يقطع.
3. تقلى في الزيت لمدة 30 دقيقة.
4. تقلى الطماطم والبصل بشكل منفصل.
5. نخلط المكونات ونضيف الملح والفلفل ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
6. تحضير مرطبانات معقمة، وإضافة الكافيار الساخن، وتعقيمها لمدة 30 دقيقة، ولفها، وتركها لتبرد ببطء.

خاتمة

يحتوي كافيار الفطر المجفف على العديد من الأصناف التي تناسب أي ربة منزل وأي طاولة. ما يميز هذا الطبق هو أنه سريع التحضير، وسهل التخزين، ولذيذ في الأكل.

المشاركات الموصى بها

الخيار المملح قليلاً: وصفة للطهي في الماء البارد

وصفة مخلل الملفوف الجدة

مخلل الملفوف الجورجي

طرق تخمير الملفوف بالتوت البري

هل من الممكن تخمير الملفوف في دلو من البلاستيك؟

الطماطم الخضراء المملحة الباردة لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء مع الخردل لفصل الشتاء

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في البرميل

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة في المنزل: وصفات الطبخ الساخنة والباردة