محتوى
يعد تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مهمة ممتعة وسهلة للغاية. إنها مرنة تمامًا، وبفضلها تحتفظ بشكلها جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، تمتص الطماطم بسهولة رائحة وطعم التوابل والأعشاب. وبالتالي، يمكنك تجربة طعم الدواء إلى ما لا نهاية. والطماطم الخضراء نفسها لها طعم لاذع وغير عادي. ولهذا السبب يحبهم العديد من الذواقة. أنا سعيد للغاية بحقيقة أن الفواكه الخضراء يتم تخزينها بشكل مثالي في أي حاوية، سواء كانت جرة عادية أو برميل أو دلو. أدناه سننظر في كيفية تبريد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.
اختيار الفواكه والحاويات
بالنسبة للاستعدادات الشتوية، من الأفضل تناول الطماطم الخضراء الكبيرة والمتوسطة الحجم فقط. الشيء الأكثر أهمية هو عدم استخدام الفواكه الخضراء الصغيرة في الطهي. تحتوي الطماطم غير الناضجة على كميات كبيرة من السولانين. هذه المادة السامة يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا جدًا. عندما تكتسب الطماطم صبغة بيضاء أو وردية، فهذا يعني أن تركيز السم يتناقص، ويمكن استخدام هذه الفاكهة للتخليل.
إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن صحتك، فيمكنك إزالة المادة السامة من الفاكهة بطريقة بسيطة. للقيام بذلك، يجب أن تكون مغمورة الطماطم غير الناضجة في الماء المملح لفترة من الوقت.بعد بضع ساعات يمكنك إخراج الطماطم من السائل والبدء في تحضير المنتج دون خوف على صحتك.
عند اختيار حاوية لتخليل الخضار، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض العوامل:
- كم عدد الطماطم التي ستخللها؟
- كم من الوقت سوف تستمر الطماطم؟
- درجة حرارة تخزين الشغل.
- عدد الأشخاص الذين سيستخدمون هذا المنتج.
لعائلة كبيرة، برميل خشبي هو الأفضل. يمكنك اختيار حاوية ذات حجم مناسب لنفسك، من عشرة إلى ثلاثين كيلوغراما. إذا لم يكن كل فرد في عائلتك يحب الطماطم الخضراء، فيمكنك وضع المستحضر في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
اليوم هناك براميل بلاستيكية خاصة معروضة للبيع. هم أسهل بكثير في الغسيل. بالإضافة إلى ذلك، هذه الحاويات أخف بكثير من تلك الخشبية وتفي بالمتطلبات الصحية. ولكن يجب تطهير البراميل الخشبية تمامًا. للقيام بذلك، يجب أن تحرق الحاوية من الداخل بالماء المغلي. بدلًا من ذلك، يمكنك تبريد الطماطم الخضراء في كيس بلاستيكي ثم وضعها في وعاء خشبي.
الطماطم المملحة محلية الصنع
وصفة التخليل البارد للطماطم الخضراء لا تختلف عمليا عن تخليل الخيار لفصل الشتاء. حتى التوابل التي ستحتاجها هي نفسها تقريبًا. لذلك، لمخلل الطماطم اللذيذة سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- الطماطم الخضراء - عشرة كيلوغرامات؛
- الشبت الطازج - حوالي 200 جرام؛
- حفنة من البقدونس - حوالي 45 جرامًا؛
- الفلفل الأحمر الحار - من واحد إلى ثلاثة قرون حسب ذوقك؛
- أوراق الكشمش الأسود - عشر قطع؛
- ملح الطعام - 70 جرامًا لكل لتر من السائل.
بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى التحضير. على سبيل المثال، الريحان، براعم القرنفل، القرفة، ورقة الغار والمردقوش تسير بشكل جيد مع الفواكه الخضراء.
الخطوة الأولى هي تحضير حاويات لتخليل الطماطم الخضراء الباردة. في هذه الحالة، سوف نستخدم الجرار ثلاثة لتر. يتم غسل جميع الفواكه والخضروات مسبقًا وتجفيفها على منشفة. ضع أوراق الكشمش والأعشاب والتوابل المفضلة في قاع الوعاء. ثم تحتاج إلى وضع طبقة من الفواكه الخضراء. بعد ذلك تأتي الأعشاب والتوابل مرة أخرى، وهكذا حتى يمتلئ الجرة.
يُملأ الجرة المملوءة بالماء البارد ويُحفظ في غرفة دافئة لعدة أيام. ثم يتم نقل قطع العمل إلى القبو أو الثلاجة. لا يمكنك إضافة الملح إلى الطماطم الكاملة فحسب، بل يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المقطعة إلى شرائح. كثير من الناس يحبون حشو الطماطم الخضر مع الثوم و فلفل. وهكذا تمتص الطماطم طعم المضافات العطرية بشكل أكبر. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى إلى الطماطم. سوف تحصل على تشكيلة مالحة أصلية.
وصفة للطماطم الخضراء المملحة مع الأعشاب
إذا كنت في شك ما إذا كان الأمر يستحق مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، تأكد من تجربة الطريقة الموضحة أدناه. هذه الطماطم المخللة لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق. للتحضير، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- الطماطم غير الناضجة؛
- الشبت الطازج والبقدونس (يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجمدة) ؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- فصوص الثوم - 3 قطع لكل لتر من التحضير؛
- ورق الغار
- الفلفل الحار - ستحتاج إلى حاوية لكل لتر من حبة إلى ثلاث حبات حسب الرغبة.
لتحضير المحلول الملحي عليك أن تأخذ:
- ماء نقي؛
- ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من السائل؛
- سكر محبب - ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء المالح.
تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي، لأن التتبيلة الساخنة غير مناسبة لهذه الوصفة وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى يبرد. للقيام بذلك، ضع قدرًا من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي وأضف الملح والسكر المحبب. يتم تقليب المحتويات حتى تذوب المكونات ويخرج المحلول الملحي من الموقد.
في هذه الحالة، يتم استخدام الجرار المعقمة فقط. يتم وضع المكونات في طبقات، كما في الوصفة السابقة. الخطوة الأولى هي وضع الثوم والأعشاب (أغصان الشبت والبقدونس الطازج) في قاع الوعاء. بعد ذلك، توضع طبقة من الطماطم في الجرة، وبعدها تضاف الأعشاب والثوم والفلفل الأسود مرة أخرى. وهكذا، بالتناوب طبقات، وملء الحاوية بأكملها.
عندما يبرد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، اسكب الجرة المملوءة وقم بتغطية الطماطم الخضراء المملحة بغطاء بلاستيكي. باستخدام هذه الوصفة يمكنك تحضير الطماطم المملحة المحشوة. للقيام بذلك، قطع الخضر والثوم مع الفلفل وملء الطماطم المقطعة بالخليط. بعد ذلك، يتم نقل الخضروات إلى الجرة ومليئة بالمحلول الملحي والخردل.
خاتمة
الآن أنت تعرف بالضبط كيفية مخلل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء. إذا قارنا الخضار المخللة والمخللة، فإن المخللات تتميز بالطبع برائحة الثوم الأكثر وضوحًا والذوق اللاذع والحموضة اللطيفة. وهذه هي الصفات التي أعجبت بها الكثير من ربات البيوت وأسرهن. تأكد من تجربة صنع الطماطم الخضراء المملحة الباردة لعائلتك وأصدقائك!
