محتوى
من سنة إلى أخرى، يدللنا فصل الصيف بمختلف الخضروات والفواكه الطازجة. يعتبر الخيار الطازج والمقرمش، الذي يتم قطفه للتو من الحديقة، مفيدًا بشكل خاص. عندما يختفي الاندفاع الأول، تبدأ في الرغبة في شيء خاص، حار ومالح. وهنا يتذكر الكثير من الناس الخيار المملح قليلاً - وهو مقبلات ممتازة للعديد من الأطباق. هناك عدد غير قليل من الطرق والوصفات لتحضير الخيار المملح قليلاً. أدناه سنتحدث عن أسهلها وأسرعها - الطريقة الباردة.
فوائد التمليح البارد
يعد التخليل البارد طريقة سهلة وسريعة لتحضير مجموعة متنوعة من المخللات باستخدام محلول ملحي بارد. تتمتع هذه الطريقة بالعديد من المزايا مقارنة بالطريقة الكلاسيكية لتحضير الخيار المملح قليلًا باستخدام محلول ملحي ساخن. دعونا ننظر إليهم:
- يكون طعم الخيار المحضر بهذه الطريقة أكثر كثافة؛
- يتم الحفاظ على القرمشة الطبيعية للخضروات.
- عند استخدام محلول ملحي بارد، لا يفقد الخيار الفيتامينات والمعادن المفيدة؛
- لا حاجة لطهي المحلول الملحي لفترة طويلة؛
- تكنولوجيا الطبخ البسيطة التي لا تستغرق الكثير من الوقت.
بعد سرد جميع مزايا الطريقة الباردة لتحضير الخيار المملح قليلاً، لا يسع المرء إلا أن يذكر العيب الوحيد - يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة فقط ولمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. ولكن نظرًا لمذاق الخيار المملح قليلًا الجاهز، فلا داعي للقلق بشأن فساده.
ولكن لا يزال يتعين عليك تخزينها في مكان بارد.
المعايير المؤثرة على النتيجة النهائية
خيار
قبل إعداد الخيار المملح قليلا في المنزل باستخدام محلول ملحي بارد، تحتاج إلى اختيار الفواكه المناسبة. النتيجة النهائية للتمليح تعتمد على هذا. يجب أن يتمتع الخيار لتناول وجبة خفيفة في المستقبل بالمعايير التالية:
- أن يكون من صنف التخليل. هذا الخيار صغير الحجم، وجلده به درنات صغيرة. الفواكه الناعمة والكبيرة غير مناسبة تمامًا لهذه الأغراض. يتحدث العديد من البستانيين جيدًا عن مجموعة Nezhinsky المتنوعة من خيار التخليل.
- لها نفس الأبعاد. من المهم أن تتذكر أنه كلما كان حجم الخيار أصغر، كلما تم تمليحه بشكل أسرع.
- تكون طازجة ومقرمشة. لتحضير الخيار المملح قليلاً، يعد الخيار الطازج المأخوذ من الحديقة مثاليًا، ولكن يمكن أيضًا استخدام الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر. الشيء الرئيسي هو أنهم ليسوا مستلقين وناعمين.
ملح
على الرغم من أننا سنقوم بإعداد خيار مملح قليلاً، إلا أن الملح عنصر مهم للغاية. عند تحضير أي مخللات، سواء كانت خيارًا مملحًا قليلًا أو غيرها من الوجبات الخفيفة، يجب عليك اختيار الملح الصخري الخشن فقط.
الملح المطحون جيدًا والملح المعالج باليود غير مناسب لهذه الأغراض. عند استخدامها، سيفقد الخيار قرمشته ويصبح طريًا.
أطباق
من الشروط المهمة للحصول على خيار لذيذ مملح قليلاً هو أواني الطبخ. بالطبع، أولئك الذين لديهم وعاء مينا في المنزل لا يحتاجون إلى التفكير في الأمر - يجب أن يأخذوه. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذه المقلاة في المنزل، فإن اختيار الأطباق للتخليل يمكن أن يصبح مشكلة.
بالإضافة إلى وعاء المينا، يمكنك استخدام أي وعاء زجاجي أو سيراميك. الشيء الرئيسي هو أنه عميق بما فيه الكفاية. وعاء زجاجي عادي مثالي لهذه الأغراض. لكن يجب عليك الامتناع بشكل قاطع عن استخدام الأواني البلاستيكية أو المعدنية.
سيكون كافيًا فقط شطفه جيدًا. ولكن لالتواء الخيار المملح قليلاً بدون أوعية التعقيم ليس كافي. سيخبرك الفيديو المزيد عن طرق التعقيم:
أفضل الوصفات
لطالما اعتبرت هذه الوصفات كلاسيكية لتحضير هذه الوجبة الخفيفة المملحة باستخدام محلول ملحي بارد. لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت للتحضير، ولن تكون النتيجة طويلة في المستقبل.
سيسمح لهم ذلك بالحفاظ على قرمشتهم وكثافتهم.
الوصفة الأكثر شعبية وتنوعا
لتحضيرها سنحتاج إلى:
- الخيار - كم سوف يتناسب مع الحاوية المحددة؛
- الشبت.
- ثوم؛
- أوراق الفجل والكرز والكشمش.
- قرون الفلفل - يمكن استبدالها بحبوب الفلفل؛
- ماء؛
- الملح - 70 جرامًا لكل لتر.
هذه قائمة كاملة بالمكونات، ولكن إذا لم يكن لديك شيء في متناول اليد، فلا تؤجل الطهي. حتى لو لم يكن هناك سوى الخيار والماء والملح والفلفل في المطبخ.
قبل الطهي، يجب غسل الخيار ونقعه لمدة ساعتين في الماء البارد.
في حين أن الخيار ينقع، فلنقم ببقية الاستعدادات. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل جميع الخضر المتاحة وقشر الثوم. ثم يجب تقسيم جميع المكونات إلى قسمين ووضع أحدهما في وعاء نظيف للتخليل. بعد ذلك، يتم وضع الخيار في الحاوية، وبعد ذلك فقط بقية المكونات.
الآن يمكنك تحضير المحلول الملحي. ربما لا يوجد شيء أبسط من هذا. كل ما عليك فعله هو إذابة الملح في الماء البارد. لتسريع العملية، يمكنك تحريكها بقوة.
صب المحلول الملحي المحضر على جميع الفواكه. من المهم جدًا أن يكون الخيار مغطى بالكامل بالمحلول الملحي. الآن يمكن ترك الحاوية التي تحتوي على الخيار بمفردها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو لفترة أطول قليلاً، حسب درجة الاستعداد.
تحديد مدى استعداد الخيار المملح قليلاً أمر بسيط للغاية.
كما أن الرائحة المميزة المملحة قليلاً هي معيار للاستعداد. يجب تخزين الخيار الجاهز في الثلاجة فقط، وإلا فإنه سيتحول إلى مخللات عادية.
خيار مخلل حار
هذه الوصفة مثالية لمحبي التوابل. لإعداده تحتاج:
- كيلوغرام من الخيار
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كما في الوصفة السابقة، يجب غسل الخيار وتركه في الماء لمدة 1-2 ساعات. بعد ذلك، يجب تقطيعها إلى دوائر. لا تقطعها رقيقة جدا. يجب أن يكون سمك الشرائح التقريبي من 0.5 إلى 1 سم.
الآن نحن بحاجة لإعداد محلول ملحي.لا يوجد ماء في هذه الوصفة، لذلك عليك تحريك الملح والسكر في عصير نصف ليمونة. يجب أيضًا إضافة الخردل هناك.
بعد ذلك، يمكنك إضافة محلول ملحي إلى الخيار. ولكن تجدر الإشارة إلى أن المحلول الملحي المحضر لن يكون قادرًا على تغطية جميع الخيار بالكامل. لذلك يجب تغطية الحاوية الموجودة بها بغطاء ورجها جيدًا حتى يتم توزيع المحلول الملحي بالتساوي بين الشرائح. كل ما تبقى هو وضع الحاوية في الثلاجة.
يمكن تقديم الخيار المملح قليلاً والحار المحضر وفقًا لهذه الوصفة خلال 24 ساعة. إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة جاهزة في وقت مبكر، يمكنك ترك الثمار لتخللها في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعة إلى 6 ساعات. من المهم التأكد من أنها لا تصبح مالحة جدًا.
خاتمة
الخيار المملح قليلاً المحضر وفقًا لهذه الوصفات لن يترك أي شخص غير مبال. في مثل هذا الوقت القصير تصبح لذيذة ومقرمشة للغاية. ولكن لكي تظل لذيذة لفترة أطول، يجب تخزينها فقط في الثلاجة.
