محتوى
من الصعب تسمية شخص لا يحبه ملفوف مخلل والأطباق المصنوعة منه. تنتقل أسرار وصفات التخليل من أفراد الأسرة الأكبر سناً إلى الأفراد الأصغر سناً، لذلك تقوم كل عائلة بتخمير الملفوف بشكل مختلف. كإضافات، بالإضافة إلى التوابل، يتم استكمال الخضروات البيضاء المخللة بالتوت والفواكه. قليل من الناس يمكنهم رفض مخلل الملفوف المقرمش والعصير مع التوت البري بمفردهم.
التوت البري يكمل ويعزز طعم الملفوف بشكل مثالي ويشبعه بالفيتامينات والمواد المغذية. سنخبرك اليوم بكيفية تحضير مخلل الملفوف مع التوت البري. لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت، لكن يمكنك تنويع نظامك الغذائي في الشتاء بأطباق متنوعة.
الطبخ وفقا للقواعد
لذا، إذا قررت البدء بمخلل الملفوف، سلح نفسك بالأدوات والأدوات اللازمة:
- عدة أحواض بأحجام مختلفة لغسل وتخزين الخضار المقطعة.
- الحاوية التي ستخمر فيها الخضار البيضاء. يوصى باستخدام الجرار المطلية بالمينا أو الزجاجية أو البلاستيكية. لا يمكنك تخمير الخضار في عبوات الألمنيوم، حيث يتسبب الحمض في تحول السطح إلى اللون الأسود، مما يؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي.
- أدوات تقطيع الخضار: سكين حاد، قطاعة أو قطاعة ذات شفرتين، مبشرة لتقطيع الجزر.
لذلك، إذا كان كل شيء جاهزا، فلنبدأ في دراسة الوصفات.
خيارات
هناك العديد من الوصفات لتخليل الخضار البيضاء مع الإضافات. كل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. على الرغم من إمكانية استخدام توابل مختلفة في وصفات مخلل الملفوف مع التوت البري، إلا أن مبدأ الطهي هو نفسه تقريبًا. لذلك، نقترح عليك أولا النظر في الخيارات، واختيار الخيار الذي يناسبك، والبدء في العمل.
الوصفة الأولى مع العسل
قم بالتخزين مقدمًا:
- الملفوف - 3 كجم؛
- الجزر - 150 جرام؛
- التوت البري - 100-150 جرام؛
- العسل الطبيعي - 2 ملاعق كبيرة؛
- الملح (غير المعالج باليود) - 2.5 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار - 3 أوراق؛
- حبات الفلفل الأسود حسب الرغبة.
الوصفة الثانية
لتخمير الملفوف مع التوت البري حسب هذه الوصفة يجب أن يكون لديك المكونات التالية:
- شوكة 4 كجم؛
- الجزر والتوت البري - 150 جرامًا لكل منهما؛
- بذور الشبت - 10 جرام؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الذوق؛
- التوت البري - من 100 إلى 150 جرامًا؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
- السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة.
الوصفة الثالثة
إذا قررت استخدام هذا الخيار، يرجى ملاحظة أن المكونات الموجودة في الوصفة مذكورة بكميات كبيرة. يمكنك أنت بنفسك تغيير كمية المنتجات حسب احتياجاتك.
يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين فقط.
لذلك، مخلل الملفوف مع التوت البري، المكونات:
- 5 كجم من الخضار البيضاء
- حوالي كيلوغرامين من الجزر؛
- 180 جرامًا من الملح (بدون إضافة اليود)؛
- 180 جرام من السكر المحبب
- 400 جرام من التوت البري الناضج.
مبدأ الطبخ
أولا، تحضير الخضار والتوت.
- إزالة الأوراق العلوية من الشوكة وقطع الساق. نقسم رأس الملفوف إلى 4 أجزاء، مما يسهل تقطيعه. تبدو الخضار المقطعة إلى شرائح أكثر جمالا.
- قشر الجزر واغسله جيدًا وابشره على مبشرة خشنة.
- تنظيف التوت البري من الحطام والأوراق. للغسيل نستخدم الماء البارد فقط. ضع التوت في مصفاة لتصريف السائل.
- ضع الخضار (الملفوف والجزر) في وعاء كبير أو ببساطة على طاولة مغسولة جيدًا. للحصول على مخلل الملفوف مع التوت البري، تتضمن الوصفة طحنه بالملح والسكر. من الأفضل ترك هذا الإجراء للرجل.
- عندما يبدأ العصير في الظهور، أضيفي البهارات الموضحة في الوصفة واخلطيها بلطف. غطي قاع الوعاء بأوراق الكرنب ورشي قليلًا بالملح. ننقل قطعة العمل إلى وعاء تخمير ونضغطها. يمكن القيام بذلك باستخدام الهراسة أو القبضة - أيًا كان ما يناسبك.
- لكل طبقة الملفوف مع الجزر يسكب التوت البري. أنت تنظم الجزء بنفسك. ثم مرة أخرى الملفوف والتوت البري - وهكذا إلى الأعلى. يجب أن تكون الطبقة العليا الملفوف.
- غطيها بورقة الكرنب وضعي فوقها غصن الشبت. ضعي الضغط على دائرة خشبية أو طبق كبير. يمكن أن يكون هذا حجرًا خاصًا أو جرة ماء.
- نضع الحاوية في صينية حتى لا نلطخ سطح الطاولة أو الأرضية بمحلول ملحي. كل يوم، يجب ثقب الخضار المخللة بالتوت البري لإخراج الغازات. نقوم أيضًا بإزالة أي رغوة تظهر. إذا لم تفعل هذا، فسوف يصبح الملفوف مريرا.
- إذا كنت تعيش في المدينة وليس لديك قبو، فإننا ننقل المستحضر إلى الجرار لفصل الشتاء.
وصفة تخليل بسيطة:
التخليل في محلول ملحي
المكونات لجرة ثلاثة لتر:
- شوك الملفوف - 1 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- توت بري؛
- الملح والسكر للمحلول الملحي، 2 ملاعق كبيرة لكل منهما.
نقطع الكرنب والجزر ونخلطهم بدون طحن ثم نضيف التوت البري ونخلط مرة أخرى.
ضعها في وعاء وضغطها باستخدام الهراسة.
لتحضير المحلول الملحي، خذي الماء المغلي المبرد وأضيفي الملح والسكر. حرك حتى تذوب المكونات بالكامل. املأ بالمحلول الملحي.
بعد 3 أيام، يصبح الملفوف والتوت البري جاهزين للأكل.
نقوم بتخزين الجرة في الثلاجة.
دعونا نلخص ذلك
مخلل الملفوف لا يشكل أي صعوبات خاصة. الشيء الرئيسي هو اختيار رؤوس الملفوف الجيدة. ماذا يعني ذلك؟ اختر أصناف منتصف الموسم والمتأخرة النضج من الخضار البيضاء. مناسبة تماما: "هدية"، "سلافا"، "Amager"، "Sibiryachka" وغيرها. رؤوس الملفوف غنية بالعصير وبيضاء الثلج. سيكون المنتج النهائي ذو جودة وذوق ممتازين إذا اتبعت توصياتنا.
