من الصعب تخيل عائلة مفقودة ملفوف مخلل. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتخزين الخضار في الشتاء. هناك عدد كبير من خيارات التخليل. لكل ربة منزل أسرارها الصغيرة للحصول على ملفوف عطري ومقرمش.
يتذكر الكثير منا كيف كنا نأكل في طفولتنا السلطات وحساء الملفوف والفطائر والفطائر في القرية في منزل جدتنا. كان ملفوفها لذيذًا بشكل لا يصدق. وبطبيعة الحال، فقدت بعض أسرار مخلل الملفوف اليوم. لكننا سنحاول إخبارك بكيفية صنع مخلل الملفوف حسب وصفة جدتك حتى تتمكن من تزويد عائلتك بمنتج طبيعي لفصل الشتاء.
فوائد مخلل الملفوف
ليس عبثا ما تحدثنا عنه مخلل كرنب بعد كل شيء، تفقد الخضروات الطازجة بعض خصائصها المفيدة أثناء التخزين. لكن الملفوف من البرميل هو مخزن حقيقي للصحة:
- تحتوي الخضروات المخللة على حمض الأسكوربيك أكثر بكثير من تلك الطازجة. بفضل هذا، يتم الحفاظ على المناعة عند المستوى المناسب في فصل الشتاء.
- الأشخاص الذين يستهلكون الخضار المخللة يوميًا يعانون من نزلات البرد بشكل أقل. لثتهم لا تنزف أبداً.
- تعتبر هذه الخضار المخمرة وفقًا لوصفات الجدة أحد مضادات الأكسدة الممتازة وتشارك في عملية التمثيل الغذائي.
- بالإضافة إلى فيتامين C، فهو يحتوي على مجموعة فيتامينات B وK بأكملها.مخلل الملفوف غني بالبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والموليبدينوم والكبريت والكروم والنحاس والفلور وغيرها من العناصر النزرة. كل منهم يساهم في تجديد جسم الإنسان.
ومن المفيد أيضاً تناول الخضار المخللة، لأن اليود الذي تحتويه يحافظ على نسبة السكر في الدم ضمن النطاق المطلوب.
أي الملفوف للاختيار
مهم! لتخمير الملفوف حسب وصفة جدتك، يجب عليك أولا اختياره، لأنه ليست كل الخضار مناسبة لهذه العملية.
- يُنصح أولئك الذين قاموا بتخمير الملفوف الأبيض لأكثر من عام باستخدام أصناف الشتاء فقط. الأفضل يعتبر "سلافا" ، "موسكو في وقت متأخر"،" سيبيريا "،" ستون هيد "،" أماجر ". يكون الصنف الأخير دائمًا مخضرًا عند قطعه، ولكن بعد وضعه في الطابق السفلي يصبح لونه أبيض كالثلج. ربما يكون هو الأنسب للتخليل. بالطبع، يعد حل هذه المشكلة أكثر صعوبة في المتجر، ولكن في حديقتهم يزرعون بشكل خاص أصنافًا متأخرة النضج.
- يجب أن يكون رأس الملفوف الجاهز للتخليل أبيض اللون وعصيرًا ومقرمشًا كما في هذه الصورة.
- يجب أن تكون الشوكات كبيرة وكثيفة، لذلك سيكون هناك نفايات أقل.
بعد التخمير، يصبح الملفوف ناعما ومريرا.
وصفة الجدة
بالطبع، اليوم ليس من السهل، حتى باستخدام جميع المكونات بالضبط، للحصول على الملفوف كما فعلت جداتنا. الحقيقة هي أن هذه الخضار يتم تخميرها وفقًا للقواعد في برميل من خشب البلوط. رائحته هي التي تمنح المنتج النهائي طعمًا فريدًا وقرمشة. واليوم هم الملح شوك في أطباق المينا، في الجرار، والأكياس البلاستيكية.لهذا السبب نخسر دائمًا أمام مخلل الملفوف الخاص بالجدة.
مكونات
إذا كنت تقوم بالتخمر لأول مرة، فابدأ بكمية صغيرة من المنتجات. للحصول على كيلوغرام واحد من شوك الملفوف الأبيض، حسب وصفة جدتي، عليك تحضير:
- الجزر العصير - 1-2 قطعة؛
- ملح خشن (غير معالج باليود!) - 1 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود - 2-4 البازلاء؛
- ورق الغار - 1-2 أوراق؛
- فروع الشبت مع سلة البذور.
عملية التخليل
لا نبدأ على الفور بتخمير الملفوف لفصل الشتاء حسب وصفة الجدة، بل نقوم أولاً بتحضير الخضار:
- نزيل الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف وننظفها من أدنى ضرر. لتخمير الخضار حسب وصفة الجدة، نقوم بوزن المكون الرئيسي في شكله المنقى، حيث أنه من خلال وزنه سنحدد بقية المكونات. يؤدي نقص الملح إلى ظهور العفن، والفائض يجعله غير صالح للاستخدام.
- قطع إلى شرائح رقيقة.
- اغسل الجزر وقشره جيدًا. اغسل وجفف مرة أخرى. يمكنك تمزيقها بطرق مختلفة: طحنها على مبشرة أو قطعها بسكين. نعم، ووصفات الجدة تسمح بذلك.
- نغطي قاع الوعاء بأوراق الكرنب ونضع بضعة أغصان الشبت (بدون الأوراق الخضراء) ونرش الملح قليلاً.
- ضعي الخضار المقطعة على طاولة نظيفة ورشيها بالملح وافركيها قليلاً بيديك حتى يظهر العصير كما فعلت جداتنا. أضف الجزر والبهارات واخلطها بلطف مرة أخرى.
- مكان في الحاوية المعدة والمدمجة. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية الملفوف.
- لا نملأ الوعاء إلى الأعلى حتى يكون هناك مكان للعصير. سوف يظهر بنهاية وضع الملفوف.قم بتغطيتها بأوراق الملفوف وغصن الشبت في الأعلى.
- ل التخليل لفصل الشتاء نجحت، يجب الضغط على قطعة العمل بالضغط. استخدمت جداتنا دائرة من خشب البتولا وحجرًا خاصًا. واليوم، تستبدلها العديد من ربات البيوت بطبق ووعاء من الماء.
يجب حفظ مخلل الملفوف لفصل الشتاء في غرفة دافئة لمدة 4-5 أيام. عادة يتم وضع الحاوية على الأرض.
بالفعل في اليوم الثاني، ستظهر الرغوة على مخلل الملفوف حسب وصفة الجدة. يجب أن يتم جمعها، ويجب أن يتم ثقب مستحضر الملفوف نفسه إلى الأسفل لفصل الشتاء عدة مرات في اليوم حتى تتسرب الغازات. إذا لم يتم ذلك، فسوف يظهر مذاق غير سارة. سوف تختفي الرائحة عند اكتمال عملية التخمير.
يمكنك تناول مخلل الملفوف في الشتاء يحفظ في القبو ثم يتم الاحتفاظ به في المنزل لمدة لا تزيد عن 3 أيام. إذا لم يكن هناك مثل هذه الغرفة، فإننا نخرجها إلى الخارج في البرد. في هذا النموذج يتم تخزينه بشكل أفضل ولا يتأكسد.
وصفة الجدة:
خاتمة
لا يوجد شيء معقد بشكل خاص في تحضير الخضار المقرمشة حسب وصفة جدتك لفصل الشتاء. يمكن القيام بهذا الإجراء حتى من قبل ربات البيوت المبتدئات. الشيء الرئيسي هو اختيار الأصناف المناسبة من الخضار البيضاء للتخمير واتباع التوصيات.
نعم، إليك شيء آخر: كمية الملح المحددة لكل كيلوغرام من الملفوف تقريبية. يتطلب كل صنف كمية خاصة به من هذا المكون. لتجنب الأخطاء، تذوقه. على أي حال، يجب أن يكون الملفوف المفروم أكثر ملوحة من السلطة.
