كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة في المنزل: وصفات الطبخ الساخنة والباردة

لتخليل فطر الحليب بسرعة ولذيذة، من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة. في هذه الحالة، يخضعون للمعالجة الحرارية وسيكونون جاهزين للاستهلاك في وقت أبكر بكثير من "الخام".

فطر الحليب المملح المقرمش - مقبلات روسية تقليدية

كيفية ملح فطر الحليب بسرعة وسهولة في المنزل

قبل تخليل الفطر، يجب تحضيره: تفكيكه وفرزه وغسله.

لغسل المحاصيل الملوثة بشدة بسهولة وسرعة، يوصى بإبقائها في الماء لمدة ساعتين. بعد ذلك، قم بتنظيف كل عينة بفرشاة أو إسفنجة واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من التربة.

يمكن تذوق العينات المعدة على البارد في موعد لا يتجاوز 30-40 يومًا، لكنها تصبح أكثر هشاشة من تلك المعالجة بالحرارة.

للمخلل بسرعة، تحتاج إلى غليها أولا.

كيفية ملح فطر الحليب بسرعة في 5 أيام

ستحتاج إلى 2 كجم من الفطر ورأس الثوم والبهارات: ورق الغار والملح الخشن وكيس من البهارات.

كيفية المخلل بسرعة:

1. انقع الفطر لمدة يوم واحد، ثم اشطفه وتخلص من كل الفطر غير المناسب: المكسور، المتضخم، الفاسد.
2. يغلي لمدة 30 دقيقة، مع إضافة القليل من الملح.
3. صفي الماء ، ضعي فطر الحليب في مقلاة في طبقة واحدة مع وضع الأغطية لأسفل ، وأضيفي الملح ، وأضيفي ورقة الغار ، وزوجين من البازلاء البهارات ، وشرائح الثوم. استمر في وضعها في صفوف، مع إضافة البهارات والثوم في كل مرة.
4. عندما تمتلئ المقلاة، قم بتغطية المحتويات بطبق، ووضع وزن عليها (جرة ماء سعة ثلاثة لترات) ووضعها في الثلاجة.
5. بعد 5 أيام يمكنك المحاولة.

إذا كنت بحاجة إلى مخلل الفطر بسرعة، فمن الأفضل استخدام حاوية كبيرة، بدلا من الجرار.

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة بالطريقة الساخنة

في 1 كجم من فطر الحليب، خذ 2 لتر من الماء، رأس الثوم، 50 غرام من الملح، أوراق الفجل، 10 حبات من الفلفل الأسود، مظلات الشبت، أوراق الغار.

كيفية المخلل:

1. يعالج الفطر وينقع لمدة 2-3 أيام. قم بتغيير الماء بشكل دوري.
2. بعد النقع، اشطفيه، ضعيه في وعاء به ماء نظيف، وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي.
3. يُسكب الملح في الماء ويُضاف الفلفل ويُضاف إليه ورق الغار ويُغلى.
4. ضعي الفطر في المحلول الملحي واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم وأوراق الفجل والشبت ويُغطى بغطاء ويُبرد في درجة حرارة الغرفة.
5. انقل المقلاة مع فطر الحليب إلى مكان بارد لمدة أسبوع.ضعيها في مرطبانات على البخار، واملأها بالمحلول الملحي، وأضيفي القليل من زيت عباد الشمس، وأغلقيها ثم ضعيها في الثلاجة.

يمكن تناول المنتج النهائي بعد 3 أسابيع

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة بطريقة باردة

لا يوجد تعلم لكيفية المخلل السريع بهذه الطريقة - لا يمكن تناول الفطر في موعد لا يتجاوز شهر ونصف.

ستحتاج إلى دلو واحد من فطر الحليب كوبًا من الملح والتوابل والتوابل الأخرى حسب الرغبة: حبوب الفلفل الأسود ومظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش.

كيفية المخلل:

1. ينقع الفطر لمدة 3 أيام، مع مراعاة تغيير الماء مرتين في اليوم.
2. ضعي فطر الحليب في وعاء مناسب ، وغطيه لأسفل ، في طبقات ، ورشي كل صف بالملح. يرش كل الملح المتبقي في الأعلى.
3. قم بتغطية فطر الحليب بطبق مسطح أو غطاء مقلاة، ثم ضع جرة سعة ثلاثة لترات أو أي وزن آخر مملوء بالماء في الأعلى، وقم بتغطيتها بمنشفة. الثلاجة لمدة يومين. خلال هذا الوقت، يجب أن يبرز العصير. المحلول الملحي الناتج ذو لون غامق ، والفطر الموجود فيه أبيض اللون ، وتلك التي كانت خارج المحلول الملحي داكنة ، لكن هذا لم يؤثر على الطعم.
4. انقلي الأجسام الثمرية إلى مرطبانات زجاجية نظيفة وأضيفي إليها البهارات. للحصول على حاوية لتر، ستحتاج إلى حوالي 6 مظلات شبت، و3 أوراق غار، و15 حبة فلفل أسود. ضعي فطر الحليب في طبقات، ووزعي البهارات بالتساوي.
5. املأ البرطمانات إلى الأعلى، واضغطها قليلاً، ثم صب المحلول الملحي المحضر من الماء البارد والملح الخشن (لتر واحد - 3 ملاعق كبيرة). غطيها بعدة أوراق من الكشمش في الأعلى وأغلقيها بأغطية من النايلون.
6. يمكن تناول الوجبة الخفيفة بعد حوالي 40-45 يومًا.

يصبح فطر الحليب المخلل البارد مقرمشًا ولذيذًا

تمليح سريع لفطر الحليب في الجرار

يمكنك مخلل فطر الحليب بسرعة باستخدام الوصفة التالية.ستحتاج إلى 1.5 كجم من الفطر مظلة واحدة من الشبت و6 بازلاء بهارات و1 غصن من شجرة التنوب و90 جرامًا من الملح وجذر الفجل الحار و3 أوراق غار و6 فصوص من الثوم. يتم حساب هذه الكمية لجرة سعة 1.5 لتر.

كيفية المخلل:

1. نقع الفطر لمدة 2-3 أيام. غيّر الماء يوميًا ونظف الأغطية بالجانب الكاشط من الإسفنجة.
2. اغسل الجرة جيدًا بالصودا.
3. ضعي الشبت وغصين التنوب وزوجين من فصوص الثوم المفروم وقليل من الملح وزوجين من حبات الفلفل في القاع. ثم ضعي طبقتين من الفطر مع الضغط الخفيف وإضافة الملح والفلفل ورمي الثوم وورق الغار والفجل. املأ الجرة بهذه الطريقة، مع تذكر ضغطها قليلاً لإخراج العصير.
4. عندما تكون الحاوية ممتلئة، اضغط على المحتويات بقوة، بحيث لا ترتفع وتبقى في محلول ملحي، أدخل العصي الصغيرة.
5. ضع البرطمان في وعاء في حالة تسرب المحلول الملحي، واتركه في المطبخ لبضعة أيام.
6. أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. حاول مرة أخرى بعد شهرين.

يقدم مع البصل والزيت النباتي

كيفية تحضير فطر الحليب المملح بسرعة ولذيذة في دلو

ستحتاج إلى 5 كجم من الفطر و 150 جرامًا من الملح و 3 مظلات شبت وورقتين من الفجل الحار و 11 ورقة من أوراق الكشمش والكرز.

كيفية المخلل بسرعة:

1. قم بفرز المحصول، واغسله جيدًا باستخدام إسفنجة في عدة مياه، ثم انقله إلى دلو من المينا، وانقعه لمدة 3 أيام. قم بتغيير الماء 1-2 مرات يوميا. ثم استنزاف وشطف.
2. ضعي أوراق الكشمش والكرز والشبت والفطر في دلو ورشي الملح. استمر في وضع الطبقات، وقم بتغطيتها بأوراق الفجل في الأعلى.
3. قم بتغطية الدلو بالشاش، ووضع لوحة في الأعلى، وليس عليه - القمع.
4. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة 40 يومًا.

ضعيها في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد

كيفية ملح فطر الحليب الخام بسرعة

سوف تحتاج إلى كمية تعسفية من فطر الحليب والملح (6٪ من وزنها).

كيفية المخلل:

1. اشطف فطر الحليب جيدًا في عدة مياه، وقم بتنظيف كل غطاء باستخدام إسفنجة.
2. نقع لمدة 5 أيام في الماء البارد. قم بتغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا، ولكن من الأفضل في الصباح والمساء.
3. ضع الفطر النيئ في حوض خشبي أو وعاء من المينا مع رش الملح.
4. اضغط لأسفل مع الوزن في الأعلى.

سيكون فطر الحليب بعد التخليل الخام جاهزًا في موعد لا يتجاوز شهرًا

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة دون نقع

يمكن تمليحها بسرعة دون نقعها لعدة أيام. ستحتاج لهذه الوصفة إلى 10 كجم من فطر الحليب والملح الخشن والثوم وأوراق الكرنب وبذور الشبت المجففة.

كيفية المخلل بسرعة:

1. قم بفرز الفطر وتحريره من الحطام والتخلص من الفطر غير الصالح للاستخدام ووضعه في دلو. نقع في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
2. شطف بماء الصنبور، وتنظيف كل عينة، وقطع السيقان.
3. لإزالة المرارة، يتم استخدام المعالجة الحرارية بدلا من النقع. توضع الأغطية في وعاء مناسب، ويضاف الماء، ويضاف الملح، ويوضع على النار، وينتظر حتى يغلي، ويطهى لمدة 15 دقيقة. قم بتغيير الماء وكرر عملية الطهي.
4. انقله بملعقة مثقوبة إلى وعاء مناسب واتركه ليبرد. لا تسكب المرق بعد.
5. صب الملح في دلو أو مقلاة، ورمي بذور الشبت والثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة. ضع قبعات الصف لأسفل ورشها بالملح. استمر في إضافة الطبقات مع رش الملح.
6. ضع طبقًا مع حمولة في الأعلى واتركه لعدة أيام. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف القليل من المرق.
7. بعد ذلك، ضعيها في مرطبانات، وضعي فوقها أوراق الكرنب، وغطيها بأغطية بلاستيكية، ثم ضعيها في الثلاجة. يمكنك المحاولة مرة أخرى خلال أسبوع.

يقدم الفطر مع البصل والزبدة والبطاطس المقلية أو المسلوقة

كيفية ملح فطر الحليب بسرعة مع الثوم وجذر الفجل

ستحتاج إلى دلو من فطر الحليب (10 لتر) والملح الصخري والثوم وثلاثة جذور فجل بطول 10 سم.

كيفية المخلل بسرعة:

1. تحضير محلول ملحي (خذ 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء). يجب أن يتم غليها وإزالتها من الحرارة وتبريدها.
2. ضعي الفطر المحضر في قدر مع الماء وأضيفي القليل من الملح واطهييه. بعد الغليان، طهي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صفي المرق، واسكبي الماء النظيف، واطهيه لمدة 20 دقيقة. ضعها في مصفاة وتبرد.
3. قم ببخار الجرار سعة نصف لتر واغلي الأغطية.
4. ضعي فطر الحليب في أوعية مع أغطية للأسفل ومغطاة بالفجل والثوم. ملء الجرار حتى الكتفين.
5. صب المحلول الملحي إلى الأعلى، ثم أطلق الهواء باستخدام شوكة، ثم ثبت الأغطية، ثم قم بتخزينها.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُملح فطر الحليب بالثوم وأوراق الفجل

طريقة سريعة لتخليل فطر الحليب بأوراق الكرز والكشمش

ستحتاج إلى أوراق الكشمش والكرز والثوم والشبت كتوابل.

كيفية المخلل بسرعة:

1. ينقع الفطر لمدة يومين ثم يصفى ويشطف. يُغلى في ماء نظيف مملح (بعد الغليان يُطهى لمدة 5 دقائق).
2. ضعي الفطر في مصفاة واتركيه يبرد ثم يصفى.
3. ضعي فطر الحليب في قدر وأضيفي الملح (يتطلب وعاء الفطر سعة 2 لتر 4 ملاعق صغيرة) والثوم والشبت والكشمش وأوراق الكرز. اخلط جيدا.
4. ضعي الفطر في البرطمانات، واضغطي عليه بالملعقة. غطيها بأغطية بلاستيكية وانقلها إلى مكان بارد. يمكنك المحاولة بعد 20 يومًا.

إذا كنت بحاجة إلى الفطر بسرعة (خلال أسبوع)، فيجب عليك غليه لفترة أطول - 20-30 دقيقة، ثم مخلله.

تعتبر أوراق الكرز والكشمش من التوابل التقليدية للمخللات

كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة في محلول ملحي لفصل الشتاء

مقابل 1 كجم من فطر الحليب تحتاج إلى تناول 60 جرامًا من الملح وورق الغار والقرنفل حسب الرغبة و10 حبات من الفلفل الأسود وبضع فصوص من الثوم.

كيفية المخلل بسرعة:

1. نقع الفطر المحضر لمدة 1-2 أيام. يُصفى الماء ويُضاف الماء النظيف ويُشعل النار.
2. عندما يغلي، أضيفي الملح، وورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، والثوم.
3. يُطهى بعد الغليان لمدة 40 دقيقة.
4. ضعي فطر الحليب المسلوق في مصفاة ثم ضعيها في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي واتركيها تبرد وتغلق. ضعها جانبًا للتخزين، ولكن بعد أسبوع يمكن أن تؤكل الفطر بالفعل.

فطر الحليب مملح جاف ورطب

قواعد التخزين

يتم تخزين المستحضرات في مرطبانات زجاجية، وكذلك في أحواض وأوعية مطلية بالمينا ودلاء.

يتم إرسال مخزونات كبيرة إلى القبو أو الطابق السفلي. وفي حالات أخرى، يتم حفظها في الثلاجة، في حجرة الخضار الطازجة.

يمكنك اختيار شرفة كمكان للتخزين، ولكن لتجنب التجميد، يوصى بوضع حاويات الفطر في صناديق بها نشارة الخشب. يمكنك لفها بالبطانيات.

يجب أن تكون درجة حرارة الهواء بين 0 و +6 درجة مئوية. إذا كانت الغرفة أكثر برودة، فإن الاستعدادات سوف تتجمد، الأمر الذي سيؤدي إلى تدهور الذوق. إذا كان الجو أكثر دفئًا، فسوف يصبح حامضًا ويصبح غير صالح للاستهلاك.

يجب أن يكون فطر الحليب في محلول ملحي طوال الوقت، عند التبخر، يجب عليك إضافة الماء المغلي البارد. يجب رج الحاويات حتى لا يركد المحلول الملحي أو ينتقل.

تعتمد طريقة التخزين على تقنية التمليح. توضع المستحضرات المحضرة بالطريقة الساخنة في مرطبانات زجاجية وتغلق بأغطية من النايلون أو المعدن. وكقاعدة عامة، يتم تخزينها في الثلاجة أو في مخزن بارد.

يتم تخزين الأطباق غير المطبوخة في حاويات كبيرة. إنهم بحاجة إلى درجة حرارة من 0 إلى +3 درجة مئوية. أفضل مكان لهم هو القبو. من المهم التأكد من أن الفطر لا يطفو ويكون دائمًا في محلول ملحي.يمكن وضعها في مرطبانات زجاجية ومغطاة بأوراق الكرنب ومغطاة بأغطية بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

يتم تخزين فطر الحليب المملح في المنزل لمدة لا تزيد عن 6 أشهر في القبو. في الثلاجة هذه الفترة أقصر - تصل إلى 3 أشهر.

خاتمة

تخليل فطر الحليب بسرعة ولذيذة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة وتخزين المستحضرات بشكل صحيح.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

السرخس المملح: الفوائد والضرر، محتوى السعرات الحرارية، الصورة

كيفية مخلل الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لتحضيرها لفصل الشتاء

قبعات حليب الزعفران المملحة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء

تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأسود: لماذا، وكيفية إضافة الملح حتى لا تصبح داكنة

كيفية مخلل أغطية الحليب بالزعفران والفطر الأحمر لفصل الشتاء باستخدام الطرق الباردة والساخنة

كيفية مخلل فطر البوليطس: حار وبارد