محتوى
في الخريف، عندما يأتي الوقت المزدحم للقيام بالعديد من الاستعدادات لفصل الشتاء، من النادر ألا تنجذب ربة المنزل إلى وصفات تخليل الخيار والطماطم. بعد كل شيء، كل عام، يتم إضافة شيء جديد دائما إلى الوصفات التقليدية للخضروات المخللة. في حين أن ربات البيوت من ذوي الخبرة عادة ما يتقنن حيل تحضير المخللات لفصل الشتاء، فإن الحرفيات المبتدئات في بعض الأحيان ليس لديهن أي فكرة عن السبب، بعد أسبوع أو أسبوعين من التخليل، لا تزال الخضروات المخللة تتعفن، على الرغم من كل جهودهن. وهل من الممكن فعل أي شيء حيال هذه الحقيقة؟
اتضح أن هذا السر كان معروفا منذ العصور القديمة، ثم تم نسيانه بطريقة أو بأخرى. يتكون من استخدام الخردل كمادة حافظة. لكن هذا ليس دورها الوحيد. الطماطم الخضراء المملحة مع الخردل - تحتوي هذه الوصفة على العديد من التعديلات، ولكن على أي حال، يصبح طعم الوجبة الخفيفة الناتجة جديدة وغير عادية ومثيرة للاهتمام للغاية.
الخردل كمادة حافظة
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لتخليل الطماطم الخضراء، باستخدام الخردل، يمكنك دائمًا الاطمئنان إلى سلامة تحضيرك. من غير المرجح أن يمنعك العفن من الاستمتاع بالطعم اللائق لمخللاتك.
هناك طريقة أخرى أكثر شمولاً - يستخدمون ما يسمى بسدادة الخردل. عند وضع الطماطم في مرطبان وملئها بالمحلول الملحي، اترك بضعة سنتيمترات من المساحة الفارغة. ثم قم بتغطية الطبقة العليا من الطماطم بقطعة من القماش القطني على الأقل ضعف حجم عنق الجرة. نسكب طبقة من الخردل فوق الشاش حتى الرقبة ونغطيها بزوايا قطع الشاش. وعندها فقط أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي.
وصفة التمليح التقليدية مع الخردل
أسهل طريقة لصنع الطماطم مع الخردل لفصل الشتاء هي استخدام الجرار الزجاجية العادية. بما أنك ستقوم بتخزين المنتج لفترة طويلة، يجب تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام.
حسب الوصفة تحتاج إلى اختيار 2 كجم من هذه الطماطم والعثور على التوابل التالية:
- 100 غرام من نورات الشبت والخضر؛
- حفنة واحدة من كل من البقدونس، والمالح، والطرخون (أو الطرخون) والريحان؛
- 2-3 رؤوس ثوم؛
- زوج من أوراق الفجل والغار؛
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، وبذور الخردل المجففة؛
- اثنتا عشرة ورقة من أوراق الكرز والكشمش الأسود.
بالإضافة إلى ذلك، لتحضير المحلول الملحي، تحتاج إلى إذابة 140 جرامًا من الملح الصخري في لترين من الماء، ثم غليه وتبريده حتى يبرد.
صب نصف كمية البهارات وكل الخردل في قاع الجرار المعقمة.ثم قم بتعبئة الطماطم الخضراء بإحكام ثم ضع فوقها بقية التوابل. املأها بمحلول ملحي مبرد، ومن أجل الأمان، قم ببناء "سدادة" من الخردل على عنق الجرار. ستكون الطماطم المملحة بهذه الطريقة جاهزة خلال أربعة إلى ستة أسابيع، اعتمادًا على ظروف التخزين ودرجة نضج الطماطم نفسها. تستغرق الطماطم الخضراء وقتًا أطول في المخلل - ما يصل إلى شهرين.
محلول ملحي مع الخردل
من بين طرق عديدة تخليل الطماطم الخضراء مع الخردل، يعتبر الخيار الأكثر لذة هو إضافة الخردل الجاف مباشرة إلى المحلول الملحي الذي يُسكب فوق الطماطم. عادة ما تستخدم النسب التالية: 5 لترات من الماء تأخذ نصف كوب من الملح و 12 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل. هذه الكمية من المحلول الملحي تكفي لملء حوالي 8 كجم من الطماطم الخضراء. يضاف الخردل إلى المحلول الملحي المسلوق والمبرد بالفعل.
توضع الطماطم بإحكام في طبقات في وعاء مُجهز، وتُرش كل طبقة بالأعشاب المُجهزة. قبل صب محلول الخردل فوق الطماطم، اتركها تستقر تمامًا حتى تصبح شبه شفافة ذات لون مصفر.
بعد صب المحلول الملحي البارد، يجب تغطية الطماطم بغطاء مع وضع ثقل عليها. يمكن التحقق من جاهزية الطبق بعد 4-5 أسابيع، في غرفة باردة يمكن تخزين هذا التحضير حتى الربيع.
طماطم متبلة بالخردل
ومن المثير للاهتمام أنه يمكن تحضير الطماطم المخللة بنفس الطريقة تقريبًا.وصفة التتبيلة هي كما يلي: 4.5 لتر من الماء تأخذ ثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر والخل والزيت النباتي. هذه الكمية من التتبيلة تكفي لصنع حوالي 3 علب طماطم سعة ثلاثة لترات. اختر التوابل حسب ذوقك. بعد غليان التتبيلة بالملح والسكر، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخردل والخل والزيت النباتي. بعد أن تبرد، نسكب التتبيلة فوق الطماطم في البرطمانات مع البهارات. للتخزين طويل الأمد في ظروف الغرفة، يجب تعقيم الجرار التي تحتوي على محتويات لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
طماطم حارة
الوصفة التالية للطماطم المخللة أصلية للغاية ولذيذة، والتي ستكون مثيرة للاهتمام بشكل خاص لمحبي الوجبات الخفيفة اللذيذة. لإعداد هذا الطبق، ستحتاج إلى جمع دلو سعة 10 لتر من الطماطم الخضراء من آخر محصول.
قبل مخلل الطماطم مع الخردل وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تحضير حشوة خاصة تحدد إلى حد كبير طعم الطبق المستقبلي. لذلك سوف تحتاج:
- الثوم الطازج المطحون
- الفلفل الحلو المفروم؛
- جذر الفجل المبشور.
- سكر؛
- ملح؛
- الفلفل الحار.
تحتاج إلى تناول كوب واحد من كل هذه المكونات، باستثناء الفلفل الحار. تحتاج إلى إضافة نصف كوب، على الرغم من أنك إذا كنت لا تحب الطماطم المخللة حارة جدًا، فيمكنك تغيير الكمية حسب ذوقك.
بالإضافة إلى ذلك، تحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى طحن حوالي 2 كجم من الطماطم الخضراء باستخدام مفرمة اللحم حتى تحصل على 3 أكواب من اللب مع العصير. امزج هذا اللب مع المكونات الأخرى في وعاء منفصل.
الآن خذ مقلاة مينا بحجم مناسب وضعها في طبقات: الطماطم والحشوة ورش الخردل الجاف والطماطم مرة أخرى والحشوة والخردل مرة أخرى.
غطي الطبقة الأخيرة من الخردل بلوحة مرجحة وضعها على الفور في مكان بارد. مدة إنتاج الطماطم المملحة حسب هذه الوصفة من 2 إلى 4 أسابيع.
من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المقدمة، ستجد بالتأكيد شيئا جديدا ومثيرا للاهتمام لنفسك، والذي يمكن أن يدفئ روحك ومعدتك في أمسيات الشتاء القاتمة والباردة.
