محتوى
وصفات بسيطة لأغطية حليب الزعفران المملح لفصل الشتاء ستساعد حتى ربة منزل عديمة الخبرة في تحضير مقبلات باردة رائعة ستكون إضافة رائعة إلى طاولة العطلات. عملية التحضير سهلة، والنتيجة تفوق كل التوقعات.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران ببساطة
تعتبر Ryzhiki ممتازة لتحضير مستحضرات التخليل لفصل الشتاء: فهي عطرية للغاية ومثيرة ولا تتطلب إضافة كمية كبيرة من البهارات. قبل اختيار أسهل طريقة لتخليل أغطية حليب الزعفران، عليك أن تتعرف على كل ما هو ممكن. ينقسم فطر التخليل إلى مجموعتين كبيرتين:
- جاف؛
- مبتل.
الأول يتضمن رش أغطية حليب الزعفران بالملح الجاف، والثاني يتضمن تمليحها في محلول ملحي. غالبًا ما يستخدم التمليح الجاف لأن هذا الفطر يفرز بشكل مستقل كمية كبيرة من العصير الذي يتم تخليله فيه.
يتم استخدام التمليح الرطب إذا كان العصير الذي تم إطلاقه حامضًا وطعمه كريه. ثم يُغسل الفطر المملح ويُسلق ويُملأ بمحلول ملحي محضر يدويًا (1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).
ينقسم التمليح لفصل الشتاء أيضًا إلى بارد وساخن.جوهر الطريقة الأولى هو أن العملية برمتها تتم دون معالجة حرارية أولية، وفي الطريقة الثانية، يتم غلي أغطية حليب الزعفران لفترة وجيزة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر المبشور أو المسلوق لا يغير لونه أثناء التمليح، ولكن الخام يتحول إلى اللون البني المخضر.
لذلك تختار معظم ربات البيوت طريقة المعالجة الحرارية. من ناحية أخرى، فإن طعم المنتج النهائي يعاني إلى حد ما من الطهي، وتفقد المادة الخام رائحتها.
إحدى عمليات تحضير المواد الأولية للطهي هي النقع في الماء البارد. تتخطّى بعض ربات البيوت هذه المرحلة من التحضير، لأن النقع يزيل المرارة الطفيفة التي تتميز بها أغطية حليب الزعفران. أولئك الذين يفضلون الاستعدادات الشتوية بدون مرارة ينقعون الفطر لمدة ساعتين. في هذه الحالة يجب أن يكون الماء باردا. لا ينصح بزيادة وقت النقع لأن الفطر قد يفسد.
قبل التمليح، يتم تقطيع الأنواع الكبيرة إلى قطع كبيرة، وتترك الصغيرة كاملة.
لا ينبغي أن تكون أطباق صنع أغطية حليب الزعفران المملح معدنية، فالمادة المثالية لذلك هي الخشب أو الزجاج، كما أن أوعية المينا مناسبة أيضًا. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الحاويات المجلفنة - فالمنتجات الموجودة فيها تتأكسد وتتدهور بسرعة.
وصفات بسيطة لتخليل أغطية حليب الزعفران
لذا فإن عملية تحضير كبسولات الحليب بالزعفران المملح سهلة للغاية، لذا فإن تحضير هذا الفطر لفصل الشتاء لن يسبب مشاكل لربات البيوت المبتدئات. فيما يلي أبسط الطرق لمخلل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء.
التخليل الساخن لفصل الشتاء
إن أبسط وأسرع تمليح أغطية حليب الزعفران يتضمن المعالجة الحرارية.في هذه الحالة يمكن تناول التحضير لفصل الشتاء بعد 1.5 شهر من التحضير.
مكونات:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- ملح الطعام – 50 جم؛
- البهارات والبازلاء - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
- ورق الغار.
كيفية القيام:
- قم بغلي أغطية حليب الزعفران المغسولة والمجففة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- يصفى الماء، ويوضع الفطر في مرطبانات معقمة، ويرش بالملح، وتضاف البهارات. يتم لف الجرار وتخزينها في القبو عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 0مع.
- بعد 1.5 شهر، تصبح أغطية حليب الزعفران المملح جاهزة للأكل.
يمكنك الحصول على الفطر المملح في وعاء مشترك. للقيام بذلك، يتم وضع أغطية حليب الزعفران المغلية في مقلاة، وتغطيتها بقطعة قماش ويتم الضغط عليها لأسفل. يتم تغيير القماش بشكل دوري (مرة كل بضعة أيام). مدة الحجز هي نفسها - 1.5 شهر.
التمليح البارد لفصل الشتاء
أبسط، ولكن على المدى الطويل، يعتبر تمليح أغطية حليب الزعفران باردًا.
سوف تحتاج:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- ملح الطعام – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم (اختياري) - 1-2 فصوص.
كيفية القيام:
- تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- يتم وضع الفطر المغسول والمجفف مع أغطيةه في قدر أو حوض، ويضاف الثوم ويرش بالملح.
- قم بتغطية الجزء العلوي من الفطر بالشاش واضغط عليه. يوصى أولاً بوضع أوراق الفجل تحت القماش القطني - فهذا سيمنع تكون العفن.
- تستمر العملية من أسبوع إلى أسبوعين عند درجة حرارة +10-15 0ج. خلال هذا الوقت، يتم تغيير القماش بشكل دوري.
- عندما يخرج العصير من الفطر المملح، تذوقه. إذا كان كل شيء على ما يرام، فسيتم توزيعها على الجرار، وتدحرجت وتخزينها في القبو مع درجة حرارة الهواء لا تزيد عن +5 0مع.في غضون 1.5 شهر، ستكون الاستعدادات لفصل الشتاء جاهزة.
وصفة بسيطة لتخليل أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء مع التوابل
على الرغم من أن أغطية حليب الزعفران المملحة لذيذة جدًا حتى بدون إضافة أي توابل، إلا أنها ستساعد في تنويع الطبق ومنحه طعمًا جديدًا تمامًا. مكونات أبسط وصفة لتخليل أغطية حليب الزعفران مع التوابل الشتوية هي كما يلي:
- قبعات حليب الزعفران - 1 كجم؛
- ملح – 40 جم؛
- أوراق الفجل.
- أوراق الكشمش – 20 جم؛
- مظلة الشبت - 20 جم؛
- حبات الفلفل - 5 قطع؛
- الثوم - 1-2 فصوص.
كيفية القيام:
- توضع أوراق الفجل والكشمش والشبت والثوم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاع وعاء التخليل.
- ضع الفطر مع قبعاته ورش الملح.
- ضعي طبقة من الفطر في الأعلى ورشيها بالملح مرة أخرى. تضاف التوابل والأوراق كل 2-3 طبقات.
- عندما يتم توزيع كل شيء ووضعه، يتم وضع أوراق الفجل والكشمش والتوابل على الطبقة العليا. تغطى كامل محتويات الحاوية بدائرة خشبية ويتم تثبيت الضغط عليها.
- عندما يتم إطلاق المحلول الملحي من الفطر المملح، تتم إزالة الظلم. قم بتغطية الحاوية بغطاء ونقلها إلى غرفة باردة. بعد 3 أسابيع، يمكن وضع الفطر المملح في مرطبانات نظيفة، مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين أغطية حليب الزعفران المملحة لفصل الشتاء عند درجة حرارة +1-5 0ج. انخفاض درجة الحرارة المثلى يساهم في فقدان التذوق.على العكس من ذلك، درجات الحرارة المرتفعة جدا تسبب العفن وتلف المنتج المملح. الطابق السفلي أو القبو أو الرف السفلي للثلاجة أو الشرفة في الخريف مناسبة لتخزين المخللات لفصل الشتاء. اعتمادًا على طريقة التمليح، يتم تخزين الاستعدادات لفصل الشتاء لمدة تصل إلى عامين: مع التمليح الساخن - حتى عام واحد، مع التمليح البارد - حتى عامين. على أية حال، إذا تم اتباع قواعد التخزين، فإن قطعة العمل ستستمر حتى موسم الصيد الهادئ التالي، والذي يبدأ في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس.
خاتمة
وصفات بسيطة لأغطية حليب الزعفران المملحة لفصل الشتاء ستكون مفيدة لأي ربة منزل تفضل الاستعدادات السريعة والسهلة. يمكن للجميع أن يختاروا لأنفسهم الطريقة الأبسط والأكثر ملاءمة لتخليل أغطية حليب الزعفران. سيكون الفطر المملح إضافة لذيذة لوجبات الغداء اليومية والعطلات.
