كيفية مخلل الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لتحضيرها لفصل الشتاء

يمكنك ملح البوليتوس بطريقة ساخنة عندما يكون هناك الكثير من الحصاد، مما سيسمح لك بالحفاظ على شهيتك الشهية طوال العام. وهي من بين العشرة أنواع الفطر الصالحة للأكل اللذيذة والعطرية والطرية، وهي مناسبة للتخليل والقلي والتخليل والتجفيف والتخليل.

كيفية ملح الزبدة بطريقة ساخنة

لكي يتحول البوليتوس إلى وجبة خفيفة صحية عطرة، يجب إعداده بشكل صحيح، وأثناء عملية التمليح، اتبع خوارزمية الإجراءات خطوة بخطوة.

نصائح لتحضير المكونات:

1. حصلت البوليتوس على اسمها بسبب الفيلم اللزج الخاص الذي يغطي الغطاء. يجب إزالته أثناء التطهير، لأنه عندما يكتسب الفطر المخلل طعمًا مريرًا ملحوظًا.
2. لا ينبغي نقع الفراشات لفترة طويلة قبل التنظيف، حيث أن الألياف الأنبوبية سوف تمتص الماء وتنتفخ وتبدأ في الانزلاق من يديك.
3. أمسك الفيلم بسكين مطلي بالزيت واسحبه فوق الغطاء.
4. من الأفضل غسل الحطام من الغطاء فقط بعد إزالة الفيلم اللاصق.
5. من الأفضل فرزها قبل التمليح، حيث يجب طهي العينات الأكبر حجمًا لفترة أطول.
6. لا تتخلص من الأرجل، بل اصنع منها الكافيار اللذيذ والعطري.
7. قبل الطهي، من الأفضل شطف الفطر المجمع في الماء المملح البارد، لأن ذلك سيؤدي إلى تعويم جميع الطفيليات، وسوف يستقر الرمل والحطام.
8. لطهي 1 كجم من المواد الخام، مطلوب محلول ملحي من 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. ملح ناعم وقليل من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء المصفى. يستمر الغليان 20 دقيقة.

مميزات تمليح الزبدة بالطريقة الساخنة

هناك 3 أنواع من التخليل:

• بارد؛
• حار؛
• مجموع.

مميزات طريقة التمليح الساخن:

1. الحفاظ على البيتا جلوكان والفوسفور الموجود في التركيبة، مما يقوي جهاز المناعة.
2. نسبة عالية من البروتينات والبروتينات التي يمتصها الجسم بنسبة 85%. هذه الحقيقة تعطي الطبق سمعته كبديل للحوم.
3. التمليح الساخن يضمن السلامة، لأن درجة الحرارة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض.
4. التحضير لفصل الشتاء "الساخن" يضمن معالجة أفضل للمواد الخام، مما سيسمح لك بالاعتماد على سلامة المنتجات. بعد الإغلاق، يمكن تخزين الحفظ طوال العام، دون فقدان الذوق والصفات الغذائية للفطر.

الوصفة الكلاسيكية للتخليل الساخن

يعد فطر البوليطس المملح المطبوخ الساخن من المقبلات اللذيذة التي ستتيح لك الحصول على طعام شهي في متناول اليد طوال العام. يتم التخزين في القبو، لذلك لا يتم تحميل الثلاجة بشكل زائد.

مطلوب:

• 3 كجم من الفطر المسلوق في الماء المملح؛
• 5 لترات من مياه الشرب النقية للمحلول الملحي؛
• 40 جرام ملح إضافي بدون إضافات؛
• 5 ص. ل. سكر محبب
• 6-10 قطع. البهارات والفلفل الأسود.
• 4-5 أوراق الغار.
• 5-6 نجوم القرنفل.

طريقة التخليل الساخن:

1. يُسكب البوليطس المغسول والمقشر والمسلوق في وعاء من المينا ويُملأ بالماء النظيف. ضعي الفطر على النار واتركيه يغلي.
2. صب كل البهارات والملح في المقلاة. غلي الطعام في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة.
3. اشطف البرطمانات بالماء الساخن والصودا وقم بتعقيمها فوق غلاية أو في الفرن.
4. قم بتوزيع المستحضر في مرطبانات ساخنة، واملأ الحاوية إلى الأعلى بالمحلول الملحي وأغلقها بإحكام بالأغطية.
5. اقلب الجرار رأسًا على عقب ولفها في بطانية. في هذا النموذج، اترك الحفظ ليبرد.
6. ضع الجرار في القبو.

ستكون المقبلات غنية وعطرية وحارة إلى حد ما. عند التقديم، يمكن نكهة الفطر بحلقات البصل والشبت المفروم.

التخليل الساخن لفصل الشتاء بأوراق الشبت والكشمش

يمكن تحقيق المذاق اللاذع والرائحة الحارة للزبدة المطبوخة على الساخن بسهولة عن طريق إضافة أوراق التوت أو الكشمش والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

مطلوب:

• 2 كجم من القبعات ذات السيقان المقشرة ؛
• 40 جرامًا من ملح المطبخ الإضافي؛
• 2-3 فروع الشبت المجفف.
• 6 قطع. أوراق الغار؛
• 5 قطع. القرنفل والفلفل الأسود.
• 3 البازلاء البهارات.
• 7 قطع. أوراق شجيرة الكشمش الأسود.

وصفة للتخليل الساخن في الجرار:

1. قم بغلي الأغطية النظيفة الخالية من الجلد في ماء مملح، ثم ضعها في منخل واترك السائل يصفى. تبريد الفطر.
2. ضعيها في قدر ورشيها بالبهارات والملح واسكبي الماء المغلي حتى يغطي الماء الفطر بالكامل.
3. يُغلى المزيج لمدة 15-20 دقيقة ويوزع في مرطبانات معقمة. ضع الفطر أولاً، ثم املأ البرطمانات بالمحلول الملحي إلى الأعلى.
4. قم أيضًا بتعقيم الأغطية في الماء المغلي، ثم لف البرطمانات بإحكام واقلبها رأسًا على عقب.
5. لجعل التبريد أبطأ، لف الجرار ببطانية أو بطانية.

وصفة التخليل الساخن مع حامض الستريك

يمنح حامض الستريك المنتج حدة وحموضة لطيفة وعصارة لب الفطر.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الزبدة النظيفة بدون الجلد الموجود على الغطاء؛
• 1 لتر من مياه الشرب من مرشح؛
• 30 غرام من السكر المحبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كولا المطبخ؛
• 5-6 أوراق الغار.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 5-6 نجوم القرنفل.
• قليل من الينسون النجمي وإكليل الجبل؛
• نصف كوب من الخل.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. تُسلق الزبدة المقشرة في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة. ضعيها في منخل وعلقيها لتصريف الماء الزائد.
2. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء المصفى، وتُضاف إليه جميع البهارات والأعشاب، ويُغلى الخليط لمدة 10 دقائق بعد غليانه مرةً أخرى.
3. أضف اللدغة في النهاية.
4. نسكب الزبدة في مرطبانات معقمة ونملأ الأوعية إلى الأعلى بمحلول ملحي ساخن.
5. قم بلف المعلبات وتبريدها تحت بطانية وضعها في القبو البارد.

كيفية ملح البوليطس لفصل الشتاء بطريقة ساخنة مع بذور الشبت وأوراق الكرز

هذه الوصفة للزبدة المخللة الساخنة ستوفر وجبة خفيفة لذيذة طوال فترة الشتاء. من السهل استخدام الفطر كعنصر في الحساء أو السلطة.

لمدة 4 الجرار نصف لتر تحتاج:

• البوليطس - حوالي 2.5 كجم (كم سيتناسب حسب الحجم) ؛
• 50 مل زيت مكرر
• 1 لتر من مياه الشرب النقية؛
• 40 جرامًا من الملح الإضافي المفروم جيدًا؛
• 20 غرام سكر أبيض
• 3 أوراق غار؛
• 6 قطع. البهارات (البازلاء)؛
• 3 قطع. نجوم القرنفل
• قليل من القرفة وبذور الخردل.
• رأس الثوم
• أوراق الكرز – 4-5 قطع؛
• فرع الشبت في كل جرة.

عملية التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. اغسل الزبدة وقشرها وقطعها إذا كانت هناك عينات كبيرة.
2. اغليها في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيها في منخل واتركي الماء يصفى.
3. لتحضير خليط التتبيلة، اخلطي جميع البهارات مع الملح في الماء. ضعي أوراق الكرز والثوم المضغوط في قدر.
4. يُغلى المزيج ويُسكب الخل في النهاية ويُضاف الزبدة.
5. طهي التحضير لمدة 10 دقائق.
6. وزعي الفطر مع التتبيلة الساخنة في أوعية معقمة، مع إضافة ملعقة من الزيت النباتي لكل منها.
7. قم بلفها واترك البرطمانات تبرد تحت البطانية وضعها في القبو للتخزين.

تكتسب المقبلات رائحة طيبة، ويجب تقديمها مع رشة من الأعشاب، مع رشها بزيت الزيتون.

كيفية تمليح الزبدة مع القرفة في مرطبانات بالطريقة الساخنة

تعتبر وصفة الفطر الحار اللذيذة بمثابة مقبلات لذيذة ومرضية سيحبها جميع أفراد الأسرة.

مجموعة الطعام للطبخ:

• لتر من الماء
• 5 حبات جوز كبيرة مقشرة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المكرر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مطحون ناعماً
• 3-4 حبات فلفل أبيض؛
• 3 أوراق غار
• 5 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• قليل من مسحوق القرفة.

زبدة الملح لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة خطوة بخطوة:

1. نقطع الفطر المسلوق المقشر إلى شرائح ونضيف الماء.
2. يغلي والملح ويرش بالسكر.
3. تضاف جميع البهارات، ويقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بتوزيع الزبدة بعناية في وعاء معقم سعة نصف لتر، واملأه بمحلول ملحي مغلي إلى الأعلى وأغلقه.
5. لفها ببطانية حتى تبرد ببطء ثم نقلها إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

زبدة مملحة ساخنة مع اليانسون وإكليل الجبل

تعطي التوابل الطبيعية رائحة خفية وطعمًا أصليًا لألياف اللب. التوابل لا تقطع طعم الحفظ بل تؤكد عليه.

مطلوب:

• 3 كيلوغرام من الزبدة المسلوقة الكبيرة؛
• 5 لترات من مياه الشرب من الفلتر؛
• 7 أوراق غار؛
• 5-6 قطع. الفلفل الأبيض والأسود.
• 100 غرام من السكر المحبب
• 70 جرام ملح بدون إضافات
• 5 براعم القرنفل.
• قليل من الينسون النجمي
• قليل من إكليل الجبل
• حامض الليمون - في نهاية السكين.

يتكون التمليح الساخن من الخطوات التالية:

1. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه الزبدة.
2. نتبل قطعة العمل بالملح ونضيف حمض الليمون والبهارات والبهارات حسب القائمة ونغلي الخليط لمدة 10-12 دقيقة.
3. ضعي الزبدة في مرطبانات معقمة بملعقة مثقوبة، ثم أضيفي المحلول الملحي الساخن وأحكمي إغلاقها.
4. لف قطع العمل ببطانية وانتظر حتى تبرد ثم ضعها في القبو.

طريقة عمل الزبدة المخللة الساخنة مع الثوم

رائحة الثوم الرقيقة توقظ الشهية وتمنح المقبلات نكهة حارة وحارة قليلاً.

مجموعة منتجات الطبخ:

• 2 كجم من الزبدة المسلوقة
• 2 لتر من مياه الشرب
• 3 ملاعق كبيرة كاملة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ناعم بدون شوائب.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 40 غراما من بذور الخردل
• 2 رأس ثوم؛
• 12 ورقة غار
• 12 حبة بازلاء من كلٍ من: البهارات والفلفل الأسود.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. من البهارات المقترحة، قم بإعداد محلول ملحي، ثم أضف الثوم المقشر، ولكن ليس المفروم.
2. بعد 5 دقائق، اسكبي الزبدة المسلوقة في التتبيلة واتركيها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
3. املأ الجرار المعقمة بالفطر وأضف المحلول الملحي المسلوق وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
4. المسمار بإحكام وترك لتبرد. اهدء.

قواعد التخزين

من الأفضل تخزين الفطر المملح الساخن في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة مثالية +8+12 درجة. عند درجة حرارة منخفضة، سوف يصبح الفطر هشا ويفقد مذاقه، وعند درجة حرارة عالية جدًا، قد يتحول إلى حامض بسبب عملية التخمير.

خاتمة
إذا قمت بملح البوليتوس بطريقة ساخنة بشكل صحيح، فيمكنك الحفاظ على هذه الوجبة الخفيفة الشهية طوال العام. عادة ما يتم تقديم قطع الفطر اللحمية الحارة إلى حد ما مع الأعشاب والبهارات مع البصل الحلو المقرمش ورذاذ الخل والزيت النباتي العطري. تناول الزبدة الساخنة سوف يشبع الجسم بالبروتينات والأحماض الأمينية دون المنتجات الحيوانية.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

كيفية مخلل الملفوف الأحمر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء بسرعة