محتوى
- 1 ما هي فوائد السرخس المملح؟
- 2 كيفية ملح السرخس لفصل الشتاء
- 3 تخليل السرخس حسب الوصفة الكلاسيكية في وعاء كبير
- 4 كيفية ملح السرخس في المنزل بالطريقة الجافة
- 5 تمليح السرخس حسب GOST
- 6 كيفية مخلل السرخس على طريقة التايغا
- 7 كيفية ملح السرخس باستخدام طريقة الماء المالح
- 8 كيفية ملح السرخس مع التغيرات المنتظمة للسائل
- 9 كيفية مخلل السرخس مباشرة في الجرار
- 10 طريقة سريعة لتخليل السرخس
- 11 كيفية ملح السرخس في البرميل
- 12 كيفية تخزين السرخس المملح
- 13 ما يمكن صنعه من السرخس المملح
- 14 خاتمة
من الممكن تخليل السرخس في المنزل باستخدام العديد من الطرق المختلفة. السيقان المملحة لهذا النبات، عند تحضيرها وفقًا لتقنية الطهي، تكون طرية وعصيرية ولها طعم غير عادي للغاية. في جميع أنحاء العالم يعتبر الطبق طعامًا شهيًا غريبًا. ومع ذلك، فإن إعداده ليس بالأمر الصعب.
ما هي فوائد السرخس المملح؟
يعتبر السرخس منتجًا منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية والعناصر الغذائية. تحتوي البراعم الصغيرة لهذا النبات على فيتامينات B وA وE وPP والصابونين والفلافونويد. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في السرخس المملح حوالي 39 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بفضل هذا التركيب الكيميائي الغني، يجلب السرخس المملح فوائد لا تقدر بثمن للجسم:
- له تأثير تقوية على جهاز المناعة.
- تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية.
- يحسن أداء الغدة الدرقية.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يقوي أنسجة العظام.
فوائد ومضار السرخس المملح لا تضاهى. لا يوجد سوى عدد قليل من موانع لاستخدامه:
- حمل؛
- أمراض خطيرة في الأعضاء الداخلية.
كيفية ملح السرخس لفصل الشتاء
هناك العديد من الوصفات لتحضير السرخس المملح لفصل الشتاء. الخطوة الأولى هي دائمًا تحضير المواد الخام. يمكن شراء براعم هذا النبات من السوبر ماركت أو طلبها من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت أو تحضيرها بنفسك.
عادة ما يتم جمع المواد الخام عندما تتفتح زنابق الوادي. كما يتبين من صورة السرخس المملح، فإن القصاصات، التي تسمى راشيس، تكون في حالة ملتوية خلال هذه الفترة. عند فتحها، يصبح النبات غير صالح للاستهلاك. يتم التمليح في أسرع وقت ممكن بعد جمع البراعم (لا يزيد عن 4 ساعات)، وإلا فإنها سوف تصبح خشنة للغاية.
تخليل السرخس حسب الوصفة الكلاسيكية في وعاء كبير
وفقًا للوصفة الكلاسيكية، عادةً ما يتم تمليح السرخس في حاويات كبيرة يمكن استخدامها كأواني كبيرة وأحواض ودلاء وحتى حوض استحمام. الشيء الرئيسي هو تخزين التخليل في غرفة باردة. مقابل 10 كجم من المواد الخام حسب الوصفة ستحتاج إلى 3-4 كجم من الملح.
خوارزمية التمليح:
- افرز القصاصات واشطفها بالماء 2-3 مرات وجففها قليلاً بمنشفة.
- وضع البراعم والملح في طبقات في وعاء، وتوزيع المنتجات بالتساوي؛
- إنشاء ضغط يمكن من خلاله استخدام مجموعة واسعة من الأشياء: الشيء الرئيسي هو أن كتلته تساوي كتلة المواد الخام المملحة؛
- إبقاء الحاوية مع القمع في درجة حرارة باردة لمدة 2 - 3 أسابيع؛
- بعد ذلك، من الضروري تصريف السائل الناتج، ووضع البراعم في حاويات معقمة منفصلة، \u200b\u200bوضغطها بإحكام، وتغطيتها بغطاء.
تحتاج إلى تخزين المخللات في مكان بارد لمدة أسبوعين تقريبًا: سيكون الطبق جاهزًا تمامًا للاستخدام.
كيفية ملح السرخس في المنزل بالطريقة الجافة
التمليح الجاف:
- شطف البراعم الطازجة جيدًا لإزالة القشور من الأوراق.
- باستخدام الأربطة المطاطية، اجمع البراعم في عناقيد.
- ضع القصاصات في وعاء في طبقات، ورش كل منها بملح الطعام الخشن. سيتطلب 10 كجم من المواد الخام حوالي 4 كجم من الملح.
- ضع وزنًا في الأعلى.
- المخلل في القبو تحت الضغط لمدة 21 يوما.
- يجب تصريف المحلول الملحي المتكون أثناء التمليح.
- إضافة ملح إضافي إلى كتلة النبات بمعدل 2 كجم ملح لكل 10 كجم من المادة الخام.
من الأفضل تعبئة الطبق الناتج لاحقًا في أوعية منفصلة.
تمليح السرخس حسب GOST
تعتمد طريقة التمليح وفقًا لـ GOST على التمليح الثلاثي ومزيج من الطريقة الجافة وطريقة المحلول الملحي.
التمليح الأول:
- اغسل السرخس واجمع السيقان في عناقيد يبلغ سمكها حوالي 20 سم ؛
- توضع في طبقات في قاع برميل خشبي أو دلو من البلاستيك مع رش الملح بمعدل 4 كجم من الملح لكل 10 كجم من المواد الخام ؛
- غطيها بغطاء مسطح، ضعي الضغط في الأعلى؛
- إجازة لمدة 21 يومًا: خلال هذا الوقت ستخرج جميع السموم من القصاصات وتختفي المرارة.
التمليح الثاني:
- استنزاف العصير الناتج، ونقل القطع إلى حاوية أخرى؛
- رش الملح في طبقات (1.5 كجم من الملح لكل 10 كجم من المواد الخام)؛
- تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط 10 لترات من الماء مع 1 كجم من الملح؛
- صب المحلول الملحي على القصاصات بحيث تكون مغمورة بالكامل في المحلول ؛
- تحديد الوزن بما يعادل 50% من الوزن الأصلي للمنتج؛
- إجازة لمدة 10 - 15 يومًا.
التمليح الثالث:
- تحضير محلول ملحي عن طريق خلط 2.5 كجم من الملح مع 10 لترات من الماء؛
- استنزاف السائل القديم من الحاوية.
- فرز عناقيد، والتخلص من العقل المحمر والبني المصفر؛
- املأ العناقيد بمحلول ملحي جديد في حاوية قديمة أو قم بتعبئتها على الفور في عبوات زجاجية منفصلة ولف الأغطية.
بعد 20 يومًا، سيكون التخليل جاهزًا.
يمكن أن تظل البراعم المملحة باستخدام هذه التقنية طازجة لمدة عامين.
كيفية مخلل السرخس على طريقة التايغا
نتيجة للتمليح بأسلوب التايغا، سيصبح الطبق مالحًا جدًا، ولكن سيتم تخزينه لفترة أطول. في الوصفة أدناه، يتم أخذ 0.5 كجم من الملح لكل 1 كجم من براعم النباتات.
خوارزمية التمليح على غرار التايغا:
- قطع الأجزاء الخشنة من البراعم، وشطف الأجزاء المتبقية ووضعها في الجزء السفلي من الحاوية؛
- تخلط مع الملح بطريقة مريحة: توضع في طبقات أو تضغط بإحكام.
- إجازة لمدة 3 أيام.
- تخلط جيدا، أضف المزيد من الملح؛
- اضغط لأسفل بوزن واتركه لبضعة أيام أخرى ؛
- ضعيها في مرطبانات زجاجية وأغلقيها بأغطية لزيادة مدة الصلاحية.
إذا كان السرخس مالحًا جدًا، يمكنك نقعه في الماء البارد طوال الليل.بعد هذا الإجراء، سوف يكون طعم البراعم طازجًا.
كيفية ملح السرخس باستخدام طريقة الماء المالح
إن تخليل النبات باستخدام طريقة المحلول الملحي أمر بسيط للغاية، ولهذا تحتاج إلى:
- ضع السيقان المجمعة في عناقيد في قاع الحاوية (يمكنك استخدام حوض واسع) ؛
- صب الماء المغلي بالكامل وقم بتغطيته بغطاء واتركه يتخمر ؛
- يبرد ثم يصفى السائل.
- كرر الإجراء مرتين.
- وضع المواد الخام المصنعة في الجرار المعقمة.
- تحضير محلول ملحي ساخن (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وسكبه فوق المواد الخام؛
- نشمر العلب.
كيفية ملح السرخس مع التغيرات المنتظمة للسائل
مثيرة للاهتمام للغاية هي طريقة التمليح، حيث يتم تغيير السائل بانتظام. سيستغرق تحضير طعام شهي وفقًا لهذه الوصفة أسبوعين، وستكون القطع المملحة طرية وناعمة بشكل غير عادي.
تكنولوجيا التمليح:
- اغسل السيقان وقطعها إلى قطع.
- يرش الملح في طبقات ويضاف الماء.
- وضع لوحة على السطح، وتثبيت الضغط؛
- دعها تتخمر لمدة 3 أيام.
- استنزاف السائل الناتج في حاوية أخرى؛
- صب ثلثي السائل واخلطه مع ثلث الماء البارد.
- إجازة لمدة 4 أيام أخرى؛
- يصفى العصير ويخلط مع 600 جرام من الملح.
- صب القصاصات واتركها لمدة 3 أيام.
- اسكب ثلث السائل واستبدله بالماء النظيف.
- الملح لمدة 4 أيام أخرى.
- صفي كل العصير وضعي السرخس في أوعية محكمة الإغلاق.
كيفية مخلل السرخس مباشرة في الجرار
يمكن تخليل السرخس على الفور في مرطبانات زجاجية. للقيام بذلك تحتاج:
- شطف السيقان بالماء.
- قم بطهيها في محلول ملحي خفيف لمدة 10 - 15 دقيقة؛
- وضعت في الجرار المعقمة.
- صب محلول ملحي ساخن (15 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء)؛
- قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب واتركها تحت مأوى دافئ حتى تبرد تمامًا.
يمكن تخزين هذا المستحضر بأمان في القبو أو الثلاجة طوال فصل الشتاء.
طريقة سريعة لتخليل السرخس
إذا استخدمت طريقة التمليح المتسارع، فستكون البراعم جاهزة للاستهلاك خلال يوم واحد.
تكنولوجيا الطبخ:
- يجب أولاً غلي البراعم المغسولة لمدة 10 - 15 دقيقة؛
- ثم صفي كل الماء واخلطي المواد الخام بالملح (300 جم لكل 1 كجم من البراعم)؛
- اترك للبث لمدة يوم.
كيفية ملح السرخس في البرميل
يمكنك ملح كمية كبيرة من السرخس في البرميل مرة واحدة، 10 كجم من المواد الخام سوف تحتاج إلى 4 كجم من الملح. للملح بهذه الطريقة تحتاج:
- تغطية الجزء السفلي من البرميل بالبولي إيثيلين.
- نسكب طبقة من الملح، ثم نضع طبقة من السرخس وطبقة أخرى من الملح؛
- اضغط على الأعلى واتركه لمدة 3 أسابيع.
- تحضير برميل ثانٍ ونقل البراعم إليه وإضافة 1 كجم أخرى من الملح ؛
- ضبط القمع مرة أخرى لمدة 3 أسابيع؛
- تحضير المحلول الملحي بإذابة 1 كجم من الملح في 10 كجم من الماء؛
- استبدال العصير الناتج في البرميل بمحلول ملحي.
- يترك لمدة 3 أسابيع ثم يقسم إلى مرطبانات.
للتخلص من الملح الزائد يمكنك غلي السرخس المملح قبل تناوله.
كيفية تخزين السرخس المملح
وفقًا للتعليمات التكنولوجية، فإن العمر الافتراضي للسرخس المملح هو عام واحد. يجب أن يتم تخزينه في درجة حرارة الهواء من 0 إلى 20 درجة. يجب ألا يزيد مستوى الرطوبة في الغرفة عن 95٪.
عند تخزينها في قبو أو ثلاجة ويتم تحضير المنتج بشكل صحيح، يمكن أن تزيد مدة الصلاحية إلى عامين. إذا تم تخزين قطع العمل في حاويات زجاجية، فإن الشروط تزيد أكثر.في الوقت نفسه، كما تظهر التجارب والتجارب المختلفة، فإن الطعم والخصائص المفيدة للمخللات لا تتغير بأي شكل من الأشكال.
ما يمكن صنعه من السرخس المملح
يمكن تناول السرخس المملح كطبق مستقل. من المؤكد أن هذه المقبلات الغريبة ستفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد. للحصول على تأثير أكبر، يمكنك تقديم الطبق مع الخضار المعلبة الأخرى: الطماطم الكرزية أو الخيار المخلل أو الذرة، ورش بذور السمسم فوقها.
مع السرخس المملح يمكنك إعداد العديد من الأطباق غير العادية الغنية بالفيتامينات. في السلطات، يتم دمج هذه الحساسية بشكل جيد مع الروبيان والحبار ولحم الخنزير والبيض والخيار والبطاطس والجزر والأعشاب الطازجة والبصل والثوم.
ينتشر على نطاق واسع حساء الأرز والبطاطس مع إضافة السرخس. غالبًا ما يتم طهي مرق مثل هذه الحساء بعظام لحم الخنزير. يعتبر الطبق المميز لسكان الشرق الأقصى هو السرخس المقلي مع لحم البقر. ليست هناك حاجة لتمليح اللحم أثناء القلي. يمكن تقديم الطبق باردًا أو ساخنًا.
خاتمة
يعد تخليل السرخس في المنزل عملية بسيطة، والشيء الرئيسي هو اختيار أفضل طريقة والالتزام الصارم بتكنولوجيا التحضير. قد لا ترضي النتيجة أذواق الجميع، لكنها بالتأكيد ستنال إعجاب محبي الأطباق غير العادية.
