محتوى
هناك الكثير من الجدل حول كيفية مخلل فطر البوليطس. هناك العديد من التقنيات لإعداد الوجبات الخفيفة، كل منها يستحق اهتماما خاصا. هناك طريقتان رئيسيتان لإعداد الفطر - الباردة والساخنة. وهي تختلف في وقت الطهي وطعم المنتج النهائي.
تحضير فطر البوليطس للتمليح
البوليتوس هو عضو في جنس Leccinum. ويسمى أيضًا أوبابوك. ينمو في بساتين الزان وغابات الصنوبر، على مقربة من أشجار البتولا. يتميز البوليطس بساق ممدودة وغطاء محدب يبلغ قطره حوالي 15 سم، وغالبا ما يستخدم للقلي والتخليل والتمليح.
لتملح فطر البوليطس بشكل صحيح، عليك أولاً الاهتمام بجودة المنتج. من الأفضل أن يتم جمعها في أوائل سبتمبر. يُنصح بتجنب الأماكن القريبة من الطرق السريعة والمرافق الصناعية.قبل الحصاد، يجب عليك فرز المحصول بعناية، والتخلص من العينات الدودية والمشوهة. من المهم أيضًا غسل فطر البوليطس جيدًا بالماء الجاري. يتم قطع العينات الكبيرة إلى مكعبات صغيرة. يمكن تمليح الصغار بالكامل.
كيفية ملح فطر البوليطس في المنزل
تمليح فطر البوليطس في المنزل ليس بالأمر الصعب. يكفي دراسة الوصفة بالتفصيل وأخذ الكمية المطلوبة من المكونات. تتطلب الطريقة الباردة نقع البذور لفترة طويلة، وأحيانًا باستخدام القمع. المعالجة الحرارية ليست ضمنية. تمليح فطر البوليطس بالطريقة الساخنة أسهل وأسرع. يتم ملؤها ببساطة بمحلول ملحي ساخن.
قبل التمليح، يجب غلي الفطر البوليطس لمدة 15-30 دقيقة. بعد الغليان، تتشكل رغوة رمادية على سطح الماء. ويجب إزالته باستخدام ملعقة مثقوبة. تتم الإشارة إلى الاستعداد الكامل للمنتج من خلال غمره في القاع.
التمليح الساخن للفطر البوليطس
تعتبر وصفة فطر البوليطس المملح لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة هي الأبسط والأكثر أمانًا. تصبح المقبلات جاهزة تمامًا خلال أسبوع بعد وضع الفطر في مرطبانات. لكي يتم تمليح القطع بالتساوي، يجب أن تكون بنفس الحجم. يجب أن يتم تمليح فطر البوليطس فقط بعد الغليان الأولي. وهذا سوف يساعد على تجنب التسمم الغذائي.
التمليح الساخن الكلاسيكي
تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة المبتدئين بملح الأوبابكي وفقًا لوصفة كلاسيكية مجربة. يتضمن الحد الأدنى من المكونات. لكن سهولة التحضير لا تؤثر على طعم الوجبة الخفيفة بأي شكل من الأشكال.
عناصر:
- 2 أوراق من الفجل.
- 3 كجم من فطر البوليطس؛
- 3 حبات فلفل أسود؛
- 4 فصوص من الثوم
- 250 جرام ملح.
عملية الطبخ:
- يُقطع لب الفطر إلى قطع صغيرة ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
- تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. لتخفيفه تحتاج إلى الماء والملح والتوابل.
- يتم توزيع الفطر المسلوق في الجرار. يتم سكبهم بمحلول ملحي ساخن في الأعلى. ثم يجب عليك وضع فص واحد من الثوم والفجل فيها.
- مباشرة بعد التعبئة، يتم إغلاق الجرار بأغطية. يتم وضعهم بعيدًا في مكان منعزل، مقلوبًا رأسًا على عقب.
وصفة لفطر البوليطس المملح بالخل
مكونات:
- 5 كجم من فطر البوليطس؛
- 200 غرام ملح
- 600 مل ماء
- 2 أوراق غار؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. 9% خل.
خطوات الطبخ:
- يتم تنظيف الأوبابكا جيدًا وسحقها بالسكين وملئها بالماء. يجب طهيها في غضون 10 دقائق بعد الغليان. يتم وضع الفطر النهائي في منخل لإزالة الرطوبة الزائدة.
- يُسكب الملح في الماء ويُلقى فيه ورق الغار. يُغلى المزيج ثم يُسكب حمض الأسيتيك في المقلاة.
- يوضع البيض في مرطبانات زجاجية مُجهزة ومملوءة بالمحلول الملحي.
- يتم إغلاق حاويات التخزين وتخزينها في مكان آمن.
التمليح البارد للفطر البوليطس
يمكن تمليح فطر البوليطس لفصل الشتاء بطريقة باردة. يُسمح بتناولها بعد حوالي 45 يومًا من التحضير. هذا ضروري لتحسين تمليح المنتج. يُنصح باستخدام وعاء المينا كحاوية. ينصح الخبراء بتمليح المنتج بشكل معتدل. إذا كان هناك الكثير من الملح، يمكنك نقع الأوبابكي في الماء قبل الأكل.
وصفة التخليل البارد التقليدية
مكونات:
- 5 أوراق عنب الثعلب
- 4 أوراق من الفجل.
- 2 كجم من بقايا الطعام
- 7 البازلاء من البهارات.
- 6 مظلات الشبت.
- 10 فصوص من الثوم
- 100 جرام ملح.
عملية الطبخ:
- يتم فرز الفطر وغسله وإلقائه في الماء المغلي. تحتاج إلى طهيها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- يتم تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
- يتم وضع الفجل وأوراق الكشمش والبهارات في قاع وعاء كبير من المينا.
- يتم وضع القبعات مع قبعاتهم إلى أسفل. تحتاج إلى الملح لهم في هذه المرحلة.
- يتم تغطية فطر البوليطس في الأعلى بغطاء قطره أصغر من المقلاة. يتم وضع الصحافة عليه. إناء زجاجي به ماء مثالي لهذه الأغراض.
- يجب تمليح الأوبابكي لمدة يومين.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم نقل البيض إلى حاوية التخزين. من المهم صب الزيت النباتي في الجرار. هذا سيمنع تشكل العفن. وبعد شهرين يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.
كيفية مخلل فطر البوليطس في الجرار
لملح obabki، يمكنك استخدام أي حاوية على الإطلاق. ولكن في فصل الشتاء، من الأنسب تناول طبقك المفضل في أجزاء حسب الحاجة. ولذلك، فإن التخزين في الجرار الزجاجية سيكون أكثر أهمية. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على تحضير فطر البوليطس المملح في الجرار.
عناصر:
- 1 كجم من الفطر
- 40 جرام ملح
- 1 رأس من الثوم
- 3 أوراق غار؛
- 3 أغصان الشبت
- الأعشاب والفلفل بروفنسال - حسب الرغبة.
خوارزمية الطبخ:
- يتم غسل الأوراق لإزالة الأوراق الملتصقة والأوساخ. ثم يتم قطعها وملؤها بالماء. وقت الطهي 15-20 دقيقة. بعد الغليان، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة.
- في وعاء منفصل، قم بإعداد محلول ملحي يعتمد على الماء والملح والفلفل.
- يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية على البخار أو على درجة حرارة عالية في الفرن.توضع مظلات من الشبت والثوم وأوراق الغار في قاعها.
- يتم توزيع فطر البوليطس المسلوق في الجرار بكميات متساوية. تحتاج إلى ملحهم عن طريق سكب محلول ملحي ساخن.
- الجرار مغلقة بإحكام بأغطية معقمة.
شروط وأحكام التخزين
مجرد تمليح فطر البوليطس بشكل صحيح لفصل الشتاء لا يكفي. ومن الضروري أيضًا الاهتمام بسلامتهم. يمكن تخزين فطر البوليطس المحضر في المنزل لمدة سنة ونصف إلى سنتين. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 18 درجة مئوية. أفضل مكان للتخزين هو الثلاجة أو الطابق السفلي أو الميزانين. من المهم التأكد من عدم تعرض قطع العمل لأشعة الشمس.
خاتمة
يجب أن يملح فطر البوليطس حسب الوصفة. إذا اتبعت جميع التوصيات، فسوف يتحول الطبق إلى عطرة ومقرمشة. عندما يكون الفطر مملحًا، فإنه يتناسب جيدًا مع البطاطس وأطباق الخضار.
