محتوى
تعتبر أغطية حليب الزعفران أشهر ممثلي الفطر الغاريق. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للإنسان. بسبب محتواه العالي من البروتين، فهو يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين. تعتبر أجسام الفاكهة عالمية من حيث معالجة الطهي: فهي مقلية ومسلوقة ومخزنة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات لتمليح وتخليل أغطية حليب الزعفران. أنها تحتوي على عصير حليبي، والذي يتأكسد أثناء المعالجة، لذلك ترغب كل ربة منزل في مخلل أغطية حليب الزعفران حتى لا تغمق، وكيفية القيام بذلك سيتم مناقشتها أدناه.
لماذا يكون المحلول الملحي أسود عند تخليل أغطية حليب الزعفران؟
التمليح هو الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة أغطية حليب الزعفران. المنتج جاهز للاستخدام بعد أسبوعين. يكون لون الفطر أثناء النمو برتقاليًا ساطعًا، ولكن عند تخليله، يمكن أن تتحول أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأسود. هذا لا يعني أن المنتج أصبح سيئًا. إذا لم يكن هناك العفن أو رائحة التخمير الحامضة، فهو مناسب تمامًا للاستهلاك.
قد يصبح المحلول الملحي داكنًا لعدة أسباب:
- تختلف أغطية حليب الزعفران في اللون: أغطية شجرة التنوب أغمق والصنوبر برتقالية. عندما تكون مملحة، فإن الأول يغمق دائما. إذا تم وضع صنفين في حاوية واحدة، فإن أصناف الصنوبر ستغمق أيضًا.
- إذا لم تكن الأجسام الثمرية مغطاة بالكامل بالسائل، فإن الجزء الذي كان على السطح يتغير لونه تحت تأثير الأكسجين. مثل هذا المنتج يفقد عرضه، لكنه يحتفظ بطعمه.
- سيتحول محلول ملحي أغطية حليب الزعفران إلى اللون الأسود إذا لم يتم اتباع نسب الوصفة أثناء المعالجة وكان المستحضر يحتوي على كمية كبيرة من التوابل. على سبيل المثال، فإن وجود فائض من بذور الشبت الجافة سيغير لون المحلول الملحي وسيصبح المنتج أغمق.
- إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد قطفه، فإنه يصبح أغمق. إذا تم تعريضها للهواء لفترة طويلة بعد المعالجة، يتأكسد عصير الحليب الموجود على الشرائح ويتحول إلى اللون الأخضر. بعد التمليح، قد يغمق السائل.
- لا يحتوي الحصاد في المناطق ذات البيئة السيئة على مواد مفيدة فحسب، بل يحتوي أيضًا على مواد مسرطنة. عند تمليح هذه المواد الخام، فإن المحلول الملحي سوف يغمق بالتأكيد.
- عند التجميع يوصى بتجنب إتلاف الأجسام المثمرة. إذا وضعوا بإحكام في الحاوية، فإن الأماكن التي يتم ضغطها فيها، ستغمق، بعد التمليح، ستظل المناطق أكثر قتامة وتغيير لون السائل.
- قد يصبح لون الماء داكنًا إذا تم كسر الختم. إذا تم فتح الحاوية وتركتها لفترة طويلة في درجة حرارة عالية. هذا المنتج غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.
كيفية ملح أغطية حليب الزعفران حتى لا تصبح داكنة
يمكنك مخلل أغطية حليب الزعفران بطريقتين – باردة وساخنة. وصفة التخليل الكلاسيكية لا تتضمن غليان الأجسام المثمرة. القواعد الأساسية لتمليح أغطية حليب الزعفران حتى لا تصبح داكنة:
- لا تخلط الفطر الذي تم جمعه في أوقات مختلفة في حاوية واحدة. يوصى بإجراء المعالجة فورًا بعد التجميع. باستخدام إسفنجة أو منديل نظيف، قم بإزالة أجزاء من الأوراق الجافة والعشب من الجسم الثمري، وقطع الجزء السفلي من الساق.لا يغسلون الفطر بل يبدأون على الفور في تخليله حتى لا تتعرض المواد الخام المعالجة للهواء.
- إذا كانت الثمار مسدودة بشدة، يتم غسلها بالماء مع إضافة حامض الستريك وتغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق حتى لا تصبح أغطية حليب الزعفران داكنة أثناء التخليل ولا يتغير لون السائل. لا ينصح بنقع المواد الخام، لأنها قد تصبح داكنة، مما يجعل قطعة العمل غير جذابة.
- يتم اتباع تسلسل المعالجة: يتم وضع المواد الخام في طبقات ورشها بالملح والشاش ووضع دائرة خشبية وثقل في الأعلى. تحت الضغط، سيظهر العصير، ويغطي قطعة العمل بالكامل.
- قم بتخزين الحاوية عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 0ج- في منطقة مظللة. ارتفاع درجات الحرارة يؤدي إلى انخفاض في العمر الافتراضي للمنتجات.
- إذا كان هناك تخزين إضافي في مرطبانات زجاجية، قبل التعبئة والتغليف، يتم غسل الجرار بصودا الخبز وغمرها بالماء المغلي. يوضع الفطر ويملأ بالمحلول الملحي الذي تم تمليحه فيه، ويغطى بإحكام بأغطية من النايلون.
- تتأكسد الأغطية المعدنية عند ملامستها للسائل، مما قد يتسبب أيضًا في تغير اللون.
- لمنع تحول اللون الملحي الموجود في أغطية حليب الزعفران إلى اللون الداكن، يتم استخدام الحد الأدنى من التوابل عند التمليح.
قم بتخزين المنتج في وعاء خشبي أو مينا أو زجاجي، مع مراعاة نظام درجة الحرارة. التخزين في درجات حرارة عالية يمكن أن يسبب التخمر ويصبح الفطر غير صالح للاستهلاك.
هل يمكن أكل كبسولات حليب الزعفران إذا كانت داكنة؟
يعد تغيير لون الأجسام الثمرية أثناء التخليل عملية طبيعية. قبعات حليب الزعفران من شجرة التنوب لها غطاء داكن بشكل طبيعي، وبعد المعالجة ستتحول إلى اللون البني الداكن (أحيانًا مع لون أزرق) - وهذا أمر طبيعي. إذا تم طهي أنواع مختلفة معًا، فقد تصبح جميع الثمار داكنة.
عند استخدام تقنية التخليل الساخن، ستصبح أجسام الفاكهة داكنة بالفعل أثناء عملية المعالجة، وسيكون الفطر المسلوق أغمق من تلك المحضرة بالطريقة الباردة.
اللون ليس مؤشرا على جودة المنتج، فعند تخليل أغطية حليب الزعفران، يمكن أن يتحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود إذا لم يتم اتباع تسلسل الوصفة ونسبها.
ماذا تفعل إذا تحول فطر حليب الزعفران إلى اللون الأسود
علامات تشير إلى ضرورة اتخاذ تدابير لحفظ قطعة العمل:
- ظهور الرغوة على السطح يعني أن السائل بدأ في التخمر.
- تحولت الأجسام المثمرة للطبقة العليا إلى اللون الأسود، وأصبحت القبعات زلقة؛
- ظهر العفن
- يعطي المحلول الملحي رائحة حامضة أو عفنة.
تتميز الكاميلينا بوجود نسبة عالية من البروتين في الجسم الثمري، لذلك فإن المنتج الفاسد له رائحة التحلل والحامض. لا يتم إعادة تدوير قطع العمل هذه. في حالات أخرى:
- يتم إخراج الفطر من الحاوية.
- يتم التخلص من الطبقة العليا.
- يتم غسل الباقي في الماء مع الملح المضاف.
- يسكب المحلول الملحي القديم.
- اغسل الحاوية بصودا الخبز.
- علاج بالماء المغلي.
- توضع أغطية حليب الزعفران في طبقات.
- يرش بالملح.
- يُغلى الماء ويُبرد ويُضاف إلى الوعاء حتى تتم تغطية قطعة العمل بالكامل.
- يضعون الحمل.
- مكان في مكان بارد.
يمكنك تعبئة المنتج في مرطبانات زجاجية معقمة باستخدام نفس التقنية.
إذا لم تكن هناك رائحة عفنة، وظهر العفن على السطح، يتم غسل الفطر وغليه لمدة 10 دقائق لقتل الجراثيم ومعالجته بالطريقة الموضحة أعلاه. إذا تم تخزين المنتج في حاوية صغيرة، فيمكن استخدامه للقلي أو إعداد الدورات الأولى.تغسل الأجسام الثمرية أولا بالماء البارد ثم بالماء الساخن وتترك لتنقع لمدة ساعة ثم تستخدم.
خاتمة
ليس من الصعب مخلل أغطية حليب الزعفران حتى لا تصبح داكنة إذا اتبعت توصيات المعالجة. لا تترك المحصول في الهواء لفترة طويلة. بعد قطع المناطق المتضررة وبقايا الميسليوم، يتم تمليح المنتج على الفور حتى لا يتحول عصير الحليب إلى اللون الأزرق ويفسد لون المحلول الملحي. يُسمح بتخزين قطعة العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن +10°ج- في غرفة مظلمة. سيحتفظ المنتج بمذاقه وقيمته الغذائية لفترة طويلة وسيصبح إضافة مفيدة.
