الطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

يتغير الزمن، لكن الطماطم المخللة، باعتبارها وجبة خفيفة روسية مثالية للطاولة، سواء في أيام الأسبوع أو في أيام العطلات، تظل دون تغيير. في العصور القديمة، لم يتم تدليل الأطباق بتنوعها، لذلك تم تخمير الطماطم حصريًا في براميل خشبية. اليوم، ظروف الشقة ليست مناسبة بشكل جيد لمثل هذه الأحجام الضخمة، وخيال ربات البيوت ليس له حدود - يتم استخدام الجرار والمقالي والدلاء وحتى الأكياس البلاستيكية لتخمير الطماطم.

كيفية تخمير الطماطم في المنزل

هناك طريقتان مختلفتان بشكل أساسي لتخليل الطماطم.الأول تقليدي، وهو الأقرب إلى الإجراءات التي قامت بها جداتنا العظماء لحفظ الخضار لفصل الشتاء باستخدام البراميل الخشبية. ميزتها الرئيسية هي حقيقة أن الخضروات تحتفظ بل وتزيد كمية كبيرة من المواد المفيدة. حسنًا، طعم ورائحة المخللات المصنوعة بهذه الطريقة تستحق أعلى الدرجات. ليس من قبيل الصدفة أن العديد من الوصفات الحديثة للطماطم المخللة تسمى "تشبه البرميل". لكن العيب الرئيسي لطريقة التخمير هذه هو وقت الإنتاج الطويل - على الأقل 20-30 يومًا. ولكن يتم تخزين الطماطم المخللة في ظروف مواتية لفترة طويلة - حتى الربيع.

تستحق الوصفات الأخرى أيضًا الاهتمام، فقط لأنها تُخمر الطماطم بسرعة كبيرة - بعد 3-4 أيام فقط، يمكنك تذوق الطماطم بالفعل. وبحسب بعض الوصفات تكون جاهزة للاستخدام خلال يوم واحد بعد تحضيرها.

على الرغم من بعض الاختلافات المهمة، فإن كلا الطريقتين لهما قواعد تصنيع مشتركة يجب اتباعها للتأكد من أن مذاق الطماطم المخللة جيد ويمكن تخزينها لفترة طويلة بما فيه الكفاية.

1. يجب فرز الطماطم، وكذلك جميع الخضروات والأعشاب الأخرى المستخدمة في التخليل، بعناية، وإزالة جميع الفواكه، حتى تلك التي بها أضرار طفيفة.
2. يتم تخمير الطماطم بدرجات مختلفة من النضج: من النضج إلى النضج التام أخضر. ولكن يمكن تخمير ثمار النضج الموحد فقط في حاوية واحدة، لأن وقت التخمير يعتمد على نضج الطماطم.تتخمر الطماطم الناضجة بشكل أسرع خلال 20-30 يومًا في ظروف مناسبة.
3. لا يلعب لون الطماطم دورًا خاصًا عند التخمير. ولكن، نظرا لأن الفواكه الصفراء والبرتقالية، كقاعدة عامة، تحتوي على المزيد من السكر، فهي أسرع قليلا في التخمير.
4. يجب شطف جميع المكونات جيدًا عدة مرات بالماء البارد، حتى باستخدام الفرشاة، ثم شطفها بالماء الدافئ قليلاً.
5. عند صنع المحلول الملحي، يُنصح بغليه على أي حال، ثم تبريده وتصفيته لإزالة الملوثات المحتملة الموجودة في الملح.

6. تلعب أيضًا نظافة الأطباق التي يتم فيها تخمير الخضار دورًا مهمًا. يجب غسل جميع الدلاء والبراميل والمقالي بمحلول الصودا ثم شطفها بالماء المغلي.
7. لا داعي للخجل من استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب العطرية للتخمير، وتذكر أنها لا تحسن طعم الطماطم المخللة وتزيد من قيمتها الغذائية فحسب، بل تزيد أيضًا من مدة صلاحيتها.

كيفية تخمير الطماطم في قدر

في المطبخ الحديث، ربما يكون القدر هو الوعاء الأكثر ملاءمة لتخمير الطماطم بالطريقة التقليدية. لأن الدلاء، وحتى البراميل، قد لا تتناسب ببساطة مع المساحة الضيقة للمطبخ. ولكن لتخمير الطماطم في الجرار غالبا ما تستخدم تكنولوجيا مختلفة.

أهم شيء في وصفة الطماطم المخللة في قدر هو تحضير الحد الأدنى المطلوب من مجموعة البهارات، على الرغم من أنه كما ذكر أعلاه، كلما تم استخدام الأعشاب والبذور العطرية أكثر، كلما كانت الطماطم المخللة ألذ.

لذلك، للحصول على وعاء سعة 10 لتر، ستحتاج إلى:

• الطماطم - كم سوف تناسب المقلاة، في المتوسط ​​\u200b\u200bحوالي 7-8 كجم؛
• 3-4 أوراق الفجل.
• 150 غرام من الشبت (النورات ذات السيقان وكمية صغيرة من المساحات الخضراء، وكذلك البذور)؛
• 4-5 رؤوس ثوم؛
• 25 ورقة من أوراق الكشمش والكرز؛
• حوالي 10 أوراق البلوط.

يتم تحضير المحلول الملحي بإضافة 70-90 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.

إن تخمير الطماطم حسب الوصفة ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك العديد من الحيل التي ستساعد في جعل التحضير لذيذًا بشكل خاص.

1. ضع ثلثي أوراق الفجل والكرز والكشمش وعدة فصوص من الثوم وكذلك السيقان والنورات وبذور الشبت في قاع المقلاة المجهزة.
2. ثم يبدأون في وضع الطماطم بكثافة ورشها بالأعشاب المتبقية والثوم والبهارات.
3. من الأفضل وضع الطماطم الأكبر حجمًا في الأسفل حتى تتمكن الطماطم الصغيرة من تغطية الفراغات الناتجة.
4. الخضار الموضوعة في الأعلى مغطاة بأوراق الفجل المتبقية والأعشاب الأخرى.
   
5. تحضير المحلول عن طريق غلي الماء مع الملح وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
6. صب الماء المالح فوق الطماطم المكدسة. يجب أن تغطي جميع الخضروات بالكامل.
7. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي فجأة، فيمكنك إضافة الماء البارد النظيف في الأعلى.
8. يُغطى الجزء العلوي من المقلاة بشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة، ثم يُغطى بغطاء.
9. إذا لم يكن هناك غطاء أو لم يكن محكمًا، فستحتاج الطماطم بالتأكيد إلى الضغط لتشكيل طبقة من السائل للحد من وصول الهواء إلى الخضار.
   
   انتباه! يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بدون تحميل، سترتفع الطماطم العلوية وتتأكسد عند ملامستها للهواء وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
10. لتقليل سحق الثمار تحت الضغط، من الضروري أن نتذكر أن ضغط الضغط يجب أن يكون حوالي 10٪ (1 كجم من الحمل لكل 10 كجم من الطماطم). يمكنك استخدام طبق مع وضع وعاء من الماء عليه.
11. ثم تبدأ المتعة. بعد كل شيء، في الأسبوع الأول تحدث العملية الأساسية لتخمير الطماطم.
12. في أول 2-3 أيام، يتم حفظ الطماطم في غرفة دافئة نسبيًا، ثم يتم إرسالها إلى مكان بارد ولكن ليس باردًا.
13. يجب مراقبة عملية تخليل الطماطم يوميًا إن أمكن. إذا أصبح الشاش مغطى بطبقة بيضاء من العفن، فيجب شطفه جيدًا بالماء البارد وتغطية الخضروات به مرة أخرى.
14. في مكان بارد جدًا (من 0 درجة إلى +4 درجة +5 درجة مئوية) ستتباطأ عملية التخمير بشكل كبير، ولن تكون الطماطم جاهزة إلا بعد شهر أو شهرين. إذا لم يكن هناك مكان للاندفاع، فسيكون ذلك هو الطريقة الأمثل للخروج من الوضع.
15. من الأفضل الانتظار حتى تكتمل عملية التخمير الرئيسية (بعد حوالي 8-10 أيام) في مكان بارد نسبيًا (حوالي +15 درجة مئوية)، ثم إرسال الطماطم المخللة إلى مكان بارد (يمكنك حتى الذهاب إلى شرفة).
16. يمكن تقديم الطماطم المخمرة وفقًا لهذه الوصفة بعد 30-40 يومًا من الإنتاج.

الطماطم المخللة في مقلاة مع الفلفل الحلو

يمكن لعشاق الفلفل الحلو أن يجعلوه بسهولة أحد مكونات الوصفة عند تخمير الطماطم. ستضيف هذه الإضافة ثراء إلى رائحة الطبق النهائي، وسوف يكتسب الطعم ملاحظات حلوة إضافية.

لكل 10 كجم من الطماطم، أضف عادة 1-2 كجم من الفلفل الحلو.

في هذه الوصفة، يتم تخمير الخضار باستخدام تقنية مختلفة قليلاً.

1. توضع الطماطم كالعادة مع الأعشاب والبهارات في مقلاة.
2. يتم أيضًا وضع الفلفل المتحرر من غرف البذور والمقطع إلى نصفين أو أرباع.
3. ثم رشي الخضار بالملح ورجها قليلاً.
4. وأخيرًا، يُسكب الماء البارد المنقى ببساطة في الحاوية حتى أسنانها تقريبًا.
5. يتم ترك الطماطم المتخمرة بهذه الطريقة في وعاء من الماء البارد في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في البرد.

طماطم مخللة لفصل الشتاء في برميل

في الوقت الحاضر، نادرًا ما يقوم أي شخص بتخمير الطماطم لفصل الشتاء في براميل خشبية، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا ولديك مساحة في المنزل (قبو أو شرفة)، يمكنك تجربة تخمير الطماطم في برميل بلاستيكي صالح للطعام.

بشكل عام، تكنولوجيا التخمير لهذه الوصفة لا تختلف عمليا عن تلك الموصوفة بالتفصيل أعلاه. ببساطة، يتم زيادة كمية جميع المكونات بما يتناسب مع الزيادة في حجم البرميل، مقارنة بمقلاة سعة 10 لتر.

توضع الطبقة العليا من الطماطم على مسافة 3-4 سم تحت المستوى العلوي للبرميل بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. من الأفضل تغطية الخضار من الأعلى بأوراق الفجل الحار الكبيرة وأوراق البلوط إن أمكن.

نظرًا لصعوبة نقل البرميل من مكان إلى آخر، يتم تثبيته على الفور في غرفة باردة نسبيًا، على سبيل المثال، على الشرفة في الخريف.

اعتمادا على درجة الحرارة المحيطة، ستحدث عملية التخمير بشكل أسرع أو أبطأ، ولكن في شهر ونصف إلى شهرين سيتم الانتهاء منها على أي حال. تقليديا، يتم إيلاء اهتمام خاص للطماطم المخللة في الأسبوعين الأولين من العملية - تتم إزالة قطعة القماش التي تغطيها وغسلها. في المستقبل، لم تعد الطماطم المخللة تتطلب اهتماما خاصا.

الطماطم المخللة لفصل الشتاء في دلو

باستخدام نفس الوصفة التقليدية تمامًا، يمكنك تخمير الطماطم في الدلاء، ليس فقط باستخدام الدلاء المينا، ولكن أيضًا الدلاء البلاستيكية ذات الأشكال والأحجام المختلفة، من 5 إلى 12 لترًا، والتي كانت شائعة جدًا في السنوات الأخيرة.

علاوة على ذلك، يمكن أيضًا استخدام الدلاء الصغيرة لتخمير الطماطم بطريقة أخرى سريعة.

طماطم مخللة فورية

أصبحت هذه الوصفة للطماطم المخللة ذات شعبية متزايدة، حيث يمكنك البدء في تذوق الطماطم العطرية بعد 3-4 أيام من التخليل.

ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة المرنة والقوية؛
• حفنة صغيرة من الكزبرة والبقدونس والشبت؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من عشبة الأوريجانو الجافة؛
• 15 حبة فلفل أسود؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تخمير الطماطم إما في قدر أو في مرطبانات زجاجية.

1. ضع الطماطم في الحاوية المحددة واملأها بالماء البارد حتى تتم تغطية الثمار بالكامل. يتم ذلك من أجل تحديد مقدار المحلول الملحي المطلوب للإنتاج.
2. يتم تصريف الماء وقياس حجمه وتحضير محلول ملحي، بناءً على حقيقة أن لترًا واحدًا من الماء سيتطلب 60-70 جرامًا من الملح.
   
   تعليق! هذا يجعل حوالي 2 ملاعق كبيرة ممتلئة.
3. يتم تسخين المحلول الملحي إلى 100 درجة مئوية ثم يتم تبريده قليلاً.
4. بينما يبرد المحلول الملحي، توضع الطماطم مع الأعشاب والبهارات في أوعية مُجهزة.
5. بعد ملئها، يتم ملؤها بمحلول ملحي دافئ.
6. الحاويات مغطاة بالشاش، وإذا أمكن، يتم وضع وزن في الأعلى.
7. إذا لم يكن من الممكن وضع الحمولة، فيجب على الأقل تغطية الحاوية بإحكام بغطاء.
8. اعتمادًا على حجم الطماطم، يتم تخميرها لمدة 4 إلى 7 أيام.

بعد هذه الفترة، يجب تخزين الطماطم المخللة في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

طماطم مخللة بالثوم والأعشاب

في الواقع، يمكن أخذ جميع مكونات هذه الوصفة من الوصفة السابقة. لكن تكنولوجيا التصنيع مختلفة قليلا.

1. يتم سحق الثوم باستخدام مكبس، ويتم تقطيع الخضر جيدًا بسكين حاد. اخلطي الخضر والثوم جيدًا.
2. يتم عمل قطع على شكل صليب في كل حبة طماطم في المنطقة التي يلتقي فيها الساق ويتم ملؤها بمزيج من الثوم والأعشاب.
3. ضعي الخضار المقطعة، المقطعة إلى الأعلى، في أوعية مُجهزة، وزينيها بالبهارات والبهارات كالمعتاد.
4. تحضير المحلول الملحي وسكبه فوق الطماطم وهي دافئة، حتى تختفي تماماً فيه.
5. يغطى بغطاء ويترك في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
6. وبعد ذلك يمكن وضع الطماطم المخللة على الطاولة الاحتفالية وتخزينها في الثلاجة.

وصفة الطماطم المخللة مع الفلفل الحار

عندما يتم تخمير الطماطم حسب هذه الوصفة، يتم إضافة 2-3 حبات من الفلفل الحار إلى التوابل التقليدية لكل 10 كجم من الفاكهة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة الطماطم المخللة الجاهزة في اليوم التالي بعد الإنتاج إذا استخدمت الحيلة التالية. قبل وضع الطماطم في وعاء التخليل، قم بعمل قطع صغير على شكل صليب على كل منها، أو اثقبها في عدة أماكن بالشوكة. ثم تُسكب الطماطم المحضرة بمحلول ملحي ساخن عند درجة حرارة لا تقل عن +60 درجة مئوية.

طماطم مخللة لفصل الشتاء مع الكرفس

تختلف هذه الوصفة فقط في إضافة بهارات التخليل المطلوبة: 50 جرام من الكرفس لكل 5 كجم من الطماطم.يمكن تخمير الطماطم بالطرق التقليدية والسريعة.

طماطم مخللة مع التفاح لفصل الشتاء

من اللذيذ والصحي جدًا إضافة التفاح عند تخمير الطماطم حسب الوصفة. لا يوجد شيء غير عادي في هذا المزيج، نظرًا لأنه في العصور القديمة تقريبًا تم تخمير جميع الخضروات والفواكه المتوفرة معًا في برميل واحد. في هذه الحالة، فإن وصفة الطماطم المنقوعة تعني أنه سيتم استخدام 1 كجم من التفاح مقابل 5 كجم من الخضروات.

طماطم مخللة في مرطبانات مع الفجل مثل البراميل

الطريقة الأكثر شيوعًا لأي ربة منزل هي تخمير الطماطم لفصل الشتاء في وعاء عادي سعة ثلاثة لترات. وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق حتى وفقًا للوصفة التقليدية، ونتيجة لذلك سيكون طعم الطماطم المخللة مشابهًا تمامًا لتلك الموجودة في البرميل الخشبي.

لجرة واحدة سوف تحتاج إلى المنتجات التالية للتخليل:

• 1500 غرام من الطماطم الكريمية؛
• باقة من الأعشاب تتكون من: أوراق الفجل، الكشمش الأسود، الكرز، السيقان ونورات الشبت؛
• 1 جذر صغير من الفجل.
• 10 حبات فلفل أسود؛
• ورق الغار
• 3 البازلاء من البهارات.
• 2-3 فصوص.

ستكون الطماطم المخمرة في مرطبانات مثل الطماطم البرميلية إذا قمت بإعدادها وفقًا للوصفة التالية.

1. يمتلئ قاع الجرة بسيقان وأوراق الأعشاب المقطعة إلى قطع بطول 6 سم. تضاف أيضًا البهارات وجذمور الفجل المقطع إلى قطع صغيرة.
   
2. ثم قم بإعداد محلول ملحي: يذوب حوالي 60 جرام من الملح في 250 مل من الماء المغلي.
3. صب الماء المالح الساخن على الأعشاب والبهارات.
4. ثم يبدأون في وضع الطماطم وإضافة المزيد من الأعشاب في المنتصف وفي النهاية.
5. بعد ملء الجرة بالطماطم، صب الماء البارد العادي في الأعلى تحت الرقبة.
6. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي ولفه بعناية لفترة من الوقت حتى يتم توزيع الملح بشكل أكثر توازناً في جميع أنحاء الحجم.
7. ثم يوضع في مكان دافئ لمدة 3 أيام، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.
8. ثم يجب نقل الجرة إلى الثلاجة وتركها بمفردها لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.
9. في نهاية هذه الفترة، تكون الطماطم المخللة قادرة بالفعل على الكشف عن باقة نكهاتها الكاملة.

وصفة للطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار

تتطلب الطماطم المخللة المحضرة وفقًا لأي من الوصفات الموصوفة هنا ظروف درجة حرارة 0 درجة + 3 درجة مئوية للتخزين. إذا لم تكن هناك مثل هذه الظروف، فمن الأسهل الحفاظ على الفواكه المخللة لفصل الشتاء.

للقيام بذلك تحتاج إلى المضي قدما على النحو التالي:

1. تخمر الطماطم حسب أي وصفة تفضلينها.
2. بعد 3-5 أيام من نضجه في مكان دافئ، يُسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل ويُسخن حتى الغليان.
3. اشطف الطماطم مع التوابل في مصفاة بالماء المغلي الساخن.
4. نسكب المحلول الملحي الساخن فوق الطماطم، وننتظر 5 دقائق، ثم نصفيها.
5. سخني المحلول الملحي مرة أخرى إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية واسكبيه فوق الطماطم.
6. كرر هذه العمليات ما مجموعه ثلاث مرات.
7. في المرة الثالثة، قم بلف الطماطم المخللة على الفور لفصل الشتاء.

طماطم مخللة لفصل الشتاء مع الخردل

الوصفة قديمة، لكنها تتمتع بشعبية كبيرة لا يمكن حتى أن تحلم بها العديد من الأطباق الحديثة. وكل ذلك بفضل المذاق الذي لا يُنسى للوجبة الخفيفة الجاهزة.

يتم حساب كمية المكونات لدلو أو مقلاة سعة 10 لتر:

• 5 لترات من الماء
• حوالي 6 -7 كجم من الطماطم (حسب الحجم)؛
• 50 جرام خردل جاف
• 150 غرام ملح
• 250 غرام سكر
• 8 قطع أوراق الغار؛
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البهارات، والفلفل الأسود؛
• الفجل وأوراق الكشمش الأسود.

يصنعون البيرة المخمرة بشكل تقليدي تمامًا:

1. ضعي الطماطم مع البهارات في دلو ورشيها بأوراق الفجل والكشمش والبهارات.
2. غلي الماء مع الملح والسكر. بعد التبريد، قم بتحريك مسحوق الخردل جيدًا في المحلول الملحي.
3. نترك المحلول الملحي جانبًا ثم نسكبه فوق الطماطم.
4. تغطية الجزء العلوي بشاش نظيف والوزن اللازم.

طماطم مخللة مع الأسبرين لفصل الشتاء

كما سبق ذكره، فإن التخمير هو عملية طبيعية تماما، والتي لا تتطلب أحماض إضافية، ولكن فقط الخضروات والملح. في بعض الأحيان يضاف السكر للذوق.

لكن بالنسبة للعديد من ربات البيوت، فإن الوصفات التي تستخدمها أمهاتهن وجداتهن، بما في ذلك الطماطم المخللة مع الأسبرين، لا تزال ذات قيمة.

يعد تخمير الطماطم بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية - صب ثلاثة أقراص من الأسبرين المسحوق في وعاء سعة ثلاثة لترات مع الخضار والأعشاب المعبأة واملأها بالمحلول الملحي. وبعد ذلك يتم تغطية الجرار بأغطية بلاستيكية وتوضع في مكان بارد. الطماطم المخللة جاهزة في المتوسط ​​خلال 2-3 أسابيع، ولكن يتم تخزينها لفترة طويلة جدا - حتى الربيع.

طماطم مخللة للبرشت لفصل الشتاء

ربما من غير المرجح أن يقوم أي شخص بإعداد الطماطم المخللة خصيصًا للبورشت. ولكن إذا كانت الطماطم التي تم إعدادها قبل بضعة أشهر تبدو محمضة بشكل مفرط، فيمكنك طحنها من خلال مفرمة اللحم، وستكون صلصة بورشت رائعة.

طماطم مخللة لفصل الشتاء: وصفة بالريحان

يمكنك تخمير الطماطم حسب وصفة أخرى مثيرة للاهتمام دون استخدام الماء.

تحتاج إلى التحضير:

• 3 كجم من الطماطم
• 200 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 50 جرامًا من أوراق الريحان والطرخون؛
• أوراق الكشمش والكرز - بالعين.

تخمير الطماطم حسب هذه الوصفة بسيط للغاية.

1. يتم غسل الطماطم وتجفيفها ووخزها بالشوكة في عدة أماكن.
2. ضعيها في وعاء مُجهز مع رشها بمزيج من الملح والسكر والأعشاب المفرومة.
3. غطيها بشاش نظيف وضعي الحمل على طبق.
4. احتفظ بها في مكان دافئ حتى تنتج الثمار ما يكفي من العصير لتغطيتها جميعًا.
5. ثم وضعوه في القبو أو الثلاجة.
6. يمكنك الاستمتاع بالطماطم المخللة بعد حوالي شهر.

طماطم لفصل الشتاء مخللة بالكزبرة والقرنفل

كلما زاد عدد التوابل والأعشاب التي تضعها في الطماطم المخللة، أصبح مذاقها أكثر ثراءً، وزادت الفوائد التي يمكن أن تجلبها لجسم الإنسان. تقدم هذه الوصفة أغنى مجموعة ممكنة من التوابل.

بناءً على حجم الجرة سعة 3 لتر، يُنصح بالعثور على:

• 50 غرام شبت
• 1.5 رأس من الثوم
• 1 ورقة الفجل.
• 3 أغصان من الريحان
• 1 ساق الطرخون.
• 2 سيقان من رأس الثعبان المولدافي؛
• 50 جرامًا من كل من الكرفس، والكزبرة، والشمر، والبقدونس، والمالحة؛
• 2-3 أغصان من الزعتر والنعناع؛
• 10 أوراق الكشمش والكرز.
• 3 أوراق البلوط
• نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 حبات من كلٍ من: القرنفل، والبهارات؛
• 1 ورقة الغار؛
• 10 بذور كزبرة.

وعملية تخمير الطماطم قياسية:

1. توضع الخضار في مرطبانات، وتتخللها الأعشاب والبهارات غير المفرومة جيدًا.
2. املأ بالمحلول الملحي المعتاد بنسبة 6-7٪ (60-70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) وأغلق الجفن وضعه في مكان بارد.

قواعد تخزين الطماطم المخللة

يوصى بتخزين الطماطم المخللة حصريًا في البرد، وإلا فإنها لن تعيش طويلاً. حتى أن تكون في درجات حرارة أقل من الصفر لا يكون ضارًا بالمنتجات المخمرة كما هو الحال في ظروف الغرفة العادية. يمكن نصح أولئك الذين ليس لديهم مساحة كافية في الثلاجة وليس لديهم قبو باستخدام الشرفة. فقط تأكد من تظليلهم بشيء من الضوء.

كملاذ أخير، يمكن الحفاظ على الطماطم المخللة في الجرار. بعد ذلك، يمكن بسهولة تخزينها حتى الربيع في مخزن عادي. ولكن في أي حال، يجب أن يكون الوصول إلى أشعة الشمس المباشرة محدودا.

خاتمة

يمكن تحضير الطماطم المخللة للتخزين لفصل الشتاء وللاستهلاك في الوقت الحالي، بينما لا تزال تنضج على الشجيرات، أو يمكن شراؤها بسعر رخيص من الأسواق. على أية حال، هذه المقبلات لن تترك أي شخص غير مبال.

المشاركات الموصى بها

خيار مملح قليلاً - 5 وصفات لذيذة وبسيطة

وصفة سريعة للخيار المملح قليلاً في كيس

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

التخليل البارد للطماطم الخضراء في قدر

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في دلو