محتوى
يستغرق التخليل السريع لأغطية حليب الزعفران من 1 إلى 1.5 ساعة فقط. يمكن طهي الفطر ساخنًا أو باردًا، مع أو بدون ضغط. يتم تخزينها في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة - لا ينبغي أن يكون المكان باردًا فحسب، بل جافًا ومظلمًا أيضًا.
كيفية مخلل أغطية حليب الزعفران بسرعة في المنزل
عادة ما يتم تمليح هذا الفطر بالكامل خلال شهر إلى شهرين. ومع ذلك، من الممكن تسريع هذه العملية بحيث يتم تمليح أغطية حليب الزعفران في أسرع وقت ممكن، على سبيل المثال، في 1-2 أسابيع. للقيام بذلك، يستخدمون الضغط الذي يتم وضعه على أغطية حليب الزعفران ويتم عصر كل العصير منها تدريجيًا. بفضل هذه الطريقة، في بعض الحالات لن تحتاج حتى إلى استخدام الماء.
في حالات أخرى، عندما لا يتم استخدام القهر، تستغرق تقنية التمليح وقتًا أطول (يصل إلى شهرين). تقليديا، يتم استخدام طريقتين في الممارسة العملية:
- بارد - بدون تدفئة.
- حار – مع الغليان الأولي في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق.
جميع وصفات التخليل السريع، بطريقة أو بأخرى، تعتمد على هذه الأساليب. إنها تختلف فقط في المكونات الفردية - في بعض الحالات يضيفون الثوم، وفي حالات أخرى - ورق الغار والفلفل، وفي حالات أخرى - حتى النبيذ الأحمر الجاف وخردل ديجون.
وصفات للتخليل السريع لأغطية الحليب بالزعفران
هناك عدة طرق بسيطة لتخليل أغطية حليب الزعفران بسرعة.
خام
هذه واحدة من أسهل الطرق لتمليح أغطية حليب الزعفران بسرعة لفصل الشتاء. للقيام بذلك، خذ مقلاة أو دلو من المينا والفطر الخام مع الملح والتوابل. نسبة المكونات هي:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة؛
- الثوم - 3-4 فصوص (اختياري)؛
- الفجل - 2-3 أوراق؛
- الشبت - 3-4 أغصان.
في هذه الوصفة، لا يوجد ماء بين المكونات، وهذا ليس من قبيل الصدفة - سيتم الحصول على السائل من أغطية حليب الزعفران نفسها أثناء التخليل. سوف يظهر بسرعة، ولكن إذا لم يكن العصير كافيا، بعد بضعة أيام يجب عليك إضافة القليل من الماء المغلي البارد.
لن يستغرق التخليل السريع لأغطية حليب الزعفران أكثر من ساعة. يعملون مثل هذا:
- يتم غسل الفطر تحت الماء أو نفضه من الرمال. بعض جامعي الفطر لا يقومون حتى بإزالة إبر الصنوبر المتبقية - فهي ستكون بمثابة "نكهة" إضافية. الإجراء الإلزامي الوحيد هو قطع أطراف الأرجل الملوثة بالتربة.
- يتم وضع أغطية حليب الزعفران في عدة طبقات بحيث تكون الأغطية في الأسفل.
- نرش الملح على كل طبقة ونضيف فصوص الثوم المقطعة إلى عدة قطع طولية وأغصان الشبت.
- الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الفجل الحار، والتي لن تعطي رائحة مثيرة للاهتمام فحسب، بل "تخيف" البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
- يتم وضع مكبس في الأعلى - يمكن أن يكون حجرًا أو وعاءًا به ماء أو مقلاة ثقيلة، وما إلى ذلك.
- خلال الأيام الأولى بعد التخليل، ستبدأ كبسولات حليب الزعفران في إطلاق العصير بسرعة، وفي غضون أسبوع ستكون جاهزة للتذوق الأول.
طريقة ساخنة
يمكنك أيضًا ملح أغطية حليب الزعفران بشكل لذيذ وسريع باستخدام الطريقة الساخنة، والتي يتم استخدامها عمليًا في كثير من الأحيان أكثر من الخيار "بدون ماء" السابق. للتمليح ستحتاج:
- الفطر - 1 كجم؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل - 7 البازلاء.
- فلفل مطحون - 1 ملعقة حلوى؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
- أوراق الفجل - 2-3 قطع.
يمكنك صنع أغطية حليب الزعفران المملح سريعة الطهي مثل هذا:
- اغسل الفطر واقطع أطراف السيقان.
- صب الماء الساخن ولكن ليس المغلي بحيث يغطي أغطية حليب الزعفران بالكامل.
- قم بتسخينه واتركه يغلي ثم أطفئه بعد 5 دقائق. أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى مراقبة الرغوة باستمرار وإزالتها.
- قم بتصريف الماء بسرعة ونقل أغطية حليب الزعفران إلى وعاء المينا أو أي وعاء آخر للتخليل. يتم وضع القبعات أسفل كل صف ويسكب عليها الملح والفلفل.
- أضف أوراق الغار، ورش الفلفل. ضع بعض أوراق الفجل في الأعلى وضعها تحت الضغط.
يظهر في الفيديو التمليح السريع لأغطية حليب الزعفران بالطريقة الساخنة:
وصفة إنجليزية
يمكنك ملح أغطية حليب الزعفران بسرعة وبشكل لذيذ باستخدام الوصفة الإنجليزية، والتي تعتمد أيضًا على تقنية التمليح الساخن. عليك أن تأخذ المكونات التالية:
- الفطر - 1 كجم؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 0.5 كوب؛
- زيت الزيتون - 0.5 كوب؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 قطعة متوسطة الحجم.
تسلسل الإجراءات هو كما يلي:
- يُغسل الفطر ويُوضع في الماء الساخن ويُغلى ويُطفئ الموقد بعد 5 دقائق.
- تقطع إلى شرائح وتوضع جانباً.
- يُسكب الزيت والنبيذ في قدر كبيرة ويُضاف الملح على الفور ويُضاف السكر ويُطهى البصل المقطع إلى حلقات مع الخردل.
- عندما يغلي الخليط، أضيفي أغطية الحليب بالزعفران واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق.
- ثم يتم نقل هذه الكتلة بأكملها بسرعة إلى الجرة ووضعها في الثلاجة حتى يتم غرس أغطية حليب الزعفران.
نتيجة لهذه الوصفة للتخليل، تحصل على كافيار الفطر الحقيقي، والذي يصبح جاهزًا تمامًا بعد ساعتين. يمكنك تحضيره لفصل الشتاء، لكن قم بتخزينه فقط في مرطبانات ملفوفة ومعقمة مسبقًا.
شروط وأحكام التخزين
يتم تخزين المنتج المحضر في مكان مظلم وبارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة فوق +8ياC، ولكنها أيضًا لا تقل عن الصفر. يمكن ضمان مثل هذه الشروط:
- في الثلاجة
- في قبو؛
- على شرفة زجاجية، لوجيا.
تعتمد مدة الصلاحية على تقنية التمليح:
- إذا تم لف أغطية حليب الزعفران المملح سريع الطهي في مرطبان، فسيتم تخزينها لمدة عامين. بعد فتح العلبة، يُنصح باستهلاك المنتج خلال 1-2 أسبوع.
- إذا كانت أغطية حليب الزعفران مملحة ساخنة، فيمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس أكثر من 3 أشهر. يمكن وضع الحاوية على الفور في الثلاجة - ومن ثم يمكن تخزينها لمدة 6 أشهر من تاريخ التحضير.
- في حالة التمليح البارد، فإن مدة الصلاحية مماثلة. في هذه الحالة، يجب حفظ أغطية حليب الزعفران فقط في حاويات غير مؤكسدة - من السيراميك أو الخشب أو الزجاج أو المينا.
خاتمة
يتم تحقيق أسرع تخليل ممكن لأغطية حليب الزعفران عن طريق الضغط. بفضل الضغط المستمر للفطر، يتم تمليحها في أسبوع واحد فقط، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزا تماما. إذا لم تقم بتطبيق القمع، فلن يكون التمليح سريعًا وسيستغرق 1.5 شهرًا على الأقل.
