محتوى
الملفوف هو نبات غير مكلف وصحي للغاية. يتم تحضيره طازجًا أو مملحًا أو مخللًا لفصل الشتاء. في بعض الحالات، يستغرق مخلل الخضار 3-4 أيام، ولكن هناك أيضًا وصفات سريعة وبسيطة. حرفيًا يوم واحد يكفي لظهور طبق طازج لذيذ على الطاولة، والذي يمكن تناوله مع أطباق جانبية مختلفة أو كوجبة خفيفة مستقلة. حول مدى السرعة ملح الملفوف وفقًا لوصفة بسيطة سنخبرك بها أكثر في القسم.
وصفات جيدة لربة المنزل أن تلاحظها
يمكنك مخلل الملفوف بطرق مختلفة. توصي بعض الوصفات بتقطيع الخضار جيدًا، بينما تتطلب خيارات الطهي الأخرى تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة. بالإضافة إلى الملفوف، قد تشمل الوصفة خضروات أخرى، مثل البنجر أو الجزر أو الثوم أو الفلفل الحلو. قد يكون اختيار أفضل وصفة لنفسك أمرًا صعبًا للغاية. سنحاول تقديم خيارات طهي بسيطة وبأسعار معقولة يمكن لكل ربة منزل التعامل معها.
المخللات للتخزين على المدى الطويل
تسمح لك الوصفات التي تحتوي على الخل بطهي كميات كبيرة من الملفوف طوال فصل الشتاء. يعد خيار الطهي هذا مفيدًا لربات البيوت المشغولات اللاتي لا يرغبن في القلق بانتظام بشأن تحضير المخللات الشتوية.
يتم حساب تركيبة المنتجات في الوصفة المقترحة لكل 1 كجم من الملفوف. لذلك، لتحضير المخللات، ستحتاجين إلى جزرة متوسطة الحجم، أي 3 فصوص من الثوم. الزيت (يفضل أن يكون غير مكرر) 50 مل والخل بنفس الكمية بالإضافة إلى الملح 1 ملعقة كبيرة سيساعد على تخزين المنتج المُجهز لفترة طويلة. ل. مع شريحة وسكر بكمية 50 جرام لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاج أيضًا إلى 300 مل من الماء و 5 حبات فلفل أسود.
الملفوف المملح لفصل الشتاء تحتاج على النحو التالي:
- يُقشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية، ويُقطع إلى نصفين ويُقطع.
- قشر الجزر الطازج واغسله وابشره.
- في وعاء منفصل، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الزيت والسكر والفلفل والملح والخل. نسكب الماء المغلي فوق خليط هذه المكونات.
- يقلب المحلول الملحي ويترك حتى تذوب جميع المكونات تمامًا.
- تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي الجزر المبشور والملفوف المبشور والثوم المفروم في وعاء واحد كبير، واهرسي الخضار قليلاً.
- نسكب التتبيلة فوق الخضار ونضغط عليها بالضغط.
- كل ساعتين تحتاج إلى رفع الملفوف وتقليبه.
- بعد 7 ساعات، يصبح التخليل جاهزًا للتقديم.
قيمة هذه الوصفة هي ذلك ملفوف لذيذ يمكن تحضيرها بسرعة دون بذل الكثير من الجهد. تمتص الخضار الملح ورائحة البهارات اللازمة خلال 7 ساعات حرفيًا. بعد هذا الوقت، يمكن تناول الملفوف المملح أو تعبئته في مرطبانات لمزيد من التخزين الشتوي.
الملفوف المملح مع البنجر
مخلل الملفوف التقليدي عبارة عن سلطة مقطعة جيدًا. تستغرق ربة المنزل الكثير من الوقت لتقطيع الخضار أثناء عملية الطهي. أسهل بكثير يُملح الملفوف إلى قطع كبيرة. من المؤكد أن الوجبة الخفيفة التي تحتوي على مثل هذا القطع ستصبح بالتأكيد مفاجأة للآخرين، خاصة إذا كان لونها ورديًا فاتحًا. هذا هو بالضبط نوع الملفوف المملح الذي نقترح تحضيره لفصل الشتاء.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى الملفوف الأبيض "الجمال" نفسه بمبلغ 3.5 كجم، 500 جرام من البنجر، 4 فصوص من الثوم، الفجل الحار، أو بشكل أكثر دقة، 2 من جذوره، 100 جرام من الملح ونصف كوب من السكر. يتضمن التخليل أيضًا توابل مثل حبوب الفلفل (6-8 قطع) وأوراق الغار (5 قطع) والقرنفل (3-4 حبات). لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج أيضًا إلى 2 لتر من الماء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تضمين الجزر في الوصفة.
يتكون تحضير المخللات من عدة عمليات بسيطة:
- قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
- قشر واغسل البنجر. يمكنك تقطيع الخضار إلى مكعبات.
- أضف جميع البهارات الحارة والملح والسكر لتبريد الماء المغلي.
- اضغط على رؤوس الثوم المقشرة من خلال مكبس.
- قشر جذر الفجل وقطعه إلى شرائح كبيرة.
- اخلطي الخضار في وعاء واحد واملئيه بالمحلول الملحي.
- ضعي الضغط فوق الخضار.
- للتحضير النهائي، يجب الاحتفاظ بالملفوف المملح لمدة يومين في مكان بارد، ثم يخلط ويوضع في عبوات زجاجية تحت غطاء محكم الإغلاق.
نتيجة لهذا التحضير، سوف تحصل على ملفوف لذيذ جدًا وعطري ومقرمش ذو لون وردي فاتح. يمكنك تخزينه طوال فصل الشتاء في الثلاجة أو في شرفة باردة أو في القبو.
ملفوف مملح بالشبت
يمكن أن يقدم الملفوف المملح عرضًا حقيقيًا للألعاب النارية بنكهات الصيف عند تحضيره مع إضافة الجزر والشبت. الجزر البرتقالي والخضر سيجعل الوجبة الخفيفة مشرقة وأكثر صحية.
لتحضير المخللات حسب الوصفة المقترحة، تحتاج إلى استخدام 1 كجم من الملفوف، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1 لتر من الماء. تحتاج أيضًا إلى تناول 2 ملعقة صغيرة. الشبت (يمكن تجفيفه)، 1 جزرة كبيرة طازجة.
يوصى ببدء عملية تحضير المقبلات بالمحلول الملحي، حيث يجب أن يبرد قبل صب الخضار. يمكن وصف التحضير خطوة بخطوة للتحضير لفصل الشتاء على النحو التالي:
- أضيفي الملح والسكر إلى الماء الساخن المغلي، واخلطي المكونات واتركي السائل ليبرد.
- تمزيق الملفوف.
- قشر واغسل وابشر الجزر.
- الجمع بين الخضار في وعاء واحد كبير. أضف الشبت. يقلب ويهرس الخضار.
- نسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار المقطعة.
- ضع ثقلًا فوق الملفوف وقم بتغطية الوعاء بغطاء وشاش.
- حرك الخضار عدة مرات على مدار يومين، ثم ضعها في مرطبانات وقم بتخزينها.
التكنولوجيا المقترحة لإعداد الوجبات الخفيفة النباتية هي خدعة صغيرة للعديد من ربات البيوت. الشيء هو أن الملفوف المخمر باستخدام محلول ملحي دائمًا ما يكون مقرمشًا، لأنه لا يحتاج إلى سحقه للحصول على عصير الملفوف الطبيعي. بفضل المحلول الملحي، تكتسب الشرائح المقطوعة طعمًا ورائحة مميزة، مما يحافظ على نضارتها.
وصفة المخللات الساخنة
تعتبر الوصفة المقترحة للتخليل الساخن فريدة من نوعها لأنها تتيح لك تحضير وجبة خفيفة لذيذة وصحية للغاية لفصل الشتاء بسرعة من مجموعة كاملة من مكونات الخضار والتوت والفواكه المختلفة.
تم تصميم وصفة واحدة للتخليل لمعالجة 2 كجم من الملفوف. سيتم استكمال الخضار الرئيسية بجزرتين و 3 تفاحات كبيرة و 100 جرام من التوت البري. ويفضل في الطبخ استخدام التفاح الحامض مثلا أنتونوفكا.المواد الحافظة في هذه الوصفة هي الملح والخل. يجب أن تؤخذ بكميات 2.5 و 3.5 ملاعق كبيرة. ل. على التوالى. تضاف الزبدة والسكر إلى المنتج بمقدار كوب واحد لكل منهما. أيضًا، لتحضير المخللات، ستحتاجين إلى رأس ثوم ولتر واحد من الماء.
يوصى بتحضير وجبة خفيفة مالحة من مجموعة المنتجات المحددة على النحو التالي:
- نزيل الملفوف من أعلى الأوراق ونقطعه جيدًا.
- قشر فصوص الثوم وقشر الجزر واغسله. قلب التفاح. قطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة.
- تحتاج إلى وضع الخضار والفواكه المقطعة في طبقات، مع مراعاة التسلسل التالي: الملفوف والجزر والتوت البري والتفاح. يمكن أن يكون هناك عدة طبقات بهذا التسلسل في حاوية واحدة.
- لتحضير التتبيلة، أضيفي البهارات والثوم إلى الماء. اغلي التتبيلة لمدة 7-8 دقائق.
- يُسكب التتبيلة الساخنة في أوعية ويُضغط فوقها.
في ماء مالح ساخن، يتخمر الملفوف في غضون ساعات قليلة. بعد إعداد وجبة خفيفة في الصباح، يمكنك وضعها على الطاولة في المساء. يتم اختيار مجموعة متنوعة من المكونات في الوصفة بحيث يكون طعم المنتج النهائي غنيًا وطازجًا للغاية. يمكنك تخزين المخللات لفترة طويلة، ومراقبة نظام درجة حرارة معينة.
الوصفة الجورجية للملفوف المملح
يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه الحارة والمالحة. حتى الملفوف المملح "على الطريقة الجورجية" يشمل الفلفل الأحمر الحار والثوم. هذه المكونات وغيرها تجعل الوجبة الخفيفة ساخنة قليلاً ولكنها لذيذة جدًا. لذلك، لتحضير سلطة شتوية حارة، ستحتاجين إلى رأس صغير من الملفوف الطازج وثمرة شمندر واحدة. يمكن إضافة المكونات الحارة حسب الرغبة، لكن الوصفة توصي باستخدام 4 فصوص من الثوم وفلفل واحد.ستضيف خضار الكرفس رائحة خاصة ومظهرًا ممتازًا إلى السلطة. يجب إضافته بكمية 100 جرام ولتحضير المخللات ستحتاج أيضًا إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والخل حسب الرغبة و 1 لتر من الماء.
لن يستغرق تحضير المخللات الشتوية الكثير من الوقت، وذلك فقط لأن الملفوف في هذه الوصفة يحتاج إلى تقطيعه إلى قطع كبيرة دون إضاعة الوقت في التقطيع. يجب أن يكون قطع الملفوف هو المرحلة الأولى من التحضير، وبعد ذلك تحتاج إلى تنفيذ الخطوات التالية:
- يقشر البنجر ويغسل ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- يقطع الكرفس والفلفل الحار المقشر مسبقًا بسكين.
- ضعي الخضار والأعشاب المقطعة في وعاء عميق في طبقات، ورشي كل منها بالثوم المفروم.
- تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر والخل إلى الصودا المغلية.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضار ويترك ليخلل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- اخلطي الملفوف المحضر وضعيه في مرطبانات. قم بتخزين المنتج في درجات حرارة منخفضة.
تتميز المخللات المحضرة حسب الوصفة المقترحة بمظهرها الممتاز وطعمها اللاذع. يمكن تقديم هذا المستحضر بأمان للضيوف كمقبلات باردة أو استخدامه في تحضير صلصة الخل والبورشت.
ملفوف مملح مع الطماطم
الوصفة المعروضة أدناه فريدة من نوعها، لأنه ليس من الشائع أن ترى الملفوف المملح والطماطم المخللة في وعاء واحد في نفس الوقت. المظهر المشرق والرائحة الطازجة والذوق المميز والدقيق هي السمة المميزة لهذا المخلل.
للحصاد الشتوي ستحتاج إلى الملفوف والطماطم مباشرة. ينبغي أن تؤخذ الطماطم في نصف كمية الخضار الرئيسية. لذلك، يجب أن يكون هناك 10 كجم من الملفوف 5 كجم من الطماطم. لنفس الحجم من الخضار تحتاج إلى إضافة 350 جرام من الملح والبهارات الحارة حسب الرغبة.يوصى بإضافة بذور الشبت والكرفس والكرز العطري وأوراق الكشمش والفلفل الحار.
يمكنك تحضير الطبق كالآتي:
- اغسل الخضار. نقطع الملفوف جيدًا.
- نقطع الطماطم إلى شرائح، ويمكن ترك الطماطم الصغيرة كاملة.
- ضع ثلث كمية الملفوف المبشور في وعاء كبير كطبقة سفلية وغطيها بطبقة رقيقة من الطماطم. الطبقة الثالثة يجب أن تكون مصنوعة من الملح والأوراق الحارة والتوابل.
- يجب تكرار "الفطيرة" المكونة من ثلاث طبقات ثلاث مرات أخرى على الأقل.
- غطي الخضار بقطعة قماش نظيفة واضغطي عليها بثقل.
- سوف يتخمر الملفوف على مدار 3-4 أيام. في هذا الوقت، يجب ثقب سمك الطعام بشكل دوري بجسم رفيع، على سبيل المثال، إبرة الحياكة أو سيخ، حتى تتمكن الغازات المتراكمة بالداخل من الهروب.
- انقل المنتج النهائي إلى مرطبانات وقم بتخزينه في ظروف درجات حرارة منخفضة.
مخلل الملفوف مع الطماطم يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء. يحتوي على الكثير من الفيتامينات ويمكن أن يصبح حماية موثوقة ضد جميع أنواع الفيروسات خلال فترة انتشار الأمراض الباردة.
بالإضافة إلى الخيارات الموضحة أعلاه، هناك وصفات أخرى لإعداد الملفوف المملح. يظهر واحد منهم في الفيديو. الوصف التفصيلي للعملية وتعليقات الطباخ ومثال واضح سيساعد ربة المنزل المبتدئة على التعامل مع المهمة:
خاتمة
الملفوف المملح هو هبة من السماء لأي ربة منزل. إنها ليست مجرد وجبة خفيفة جاهزة، ولكنها يمكن أن تصبح أيضا الأساس لإعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات وحتى الفطائر. يحتوي المنتج الطبيعي على الكثير من المواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. تخليل الملفوف ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف وصفة جيدة.لقد حاولنا مشاركة أفضل خيارات الطهي التي يمكن تنفيذها حتى من قبل الطهاة عديمي الخبرة.
