التخليل أو تخليل الملفوف تعتبر أطباق تقليدية جدًا بالنسبة للحياة الروسية، بحيث يصعب تخيل وليمة في روسيا بدون هذا الطبق، خاصة في فصل الخريف والشتاء. لكن في العقود الأخيرة، بدأت مطابخ الدول الأخرى أيضًا في إدخال نفسها بنشاط إلى حياتنا. والآن أصبح لدى عشاق المطبخ الكوري الفرصة ليس فقط لتخليل الملفوف بالطريقة الكورية، ولكن أيضًا لإعداد أطباق غريبة أخرى بأيديهم مرتبطة بمثل هذه الخضروات المتجانسة. تقدم هذه المقالة العديد من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لتخليل الملفوف باللغة الكورية، والتي ستجذب بشكل خاص عشاق الطعام الحار.
أسهل وصفة للملفوف المملح باللغة الكورية
وفي كوريا نفسها، هناك العديد من الوصفات لتخليل الملفوف، حيث تضيف كل مقاطعة لمسة خاصة بها إما إلى عملية صنع هذا الطبق أو إلى تكوينه. لكن الوصفة الأبسط والأكثر تنوعًا، والتي يمكن بموجبها تحضير وجبة خفيفة لذيذة وعصيرية في غضون ساعات قليلة، هي الخيار التالي.
لكن في الظروف الروسية، ليس من المهم جدًا نوع الملفوف الذي تملحه.يمكنك تجربة تحضير كل من الملفوف الأبيض والصيني باستخدام هذه الوصفة - كلا الخيارين سيصبحان غنيين ولذيذين بنفس القدر. علاوة على ذلك، إذا كنت ترغب في التجربة، فيمكنك تجربة التخليل بهذه الطريقة كرنب أحمر وحتى القرنبيط.
إذا كنت تأخذ رأسًا متوسطًا من الملفوف يبلغ وزنه حوالي 2 كجم، فستحتاج إلى 3-4 جزر أخرى ورأسين من الثوم. يرجى ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الثوم.
لتحضير محلول ملحي لصب الملفوف باللغة الكورية، ابحث عن:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون الحار؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 1 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪.
- 3-4 أوراق الغار.
- 1 كوب زيت نباتي.
في الخطوة التالية، قم بخلط جميع هذه المكونات، باستثناء الخل، مع لتر واحد من الماء وسخنها حتى الغليان. عندما يغلي الخليط، يمكنك إضافة الخل إليه.
بينما يتم تسخين المحلول الملحي، يمكنك البدء في معالجة الخضروات. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء وتقطيعه بأي طريقة تناسبك. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة.
تُقسم رؤوس الثوم إلى فصوص وتُفرم جيدًا باستخدام سحق خاص. يجب خلط جميع الخضروات جيدًا ووضعها في وعاء للتخليل. يجب أن تكون الأطباق إما زجاجية أو مينا أو سيراميك. لا تستخدم الأدوات المعدنية أو المينا إذا كانت متكسرة.
عندما يغلي المحلول الملحي مع الخل مرة أخرى، اسكبه على الفور فوق الخضار. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد، يمكن بالفعل وضع الوجبة الخفيفة النهائية على الطاولة.يمكن تخزين الملفوف المملح المصنوع وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا، ما لم يتم تناوله مسبقًا بالطبع.
الكيمتشي - التخليل اللذيذ
أصبحت هذه الوجبة الخفيفة أسطورية تقريبًا لمحبي المطبخ الكوري ومحبي الطعام الحار. في الواقع، الكيمتشي هو مجرد نوع من الملفوف الذي ينمو في كوريا ودول شرقية أخرى. لكن هذا الاسم أصبح اسمًا مألوفًا لسلطة الملفوف اللذيذة والجذابة بشكل لا يصدق، والتي يمكن أيضًا تحضيرها لفصل الشتاء.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المستحضر لا يحتوي على الخل، وبالتالي، على عكس الملفوف المخلل، قد يكون جذابًا لأولئك الذين لا يحبون الخل ولا ينصحون به.
ما الذي يجب العثور عليه وإعداده لإنشاء هذا الطبق الفريد:
- ملفوف بكين - حوالي 1 كجم؛
- الثوم - 5-6 فصوص؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- دايكون - 150 جرامًا؛
- الفلفل الحلو البلغاري – 3-4 قطع؛
- زنجبيل طازج – شريحة واحدة أو ملعقة صغيرة جافة؛
- البصل الأخضر - 50 جرامًا؛
- الفلفل الحار – 2-3 قطع أو 2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الجاف؛
- سكر - 1-2 ملاعق صغيرة؛
- كزبرة مطحونة - 1-2 ملاعق صغيرة.
يتم تنظيف الملفوف من الأوساخ والقليل من الأوراق الخارجية. ثم يتم قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. بشكل منفصل، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة 150 جرامًا من الملح (أو 5 ملاعق كبيرة) في لترين من الماء.
توضع قطع الملفوف في وعاء عميق وتُملأ بالمحلول الملحي بحيث يغطي الملفوف بالكامل. يتم وضع لوحة في الأعلى ويتم الضغط. بعد 5-6 ساعات من التمليح يفضل خلط قطع الملفوف بحيث تكون الأجزاء السفلية في الأعلى.قم بالضغط مرة أخرى واستمر على هذا النحو لمدة 6-8 ساعات أخرى. وبعد ذلك يمكن شطف الملفوف قليلاً تحت الماء البارد الجاري.
يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة.
بينما يتم تمليح قطع الملفوف، قم بإعداد المكونات المتبقية للسلطة. يمكن تحضيرها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها على الفور بعد إزالة الملفوف الصيني من المحلول الملحي.
- لذلك، يتم تنظيف الدايكون وتقطيعه إلى شرائح طويلة ورقيقة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تقطيعها باستخدام مبشرة الجزر الكورية.
- يتم تقشير كلا النوعين من الفلفل من حجرات البذور وتقطيعهما إلى شرائح، ثم يتم سحقهما بالخلاط حتى يصبحا هريسين.
- يتم سحق الثوم باستخدام كسارة خاصة أو تقطيعه جيدًا بسكين.
- يتم تقطيع البصل الأخضر أيضًا إلى شرائح صغيرة.
- إذا تم استخدام الزنجبيل الطازج، يتم تقطيعه أيضًا باستخدام سكين حاد أو أي طريقة أخرى مناسبة لك.
في المرحلة التالية، يجب خلط جميع المكونات معًا في وعاء عميق، وإضافة حوالي ملعقة صغيرة من الملح والسكر والكزبرة المطحونة حسب الوصفة.
بمجرد الانتهاء من خلط كل شيء جيدًا، يُنصح بترك الخليط لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامه مع الملفوف المخلل.
الآن تبدأ المتعة: عليك أن تأخذ ربع الملفوف المخلل وتدهن كل ورقة ملفوف بالتتابع على كلا الجانبين بالمزيج الحار المُجهز. يجب أن يتم ذلك مع كل قطعة من الملفوف الصيني.ثم يتم ضغط أوراق الكرنب المدهونة بإحكام في وعاء أو أي حاوية خزفية أو زجاجية أخرى. لم تعد هناك حاجة للشحن في هذه المرحلة.
يمكن أن يستغرق التخمير من يومين إلى خمسة أيام، حسب درجة حرارة الهواء في الغرفة.
يجب تخزين الملفوف المملح الجاهز على الطريقة الكورية في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. لكن إذا كنت ترغب في حفظه لفصل الشتاء، فأنت بحاجة إلى وضعه في مرطبانات معقمة وتعقيمه أيضًا لمدة 10 دقائق على الأقل، حسب حجم البرطمانات.
حتى لو لم تكن من محبي المطبخ الكوري، حاول صنع الملفوف الكوري. سيضيف بالتأكيد تنوعًا إلى قائمتك ويضيف بعض النكهة الغريبة إلى وجبتك.
