تخليل البنجر لفصل الشتاء: 8 وصفات

إذا واجهت ربة المنزل مسألة كيفية الحفاظ على كمية كبيرة من البنجر بسبب عدم وجود قبو، فلا يمكنك تخيل استعدادات أفضل من البنجر المملح لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي، كانت الخضروات المخللة تحظى بشعبية كبيرة، لأنها لم تسمح لهم بالحفاظ على المواد المفيدة فحسب، بل حتى زيادتها. منذ تلك الأوقات، تم الحفاظ على تقليد التخليل أو تخمير الملفوف لفصل الشتاء. لكن البنجر المملح ليس أقل فائدة ولذيذة.

كيفية مخلل البنجر في المنزل

من المثير للدهشة أنه تم الحفاظ على الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لتخليل البنجر لفصل الشتاء. يمكن تمليحها طازجة أو مسلوقة، كاملة أو مقطعة إلى قطع، مع أو بدون تعقيم، في شكلها النقي مع إضافة التوابل والخضروات المختلفة.

أي نوع من البنجر مناسب للتخليل، ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج إذا كنت تستخدم الأصناف المتأخرة. تتراكم في لبها أكبر قدر ممكن من السكر (يصل إلى 12٪).

لا يهم أيضًا حجم الخضروات الجذرية كثيرًا، لأنه إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيعها إلى نصفين، أو حتى إلى عدة أجزاء.

للتمليح يمكنك استخدام أي أدوات باستثناء الألومنيوم والحديد بدون طبقة واقية. بالنسبة للأجزاء الصغيرة في شقة في المدينة، تعتبر الجرار الزجاجية مثالية. في قرية أو منزل ريفي، يمكن إجراء التمليح في براميل - خشبية أو بلاستيكية أكثر شيوعا الآن.

يتضمن تحضير الخضروات الجذرية للتخليل غسلها جيدًا وتنظيفها من الملوثات. لهذه الأغراض، يمكنك حتى استخدام فرشاة قاسية.

ليس من الضروري دائمًا تقشير البنجر - فكل وصفة لها تعليمات محددة لذلك.

إذا كانت الوصفة تتطلب غلي الخضروات الجذرية قبل التمليح، فسيتم تنظيفها جيدًا فقط من الملوثات، دون قطع ذيولها أو جذورها. ويتم وضعها بالكامل في مقلاة للطهي. للحصول على أفضل طعم ولون للخضروات المسلوقة، عليك مراعاة الحيل الصغيرة التالية:

• الماء الذي يغلي فيه البنجر غير مملح.
• توضع الخضروات الجذرية المحضرة في الماء المغلي وتغطى على الفور بغطاء.
• عند طهي الخضار يجب أن تكون الحرارة متوسطة، وليست قوية، وليست ضعيفة؛
• مباشرة بعد الغليان، يُسكب البنجر بالماء البارد ويُترك ليبرد بهذا الشكل.

يعتمد وقت الغليان على حجم الخضروات الجذرية ويمكن أن يختلف من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة. عادة ما يتم خبز البنجر لمدة ساعة.

وصفة لتخليل البنجر بدون خل

وفقا لجميع الوصفات القديمة، لم يستخدم الخل أبدا في التخليل أو تخمير الخضار.يعد البنجر المملح في حد ذاته منتجًا عالميًا للاستخدام (في شكل وجبة خفيفة مستقلة، بالإضافة إلى الأطباق الأولى والسلطات وصلصة الخل). يمكن استخدام المحلول الملحي الذي تم الحصول عليه أثناء إنتاجه كمشروب مستقل يشبه الكفاس. خاصة إذا أضفت القليل من السكر إليه.

ولصنع البنجر المملح لا تحتاج إلا إلى القليل جدًا:

• حوالي 8 كجم من الخضروات الجذرية.
• 10 لترات من الماء
• 300-400 جرام ملح.

وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تحضير أي وعاء كبير ذو رقبة واسعة للتخليل: برميل أو قدر أو دلو من المينا.

1. يمكن تمليح الخضروات الجذرية الصغيرة والمتوسطة الحجم بالكامل، أما الأكبر منها فيمكن تقطيعها إلى قسمين أو أربعة أجزاء.
2. يتم غسل الخضار بعناية فائقة، ولا يتم تنظيف القشر، ولكن يتم قطع أطول ذيول وجذور بعناية.
3. توضع الخضار المحضرة بإحكام في وعاء نظيف وجاف.
4. لتحضير المحلول الملحي، يذوب الملح بالكامل في الماء المغلي الدافئ.
5. اترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم اسكبه فوق الخضروات الجذرية المكدسة.
6. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع دائرة خشبية أو غطاء فوق قطر أصغر قليلاً من الحاوية نفسها. يتم وضع حمولة عليه (وعاء ماء، حجر، لبنة).
7. يجب تغطية الخضار بمحلول ملحي بما لا يقل عن 4-5 سم.
8. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بشاش لمنع البراغيش وغيرها من الحطام من الدخول إلى المحلول الملحي.
9. اترك الحاوية مع المستحضر المملح المستقبلي في الغرفة عند درجة حرارة عادية لمدة 10-15 يومًا.
10. عندما تبدأ عملية التخمير، ستبدأ الرغوة في الظهور على سطح المحلول الملحي، والتي يجب إزالتها كل يوم.
11. بالإضافة إلى ذلك، إذا كانت الحاوية مملوءة بالقدرة، فقد ينسكب جزء من المحلول الملحي أثناء التخمير، ويجب أيضًا مراعاة هذه اللحظة.
12. بعد الموعد المحدد، يتم نقل الحاوية التي تحتوي على البنجر المملح إلى مكان بارد ولكن خالٍ من الصقيع: قبو، طابق سفلي، شرفة.
13. إذا لم تكن هناك ظروف مناسبة لتخزين طبق مملح في وعاء كبير، فيمكنك وضع المحتويات في الجرار، وملءها بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة.

تمليح البنجر لفصل الشتاء مع وبدون محلول ملحي

تمت مناقشة كيفية تمليح البنجر في محلول ملحي لفصل الشتاء بالتفصيل في الوصفة السابقة. ولكن، كما هو الحال مع تخمير الملفوف، هناك خيار عندما يحدث التخليل في البداية دون إضافة سائل.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر
• 1 كجم جزر
• 300 جرام بصل
• 25 جرام ملح.

بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للمحلول الملحي، الذي ستظل هناك حاجة إليه، ولكن لاحقًا، ستحتاج إلى:

• 500 مل ماء
• 20-30 جرام ملح.

تحضير الوجبة الخفيفة المالحة:

يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وتقطيعها بسكين حاد أو على مبشرة خشنة.

في وعاء كبير، اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي الملح وقلبي مرة أخرى حتى يبدأ العصير في التحرر.

ينقل إلى وعاء مناسب للتخمير، ويضغط في الأعلى ويترك في الغرفة لمدة 12 ساعة.

في اليوم التالي، صفي العصير الناتج وأضيفي إليه الماء والملح وسخنيه حتى الغليان.

بعد أن يذوب الملح، قم بتبريد المحلول الملحي قليلاً (إلى حوالي +70 درجة مئوية) ثم اسكبه فوق الخضار.

يتم وضع الحمل في الأعلى مرة أخرى، ويتم تغطية كل شيء بغطاء، ويتم تخزينه في مكان بارد مع درجة حرارة لا تزيد عن + 3-5 درجة مئوية.

كيفية مخلل البنجر لفصل الشتاء في الجرار

بالنسبة لسكان المدن، من المحتمل أن تكون وصفة تخليل البنجر لفصل الشتاء في أوعية زجاجية عادية أكثر إثارة للاهتمام.

لهذه الوصفة سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر
• 2 قطعة بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كمون
• 750 مل ماء
• 15-20 جرام ملح.

تحضير:

1. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه بطريقة مريحة: إلى شرائح ودوائر وعصي ومكعبات.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
3. يخفف الملح في الماء ويغلى لعدة دقائق ثم يبرد.
4. يتم تعقيم الجرار في الماء المغلي، في الفرن أو الميكروويف.
5. تُملأ الجرار المعقمة بالخضروات الجذرية والبصل وتُرش بالبهارات وتُملأ بمحلول ملحي مبرد بحيث يكون مستواها 2 سم تحت حافة الجرة.
6. غطيها بأغطية بلاستيكية مملوءة بالماء المغلي واحتفظي بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
7. ثم انقله إلى مكان بارد لمدة 5 أسابيع، وبعد ذلك يمكن اعتبار البنجر المملح جاهزا.

كيفية ملح البنجر والثوم لفصل الشتاء

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للتخليل، والتي بموجبها يتحول الطبق إلى حار وحار وسيكون بمثابة وجبة خفيفة ممتازة وصحية، وليس أسوأ من المخللات.

سوف تحتاج:

• 500 غرام من البنجر
• 5 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء (للطهي والمحلول الملحي)؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 جرام بقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• 50 غرام سكر
• 20 جرام ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس؛
• 3-5 حبات من الفلفل الأسود.

بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل اختيار الخضروات الجذرية الصغيرة للتخليل.

تحضير:

1. اشطف البنجر جيدًا، دون إزالة أي قشر أو سيقان، ضعه في الماء المغلي (1 لتر) لمدة 10 دقائق.
2. ثم ضعه على الفور في الماء البارد ليبرد.
3. بعد أن تبرد الخضار، قم بإزالة القشر وقطع ذيولها على كلا الجانبين.
4. تحضير محلول ملحي من اللتر الثاني من الماء عن طريق إذابة الملح فيه أولاً. ثم يُغلى المحلول الملحي ويُضاف إليه الأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المفروم والسكر.
5. يغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ويبرد.
6. ضع طبقات من الخضروات والتوابل المقشرة ولكن الجذرية الكاملة في مرطبانات معقمة.
7. يُسكب في محلول ملحي مبرد ويُغلق بأغطية ويوضع في مكان بارد.

كيفية مخلل البنجر بسرعة

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة، يمكنك تحضير البنجر المملح في مرطبانات لفصل الشتاء بسرعة كبيرة. ولكن من الأفضل تخزين مثل هذا المستحضر لفصل الشتاء في الثلاجة.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من البنجر
• ملح - حسب الرغبة (من 10 إلى 30 جم)؛
• 200 جرام بصل
• 200 مل زيت نباتي
• ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

يتم غسل البنجر وغمره في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

• تبرد في الماء البارد وتقشر وتزيل السيقان والجذور.
• مقطعة إلى مكعبات أو حلقات.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات.
• ضعي البصل المفروم في قاع برطمان معقم مُجهز، ثم ورقة الغار.
• يتم خلط البنجر المفروم جيدًا مع الملح في وعاء منفصل ويترك ليقف لعدة دقائق.
• ثم وضعوه في الطبقة العليا في جرة.
• يُسكب الزيت النباتي ويُرج قليلاً.
• قم بتغطية الرقبة بورق البرشمان، وتأمينها بشريط مطاطي ووضعها في الثلاجة.

يمكنك الاستمتاع بالوجبة الخفيفة المالحة خلال يوم واحد.

وصفة بسيطة للبنجر المملح لفصل الشتاء

تبين أن البنجر المخلل وفقًا لهذه الوصفة طبيعي قدر الإمكان، حيث لا يوجد شيء غير ضروري في المكونات. لكن بسبب التعقيم يمكن تخزينه في الشتاء حتى في ظروف الغرفة.

سوف تحتاج:

• حوالي 1 كجم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• 20 جرام ملح.

تحضير:

1. تُسلق الخضار المغسولة والمقشرة بالطريقة القياسية في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
2. تبرد وتقطع بطريقة مناسبة لربة المنزل وتوضع في مرطبانات نظيفة.
3. يتم تحضير المحلول الملحي من الماء والملح ويسكب ساخناً فوق البنجر في مرطبانات.
   مهم! يجب أن تكون النسبة الكمية للخضراوات إلى المحلول الملحي من 60 إلى 40.
4. الجرار مغطاة بأغطية ومعقمة: 40 دقيقة - 0.5 لتر، 50 دقيقة - 1 لتر.
5. نشمر بإحكام مع الأغطية ونقلب لتبرد.

كيفية ملح البنجر المسلوق لفصل الشتاء

البنجر المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصنع صلصة الخل اللذيذة بشكل خاص، وهي مثالية كصلصة للأطباق الأولى.

سوف تحتاج:

• 2 كجم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• 20-25 جرام ملح.

تحضير:

1. يوضع البنجر المغسول جيدًا بالكامل في الماء المغلي ويُطهى حتى يصبح جاهزًا.
2. تبرد وتقشر وتقطع إلى أربع قطع.
3. قم بإذابة الملح في الماء عن طريق تسخينه حتى الغليان وغليه لعدة دقائق.
4. توضع قطع البنجر المسلوق في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي مغلي وتُغلق على الفور بإحكام لفصل الشتاء.

كيفية مخلل البنجر والخوخ لفصل الشتاء

ومن المثير للاهتمام أن نفس التكنولوجيا تستخدم في مخلل البنجر والخوخ لفصل الشتاء. والنتيجة هي تحضير ذو ذوق أصلي للغاية لا يمكن للذواقة الحقيقيين تجاوزه.

لجعله سوف تحتاج:

• 2 كجم من الخضروات الجذرية الصغيرة؛
• 1 كجم من البرقوق الحامض الصلب؛
• 3 لترات من الماء
• 20-30 جم ملح
• 100 غرام سكر
• 3-4 براعم القرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة. قرفة.

لتحضير هذه الوصفة، استخدم البنجر المسلوق المقطع إلى قطع والخوخ المسلوق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.

بقية طريقة التحضير قياسية.

1. يوضع البنجر والخوخ في طبقات معقمة في مرطبانات مع رشها بالبهارات.
2. تحضير محلول ملحي من الملح والسكر مع الماء.
3. صب الماء المالح المغلي على الفواكه والخضروات الموضوعة في الجرار، ثم أغلق الأغطية بإحكام على الفور.
4. قم بتخزين البنجر المملح والخوخ في مكان بارد.

قواعد لتخزين البنجر المملح

يمكن تخزين البنجر المملح المصنوع في مرطبانات معقمة أو بأغطية محكمة الغلق في أي مكان بارد بدون ضوء. يتطلب البنجر المملح العادي تخزينًا باردًا عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 درجة مئوية.إذا تعذر إنشاء مثل هذه الظروف، فمن المستحسن بعد انتهاء عملية التخمير، وضع قطعة العمل في الجرار، وملءها بمحلول ملحي وتعقيمها: الجرار سعة 0.5 لتر - على الأقل 40-45 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - على الأقل 50-55 دقيقة.

خاتمة

البنجر المملح لفصل الشتاء فريد من نوعه من حيث الذوق والفائدة وسهل التحضير لفصل الشتاء. يمكن لأي ربة منزل مبتدئة التعامل معها، ومذاقها يمكن أن يذهل حتى الذواقة المتطورة.

المشاركات الموصى بها

وصفة للخيار المقرمش المملح قليلا

خيار مملح قليلاً على الطريقة الكورية مع الجزر

ما هو أفضل وقت لتخمير (ملح) الملفوف حسب التقويم القمري؟

كيفية تخمير الملفوف مع البنجر: وصفة

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

البنجر لصلصة الخل في فصل الشتاء

سلطات الشمندر والفلفل لفصل الشتاء