محتوى
يحتفل عشاق الفطر الحقيقيون بأغطية حليب الزعفران من بين جميع هدايا الطبيعة المتنوعة. ينتمي هذا الفطر إلى الفئة الأولى من حيث الذوق. ولذلك تسعى العديد من ربات البيوت إلى صنع المخللات منها لاستخدامها في المستقبل، حتى يستمتعن بهذه الطعمة اللذيذة في الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج بالتأكيد إلى معرفة كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح بشكل صحيح. مع مراعاة ظروف التخزين اللازمة، يمكن أن يظل الفطر المملح لذيذًا وصحيًا لفترة طويلة.
ما الذي يحدد العمر الافتراضي لأغطية حليب الزعفران المملح؟
يُنصح بتناول كبسولات حليب الزعفران الطازجة خلال 24 ساعة بعد قطفها. لا يمكن تخزين الفطر غير المطبوخ. أنها تفسد بسرعة. إذا لم يكن من الممكن إعدادها على الفور بطريقة أو بأخرى، فينبغي تنظيفها من الحطام والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد. لا حاجة للغسل بالماء. ثم يجب طهيها أو التخلص منها.
للتخزين على المدى الطويل، يمكن تخليل أغطية حليب الزعفران، وتجفيفها، وتجميدها، وبالطبع تمليحها. هناك عوامل يجب مراعاتها عند تحضير أغطية حليب الزعفران المملح للتخزين في المنزل. أنها تؤثر على جودة التخليل ومدة الصلاحية للأغذية.
هناك العديد من هذه العوامل:
- درجة حرارة الهواء حيث يقع المخلل. يجب أن يكون على الأقل 00ج، بحيث لا يتجمد الفطر المملح، وليس أعلى من +70ج، حتى لا تفسد.
- قلة الضوء. يجب أن يظل مكان التخزين مظلمًا معظم أوقات اليوم، ويجب استبعاد أشعة الشمس المباشرة بشكل خاص.
- طريقة التمليح. يمكن أن يكون مع أو بدون طهي الفطر مسبقًا.
- تحتاج أيضًا إلى إضافة كمية كافية من المادة الحافظة (الملح)، مما يؤثر بشكل كبير على مدة التخزين. تؤثر ظروف التخزين على كمية الملح المراد إضافته. عندما يكون هناك قبو بارد، تضع ربات البيوت من ذوي الخبرة كمية أقل من الملح مما كانت عليه في حالة عدم وجود مثل هذا المكان للتخزين.
- حاويات لتخزين قطع العمل. يمكنك استخدام أطباق الزجاج أو الخشب أو المينا أو غيرها من الحاويات غير المؤكسدة. تعتبر البرطمانات الزجاجية المعقمة الخيار الأفضل لحفظ الفطر المملح لأطول فترة ممكنة.
يجب مراقبة المحلول الملحي طوال فترة التخزين. إذا ظلت شفافة أو أصبحت غائمة قليلا أو اكتسبت صبغة بنية، فكل شيء يحدث كما هو متوقع. وإذا تحول المحلول الملحي إلى اللون الأسود فيجب التخلص من التخليل لأنه أصبح غير صالح للاستهلاك.
كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح بشكل صحيح
يتأثر وقت وظروف تخزين أغطية حليب الزعفران بعد التمليح بشكل كبير بالطريقة المستخدمة في الحصاد. هناك خياران رئيسيان:
- حار - يُسلق الفطر قبل التمليح. بعد التبريد، يتم وضعها في الجرار ورشها بالملح. للتخليل، يجب أن تقف قطعة العمل في الثلاجة لمدة 6 أسابيع.في الوقت نفسه، بسبب المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة، ولكن يتم تقليل خطر التلف السريع ويتم الحفاظ على المظهر.
- بارد – الفطر مملح نيئًا دون معالجة حرارية أولية. يتم وضعها في وعاء ورشها بالملح. يتم وضع جسم مسطح في الأعلى ويتم وضع وزن عليه للضغط لأسفل. يحفظ لمدة أسبوعين عند درجة حرارة +10…+150ج. ثم ضعه في الثلاجة لمدة شهر ونصف. تستغرق عملية التمليح بهذه الطريقة شهرين. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على معظم الصفات المفيدة والذوق، ولكن احتمال نمو العفن يزيد إذا لم يتم مراعاة ظروف التخزين. يتغير لون الفطر نفسه قليلاً، ويصبح أغمق.
لا يمكن استخدام كل حاوية لتخليل الفطر. يؤثر اختيار الحاوية التي يتم تخزين أغطية حليب الزعفران المخلل فيها على مدة صلاحية المنتج. لا يمكنك تناول كبسولات حليب الزعفران المملحة إلا بعد الانتهاء من مرحلة التمليح، ولكن ليس قبل ذلك.
كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح بعد التخليل
إذا تم تمليح الفطر دون طهي مسبق ووضعه في برميل خشبي أو وعاء مينا، فيمكن تخزين أغطية حليب الزعفران بعد هذا التمليح البارد لمدة 6-8 أشهر تقريبًا. بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن +6…+80مع.
في هذه الحالة، تحتاج أيضًا إلى تنظيف الشاش والضغط بانتظام من القالب المتكون والتأكد من أن المحلول الملحي يغطي الفطر. إذا لم يغطي المحلول الملحي أغطية حليب الزعفران المملح بالكامل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي البارد.
كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح في مرطبانات
يتم تخزين المخللات المطبوخة الساخنة في الجرار.وللاحتفاظ بها في مرطبانات لفترة أطول، عليك حفظها كما يلي:
- قم بتنظيف الفطر من حطام الغابات وشطفه جيدًا بكمية كبيرة من الماء البارد.
- تغلي في الماء المملح لمدة 7-10 دقائق.
- صفي الماء واتركيه حتى يصفى بالكامل.
- رتبيها في مرطبانات في طبقات مع رش الملح والبهارات.
- صب الماء المغلي فوقها وأغلقها بأغطية النايلون.
- بعد التبريد، قم بإزالته إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.
يجب تخزين هذه الفراغات في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن +80ج. بعد ذلك يصبح الفطر المملح صالحًا للأكل لمدة 2-3 أشهر. إذا قمت بإغلاق الجرار بأغطية معدنية، إذا تم تخزينها بشكل صحيح، فستظل المخللات صالحة للأكل لمدة عامين آخرين.
هناك حيل صغيرة للمساعدة في الحفاظ على أغطية حليب الزعفران المملح صالحة للأكل طوال فصل الشتاء. واحد منهم هو استخدام الزيت النباتي. بعد تعبئة الفطر في مرطبانات ومملوء بمحلول ملحي، يُسكب الزيت النباتي في الأعلى بحيث تغطي طبقته سطح المحلول الملحي ويبلغ سمكها حوالي 5 مم. تمنع هذه التقنية تشكل العفن على سطح المحلول الملحي وتطيل فترة التخزين.
في أي درجة حرارة يجب تخزين أغطية حليب الزعفران المملح؟
يجب تخزين أغطية حليب الزعفران المملح المعدة بالفعل للتخزين طويل الأمد في غرفة ذات درجة حرارة مثالية لذلك - من 0 إلى +80ج- القبو أو القبو مناسب للتخزين. إذا لم يكن هناك مثل هذه الخيارات، فيمكن وضع حاويات المخللات على الرف السفلي للثلاجة. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، فيمكنك استخدام لوجيا معزول، ولكن تأكد من أن درجة الحرارة ضمن الحدود المقبولة.
كم من الوقت يمكن تخزين أغطية حليب الزعفران المملح؟
يتم تخزين أغطية حليب الزعفران المملحة الساخنة والمغلقة بإحكام في ظروف مناسبة لمدة 24 شهرًا تقريبًا. خلال هذا الوقت يجب أن تؤكل. يجب حفظ المخللات المغطاة بأغطية النايلون في الثلاجة. في هذه الحالة، تبقى صالحة للأكل لمدة شهرين. بعد التمليح.
سيكون الفطر المملح البارد مناسبًا للاستهلاك لمدة ستة أشهر إذا تم تخزينه في الثلاجة أو في غرفة باردة.
يمكن حفظ مرطبانات المخللات المفتوحة على الرف السفلي للثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا لم يتم تناول الطعام الشهي خلال هذا الوقت، فمن الأفضل التخلص منه حتى لا تخاطر بصحتك.
خاتمة
لكي تتمكن من تذوق الفطر المفضل لديك في الشتاء إذا كنت ترغب في ذلك، عليك معرفة كيفية تخزين أغطية حليب الزعفران المملح وفقًا لجميع القواعد. لا يوجد شيء معقد حول هذا الموضوع. يجب تزويد قطع العمل بدرجة حرارة التخزين المطلوبة ومراقبة حالتها من خلال المظهر والرائحة. في أول علامة على التلف، من الأفضل التخلص من أغطية حليب الزعفران المملحة المشكوك فيها بدلاً من المخاطرة بصحتك.
كيفية وضع أغطية حليب الزعفران في مرطبانات بعد تمليحها في قدر، هل يجب إضافة البهارات، هل يمكن إغلاقها بأغطية لولبية؟