محتوى
في الصيف، عندما يبدأ وقت الخيار، يحتل الخيار المقرمش المملح قليلاً مكانًا خاصًا على طاولاتنا. إنها ذات قيمة لمذاقها وتحتفظ بالرائحة الممتازة للخيار الطازج. هناك الكثير من وصفات الطبخ، ومؤخراً بدأت ربات البيوت يشاركن أسرار التمليح السريع الذي لا يؤثر على طعم الوجبة الخفيفة الشعبية. دعونا نتحدث عن كيفية تحضير الخيار المقرمش المملح قليلاً في المنزل باستخدام الطرق الباردة والساخنة.
أسرار الطبخ
يمكنك اليوم تحضير الخيار المملح قليلاً بطرق مختلفة:
- في وعاء كبير (على سبيل المثال، في قدر)؛
- في جرة (بما في ذلك لفصل الشتاء)؛
- في حزمة وهكذا.
كقاعدة عامة، يبدأ موسم النضج للخيار الطازج في أسرتنا في يونيو. يتم استهلاكها طازجة في السلطات وهي مملحة بالتأكيد. على الرغم من بساطة الوصفات التقليدية، إلا أن تحضير الخيار المقرمش المملح قليلاً يعد فنًا. بعض الناس يحبون الخيار الحار، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، لا يتسامحون مع الكثير من التوابل.
دعونا نفكر في عدة خيارات لتمليح الخيار:
- التمليح الجاف
- بارد؛
- حار.
دعونا نتعرف على أي منهم يعتبر الأسرع ولن يؤثر على خصائص الخيار المقرمشة.لنتحدث عن الأسرار فهي مهمة جدًا في عملية الطهي:
- للتأكد من تمليح الخيار في أسرع وقت ممكن، اختر الخضروات الصغيرة بدلاً من الكبيرة؛
- ومن المناسب أيضًا تقطيع الثمار إلى أنصاف وأرباع وعمل ثقوب بالشوكة؛
- يجب أن تكون خضروات التمليح بنفس الحجم حتى يكون مذاقها موحدًا.
- قبل ساعتين من الطهي، من الأفضل وضعها في الماء البارد النظيف، حتى تحافظ على قرمشتها؛
- عند التمليح في مرطبان، لا تقم بضغطها بإحكام شديد، فهذا سيؤثر على الخصائص المقرمشة؛
- يتم دائمًا تقليم الأطراف قبل الطهي؛
- عند تحضير الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي، لا تحتاج إلى إغلاق الجرة أو المقلاة بإحكام، مما يؤدي إلى تعطيل عملية التخمير.
باستخدام هذه الحيل، يمكن لربات البيوت التعامل مع هذه المهمة بسهولة.
التوابل والمواد المضافة للخيار
دعونا نتحدث عن المكونات. هذا مهم جدًا لأن جودة الطبق وطعمه يعتمدان عليهما. لذلك يجب أن يكون الخيار صغيرًا وطازجًا. يُنصح بجمعها من الحديقة قبل التمليح مباشرة.
أما المياه عند استخدام المحلول الملحي فيجب أن تكون نظيفة ويفضل أن تكون معبأة في زجاجات أو مياه الينابيع. ما عليك سوى القليل، لكن جودة الماء ستؤثر على طعم المنتج النهائي.
دعونا نتحدث عن المساحات الخضراء. الوصفات الكلاسيكية تستخدم تقليديا:
- الشبت.
- أوراق الفجل والجذر.
- أوراق الكرز.
- بَقدونس؛
- أوراق الكشمش الأسود.
يمكنك أيضًا إضافة نبات الطرخون، ومظلات اليانسون، وأوراق البلوط إلى هذه القائمة. سيسمح المزيج المتناغم لربة المنزل بعد التجربة بإنشاء وصفة فريدة خاصة بها للخيار المملح قليلاً.
أما بالنسبة للتوابل، تقليديا تشمل هذه القائمة:
- ورق الغار
- ثوم؛
- الفلفل الحار؛
- قرنفل.
يمكنك إضافة البهارات والتوابل الأخرى، وتجربة بهارات المقبلات. وبالطبع، لا يسعنا إلا أن نتحدث عن الملح. هذا هو المكون الرئيسي للخيار المملح قليلاً، ويعتمد الكثير على جودته. يجب أن يكون الملح خشنًا وغير معالج باليود. ومن الأفضل استخدام ملح البحر عالي الجودة، فالخيار يحب هذا النوع من الملح.
بالإضافة إلى ذلك، عند تخليل الخيار، يمكنك استخدام التفاح الحامض، طماطم كرزيةوالكوسا والكرفس وحتى الجير.
وصفات للطهي السريع للخيار المملح قليلاً
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات المثيرة للاهتمام للخيار المملح قليلاً سريع الطهي. بعد التعرف عليها، يمكنك استخدام أي شيء تريده أو أخذ بعض النصائح بعين الاعتبار.
خلاف ذلك، فإن الخيار سوف تصبح مالحة جدا قريبا.
عند استخدام المحلول الملحي البارد
عند استخدام هذه الوصفة، سيكون الخيار المملح قليلا جاهزا في موعد لا يتجاوز يومين. تعتبر هذه الطريقة كلاسيكية، ولكن، للأسف، ليست الأسرع. يكمن جوهرها في حقيقة أن الخيار مملوء بمحلول ملحي بارد مع البهارات. يتم تحضيره من الماء والملح بالنسب المطلوبة قبل صبه مباشرة.
لذلك، للتحضير سوف تحتاج:
- كيلوغرام واحد من الخيار؛
- رأس واحد من الثوم (صغير أو متوسط)؛
- الفلفل الأسود - 8-10 البازلاء؛
- أوراق الكشمش - 6-8 قطع؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع؛
- حفنة من البقدونس والشبت (يمكنك استخدام خليط كبير أو خليط صغير في المرة الواحدة).
يمكنك أيضًا إضافة 2 تفاح حامض. يتم حفظ الخيار في الماء البارد لمدة ساعة أو ساعتين، ثم يتم قطع الأطراف. تتراكم فيها النترات لذا من الأفضل التخلص منها. يتم قطع خضار الخيار جيدًا ، ويتم عصر الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه جيدًا. الآن كل شيء يناسب الجرار. إذا قمت بإعداد هذه الوجبة الخفيفة مع التفاح، فيجب عليك أولاً تقطيعها إلى أربعة أجزاء.
تتم التعبئة في الجرار بالتناوب مع المكونات. يمكن وضع الشبت والبقدونس في الأعلى. يتم تحضير المحلول الملحي بكل بساطة: يخلط الملح (1.5 ملعقة كبيرة) مع الماء البارد (1 لتر). من الأفضل تحضير القليل من المحلول الملحي مرة واحدة وسكبه فوق الخيار إلى الأعلى. الجرار غير مغطاة بأغطية، يمكنك تغطيتها بالشاش وإزالتها لمدة يومين. بعد هذا الوقت، سيتم تمليح الخيار ويصبح زخرفة لطاولتك!
عند استخدام المحلول الملحي الساخن
تسمح هذه الوصفة لربة المنزل بإعداد مقبلات لذيذة من الخيار المملح قليلاً خلال 8 ساعات فقط. هذا مناسب، لأنه يمكنك تركهم للتحضير بين عشية وضحاها وإسعاد أسرتك في الصباح. لذلك، لهذه الخيار المملح قليلا سوف تحتاج إلى:
- كيلوغرام واحد من الخيار؛
- عسل - 10 جرام؛
- فلفل حار طازج أحمر أو أخضر - 1-2 قطعة حسب الرغبة؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- رأس ثوم - حجم متوسط؛
- ملح؛
- الشبت مع المظلات - 1-2 قطعة؛
- أوراق الكرز - 5-10 قطع؛
- أوراق الكشمش - 5-10 قطع؛
- أوراق الفجل - 10-15 قطعة؛
- الفودكا - 20-40 مل.
يتم غسل جميع الخضر جيدًا وتجفيفها على منديل. في هذا الوقت، ينقع الخيار في الماء البارد. يتم تقطيع الخيار بشكل قياسي ووضعه في قدر أو وعاء زجاجي. إذا كنت تستخدم مقلاة، فليكن بالمينا.يجب تقطيع الفلفل الحار إلى 3-4 أجزاء، ويجب وضع الثوم في مكبس. يتم قطع جميع الخضر بشكل خشن وتوضع في مقلاة أو جرة. يمكن وضع الخضر في الأسفل أو توزيعها بشكل متناسب.
الآن يجب ملء جميع المكونات بالمحلول الملحي. سيكون ساخنًا، لكن ليس مغليًا. قم بغلي لتر واحد من الماء، وأضف إليه ملعقة حلوى من العسل. أضف الآن الملح بكمية 3-4 ملاعق كبيرة.
لتعزيز الطعم الحار، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود والقرنفل وبذور الزعتر. الفلفل الحار سوف يعطي بعض المرارة. إذا كان شخص ما لا يحب الطعم الحار، فيجب عليك الاستغناء عن الفلفل.
يتم تحضير الخيار المملح قليلاً لفصل الشتاء بنفس الطريقة. للقيام بذلك، قم أولا بإعداد محلول ملحي بارد في النسبة التالية: 3-4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لترين من الماء. مباشرة قبل صب المحلول الملحي في البرطمانات، اتركه حتى يغلي ثم أطفئه. في هذه الحالة، من المهم الحفاظ على النسب، لأن الخيار سيكون في محلول ملحي لفترة أطول وتريد أن تكون مملحة قليلا، وليس مملحة.
وصفة للخيار التمليح الجاف
لا يزال من غير المعروف من الذي جاء بالضبط بفكرة تخليل الخيار في الكيس، ولكن هذه الطريقة هي الأبسط والأسرع. اعتمادا على حجم الفاكهة وما إذا كانت مقطعة إلى قطع أم لا، يمكنك الحصول على خيار جاهز في 20-30 دقيقة.
هذه الطريقة مناسبة أيضًا إذا قررت الخروج من المدينة وقضاء بعض الوقت في الطبيعة. من خلال تخليل الخيار، سوف تحصل بسرعة على وجبة خفيفة صيفية لذيذة.
خيار الطهي السريع المقرمش والمملح قليلاً، والذي سيتم عرض الوصفة له أدناه، سيظهر خلال 2-3 ساعات إذا لم تثقبه بالشوكة. سنحتاج إلى:
- 1.5 كيلوغرام من الخيار
- 6-8 حبات فلفل أسود؛
- 4-5 البازلاء من البهارات.
- حفنة من الشبت - 1 قطعة؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة؛
- الجير - 4 قطع؛
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- أغصان بلسم الليمون - 5 قطع؛
- 3.5 ملاعق كبيرة من الملح.
يمكن وضع الخيار في الماء مسبقًا إن أمكن. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إعداد الملابس. للقيام بذلك، قم بطحن كلا النوعين من الفلفل، وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر وقشر الليمون الحامض في الهاون.
الآن قم بتقطيع الخضر والنعناع جيدًا مع الأغصان. تحتاج إلى عصر العصير من الليمون الحامض. الآن يمكنك الانتقال إلى الخيار. يتم قطع الأطراف، والتأكد من ثقب الثمار بالشوكة في ثلاثة أو أربعة أماكن. إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة خفيفة جاهزة في 20-30 دقيقة، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى نصفين أو أرباع. بهذه الطريقة، سيتم تمليح الخيار بشكل أسرع. الآن توضع الثمار في كيس ، وتوضع الخضر وخليط من الهاون هناك ، ويغلق الكيس ويخلط كل شيء جيدًا ويهز. افتح الكيس مرة أخرى، واسكب عصير الليمون وأضف الملح المتبقي. ثم يغلق الكيس مرة أخرى وتختلط محتوياته بالرج. يمكنك قلب الكيس كل 10 دقائق.
ولمنع تسرب العصير من الخيار، يمكنك استخدام كيسين. بالطبع، هذه ليست وصفة كلاسيكية للخيار المملح قليلاً. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم مألوف لدى الكثيرين، فما عليك سوى تناول الخيار والشبت وحبوب الفلفل والملح والثوم. وفيما يلي فيديو تفصيلي لهذه الوصفة:
خاتمة
في هذه الحالة يمكنك التجربة لأنه كما تعلم لا يوجد رفاق حسب الذوق واللون.
إذا كنت تعرف هذه الأسرار البسيطة لإعداد الخيار المملح قليلاً، فستتمكن من إسعاد أصدقائك وعائلتك بأكملها بوجبة خفيفة سريعة التحضير طوال الصيف. بالعافية!
