محتوى
دائماً ما تتميز الاستعدادات الشتوية التي تختارها ربات البيوت لعائلاتها بطعمها وفوائدها الممتازة. ولكن من بين قائمة كبيرة من الأطباق المغذية، فإن الأمر يستحق تسليط الضوء على السلطات والمخللات "الجميلة". وتشمل هذه الوصفات تخليل الملفوف الأحمر. إنه لذيذ مثل الملفوف الأبيض، ولكن له بعض المزايا. أولا اللون الذي يجعل الفراغات جميلة جدا. عند وضع الملفوف الأحمر المخلل أو المملح على الطاولة، ستلاحظ كيف يجذب الانتباه على الفور.
ثانياً، يحتوي على مادة الأنثوسيانين، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد الجسم على محاربة الخلايا السرطانية. ثالثا، يختلف الملفوف الأحمر عن الأبيض في محتوى السكر. إنه أحلى ويجب أخذ هذا العامل بعين الاعتبار عند التمليح.
يمكنك ملح الملفوف الأحمر بشكل منفصل، أو يمكنك إضافة الخضار والفواكه الأخرى. أسرع طريقة لتحضير الملفوف الجميل هي التخليل. مخلل الملفوف الأحمر جميل وسهل التحضير. أثناء التخليل، لن تضطر إلى تشتيت انتباهك للتحكم في الوضع، كما هو الحال أثناء عملية التخمير، أو الخوف من عدم نجاح المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تنتج الخضروات عصيرا أقل عندما تكون مملحة، وبالتالي فإن ماء مالح السائل يعوض عن هذه الميزة. دعونا نتعرف وصفات الملفوف الأحمر المخلل.
الملفوف الأحمر في ماء مالح
لتحضير التحضير يؤخذ 3 كيلوغرام من الخضار، وباقي المكونات بالكميات التالية:
- ورقة الغار الكبيرة - 5-6 قطع؛
- الثوم - 1 رأس متوسط؛
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5 بازلاء لكل منهما؛
- براعم القرنفل - 5 قطع؛
- السكر المحبب وملح الطعام - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
- الخل - 5 ملاعق كبيرة؛
- ماء نظيف - 1 لتر.
نبدأ بتحضير الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية في حالة تلفها.
تمزيق الخضار إلى شرائح. ومن الأفضل أن تكون متوسطة الحجم من حيث الطول والعرض.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
نخلط كلا الخضار في وعاء ونعجنهما.
نقوم بإعداد الجرار - تعقيمها أو تجفيفها.
ضعي البهارات في قاع البرطمانات وضعي الملفوف فوقها. في نفس وقت الحشوة، قم بضغط الخضار.
طبخ ماء مالح. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح. يغلي لمدة دقيقتين ويضاف الخل.
يُسكب التتبيلة المحضرة في الجرار مع المستحضر المشرق.
تغطية مع الأغطية وتعيين للتعقيم. سوف يستغرق الجرار نصف لتر 15 دقيقة، والجرار لتر - نصف ساعة.
بعد التعقيم، أغلق الجرار بالأغطية.
خيار حار
خيار ممتاز للخضروات ذات الرأس الأحمر هو مخلل حار. لن يفوت الرجال هذه المقبلات على الطاولة، ولعشاق الأطباق الحارة فهي مجرد هبة من السماء. اثنان في واحد - الجمال والحرارة. يعد تخليل الملفوف الأحمر بهذه الطريقة أمرًا بسيطًا للغاية لدرجة أنه حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع الوصفة. بالإضافة إلى ميزة أخرى - يمكنك تناول الوجبة الخفيفة خلال يوم واحد. في هذا الشكل، يتم لفه أيضًا لفصل الشتاء، مما يجعل وصفة الملفوف الأحمر المخلل الحار عالمية. ل 1 كيلوغرام من الملفوف نقوم بإعداد:
- 2 جزرة متوسطة الحجم وبنجر لكل منهما؛
- 1 رأس ثوم كبير؛
- 2 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
- 1 كوب من الزيت النباتي والسكر المحبب؛
- 0.5 كوب خل
- 2-3 البازلاء السوداء والبهارات؛
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون؛
- 1 لتر من الماء النظيف.
تبدو عملية الطهي كما يلي:
- قطع الملفوف الأحمر إلى قطع من أي حجم. مكعبات، خطوط، شرائط، كل ما سيفعل.
- نبشر البنجر والجزر على مبشرة خاصة للسلطة الكورية.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- خلط جميع المكونات في وعاء واحد. خذ وعاءًا أكبر لتسهيل خلط الخضار.
- بشكل منفصل، اخلطي البهارات في طبق وضعي الخليط في مرطبانات، وحاولي توزيعها بالتساوي.
- املأ الجرار بالخضار في الأعلى واسكب التتبيلة.
- تحضير التتبيلة بسيط للغاية. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُترك حتى الغليان. بمجرد أن يغلي الخليط، أضف الخل والزيت النباتي.
يُرفع عن النار ويُترك لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب في مرطبانات الملفوف.
الحل المربح للغاية هو الجمع بين رؤوس الملفوف الحمراء والملفوف الأبيض. في هذه الحالة، سيكون العصير الناتج كافيا، وسيكون طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام. عند وضع طبقات بديلة من ألوان مختلفة.
الجمال ذو الرأس الأحمر لذيذ جدًا أيضًا عند المخلل.
مخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء
في ملفوف مخلل العديد من المواد المفيدة التي لا تحتوي عليها الخضروات الطازجة. لكن الوجبة الخفيفة الأرجوانية جميلة أيضًا. أضف التفاح الحامض إلى الخضار وأعد سلطة ممتازة. لثلاثة رؤوس ملفوف كبيرة، خذ:
- 1 كجم من التفاح الأخضر (الحامض)؛
- 2 بصل كبير
- 100 غرام ملح (ناعم)؛
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشبت.
تمزيق رؤوس الملفوف إلى شرائح رفيعة.
قشر التفاح من القلب وقطعه إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل إلى نصف حلقات.
اخلطي الخضار والفواكه وبذور الشبت والملح في وعاء واحد.
املأ الجرار بالخليط. نضع القمع في الأعلى ووعاء في الأسفل للعصير الذي سيتم تصريفه أثناء تخمير الملفوف.
نحتفظ بالسلطة في الغرفة لمدة 2-3 أيام ونغلقها بأغطية من النايلون وننزلها في الطابق السفلي.
يتم تحضير الملفوف والتوت البري بنفس الوصفة، فقط ما عليك سوى خلط الخضار مع التوت بعناية فائقة حتى لا تسحق حبات التوت البري.
تستخدم العديد من الأطباق، مثل صلصة الخل أو البيجوس أو الزلابية، الملفوف المملح. سيكون هناك خيار مثير للاهتمام إذا تناولت الملفوف الأحمر.
ملح الملفوف الأرجواني
تخليل الملفوف الأحمر لا يستغرق الكثير من الوقت، والنتيجة لذيذة وصحية. يمكنك ملحها بسرعة باستخدام هذه الوصفة.
لـ 5 كجم من رؤوس الملفوف سنقوم بإعداد:
- ملح ناعم - 0.5 كوب؛
- ورق الغار - 5 أوراق؛
- البهارات والفلفل الأسود - 5-6 البازلاء لكل منهما؛
- براعم القرنفل - 4 قطع؛
- الخل والسكر المحبب - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما.
الآن دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية مخلل الملفوف الأحمر في المنزل.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نجهز الجرار. سوف يحتاجون إلى غسلها وتعقيمها جيدًا.
يُقطع الملفوف جيدًا ويُسكب في وعاء كبير ويُخلط مع الملح الناعم. تخلط جيدا حتى يظهر العصير. دعها تقف لمدة 2-3 ساعات.
في هذا الوقت، في وعاء منفصل، اخلطي السكر المحبب والخل وملعقة كبيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. تأكد من ذوبان بلورات الملح والسكر.
ضعي الكرنب والبهارات في مرطبانات على شكل طبقات، واملئيها بمحلول الخل، ثم قومي بلف الأغطية.
قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد. يمكنك تذوقه بعد اسبوعين.
يكون مذاق الملفوف الأحمر المالح رائعًا عند دمجه مع الفلفل الحلو.
لتحضير الوجبة الخفيفة ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من كل من الفلفل والملفوف؛
- 1 بصلة متوسطة
- 1 كوب سكر محبب
- 70 جرامًا من الملح
- قليل من بذور الشبت.
- 1 لتر من الماء النظيف.
نقوم بتنظيف الفلفل من البذور وسلقه لمدة 5 دقائق في الماء المغلي، ثم نملأه على الفور بالماء البارد.
تمزيق الملفوف إلى شرائح.
نقطع البصل إلى نصف حلقات أو أرباع.
اخلطي الخضار مع إضافة الملح.
ضعي الخليط في مرطبانات وعقميه في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. وقت التعقيم يعتمد على حجم الحاوية.
نشمر الأغطية وإرسالها للتخزين. سوف تحب هذه المقبلات مع الخضار المملحة من المرة الأولى.
خاتمة
مخلل، مخلل، مملح – هناك الكثير من أنواع الملفوف الأحمر. يمكن لربات البيوت تنويع حتى أبسط الوصفات عن طريق إضافة التوت البري وجذر الفجل أو الكرفس والكمون والتوابل والبهارات الأخرى. للعثور على تركيبة "التوقيع" الخاصة بك، قم بإعدادها بكميات صغيرة. وعندما تنجح المقبلات، يشاركون الطريقة الجديدة مع الطهاة الآخرين. أطباق جميلة تحسن مزاجك. بالإضافة إلى ذلك، الملفوف الأحمر مفيد، ويمكن استخدامه بسهولة لتنويع نظامك الغذائي.
