كيفية ملح القرع في الجرار لفصل الشتاء

باتيسون هو اليقطين على شكل لوحة. يمكن زراعته بسهولة في جميع مناطق روسيا، وهو ما يفعله معظم سكان الصيف. وصفات تخليل القرع لفصل الشتاء تشبه إلى حد كبير تعليب الخضروات الأخرى، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات. على سبيل المثال، لا ينبغي لف وجبة خفيفة في بطانية. يجب تبريده بسرعة، ولكن لا يتعرض لتيار هوائي. بيت القصيد هو أن القرع المحموم يفقد مذاقه ويصبح مقرمشًا ويصبح مترهلًا.

كيفية مخلل الاسكواش لفصل الشتاء

يصبح القرع المملح في الجرار لفصل الشتاء لذيذًا بشكل خاص إذا اتبعت بعض النصائح:

1. من الأفضل اختيار ثمار صغيرة غير ناضجة قليلاً. إذا فاتك تاريخ التجميع، فيمكنك استخدام القديم، ولكن يجب أولا قطعها إلى 2-4 أجزاء.
2. قشرتها رقيقة وحساسة، لذلك ليست هناك حاجة لإزالتها.
3. نظرًا لعدم تنظيف الثمار، يجب غسلها جيدًا باستخدام فرشاة لتنظيف جميع الأوساخ.
4. قبل تمليح اليقطين، يجب قطع الساق، والتقاط جزء من اللب (عمق لا يزيد عن 1 سم)، لأنه صعب في هذا المكان.
5. من الأفضل سلق الثمار. يتم تنفيذ الإجراء قبل التمليح لمدة لا تزيد عن 8 دقائق. وبفضل هذا المحلول تصبح الخضار مقرمشة ولذيذة أكثر. للحفاظ على لون الثمار، بعد السلق يتم غمرها في الماء البارد.

هذه المتطلبات عامة ولا تعتمد على الوصفة المختارة. لكن قبل البدء بالتخليل من المهم اختيار طريقة الحفظ:

1. بارد. ويعتبر الأسهل والأسرع. فقط املأها بالماء البارد العادي مع إضافة الملح والبهارات. بالإضافة إلى ذلك، فهي تتمتع بالكثير من المزايا: الطعم أكثر كثافة، والحفاظ على القرمشة الطبيعية، وعدم فقدان الفيتامينات والمعادن المفيدة، وتكنولوجيا الطهي بسيطة.
   مهم! أما بالنسبة للجوانب السلبية، هناك واحد فقط – مدة الصلاحية قصيرة ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة +5 درجة مئوية.
2. حار. لا تسمح هذه الطريقة بتقليل وقت التمليح فحسب، بل تسمح أيضًا بإطالة العمر الافتراضي.

الوصفة الكلاسيكية لتخليل القرع في الجرار لفصل الشتاء

إذا كنا نتحدث عن تخليل الكوسة واليقطين، فإن الوصفة الكلاسيكية تعني طريقة التعقيم. ولكن هناك وصفة لا تتطلب معالجة حرارية إضافية. من أجل ملح الوجبة الخفيفة، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من القرع الصغير؛
• 2 مظلتين شبت
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الخضر المفرومة
• 10 فروع من البقدونس
• 6 فصوص من الثوم؛
• جذر الفجل الصغير.
• 2 أوراق غار؛
• 1 قرن فلفل حار.

إرشادات خطوة بخطوة لتخليل الاسكواش في الجرار لفصل الشتاء:

1. في البداية، تحتاج إلى تحضير الحاوية وغسلها وتعقيمها.
2. اغسل الخضار واقطع الجذع.
3. ضع البهارات في قاع الوعاء، والتي يجب تقسيمها بالتساوي في كل وعاء.
4. ضعي الثمار واسكبي المحلول الملحي الساخن وغطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة.
5. انقل السائل إلى قدر واسكب فيه 1 ملعقة كبيرة. الماء ويطهى التتبيلة مع رش 1 ملعقة صغيرة. ملح لكل لتر ماء . يمكنك أيضًا إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر إذا رغبت في ذلك.
6. صب 2 ملعقة كبيرة في كل حاوية. الخل، صب محلول ملحي مغلي، وختم بإحكام.

قرع مملح لفصل الشتاء بدون تعقيم

نظرًا لأن العديد من ربات البيوت يخللن الخضار في مرطبانات سعة 3 لترات، فإن هذه الوصفة تعتمد على إحدى هذه الحاويات. لإضافة الملح، سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1.5 كجم من الفواكه الصغيرة
• 4 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• 90 جرام شبت
• 30 جرام كرفس
• 20 جرام من الفجل الحار.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. اختر ثمارًا صغيرة غير ناضجة. القطر الأفضل لا يزيد عن 5 سم، وقبل وضعه في الحاوية، قم بقطع الساق.
2. نقطع الخضر ناعما.
3. تحضير المحلول الملحي من الماء البارد بإضافة الملح إليه وتحريكه جيداً حتى تذوب الحبوب.
4. ضعي الخضار الممزوجة بالبهارات في وعاء.
5. صب في محلول ملحي بارد وأغلق الغطاء.
6. لبدء عملية التخمير، تُترك الحاوية لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة. ومن ثم وضعها في الطابق السفلي وتخزينها هناك.

وصفة بسيطة لتخليل القرع لفصل الشتاء

لملح الخضار حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• 2 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 100 غرام شبت
• 3 أوراق من الفجل.
• 6 أوراق كرز
• 6 البازلاء من البهارات.
• 6 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مع جبل الملح.

هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير مرطبانات سعة 3 لتر.

يتم تمليح القرع لفصل الشتاء في مرطبانات لتر على النحو التالي:

1. اغسلي الخضار جيداً.
2. ضع جميع البهارات النظيفة في حاويات.
3. ضع المنتج الرئيسي بإحكام هناك.
4. أضف الماء إلى المقلاة، أضف الملح. نسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
5. بعد مرور الوقت، أعد المحلول الملحي إلى المقلاة واغليه. نسكب الخضار مرة أخرى ونغلقها بأغطية معدنية.

تخليل القرع مع الخيار لفصل الشتاء

لإعداد مخلل القرع اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات الخيار، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 5 كجم من الخيار
• 2.5 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 20 فص من الثوم
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 100 غرام من البقدونس والشبت؛
• 5 لترات من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

مراحل تخليل الخضار لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:

1. اغسل الخضار. ضعي الكوسة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم أخرجيها.
2. ضعي الثوم وحلقتين من الفلفل الحار والأعشاب وملعقة كبيرة في مرطبانات معقمة. ل. ملح. المكونات تكفي لأربع عبوات سعة 3 لتر.
3. املأ نصف الحاوية بالخيار، والباقي بالفواكه المسلوقة.
4. يُغلى الماء ويُسكب فوق الخضار ويُغلق بأغطية النايلون ويُترك لمدة 48 ساعة.
5. ثم يُصفى المحلول الملحي ويُغلى ويُضاف إلى الوعاء ويُترك لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء مرتين أخريين.
6. بعد ذلك، قم بتعقيم البرطمانات لمدة 10 دقائق، ثم لف الأغطية، ثم ضعها في القبو.

كيفية ملح القرع والكوسة في الجرار لفصل الشتاء

المنتجات التي ستحتاجها لملح هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة:

• 5 كجم من الكوسة والمكونات الرئيسية؛
• 200 غرام شبت
• 100 غرام من الطرخون
• 60 غرام جذر الفجل.
• 200 غرام من أوراق الكرز والكشمش؛
• 20 فص ثوم؛
• خليط الفلفل
• ورق الغار.

للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء – 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يتم تحضير الخضار لفصل الشتاء في مرطبانات حسب هذه الوصفة على النحو التالي:

1. اغسل اليقطين جيدًا وضعه في طبقات مع الثوم والبهارات في مرطبانات.
2. يُمزج الماء البارد مع الملح ويُخلط ويُسكب محتويات الوعاء الزجاجي. إجازة لمدة ثلاثة أيام.
3. يُرفع المحلول الملحي ويُغلى ويُسكب فوق الخضار مرة أخرى. صب 1/4 ملعقة كبيرة في كل جرة. الخل (محسوب لحاوية واحدة سعة 3 لتر).
4. ختم مع الأغطية.

تمليح القرع مع الطماطم لفصل الشتاء

هذه الوصفة للتخليل لفصل الشتاء سوف تروق للعديد من ربات البيوت. الخضار تتحول لذيذة وعطرية. ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• 3 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 1.5 كجم من سلطة الفلفل
• 1.5 كجم طماطم
• 10 فصوص من الثوم
• 10 قطع. القرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة. قرفة؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مخاليط الفلفل.
• 10 قطع. أوراق الكرز والكشمش.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 5 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح مكدس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• الليمون على طرف السكين.

وبحسب هذه الوصفة يمكنك إضافة الملح لفصل الشتاء كالتالي:

1. نزيل البذور من سلطة الفلفل، ونقطعها إلى قطع كبيرة، ونقطع طبق اليقطين إلى 4 قطع.
2. قشر الثوم وتمر عبر مكبس.
3. نقطع الطماطم إلى حلقات.
4. ضعي الخضار والبهارات في طبقات في مرطبانات واسكبي الخل.
5. يُطهى التتبيلة في قدر عن طريق الجمع بين الماء والملح والسكر والليمون.
6. نسكب محتويات البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة نصف ساعة.
7. أخرجه من الماء وأغلقه بالأغطية.

كيفية ملح القرع مع الفجل وأوراق الكشمش

لملح الفواكه المقرمشة لفصل الشتاء، ستحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• 2 كجم من اليقطين
• 7 فصوص من الثوم
• 20 غرام شبت
• 5 أوراق الكشمش.
• 2 أوراق من الفجل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ماء.

يتكون التمليح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة من الخطوات التالية:

1. ضعي الثوم والأعشاب وأوراق الكشمش والفجل في قاع الجرة.
2. ضعي الثمار بإحكام واغسليها جيدًا أولاً.
3. غلي الماء، وإضافة الملح، وسكب محتويات البرطمانات، وإغلاقها بغطاء من النايلون.
4. اتركيه لمدة ثلاثة أيام، ثم أخرجي السائل واتركيه حتى يغلي. نسكب فوق الخضار مرة أخرى ونغلقها بإحكام بأغطية معدنية.

وصفة تخليل القرع بالثوم والفلفل الحار

لملح اليقطين وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 4 جزر
• 6 قرون فلفل حار
• 4 سيقان من الكرفس
• 12 فص ثوم؛
• قمم الجزرة.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 6 أوراق غار؛
• قليل من الفلفل.

تقنية خطوة بخطوة لتمليح الوجبات الخفيفة الشتوية باستخدام هذه الوصفة:

1. نغسل البرطمانات جيداً ونعقمها.
2. ضع بضعة فروع من قمم الجزر في الأسفل.
3. يُقشر الجزر، ويُقطع إلى دوائر، ثم يُوضع في وعاء.
4. قشر الثوم ووزع 5 فصوص في الجرار.
5. يقطع الكرفس ويوضع في وعاء.
6. ضع القرع بإحكام ثم ضع قرون الفلفل الحار بينهما.
7. قم بطهي التتبيلة عن طريق الجمع بين جميع المكونات وغليها لمدة 5 دقائق. صب جوهر الخل بعد إزالة المقلاة من الموقد.
8. املأ الجرار بالمحلول الملحي الساخن وقم بتعقيمها. إذا كانت هذه حاويات لتر، فإن 12 دقيقة كافية.
9. أغلق حاوية التخليل بإحكام بالأغطية.

وصفة مخلل القرع اللذيذ مع الكرفس والجزر والجزر الأبيض

منتجات التخليل حسب هذه الوصفة:

• 1.5 كجم من المكونات الرئيسية؛
• 300 غرام من كل من الجزر والجزر الأبيض والكرفس؛
• 3 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1/4 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

يمكنك ملح القرع لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:

1. نغسل القرع، ونقطعه إلى نصفين، ونزيل البذور منه، ونقطعه جيدًا.
2. قشر البصل واقطعه إلى نصف حلقات. تُطحن الخضروات الجذرية وتُمزج معًا وتُضاف الملح وتُقلى في مقلاة.
3. احشي أنصاف القرع بالخضار المقلية والجزر، ثم ضعيها في مرطبانات بإحكام.
4. يُطهى التتبيلة عن طريق الجمع بين الماء والملح والسكر ويُترك حتى يغلي.
5. صب محتويات الجرار.
6. أغلق حاوية التخليل بإحكام.

وصفة لتخليل حلقات الاسكواش

لمخلل القرع وفقًا لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم قرع
• 6 فصوص من الثوم؛
• 3 أوراق من الفجل.
• 6 أوراق الكشمش.
• 20 جرام بصل أخضر
• قليل من خليط الفلفل.
• 6 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يمكنك ملح القرع لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة:

1. اغسلي الخضار، وقطعي الساق، وقطعيها إلى حلقات.
2. غلي الماء، أضف الملح.
3. ضعي الثوم والأعشاب في قاع وعاء معقم.
4. ضع حلقات الاسكواش والخضار المختلطة في طبقات.
5. املأ الجرار بمحلول ملحي ساخن واتركها لمدة 72 ساعة.
6. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُملأ الأوعية مرة أخرى ويُغلق التخليل.

كوسة مملحة لفصل الشتاء مع التفاح

من السهل إضافة الملح إلى وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء، حيث ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من كل من التفاح والقرع؛
• 40 جرامًا من الشبت والبقدونس؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.
• 2 ملعقة صغيرة. السكر (يمكنك تناول العسل).

يتم التمليح لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة على النحو التالي:

1. اغسلي الفواكه والقرع، ثم ضعيهما في مرطبانات محكمة الغلق.
2. أضف أولاً الثوم والفلفل الحار المقطع إلى دوائر والخضار المفرومة جيدًا إلى القاع.
3. يُطهى التتبيلة بالماء المغلي ويُضاف الملح والسكر.
4. يُسكب الخل في الجرة، ويُضاف إليها المحلول الملحي الساخن، وتُغلق الأغطية بإحكام.

وصفة لتخليل القرع مع القرفة

لملح القرع لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• 1 كجم من الفواكه الصغيرة
• قليل من البازلاء البهارات.
• 50 جرام أعشاب مقطعة (شبت، بقدونس)؛
• جذر الفجل.
• عصا القرفة؛
• 5 فصوص من الثوم لكل جرة واحدة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

يمكنك إضافة الملح بهذه الطريقة:

1. اغسلي الثمار وأزيلي ساقها ثم ضعيها في طبقات مع البهارات في مرطبانات.
2. يُسكب المحلول الملحي ويترك لمدة ربع ساعة.
3. بعد التصفية، اتركها تغلي مرة أخرى واسكبها. ختم بإحكام مع الأغطية.

كيفية مخلل القرع مع الباذنجان

لملح هذه الوجبة الخفيفة الشتوية العطرية، ستتطلب هذه الوصفة المكونات التالية:

• 5 كجم من الباذنجان والقرع.
• 12 فص ثوم؛
• 3 أوراق غار؛
• 2 قطعة. الكزبرة والكرفس.
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 لترات من الماء
• قليل من الفلفل.

وفقًا لهذه الوصفة، يمكنك تمليح القرع بهذه الطريقة:

1. يتم اختيار الثمار الأكبر حجمًا وتوضع في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. إزالة لتبرد وإجراء تخفيضات عميقة.
3. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة ويُطحن بملعقة كبيرة. ل. ملح.
4. ضعي حشوة الثوم في كل قطعة من الفاكهة.
5. ضعي ورقة الغار والكرفس في قاع الجرة، ثم ضعي الفواكه المحشوة الممزوجة ببعضها البعض بإحكام.
6. يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغطى بالكزبرة في الأعلى. يترك لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد تخزين برطمانات التخليل، ضعها في الطابق السفلي.

قواعد لتخزين الاسكواش المملحة

إذا تم التمليح بالطريقة الساخنة، فيمكن تخزينه في مخزن أو قبو لمدة 24 شهرًا تقريبًا. وإذا قمت بتحضير القرع بمحلول ملحي بارد وتغطيته بأغطية النايلون، فسيتم تخزين المقبلات في قبو بارد لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

خاتمة

جميع الوصفات الموصوفة لتخليل القرع لفصل الشتاء جيدة جدًا بطريقتها الخاصة. أي واحدة تختارها للتعليب لإرضاء أسرتها تقررها كل ربة منزل على حدة، مع التركيز على تفضيلاتها.

وصفة فيديو للتخليل لفصل الشتاء:

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في المنزل

تخليل الطماطم الخضراء في الجرار لفصل الشتاء

التخليل البارد للطماطم الخضراء في قدر

الطماطم المملحة الباردة

طماطم مملحة قليلاً مع الثوم في كيس: 6 وصفات

الطماطم المعالجة على البارد تحت غطاء من النايلون