الطماطم المملحة الباردة

تسمح لك الطماطم المملحة الباردة بالحفاظ على الخضار الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء بأقصى فائدة. تخمير حمض اللاكتيك، الذي يحدث أثناء التمليح البارد، يثري المنتج بحمض اللاكتيك المفيد. إنها مادة حافظة طبيعية ولن تسمح للطماطم بالفساد.

أسرار الطماطم المخللة الباردة

ويختلف التمليح البارد عن التمليح الساخن في درجة حرارة المحلول الملحي والوقت اللازم للتمليح. للحصول على طماطم مملحة عالية الذوق، عليك أن تأخذ في الاعتبار جميع التفاصيل الدقيقة للعملية. يبدأون باختيار النوع المناسب من الطماطم للتخليل.

• اختر الطماطم من نفس درجة النضج.
• يجب أن يكون لبها كثيفًا، وإلا فسوف ينهار ببساطة في البرميل.
• يمكنك مخلل الفواكه الناضجة تمامًا والخضراء تمامًا بنفس القدر من النجاح، لكن لا يمكنك مزجها في نفس الحاوية - فالتخليل سيتطلب أوقاتًا مختلفة.
  نصيحة! تحتوي الطماطم الخضراء على الكثير من مادة السولانين السامة. يتحلل بعضها عند تمليحها، ولكن لا يمكن استهلاك الكثير من الطماطم المملحة غير الناضجة على الفور.
• حجم الطماطم مهم أيضًا. لكي يكون التمليح متجانسًا، يجب أن يكون حجمهما متساويًا تقريبًا.
• النقطة الأخيرة هي محتوى السكر. للتخمر السليم يجب أن تكون عالية، لذلك اختر الطماطم الحلوة.

إذا رغبت في ذلك، فمن الممكن تماما إضافة الخضروات الأخرى إلى الطماطم، ومع ذلك، قد يكون طعم المنتج النهائي غير عادي. إذا كان هذا مهمًا، فالطماطم فقط مملحة.

واحدة من أهم المكونات هي الأعشاب والتوابل. تؤثر مجموعتها وكميتها بشكل مباشر على طعم التخمير. تقليديا، عند تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة، أضف:

• الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
• الشبت في المظلات.
• كرفس؛
• نبات الطرخون؛
• لذيذا.

يجب إضافة العشب الأخير بكميات صغيرة. بالنسبة للتوابل، فإن جميع أنواع الفلفل وبراعم القرنفل وأعواد القرفة مناسبة. في بعض الأحيان يتم إضافة حبوب الخردل أو مسحوقها عند التمليح.

يؤخذ الملح مطحونًا بشكل خشن فقط وبدون أي إضافات إضافية. المحلول الملحي القياسي للصب هو 6٪: لكل لتر من الماء ستحتاج إلى 60 جرامًا من الملح. يمكنك أن تأخذ كمية أقل قليلاً، لكن لا يمكنك تقليل الكمية بشكل كبير. تحتوي العديد من وصفات الطماطم المملحة الباردة على السكر - فهو يعزز عملية التخمير.

لقد كان الكثير من الناس على دراية بطعم الطماطم المملحة بالبرميل منذ الطفولة. في هذه الحاوية يتم الحصول على الطماطم اللذيذة. ولكن ليس كل شخص لديه براميل، فمن الممكن الحصول على تحضير لذيذ في مقلاة أو حتى دلو. إناء زجاجي مناسب أيضًا، ولكنه كبير - 3 لترات على الأقل.

تم اختيار الحاوية وإعداد الطماطم والتوابل المختارة - حان الوقت لبدء التخليل.

الطماطم المملحة الباردة جاهزة خلال شهر أو أكثر قليلاً. هذا هو بالضبط الوقت الذي تستغرقه عملية التخمير حتى تنتهي تمامًا ويكتسب المنتج هذا المذاق الفريد الذي لا يُنسى. أفضل وصفات الطماطم الشتوية الباردة موصوفة أدناه.

الطماطم المملحة الباردة في قدر

وصفة الطماطم المملحة في المقلاة مناسبة لأولئك الذين لا يحتاجون إلى الكثير منها. من المريح جدًا وضع المقلاة على الشرفة واستخدام المستحضر حتى الصقيع.

سوف تحتاج:

• 4 كجم من الطماطم ذات النضج المتساوي؛
• 6 أوراق غار؛
• رأس الثوم
• 10 بازلاء من البهارات السوداء أو البهارات؛
• 6 مظلات الشبت.
• 2 ملعقة صغيرة. الخردل (مسحوق).

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة اثنين من القرون من الفلفل الحار. تعتمد كمية المحلول الملحي على حجم الطماطم، ويجب تغطيتها بها. لكل لتر من الماء سوف تحتاج إلى وضع 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر المحبب.

تحضير:

1. توضع الخضار المغسولة في مقلاة مع البهارات والأعشاب والثوم المقشر.
2. تحضير المحلول الملحي بإضافة الخردل.
3. اسكبه في قدر واتركه في الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا.
   مهم! لمنع الطماطم من الطفو، ضع دائرة خشبية أو غطاء مقلاة في الأعلى، وضع قطعة من القماش القطني الأبيض تحتها.
4. أخرجه إلى البرد، ولكن ليس إلى الصقيع.
5. وبعد شهر يمكنك أخذ عينة.

كيفية مخلل الطماطم في دلو بالطريقة الباردة

تعتبر الطماطم المملحة في دلو طريقة أخرى للحفاظ على الخضار الصحية لفصل الشتاء دون متاعب. صحيح أنه لا يمكنك وضع مثل هذه الحاوية في الثلاجة. من المستحسن أن يكون لديك قبو بارد.قبل تمليح الطماطم في دلو، تحتاج إلى معرفة ما يجب أن تكون مصنوعة منه: الخيار الأفضل هو أطباق المينا، ويمكن إجراء التمليح الجيد في البلاستيك، ولكن فقط في البلاستيك الغذائي.

لكل 3 كجم من الطماطم سوف تحتاج إلى:

• 5 غرام من كلٍ من الكرفس والبقدونس؛
• 25 غ من أوراق الكشمش
• 50 جرام شبت مع المظلات.

يتم تحضير المحلول الملحي لهذه الكمية من الطماطم من 3.5 لتر من الماء و 300 جرام من الملح.

للحصول على البهارات، يمكنك قطع 1-2 حبات من الفلفل الحار في دلو.

التمليح:

1. يغلي الماء مع الملح ويبرد.
2. تُسكب الخضار المغسولة بالماء المغلي. يقسمونها إلى ثلاثة أجزاء: واحد يوضع في الأسفل والثاني في المنتصف ويسكب الباقي في الأعلى.
3. ضع الأعشاب والخضروات في دلو. قومي بكي منشفة نظيفة أو قطعة من الشاش ووضعها فوق الطماطم. ضع طبقًا خزفيًا مغسولًا بشكل نظيف تحت حمولة صغيرة.
4. يوم واحد يكفي لبدء التخمير. بعد ذلك، يتم نقل الشغل إلى الطابق السفلي.

وصفات الطماطم لفصل الشتاء في دلو تسمح لك بتخليل الفواكه الخضراء تمامًا. هذه طريقة رائعة لتحضير مستحضر لذيذ وصحي من "مرق الطماطم غير السائل".

سوف تحتاج:

• أكبر عدد ممكن من الطماطم الخضراء في الدلو ؛
• 5-6 فلفل حار
• الشبت، طازجًا أو مجففًا، ولكن دائمًا مع المظلات؛
• 1-2 رؤوس ثوم؛
• حبوب الفلفل وأوراق الغار.

لكل لتر من الماء المالح سوف تحتاج إلى الماء، ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن.

التمليح:

1. الطماطم الخضراء أكثر كثافة من الطماطم الحمراء - من الضروري ثقبها من الجذع.
   نصيحة! سوف تتطلب الثمار الأكبر حجمًا قطعًا متقاطعًا عند الساق.
2. الطبقة السفلية من المخللات تتكون من الطماطم والثوم، ومغطاة بالأعشاب والبهارات.
3. تتناوب الطبقات مع وضع البهارات في الأعلى.
4. املأ التخمير بالمحلول الملحي المُجهز، ثم اضبط القمع عن طريق وضع منديل رقيق ولوحة خزفية لأسفل.
5. بعد بضعة أيام، يتم إخراج الدلو في البرد.

التخليل البارد للطماطم في الجرار

تمليح الطماطم الباردة في الجرار أمر ممكن وضروري. ستسمح هذه الطريقة لأولئك الذين يمكنهم تخزينها فقط في الثلاجة بالاستمتاع بمثل هذا المنتج اللذيذ. للتأكد من أن الطماطم المخللة في البرطمانات تتمتع بالنفاذة اللازمة، تتطلب الوصفة استخدام الخل: ملعقة حلوى واحدة لكل وعاء سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

• طماطم حمراء كثيفة 2 كجم؛
• رأس الثوم
• فن. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يمكن أن تكون البهارات موجودة، لكن لا يمكنك الاستغناء عن أوراق الفجل ومظلات الشبت.

التمليح:

1. في هذه الحالة، لا ينبغي غسل البنوك نظيفة فحسب، بل تعقيمها أيضا. يتم وضع المساحات الخضراء النظيفة في الأسفل.
2. يجب ثقب الطماطم في الساق ووضعها في الجرار. يجب أن تكون بينهما قطع من أوراق الفجل وفصوص الثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
   انتباه! عند وضع الطماطم، اترك مساحة فارغة بمقدار 5-7 سم حتى عنق الجرة.
3. يُسكب الملح والسكر المحبب مباشرة فوق الطماطم ويُسكب الخل هناك أيضًا.
4. تمتلئ الجرار إلى الأعلى بالماء المغلي البارد.

يتم تخزين الطماطم البرميلية في مرطبان ، الوصفة المذكورة أعلاه ، في البرد. إذا تم تصريف المحلول الملحي من الجرار بعد 3 أيام من بدء التخمير وغليه وإعادته مرة أخرى، فيمكن لف هذا المستحضر بأغطية معدنية وتخزينه في الغرفة.

الطماطم، مثل البراميل في قدر

يمكن تحضير الطماطم المملحة في قدر، مثل الطماطم البرميلية، حسب الوصفة التالية. تعتمد كمية المكونات على حجم الحاوية وتفضيلات الذوق.بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطماطم "القوية"، يمكنك إضافة المزيد من جذر الفجل والثوم والفلفل الحار. ما ينبغي أن يكون في التمليح:

• طماطم؛
• أوراق وجذور الفجل.
• مظلات الشبت مع الجذعية.
• الفلفل الحار.
• ثوم؛
• أوراق الكشمش.

يمكنك أيضًا إضافة التوابل - حبوب الفلفل وأوراق الغار.

التمليح:

1. تُحرق المقلاة بالماء المغلي. الجزء السفلي مغطى بنصف المساحات الخضراء.
2. ضعي الطماطم: الطماطم الصلبة في الأسفل، والطماطم اللينة في الأعلى. تغطية مع الخضر المتبقية.
3. غلي الماء وأذوب الملح فيه بمعدل 70 جم لكل 1 لتر. يُسكب المحلول الملحي المبرد في المقلاة.

يمكنك تجربة التخليل في موعد لا يتجاوز شهر واحد.

برميل الطماطم في دلو

يكون أكثر ملاءمة لملح الطماطم في دلو إذا كان حجمه عشرة لترات. هذا هو الحجم الذي تم تصميم الوصفة من أجله. إذا كانت الحاوية أصغر، يمكنك ضبط كمية المكونات، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.

مطلوب:

• الطماطم - حوالي 10 كجم - تعتمد على حجمها؛
• 10 أوراق من الكرز والبلوط والكشمش.
• 1 رأس ثوم كبير أو 2 رأس متوسط ​​الحجم؛
• جذر الفجل وأوراقه.
• 6 مظلات شبت بالخضرة والسيقان.

5-7 أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل ستكون مفيدة.

لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي 10 لترات من الماء مع كوب واحد من السكر و2 كوب من الملح.

التمليح:

1. يتم وخز الطماطم الناضجة في منطقة الساق.
2. ضعيها على طبقة من الخضرة، ولا تنسي إضافتها عند امتلاء الدلو. يتم توزيع البهارات والثوم بنفس الطريقة. يجب أن يكون هناك الخضر في الأعلى.
3. يُسكب المحلول الملحي المبرد في محتويات الحاوية ويوضع طبق به حمولة يوضع تحته شاش نظيف أو منديل قطني.
4. أخرجه إلى البرد بعد بضعة أسابيع.

وصفة لتمليح الطماطم في البرميل

تعتبر الطماطم الموجودة في البرميل لفصل الشتاء طريقة تخليل كلاسيكية.في هذه الحالة، يتم إنشاء أفضل الظروف للتخمير، والشجرة تعطي الطماطم طعم ورائحة فريدة من نوعها. تمليح الطماطم في البرميل ليس أكثر صعوبة من أي حاوية أخرى - والفرق الوحيد هو في الحجم.

سوف تحتاج إلى برميل عشرين لترًا:

• 16-20 كجم من الطماطم
• أوراق الكرز والبلوط والكشمش والعنب - 20-30 قطعة؛
• مظلات الشبت ذات السيقان – 15 قطعة؛
• 4 رؤوس ثوم
• 2 جذور فجل كبيرة و 4 أوراق؛
• أغصان البقدونس - 3-4 قطع؛
• 2-3 فلفل حار.

تمييع 1.5 كجم من الملح لكل 20 لترًا من الماء.

التمليح:

1. تغطية الجزء السفلي من البرميل بأوراق الشبت. ضعي كل طبقتين من الطماطم مع الثوم وقطع جذر الفجل والفلفل الحار.
2. يجب أن يكون هناك أعشاب في الأعلى.
3. الطماطم المنقوعة في محلول ملحي مغطاة بالشاش والوزن.
4. بعد 5 أيام من التخمير، توضع الطماطم في البرميل في البرد.

برميل الطماطم في دلو من البلاستيك

خيار التخليل هذا ليس أسوأ من غيره. يمكنك ملح الطماطم في دلو من البلاستيك إذا كان مخصصًا للأغراض الغذائية. إذا كنت تستخدم حاوية سعة 10 لتر، فستحتاج إلى:

• 5-6 كجم من الطماطم متوسطة الحجم؛
• 2 جذور الفجل.
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 2 فلفل حار
• 4 فلفل حلو
• 2 رأس ثوم؛
• 2-4 أوراق الغار؛
• الفلفل.

يذوب كوب من السكر و 1.5 كوب من الملح في 10 لترات من الماء المغلي.

التمليح:

1. يتم قطع جذر الفجل والفلفل إلى شرائح عمودية.
2. ضعي بعضًا من الخضار والطماطم، ثم ضعيها مع الثوم وقطع الفلفل والفجل.
   
3. الجزء العلوي مغطى بالخضرة.
4. بعد سكب المحلول الملحي، يتم وضع الحاوية في مكان بارد للتخمير. الطماطم جاهزة في 2-3 أسابيع.

تخليل الطماطم البارد لفصل الشتاء مع الثوم

من الصعب تخيل الطماطم المملحة دون إضافة الثوم. كل من الطعم والرائحة لم تعد هي نفسها. لكن كل شيء يحتاج إلى الاعتدال. الكثير من الثوم يمكن أن يفسد نكهة المخلل. هذه الوصفة للطماطم المملحة في مرطبانات سعة 3 لتر مناسبة تمامًا.

مطلوب:

• الطماطم - حسب الحاجة؛
• نصف جزرة صغيرة - مقطعة إلى كرات؛
• جذر البقدونس - مقطعة إلى حلقات؛
• قطعة صغيرة من جذر الفجل والفلفل الحار.
• البقدونس - زوجان من الأغصان؛
• فصوص الثوم وحبوب الفلفل - 5 قطع.

بالنسبة للمحلول الملحي، سوف تحتاج إلى تخفيف ملعقة كبيرة. ل. ملح مع شريحة في 1 لتر. ماء. سوف تتطلب جرة بهذا الحجم ما يزيد قليلاً عن 1.5 لتر.

التمليح:

1. يتم وضع كل شيء ما عدا الطماطم في قاع الطبق.
2. ضع الطماطم بإحكام.
3. املأ المحلول الملحي إلى الأعلى وقم بتغطيته بأغطية بلاستيكية.
4. اتركها تتخمر في الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 10 أيام.
   نصيحة! يمكن تحديد نهاية عملية التخمير من خلال تعكر المحلول الملحي.
5. كل جرة مليئة ملعقة كبيرة. ل. الزيت المكلس لمنع العفن.
6. المنتج جاهز خلال 1.5 شهر.

كيفية تبريد الطماطم المملحة بالأعشاب
إنها الخضر التي تعطي التخليل مثل هذا الطعم والرائحة الرائعة. اختيارها هو من اختصاص المضيفة. هذه الوصفة للطماطم الخضراء المخللة تخرج من الصندوق. الملح في قدر أو دلو كبير.

سوف تحتاج:

• طماطم خضراء – 12 كجم صغيرة أو 11 كجم متوسطة؛
• 15 ورقة غار
• النعناع والشبت والبقدونس - 350 غرام؛
• أوراق الكرز والكشمش - 200 غرام؛
• الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة كبيرة. ل.

رش الطماطم بالسكر - 250 جرام، بالنسبة للمحلول الملحي، 8 لترات من الماء تتطلب 0.5 كجم من الملح.

التمليح:

1. توضع الخضار في طبقات: الخضر والطماطم مع رشها بالسكر.
2. املأ بالمحلول الملحي.
3. يوضع تحت الضغط ويخزن في البرد لمدة شهرين تقريبًا حتى يصبح جاهزًا.

كيفية تبريد الطماطم المخللة في دلو مع الفجل

الفجل هو مطهر ممتاز، ويمنع الطماطم من الفساد. مع وجود الكثير منها، تظل مملحة قليلاً حتى الربيع. لسعة 10 لتر ستحتاج:

طماطم؛

• 6-8 فصوص من الثوم؛
• 6 أوراق من الكشمش والغار،
• 4 مظلات الشبت
• 3 أكواب من الفجل المبشور أو المفروم.

محلول ملحي 8 لترات ماء، 400 جرام ملح و 800 جرام سكر.

التمليح:

1. توضع الطماطم والأعشاب في طبقات، ويجب أن تكون الطبقة الأولى والأخيرة.
2. رش الطماطم مع الفجل المفروم.
3. املأ بالمحلول الملحي واضبط الضغط.
4. أخرجه إلى البرد.

وصفة لبرميل الطماطم في دلو مع أوراق الفجل والكرز والكشمش

لا يمكن الحصول على الطماطم البرميلية الباردة دون إضافة أوراق الفجل والكرز والكشمش. سوف يضيفون الفيتامينات ويحافظون على المنتج.

سوف تحتاج:

• الطماطم - كم سوف يصلح في الدلو؛
• مظلات الشبت ذات السيقان 6 قطع ؛
• أغصان البقدونس والكرفس - 3-4 قطع؛
• 2 رأس ثوم؛
• 10 أوراق من الكشمش والكرز.
• 3 أوراق من الفجل.

تضاف حبات الفلفل وأوراق الغار كتوابل. قليلا من كل شيء.

محلول ملحي 10 لتر ماء، 1 كوب ملح و 2 كوب سكر.

التمليح:

1. الجزء السفلي من الدلو مغطى بالخضرة.
2. ضعي الطماطم مع الثوم وأغصان الأعشاب والشبت.
3. املأها بالمحلول الملحي وضعها تحت الضغط، دون أن تنسى إضافة الشاش.
4. جاهز خلال 3-4 أسابيع.

قواعد تخزين الطماطم المملحة

وفقًا لـ GOST، يتم تخزين الطماطم المملحة في درجات حرارة تتراوح من -1 إلى +4 درجة ورطوبة نسبية تبلغ حوالي 90٪. في المنزل، من الصعب الحفاظ على معلمات التخزين هذه، ولكنها مرغوبة.من الجيد أن يكون هناك قبو حيث يكون الجو باردًا. إذا لم يكن هناك شيء، ولم يكن هناك سوى شرفة، فإنهم يملحون ما يكفي من الخضار لتناولها قبل الصقيع. وفي حالات أخرى، يكتفون بالثلاجة.

من المهم جدًا منع نمو العفن. للقيام بذلك، قم بتغيير الشاش أو منديل الكتان مرة واحدة في الأسبوع، وغسله وكويه.

خاتمة

من السهل تحضير الطماطم المملحة الباردة وتخزينها جيدًا وتناولها بسرعة. يمكن للجميع اختيار وصفة الطبخ حسب ذوقهم وقدراتهم.

المشاركات الموصى بها

ملح البقدونس لفصل الشتاء

مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية لجرة سعة 3 لتر

وصفة مخلل الملفوف مع العسل

كيفية تخمير الملفوف مع البنجر: وصفة

كيفية ملح الملفوف

مخلل الملفوف مع الجزر

كيفية ملح الملفوف لفصل الشتاء في دلو

تمليح الملفوف في الجرار في محلول ملحي