وصفات كافيار الفطر من فطر العسل

هناك الكثير من الفطر والأطباق المصنوعة منها في العالم، ويتمتع كافيار فطر العسل دائمًا بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. هناك اسباب كثيرة لهذا. بعد كل شيء، فطر العسل مؤنس للغاية، لذلك عادة ما يتم إحضارهم من الغابة في دلاء كاملة. إذا كان فطر العسل الكامل والصغار فقط مناسبًا للتخليل والتخليل، ويتم استخدام أغطية الفطر البالغ في الغالب، فأين يجب أن تذهب بقية الثروة؟ وبالطبع يمكنك تحضير كافيار الفطر اللذيذ منه خاصة أنه لا يوجد نقص في الوصفات المناسبة.

وصفات الكافيار من فطر العسل لفصل الشتاء

في الواقع، وصفات الطبخ الكافيار الفطر يوجد عدد لا حصر له من فطر العسل بحيث يمكن للطهاة المبتدئين أن يهربوا بسهولة. ولكن في الواقع كل شيء أبسط من ذلك بكثير. هناك تقنية أساسية لصنع كافيار الفطر، وبعد ذلك يمكنك بسهولة تحضير الكافيار من أنواع أخرى من الفطر الأنبوبي الصالح للأكل - روسولا، أغطية حليب الزعفران، شانتيريل.

هذه التكنولوجيا لديها بعض الاختلافات. على سبيل المثال، يمكنك استخدام الوصفات التي تتطلب تعقيم الكافيار الفطر النهائي. ويمكنك الطهي حسب الوصفات دون تعقيم والتي لها أيضًا خصائصها الخاصة.

هناك طرق مختلفة لطحن الفطر والمكونات المساعدة، ولكن الغالبية العظمى من الوصفات تستخدم مفرمة اللحم.

في ما يقرب من 99.9٪ من الحالات، يتم غلي فطر العسل في الماء المملح قبل الاستخدام، لذلك فإن الكافيار من فطر العسل المسلوق هو الطريقة الرئيسية لإعداد هذا الطبق اللذيذ.

في بقية الوصفات المتنوعة لصنع كافيار الفطر، يتم استخدام مجموعة واسعة فقط من المكونات الإضافية. إضافتها لها تأثير ضئيل على تكنولوجيا الطهي الأساسية. لذلك، قامت العديد من ربات البيوت ذوي الخبرة منذ فترة طويلة بإعداد كافيار الفطر من عيش الغراب لفصل الشتاء، دون الالتزام بوصفة صارمة، ولكن التركيز فقط على مذاقهم ووجود مكونات معينة.

ومع ذلك، في المقالة، يمكنك التعرف على مجموعة كاملة من وصفات الكافيار من الفطر، وفهم النسب اللازمة لإعداد الشغل على وصفة معينة.

ليس فقط كافيار الفطر المصنوع من فطر العسل طبقًا لذيذًا بشكل لا يصدق فحسب، بل إنه يتميز بتنوع مذهل. بعد كل شيء، يمكن تناول الكافيار ببساطة كطبق منفصل، يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من السندويشات، ويستخدم كملء للفطائر أو الفطائر أو البيتزا، المطبوخ في الحساء والأطباق الأولى الأخرى، ويضاف أيضًا إلى السلطات والأطباق الجانبية.

كافيار الفطر من فطر العسل مع التعقيم

سيتم هنا عرض المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية لإنتاج كافيار الفطر باستخدام التعقيم. تجدر الإشارة إلى أن هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لصنع الكافيار اللذيذ من فطر العسل، لأنها توفر أقصى قدر من الضمانات بأن الفطر لن يفسد أثناء التخزين.

يجب فرز الفطر الطازج، وفصل الأغصان والإبر وغيرها من بقايا النباتات، وكذلك العينات الدودية والفاسدة.

على سبيل المثال، في المتوسط، من عدد الفطر الموجود في دلو سعة 10 لتر، بعد الغليان، يبقى فقط 2 إلى 3 لترات بعد الغليان، إذا أخذنا في الاعتبار الحجم. لذلك، تشير العديد من الوصفات إلى الكمية الأولية من فطر العسل المسلوق بالفعل. علاوة على ذلك، يتم استخدام مؤشرات الحجم (لتر) ومؤشرات الوزن (الكيلوجرامات).

لذلك، يتم غسل الفطر المصنف في الماء البارد، وسكب الماء المملح قليلا ويطهى لمدة نصف ساعة على الأقل بعد الغليان.

يمكنك أن تفعل الأشياء بشكل مختلف. يُسلق الفطر المغسول والمطبوخ لمدة 10 دقائق، ثم يُصفى الماء، ويُسكب الماء البارد العذب فوق الفطر ويُطهى لمدة ساعة أخرى. يتم ذلك عادةً باستخدام فطر العسل الذي ليس صغيرًا أو ذو جودة مشكوك فيها، والذي، مع ذلك، من المؤسف التخلص منه.يمكنك إضافة القليل من القرنفل وحبوب الفلفل الأسود إلى الماء الثاني.

بعد الغليان، يتم تصريف الماء، ويتم وضع الفطر نفسه في مصفاة لتصريف السائل الزائد.

عادة، في حين يتم استنزاف الفطر، يتم إعداد مكونات إضافية. في أغلب الأحيان، يتم استخدام البصل والجزر، وكذلك أي خضروات أخرى، في وصفات كافيار الفطر من فطر العسل.

يتم تقطيع الخضار أو بشرها أو قليها واحدة تلو الأخرى أو جميعها معًا في مقلاة بالزيت المكرر. يؤدي قلي جميع المكونات بشكل منفصل إلى زيادة وقت الطهي، ولكنه يحسن طعم كافيار الفطر.

في المرحلة التالية، يتم تمرير جميع مكونات الكافيار المستقبلي، بما في ذلك الفطر، من خلال مفرمة اللحم. يمكنك القيام بذلك واحدًا تلو الآخر في حاوية واحدة، أو يمكنك مزج الفطر على الفور مع الخضار المقلية. هذا لن يغير طعم كافيار الفطر. ليس من الضروري طحن مكونات الكافيار بمفرمة اللحم، ولكن ببساطة قم بتقطيع عيش الغراب بالسكين واخلطه مع الخضار. لكن كافيار الفطر من فطر العسل من خلال مفرمة اللحم يكون أكثر رقة وتجانسًا في التركيب.

بعد تقطيع الفطر والمكونات الأخرى، ضع كل شيء في وعاء كبير (مقلاة، مقلاة سميكة القاع، مقلاة عميقة)، أضف الزيت، أضف البهارات أو التوابل، واتركها على نار خفيفة تحت غطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا إلى بعد ساعة من الغليان. يجب أن يتبخر السائل تماما، ولكن لا ينبغي أن يحترق الكافيار. لذلك، يجب تحريك قطعة العمل من وقت لآخر.

قبل 5-10 دقائق من الاستعداد، أضف الفلفل الأسود وورق الغار إلى الحاوية، وكذلك الخل إذا رغبت في ذلك. تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الضروري إضافة الخل باستخدام تقنية الطهي هذه، حيث سيتم تعقيم الكافيار بشكل إضافي. لكن أولئك الذين يريدون أن يكونوا أكثر أمانا، والذين لا ينزعجون من وجود الخل في الاستعدادات، يمكنهم استخدام وصفة كافيار الفطر من فطر العسل مع الخل.

يتم وضع الكافيار الجاهز من فطر العسل في مرطبانات مغسولة جيدًا بالصودا (من 0.5 لتر إلى 1 لتر) ويوضع في مقلاة مسطحة كبيرة بحيث يصل مستوى الماء إلى "أكتاف" البرطمانات. ضع منشفة مطبخ أو حامل خشبي في قاع المقلاة. تغطية مع الأغطية. يتم تسخين الماء الموجود في المقلاة حتى الغليان ثم يتم غليه من هذه النقطة لمدة نصف ساعة بالضبط.

ثم يقومون بإخراج الجرار ولف أغطيةها وتبريدها رأسًا على عقب لمدة 24 ساعة تحت مأوى دافئ.

الكافيار البسيط من فطر العسل المعبأ في الجرار جاهز للاستخدام في غضون ساعات قليلة. لكنهم يحاولون وضع هذا المستحضر جانباً من أجل الحفاظ عليه لفصل الشتاء. ولكن للاستهلاك الفوري، عادة ما يتم إعداد الكافيار من فطر العسل بطريقة مختلفة قليلا - سيتم مناقشة ذلك بالتفصيل أدناه.

وصفة لكافيار فطر العسل مع الجزر والبصل

لقد كان كافيار الفطر المصنوع من فطر العسل، المصنوع وفقًا لهذه الوصفة، كلاسيكيًا منذ فترة طويلة، لأنه يتطلب الحد الأدنى من المكونات وسهل الصنع.

تحتاج إلى التحضير:

• 1.5 كجم من فطر العسل المقشر؛
• 500 جرام بصل
• 300 جرام جزر
• 150 مل زيت نباتي مكرر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون؛
• 50 مل خل 9% - اختياري.

تمت مناقشة جميع إجراءات صنع كافيار الفطر بالتفصيل أعلاه، لذا يمكن للوصفة أن تسردها بإيجاز فقط:

1. يُقشر الفطر ويُسلق ويُقطع بطريقة مناسبة.
2. يقلى بشكل منفصل، أولا البصل المفروم، ثم الجزر المبشور.
3. يُمزج فطر العسل مع البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة مع إضافة الملح والفلفل.
4. ضعيها في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمها وإغلاقها لفصل الشتاء.

بنفس الطريقة تمامًا يتم تحضير كافيار الفطر من عسل الفطر مع البصل. في هذه الحالة، ما عليك سوى إزالة الجزر من الوصفة المقترحة. سيكون مذاقها أكثر توابلًا لأن الجزر الموجود في الوصفة يضيف النعومة والحلاوة.

كافيار فطر العسل لفصل الشتاء مع الطماطم

وصفة كافيار الفطر باستخدام الطماطم هي الأكثر انسجاما وتقليدية، حيث تضاف الطماطم (أو معجون الطماطم) عادة إلى أي مستحضر نباتي لفصل الشتاء.

تحتاج إلى التحضير:

• 2 كجم من فطر العسل
• 0.5 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم جزر
• 0.5 كجم من البصل
• 200 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 2 عنقود من الخضر (البقدونس والشبت أو الكزبرة)؛
• 1 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون.

يتم تحضير الكافيار حسب هذه الوصفة بالطريقة الموضحة أعلاه. هناك بعض الميزات التي يجب مراعاتها:

1. يتم سحق الطماطم بأي طريقة مناسبة ويتم دمجها مع فطر العسل المفروم قبل الطهي.
2. تُقطع الخضار بالسكين وتُضاف إلى خليط الفطر والخضروات أثناء الطهي قبل 10 دقائق من الاستعداد.
3. خلاف ذلك، فإن جميع عمليات صنع كافيار الفطر بالطماطم تشبه تلك الموصوفة أعلاه.

هناك أيضًا العديد من الوصفات لكافيار فطر العسل مع معجون الطماطم. يتم تحضير الاستعدادات لهذه الوصفات وفقًا لمخطط مماثل.يضاف معجون الطماطم فقط، المخفف مسبقًا بكمية صغيرة من الماء، إلى خليط الخضار بعد عملية القلي.

كيفية تحضير كافيار الفطر من أرجل فطر العسل مع الطماطم والمايونيز

ربات البيوت الواعين لا يرمين أي شيء. وعلى الرغم من أن أرجل الفطر تعتبر خشنة جدًا من حيث الاتساق لإعداد الأطباق المقلية والمخللة بشكل خاص، إلا أن الكافيار من أرجل فطر العسل يشتهر بحق بمذاقه اللذيذ الذي لا يقل عن الأطباق الأخرى المصنوعة من هذا الفطر.

لجعله تحتاج إلى إعداد:

• 1 كجم من أرجل الفطر
• 2 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• 150 مل مايونيز
• ملح للتذوق؛
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• حوالي 100 مل زيت نباتي.

يتم تحضير الكافيار من سيقان فطر العسل بالطريقة المعتادة، ويمكن تخزينه في مكان بارد دون ضوء حتى موسم قطف الفطر التالي.

5. تُسلق الأرجل وتُقلى بالزبدة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
6. يُضاف البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح.
7. بارد، طحن كل شيء باستخدام مفرمة اللحم.
8. تُضاف البهارات ومعجون الطماطم والمايونيز وتُمزج وتُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة.
9. يتم وضعها في الجرار وتعقيمها، وبعد ذلك يتم لفها.

وصفة كافيار الفطر بالعسل بدون تعقيم

يمكن تحضير كافيار الفطر من فطر العسل لفصل الشتاء دون استخدام التعقيم. في هذه الحالة، يتم استخدام المعالجة الحرارية لفترة أطول، أو يتم إضافة نوع من الحمض: عصير الخل أو الليمون. يمكنك التفكير بالتفصيل في تقنية التصنيع دون التعقيم باستخدام مثال تحضير كافيار الفطر من فطر العسل مع الثوم.

تحتاج إلى التحضير:

• 1.5 كجم من فطر العسل المسلوق؛
• 2 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 200 مل زيت عديم الرائحة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9٪.
• ساعاتينملاعق كبيرة من السكر - اختياري؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

تحضير طبق من الفطر بالعسل حسب هذه الوصفة كالآتي:

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة في 100 مل من الزيت.
2. يُطحن الفطر المسلوق والبصل المقلي في مفرمة اللحم.
3. في وعاء عميق مقاوم للحريق، يُطهى مزيج عسل الفطر والبصل في الزيت المتبقي لمدة نصف ساعة إلى ساعة.
4. في نهاية العملية، أضيفي الثوم المفروم، وجميع البهارات، والخل، واخلطيهم جيدًا.
5. ضع الوجبة الخفيفة المحضرة في مرطبانات معقمة بعناية.
6. يمكنك إغلاقه بأغطية نايلون مسلوقة وتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو القبو. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء بدون إغلاق.
7. يمكنك تثبيت الأغطية المعدنية ثم تخزين الكافيار في ظروف الغرفة العادية.

كافيار الفطر من فطر العسل مع الجزر

هذه الوصفة لكافيار الفطر تشبه في مكوناتها الوصفة السابقة.

تحتاج فقط إلى:

• استبدل الثوم بـ 500 جرام من الجزر؛
• استخدمي زيت الزيتون كلما أمكن ذلك؛
• أضف 5 أوراق غار.

تقنية التصنيع لهذه الوصفة فريدة من نوعها حيث يتم طهي كافيار فطر العسل في الفرن.

1. يُسلق الفطر كالمعتاد.
2. يُقطع البصل والجزر ويُقلى على التوالي في مقلاة بالزيت.
3. اخلطي الخضار مع الفطر وأضيفي البهارات.
4. تُملأ صينية الخبز بالزيت، ويُوضع فوقها الكافيار، وتُوضع في فرن مُسخن مسبقاً إلى +220 درجة + 240 درجة مئوية.
5. تُخبز في الفرن لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين.
6. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، رش الخل على القمة.
7. توزيعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.

كافيار فطر العسل مع الخضار: خطوة بخطوة مع الصور

تتميز هذه الوصفة بتركيبتها الغنية بالمكونات ويمكن تقديم كافيار الفطر الناتج إلى الذواقة الأكثر تطوراً ووضعه على طاولة الأعياد.

تحتاج إلى التحضير:

• 2 كجم من فطر العسل المسلوق؛
• 500 جرام من كل من الجزر والقرنبيط والباذنجان والفلفل الحلو والبصل والطماطم.
  تعليق! بدلا من الطماطم، يمكنك استخدام 200 مل من معجون الطماطم.
• 50 مل خل التفاح أو النبيذ؛
• زيت عديم الرائحة - إذا لزم الأمر، لقلي جميع المكونات؛
• 10 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛
• ملح للتذوق.

من السمات الخاصة لتحضير كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة القلي الإلزامي لجميع المكونات واحدًا تلو الآخر قبل خلطها. يتم عرض تنفيذ كافيار فطر العسل - خطوة بخطوة - أدناه:

يتم تنظيف جميع الخضروات من الأجزاء الزائدة وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

تُقلى كل خضار على حدة في مقلاة بالزيت لمدة 10-15 دقيقة.

تُمزج الخضار المقلية مع الفطر وتُقطع باستخدام مفرمة اللحم.

تُضاف البهارات والثوم المفروم إلى كافيار الفطر المستقبلي وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 40 و 60 دقيقة ويُضاف الخل في نهاية الغليان.

سخني الخليط لمدة 10 دقائق أخرى، وعندما يسخن ضعيه في مرطبانات معقمة جاهزة.

بنفس الطريقة تمامًا، يتم تحضير كافيار الفطر من فطر العسل مع الخضار الفردية، لذلك إذا لم يكن لديك أي مكون، فلا تنزعج.

الكافيار من فطر العسل والفلفل الحلو لفصل الشتاء

وفقًا للوصفة، يجب مراعاة النسب التالية فقط:

• 1 كجم من فطر العسل المسلوق؛
• 500 جرام فلفل حلو
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من النبيذ أو خل التفاح.

يتم إضافة جميع البهارات والتوابل الأخرى حسب ذوقك الخاص.

إجراء صنع كافيار الفطر وفقًا لهذه الوصفة هو نفسه تمامًا كما هو موضح أعلاه.

وصفة صنع كافيار الفطر من فطر العسل مع الباذنجان تشبه أيضًا الوصفة السابقة.

وصفة لكافيار الفطر اللذيذ من فطر العسل مع الملفوف

لكن كافيار فطر العسل مع إضافة الملفوف الأبيض يتم صنعه بشكل مختلف قليلاً.

تحتاج إلى التحضير:

• 2 كجم من فطر العسل المسلوق؛
• 1 كجم من الملفوف المقشر
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جرام بصل
• 200 مل 9٪ خل؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• ثلث ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة، والكمون؛
• 300 مل زيت عديم الرائحة
• 50 جرام ملح.

الوصفة هي كما يلي:

1. نقطع الملفوف ونسكب فوقه الماء المغلي ونتركه لمدة نصف ساعة.
2. يُقطع البصل والجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة (يمكنك استخدام مبشرة الجزر الكورية).
3. اقليها بالزيت بالتتابع في مقلاة بالزيت: أولاً البصل ثم الجزر وأخيراً الفلفل.
4. يُصفّى الملفوف من الماء ويُقلى بشكل منفصل لمدة ربع ساعة تقريبًا.
5. يتم تقطيع الخضار مع الفطر في وعاء واحد باستخدام مفرمة اللحم ويضاف السكر والملح.
6. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.
7. أضف الخل ونصف كوب من الماء والبهارات المتبقية.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى مع التحريك من وقت لآخر.
9. يأخذ الكافيار النهائي ظلًا داكنًا ويتبخر كل السائل منه.
10. يتم وضع المنتج الساخن في مرطبانات معقمة، ويغلق ويوضع ليبرد تحت بطانية.

الكافيار الرقيق من فطر العسل مع الكوسة

تشتهر الكوسة نفسها بحقيقة أنه يمكنك صنع الكافيار اللذيذ منها. ولكن من خلال الجمع بين طعم كافيار القرع والفطر، يمكن أن تكون النتيجة شيئًا سحريًا.

وفقا للوصفة تحتاج إلى إعداد:

• 2 كجم من فطر العسل
• 700 جرام كوسة
• 300 غرام من البصل والجزر.
• 1 رأس من الثوم
• التوابل (الفلفل المطحون، ورق الغار، القرنفل) - حسب الرغبة؛
• 30 جرام ملح
• 1.5 كوب زيت عديم الرائحة
• 25 غرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل.

عملية صنع الكافيار تشبه إلى حد كبير العملية التقليدية:

1. قم بغلي فطر العسل مع تذكر إزالة الرغوة أثناء الطهي.
2. نقطع البصل والجزر ونقليهم على التوالي، ونضيف معجون الطماطم والبهارات في النهاية.
3. نقطع الكوسة إلى شرائح أو نبشرها ونقليها بشكل منفصل.
4. تُطحن الخضار والفطر باستخدام مفرمة اللحم وتوضع في وعاء عميق مقاوم للحرارة.
5. أضف كوبًا من المرق المتبقي من الفطر والزيت المتبقي من القلي.
6. أضيفي السكر والملح والثوم واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة نصف ساعة.
7. أخيرًا، أضف الكمية المطلوبة من الخل ولفها في مرطبانات.

كافيار الفطر الحار من فطر العسل

قد ينجذب عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة والحارة إلى الوصفة اللذيذة التالية لكافيار الفطر المصنوع من فطر العسل مع الثوم والفلفل الحار.

تحتاج إلى التحضير:

• 1 كجم من فطر العسل
• 2 حبة فلفل حار
• 2 بصل
• 1 رأس من الثوم
• 50 غرام من الخضر (الكزبرة، البقدونس، الشبت، الكرفس)؛
• 10 جرام زنجبيل (جاف)؛
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود وأبيض؛
• 80 مل خل التفاح (أو 6٪ طاولة)؛
• 30 جرام ملح
• 150 مل زيت نباتي.

طريقة التصنيع قياسية تمامًا ولا تختلف كثيرًا عن الوصفات السابقة:

1. يُغسل فطر العسل ويُغلى في ماء مملح.
2. ثم تبرد وتطحن باستخدام مفرمة اللحم.
3. يُقطع البصل والفلفل الحار ويُقلى جيدًا.
4. يتم غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها بسكين.
5. يتم تقشير الثوم وسحقه باستخدام مكبس.
6. يُمزج البصل والفلفل والفطر والأعشاب ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار متوسطة.
7. يُضاف الثوم والزنجبيل والبهارات والخل ويُسخن مرة أخرى حتى يغلي.
8. ضعه في مرطبانات صغيرة، حيث تبين أن الكافيار حار جدًا وهو أكثر ملاءمة كتوابل.

كافيار الفطر من فطر العسل لفصل الشتاء في طباخ بطيء

لا تخجل من استخدام الطباخ البطيء لتحضير كافيار الفطر - لن يتأثر طعم الطبق النهائي على الإطلاق، وسيتم توفير الوقت والجهد.

تكوين المنتجات الأولية قياسي:

• 700 جرام فطر بالعسل
• 3 بصل
• جزرة واحدة وفلفل حلو.
• 4 طماطم
• 3 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
• حوالي 100 مل زيت عديم الرائحة
• الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة.

الوصفة هي كما يلي:

1. يُسكب الماء المغلي فوق فطر العسل المقشر ويُترك لمدة 5 دقائق.
2. صفي الماء وضعيه في وعاء متعدد الطهي وأضيفي الزيت واتركيه في وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
3. يُضاف الفلفل والجزر والبصل المفروم مسبقًا ويُخلط ويُترك في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. أضيفي الطماطم المفرومة والأعشاب والثوم المفروم والفلفل والملح.
5. حرك واتركها في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة بالضبط.
6. بعد سماع الصافرة، اسكب الخل في الوعاء، وحركه واتركه لينقع لفترة من الوقت.
7. أخيرًا، وزعيها في مرطبانات وأغلقيها بأغطية بلاستيكية واحفظيها في مكان بارد.

وصفات لتحضير كافيار الفطر من فطر العسل بدون إغلاق

فطر العسل هو فطر لذيذ لدرجة أنه خلال موسم "الصيد الهادئ" لا يتم تحضيره لفصل الشتاء وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات فحسب، بل يتم أيضًا تحويله إلى أطباق ساخنة ووجبات خفيفة متنوعة للسندويشات. بالنسبة لمثل هذه الوصفات، فإن الفطر المكدوم وليس الجميل بشكل خاص سيفي بالغرض - سيظل مطحونًا من خلال مفرمة اللحم. لكن الكافيار المصنوع وفقًا لهذه الوصفات ليس مخصصًا للتخزين طويل الأمد - صحيح أنه لا يبقى لفترة طويلة - فهو لذيذ جدًا ومتعدد الاستخدامات.

تحضير سريع للكافيار من فطر العسل

لإعداد ما يقرب من خمس حصص تحتاج إلى إعداد:

• 1 كجم من فطر العسل الطازج؛
• 1 بصلة
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت للقلي.

أسرع طريقة لتحضير كافيار الفطر هي دون الحاجة إلى غليان فطر العسل مسبقًا.

1. يُنظف فطر العسل من الحطام ويُغسل بالماء البارد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
2. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ويُوضع فطر العسل المفروم هناك.
3. يُقطع البصل إلى مكعبات أو نصف حلقات رفيعة ويُضاف إلى الفطر.
4. يقلى الفطر والبصل على نار عالية لمدة 10 دقائق.
5. ثم خففي النار وأضيفي الملح والفلفل وغطي الفطر بغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
6. الكافيار جاهز، ولكن إذا كنت ترغب في استخدام وصفة لذيذة للكافيار من فطر العسل مع القشدة الحامضة، فما عليك سوى إضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة إلى المقلاة بعد القلي القوي. سوف يصبح طعم الطبق أكثر ليونة وحساسة.

كيفية صنع كافيار الفطر من فطر العسل بالأعشاب

يمكنك القيام بذلك بالطريقة التقليدية: قم أولاً بغلي فطر العسل في ماء مملح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل. ثم يقلى الفطر المفروم في مقلاة.

تتناسب أي خضار بشكل جيد مع فطر العسل، لكن من الأفضل إضافة البقدونس المفروم أو الشبت أو الكزبرة. نقطع الخضر جيدًا ونضيفها إلى المقلاة مع فطر العسل قبل 10 دقائق من أن يصبح الطبق جاهزًا.

طريقة تحضير الكافيار من عسل الفطر مع المايونيز

يمكن تحضير كافيار الفطر مع المايونيز بطريقة مماثلة. بعد غليان فطر العسل وتقطيعه، يوضع في مقلاة ساخنة بالزيت، وبعد فترة يضاف هناك البصل المفروم و2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز. ينصح عشاق نكهة الطماطم بإضافة ملعقة من معجون الطماطم إلى الطبق.

يعتبر الكافيار جاهزًا عندما يتبخر كل السائل منه ويصبح سميكًا.

وصفة لكافيار فطر العسل المجمد

في بعض الأحيان، بعد رحلة إلى الغابة، يكون هناك الكثير من فطر العسل بحيث لا توجد القوة ولا الوقت ولا الرغبة في معالجتها على الفور. في هذه الحالة، من الملائم تجميد الفطر ببساطة، ثم البدء في صنع الكافيار اللذيذ منه في أي وقت فطر العسل المجمد.

قبل التجميد، من المعتاد غلي الفطر، على أي حال، لذلك بعد إزالة الجليد، سيظهر الفطر في شكل جاهز تماما لمعالجة الطهي.

يمكنك استخدام أي من الوصفات الموضحة أعلاه، ولكن أسهل طريقة هي تذويب بعض الخضروات في نفس الوقت: الفلفل والملفوف والباذنجان، وإعداد كافيار فطر العسل اللذيذ مع الخضار.

الكافيار من فطر العسل المجفف

إذا كنت تستخدم الطريقة الصحيحة لاستعادة الفطر المجفف، فلن تختلف عمليا عن الطازجة.

ينقع فطر العسل الجاف لمدة 12 ساعة (من الأفضل القيام بذلك طوال الليل). ثم يتم تصريف الماء وملئه بالمياه العذبة حيث يتم غلي الفطر لمدة نصف ساعة.

ثم يمكنك طهي أي شيء منها باستخدام أي من الوصفات الموضحة أعلاه.

كافيار الفطر من فطر العسل المخلل

فطر العسل المخلل هم طبق لذيذ في حد ذاتها. ولكن إذا حدث أنك قمت بتخزين الكثير من الفطر المخلل، فيمكنك تنويع القائمة عن طريق تحضير كافيار الفطر اللذيذ منها.

يحضر:

• 300 جرام فطر مخلل
• 1 بصلة
• عصير نصف ليمونة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

إنهم مستعدون بكل بساطة:

1. يُغسل فطر العسل تحت الماء الجاري ويترك ليجف لبعض الوقت.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
3. نقطع الفطر جيدًا ونضعه في وعاء ونضيف البصل المقلي.
4. أضف البهارات واسكب عصير الليمون في الأعلى.
5. يقلب ويوضع على طبق ويرش فوقه البصل الأخضر.

قواعد تخزين كافيار الفطر من فطر العسل

يمكن تخزين كافيار الفطر من عيش الغراب المدلفن في مرطبانات تحت أغطية معدنية في ظروف الغرفة العادية. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على كافيار فطر العسل الذي تم تحضيره حسب الوصفات مع التعقيم. ما عليك سوى اختيار مكان لا تصل إليه أشعة الشمس.

يُنصح بتخزين كافيار الفطر من عسل النحل مغلقًا بأغطية بلاستيكية عادية في الثلاجة أو في القبو. يمكن تخزين جميع هذه المستحضرات بسهولة لمدة تصل إلى 12 شهرًا في ظروف مناسبة.

أما بالنسبة للوصفات الفورية غير القابلة للطهي، فيجب تخزينها حصريًا في الثلاجة، وكقاعدة عامة، لمدة لا تزيد عن أسبوع.

خاتمة

يعد كافيار فطر العسل ، والذي تم وصف مجموعة لا حصر لها من الوصفات في المقالة ، طبقًا سهل التحضير. إذا قمت بتخزين ما يكفي منه لفصل الشتاء، فيمكنك تدليل نفسك وأحبائك على مدار السنة بمجموعة متنوعة من الأطباق بنكهة الفطر ورائحته.

المشاركات الموصى بها

مخلل الملفوف يوميا مع الخل

الملفوف المملح مع البنجر

كيفية تخزين مخلل الملفوف

فطر العسل المقلي لفصل الشتاء

فطر الحليب الأسود المملح: وصفات التخليل الساخن

كيفية ملح الثوم البري

كيفية مخلل البوليطس: وصفات لتحضيره لفصل الشتاء، والتخليل في الجرار، في دلو، تحت غطاء من النايلون

كيفية مخلل russula في المنزل

تمليح البوليطس: في الجرار والمقالي وأفضل الوصفات