كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة: وصفات تخليل لذيذة في المنزل

يُطلق على هذا الفطر أسماء عديدة: الفطر الأبيض، وفطر الحليب الرطب، والفطر الأبيض. في الماضي، كانت تعتبر الوحيدة الصالحة للتحضير، حيث كانت مملحة ومجففة ومخللة. سمح التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض لمنطقة كارجوبول بنقل ما يصل إلى 150 ألف جنيه من المنتج النهائي إلى سانت بطرسبرغ. حتى أنهم تم تسليمهم إلى طاولة الإمبراطورة كاثرين الثانية. باستخدام المكونات التي تنمو في أي حديقة، يمكنك إعداد إصدارات مختلفة من هذه الوجبة الخفيفة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة

من أجل تبريد الملح بشكل صحيح، عند تحضير فطر الحليب الأبيض، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار عدة فروق دقيقة:

مكان جمع واختيار المواد الخام.

يجب أن يكون موقع التجميع صديقًا للبيئة. اختر عينات شابة وصحية بدون آفات عفن أو ثقوب دودية.

لإزالة الطعم المر، يجب نقع الفطر في الماء المملح لعدة أيام.

يجب قطع الفطر بالسكين وعدم اقتلاعه من الأرض لأن التربة قد تحتوي على العامل المسبب للتسمم الغذائي.

التحضير للتمليح. يحتوي هذا الفطر على عصير حليبي يمنحه طعمًا مريرًا. نظرًا لأن الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب الأبيض لا تتضمن معالجة حرارية طويلة الأمد، فيجب نقعها في ماء مملح لعدة أيام. إذا لم يكن الماء مملحًا، فسوف تستغرق المرارة وقتًا أطول لتختفي.

تحضير الحاويات. يمكنك الملح في أي حاوية تقريبًا. على سبيل المثال، في ألتاي، تستخدم ربات البيوت براميل البلوط. ويفضل جامعو الفطر من منطقة نيجني نوفغورود ملح فطر الحليب الأبيض في دلاء ومقالي مطلية بالمينا. لا ينصح الحصادون ذوو الخبرة باستخدام الحاويات البلاستيكية.

إشارة مرجعية. من السمات المميزة لطريقة التمليح الباردة لفصل الشتاء كمية كبيرة من الملح وطريقة إضافة المواد الخام. ضع جميع المكونات في طبقات في وعاء مغسول وجاف. يجب تمليح كل طبقة بسمك 5-10 سم. التصميم ضيق والقبعات متجهة للأسفل.

تحضير المحلول الملحي ومدة التحضير. للحصول على محلول ملحي، يتم إغلاق الحاوية بدائرة خشبية أو لوحة مسطحة أو غطاء. تغطية بقطعة قماش. ثم تحتاج إلى وضع حمولة ثقيلة.

يجب أن يكون الوزن بحيث يطلق الهواء، ويضغط، ولكن لا يسحق محتويات الحاوية.

الفترة التقريبية للتمليح هي 6-8 أسابيع. بعد هذا الوقت يمكن تناول فطر الحليب الأبيض.

أمن التخزين. الفطر هو الناقل لعصية كلوستريديوم البوتولينوم. يتكاثر العامل المسبب للتسمم الغذائي في بيئة خالية من الهواء، لذلك لا يتم إغلاق الجرار التي تحتوي على المنتج النهائي بأغطية معدنية - فهي لا تسمح للهواء بالمرور.

الوصفة الكلاسيكية للتخليل البارد لفطر الحليب الأبيض

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير فطر الحليب الأبيض المملح على البارد في حوض خشبي.

لخيار الوجبات الخفيفة هذا تحتاج إلى:

• فطر الحليب الأبيض - 3 كجم؛
• ملح صخري خشن - 300 جم؛
• الشبت في البذور.
• أوراق الكرز والفجل.
• فصوص من الثوم.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم تحضير فطر الحليب في حوض خشبي

عملية الطبخ:

1. يُبطن قاع الحوض بأوراق الكرز ويُرش بالملح.
2. يُملح فطر الحليب الأبيض المُجهز للحصاد من جميع الجوانب ويوضع في طبقات في الحوض.
3. تتناوب كل طبقة مع أوراق الثوم والفجل والشبت والكرز المقطعة إلى شرائح.
4. قم بتغطيتها بقطعة قماش وتثبيت الفلين والانحناء بحيث يغطي المحلول الملحي المنطلق المنتج المجهز بالكامل. بعد ذلك وضعوه في القبو.

ستكون الوجبة النهائية إضافة إلى الطبق الرئيسي أو وجبة خفيفة ممتعة خلال العيد.

كيفية ملح فطر الحليب الأبيض بطريقة باردة حتى يصبح مقرمشًا

لتحضير وجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة، ستحتاجين إلى:

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم؛
• ملح صخري - 100 جم؛
• الثوم - 12 فص؛
• أوراق الغار - 4 قطع؛
• الشبت - 2 عنقود من الخضر؛
• فلفل - 8 بازلاء.

بعد 6 أسابيع من تمليح فطر الحليب الأبيض، يصبح عطريًا ومقرمشًا

التمليح خطوة بخطوة:

1. تحضير الخليط للتمليح. يُمزج جذر الفجل الحار المفروم جيدًا وورق الغار والثوم المفروم. يضاف الملح ويقطع الشبت. يُطحن الفلفل ويُضاف إلى باقي المكونات.
2. يرش الجزء السفلي من الحاوية بخليط التمليح وتوضع المواد الخام المعدة للتمليح في صفوف.
3. يتم رش كل طبقة بمزيج من البهارات.
4. غطي الجرة بغطاء وضعها في القبو.

وبعد 6 أسابيع، يمكنك تجربة فطر الحليب الأبيض. عندما يتم طهيها باردة، فإنها تتحول إلى طعم عطري وحار.

التمليح البارد البسيط لفطر الحليب الرطب

ترغب كل ربة منزل أحيانًا في تدليل ضيوفها وأحبائها بأطباق شهية مختلفة. سيساعدك الاختلاف البسيط في تحضير فطر الحليب الأبيض في ذلك.

في المنزل، يتطلب التخليل البارد مكونين:

• فطر الحليب الأبيض - 1 كجم؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تساعد طريقة التمليح البارد في الحفاظ على الخصائص المفيدة لفطر الحليب الأبيض

تحضير:

1. انقع الفطر ونظفه من التربة والحطام الملتصق.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء المينا بالملح.
3. ثم يجب وضع المواد الخام في صفوف كثيفة في المقلاة.
4. ملح كل صف.
5. ضع غطاءًا مسطحًا أو طبقًا في الأعلى ثم ضع جرة ماء.

بعد شهرين يمكنك علاج الضيوف.

التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض في الجرار

يعد هذا أحد أسرع خيارات التحضير. لن يستغرق الأمر أكثر من أسبوعين لاستخدام فطر الحليب الأبيض المملح البارد باستخدام هذه الوصفة.

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 2 كجم؛
• ملح خشن - 1 كوب؛
• الخضر والفجل حسب الرغبة.

إذا وضعت القليل من الملح في المستحضر، فقد يتشكل العفن على الفطر

مراحل التمليح:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وقم بتعقيمها بالبخار أو في الميكروويف.
2. انقعي فطر الحليب الأبيض المقشر في الماء المملح.
3. بلانش في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.إزالة وباردة.
4. مكان في صفوف في الجرار. يجب أن يكون كل صف مملحًا بسخاء.
5. أضف جذر الفجل والأعشاب المقطعة إلى دوائر.
6. ضع ورقة من الفجل الحار في الصف العلوي وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

عند التمليح بهذه الطريقة، بعد التمديد الكامل، يتم تمليح الطبقة العليا بسخاء بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل.

كيفية تبريد فطر الحليب الأبيض المملح مع البصل

فطر الحليب الأبيض المملح حسب هذه الوصفة بطريقة باردة حار وممتع للذوق.

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 6 كجم؛
• ملح خشن - 2 كوب؛
• البصل.

فطر الحليب الأبيض المملح مع البصل حار ولذيذ جدًا

التحضير خطوة بخطوة:

1. قبل التمليح، يتم تنظيف المواد الخام من الحطام. انغمس في الماء البارد لمدة 48 ساعة.
2. بعد النقع، ضعي طبقات في وعاء للتخليل.
3. كل طبقة مملحة ومغطاة بحلقات البصل المفرومة.
4. تثبيت القهر.

وبعد شهر، وجبة خفيفة جاهزة. يمكن وضعها في الجرار، مغطاة بأغطية وتخزينها في القبو.

التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض: وصفة بالثوم وبذور الشبت

يمكن تسريع حصاد الفطر عدة مرات. للقيام بذلك، يتم سلقهم في الماء المغلي.

مكونات التمليح الرئيسية:

• فطر الحليب الأبيض - 3 كجم؛
• ملح خشن - نصف كوب؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء المغلي
• 2 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

التخليل البارد يجعل الفطر أكثر هشاشة من التخليل الساخن.

مراحل التمليح:

1. تحضير ماء مالح. يُملح الماء المغلي ويُضاف حامض الستريك.
2. يُطهى الفطر في التتبيلة لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالته وغمره في الماء المثلج حتى يبرد تمامًا.
3. ضعي ورق الغار وبذور الشبت والفلفل الأسود والملح والثوم في قاع الوعاء. يتم استخدام نفس المكونات لوضع الطبقات.
4. ضع فطر الحليب والمكونات المتبقية في طبقات.
5. أضف الملح بشكل كثيف في الأعلى وقم بتغطيته بقطعة قماش. ضع وعاء من الماء كضغط.

في غضون أسبوع، يمكنك علاج ضيوفك بوجبة خفيفة عطرة.

وصفة للتمليح البارد للفطر الأبيض مع جذر الفجل

جذر الفجل في هذه الوصفة سيعطي فطر الحليب طعمًا لاذعًا ولاذعًا.

مُجَمَّع:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم؛
• ملح الطعام الخشن - 200 غرام؛
• جذر الفجل الكبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
• رأس الثوم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• أوراق الكرز.

قبل التقديم، يمكن تتبيل فطر الحليب بالبصل والزيت النباتي.

تحضير:

1. يُقشر فطر الحليب الأبيض، ويُوضع في الماء البارد.
2. بعد 4 ساعات، يصفى ويغسل. كرر النقع مرتين.
3. قشر جذر الفجل وقطعه إلى شرائح.
4. قسمي فصوص الثوم بالطول إلى قسمين.
5. ضعي الفطر في صفوف في وعاء التخليل وأضيفي الملح وأوراق الكرز والبهارات.
6. غطيها بغطاء مسطح واضغطي في الأعلى.
7. اتركيه لمدة 30-40 ساعة مع التحريك كل 10 ساعات.
8. عندما يتم إطلاق المحلول الملحي، انقله إلى الجرار.

بعد شهرين يمكنك تقديمه.

كيفية تبريد فطر الحليب الأبيض مع الفجل وأوراق الكشمش

تستخدم أوراق الكشمش والفجل ليس فقط لتعليب الخضروات. سيكونون إضافة عطرية لفطر الحليب الأبيض.

للوصفة سوف تحتاج:

• فطر الحليب الأبيض - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش - 6 قطع؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة؛
• الثوم والفلفل حسب الرغبة.

سيساعد التمليح البارد في الحفاظ على قطعة العمل لفترة طويلة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تنظيف من الحطام ونقع.
2. مقسمة إلى أجزاء. القبعات الصغيرة لا تحتاج إلى قطع.
3. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بالفجل الحار.
4. يتم وضع المواد الخام وتمليحها في صفوف.
5. أضف المكونات المتبقية وأعد إضافة الفجل.
6. الإشارة المرجعية مغطاة بالشاش ويتم وضع القمع في الأعلى.

هذا الخيار من التمليح البارد لفصل الشتاء سوف يحافظ على فطر الحليب الأبيض لفترة طويلة. وبعد شهر يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

التخليل البارد لفطر الحليب الأبيض على طريقة ألتاي

سكان ألتاي يحصدون الفطر بشكل أساسي بالطريقة الباردة. تستخدم براميل البلوط في تخليل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء. يمكنك تجربة طهيه في أوعية عادية، لكن الطعم سيكون مختلفًا.

للحصول على وصفة في ألتاي سوف تحتاج إلى:

• فطر الحليب الأبيض - 10 كجم؛
• ملح صخري - 0.5 كجم؛
• الشبت - 2 عنقود من الخضر؛
• الثوم - 2 رأس؛
• ورق الغار - 10 قطع؛
• البهارات.
• أوراق البلوط.

تمليح فطر الحليب الأبيض في برميل من خشب البلوط وفي وعاء عادي له مذاق مختلف تمامًا

وفقًا لوصفة ألتاي ، تحتاج إلى الملح وفقًا للمخطط التالي:

1. افرز الفطر - اختر عينات صغيرة وقوية ونظفها واقطع الجذع.
2. ننقعه لمدة ثلاثة أيام للتخلص من المرارة.
3. بعد النقع، ضعه على منخل لإزالة الرطوبة الزائدة من الزجاج وجففه.
4. يُبطن الجزء السفلي من البرميل بأوراق البلوط ويُرش بالملح.
5. ضعي الفطر والبهارات في طبقات.
   مهم! يجب أن تكون مملحة كل طبقة بسخاء.
6. قم بتغطية الجزء العلوي من الإشارة المرجعية بقطعة قماش قطنية، ثم ضع دائرة خشبية واضغط.

يمكن استكمال البرميل بمواد خام جديدة، حيث أن الفطر سوف يستقر أثناء التمليح.

قواعد التخزين

عند تخزين فطر الحليب الأبيض المملح البارد، من المهم مراعاة العديد من الفروق الدقيقة.

يمكن تمليح الفطر في حاويات مختلفة - من القدور إلى البراميل الخشبية. بغض النظر عن نوع الحاوية، يجب عليك الحفاظ على نظافتها. يجب غسل الحاوية المستخدمة جيدًا باستخدام صودا الخبز وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها.يتم تعقيم الحاويات الزجاجية. إذا لم يتم ذلك، فإن المنتج سوف يتدهور بسرعة ويسبب التسمم.

لا ينبغي أن يركد المحلول الملحي. ولمنع حدوث ذلك، يتم هز البنوك أسبوعيًا.

قد يتشكل العفن على جدران الحاوية. لإزالته، قم بإعداد محلول ملحي مركز، بلل اسفنجة فيه وامسح جدران الحاوية. يجب أيضًا غسل الغطاء والوزن.

يجب أن تكون غرفة التخزين جافة وباردة. درجة الحرارة المثلى هي 0-6 درجة مئوية. في الحرارة، سوف يتدهور الفطر ويتحول إلى حامض. في البرد سوف يتجمدون ويتحولون إلى اللون الأسود ويكون طعمهم سيئًا.

خاتمة

يعد فطر الحليب الأبيض المملح البارد طريقة رائعة للحصول على وجبة خفيفة كل يوم. ستضيف مجموعة متنوعة من خيارات الوصفات ألوانًا زاهية إلى متعة تذوق الطعام، خاصة في فصل الشتاء.

المشاركات الموصى بها

وصفات للخيار المملح قليلاً في الجرار لفصل الشتاء

طريقة عمل مخلل الملفوف بدون سكر وملح

وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع الصور

كيفية ملح رؤوس الملفوف

كيفية ملح الملفوف مع الأسبرين

وصفة لتخليل الملفوف في جرة لفصل الشتاء

كيفية ملح الفلفل والملفوف

كيفية مخلل الملفوف بسرعة في جرة

تخليل الملفوف لفصل الشتاء: وصفات لذيذة