محتوى
يعد الملفوف مصدرًا غير مكلف وذو قيمة خاصة للفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان. تحظى الخضار بشعبية كبيرة بين ربات البيوت العاديات والطهاة المحترفين في مطاعم النخبة. لا يتم استخدامه طازجًا فحسب، بل يستخدم أيضًا معلبًا ومخمرًا ومخللًا. تخليل الملفوف في البنوك هو الأكثر بسيط وطريقة فعالة للحفاظ على جودة المنتج وفوائده في الحياة اليومية. سنحاول وصف وصفات مختلفة لإعداد مثل هذه الاستعدادات الشتوية لاحقًا في المقالة. باستخدام نصائحنا وتوصياتنا، حتى الطباخ المبتدئ سيكون قادرًا على تحضير وجبة خفيفة لذيذة من الملفوف بيديه طوال فصل الشتاء.
التخليل في الجرار
مخلل الملفوف صحي بشكل خاص. الشيء هو أنه أثناء عملية التخمير تنتج الخضار كمية كبيرة من الفيتامينات P و C. يمكنك تخمير الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر بطرق مختلفة. وصفات للعجين المخمر الجاف والتخمير في محلول ملحي هناك العديد من. سنحاول تقديم أشهر الوصفات "الأساسية" التي يمكن استكمالها ببعض المكونات بناءً على طلب الطباخ.
الوصفة الكلاسيكية للعجين المخمر الجاف
استخدم أسلافنا فقط المنتجات الضرورية للعجين المخمر: الملفوف والجزر والملح والسكر.يمكن اختيار كمية جميع المكونات بشكل فردي حسب الذوق، ولكن التوصيات العامة هي كما يلي: لتخمير رأس ملفوف كبير، ستحتاج إلى جزرة واحدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ونفس الكمية من الملح.
عملية صنع مخلل الملفوف اللذيذ بسيطة للغاية:
- يقطع رؤوس الملفوف جيدًا.
- ضع المنتج المسحوق في وعاء أو حوض كبير. أضف الملح واهرس الملفوف المملح بالفعل بيديك حتى يخرج العصير. تشير كمية كافية من العصير وشفافية شرائح الملفوف إلى جاهزية الخضار الرئيسية.
- قشر الجزر واغسله جيدًا ثم اقطعه على مبشرة خشنة.
- أضف الجزر والسكر إلى الخضار الرئيسية. تخلط جميع المكونات جيدا.
- ضع الملفوف النهائي في وعاء سعة ثلاثة لترات، وقم بضغط كل طبقة جديدة بإحكام. نتيجة لذلك، يجب تغطية المنتج بالكامل بالعصير. إذا لزم الأمر (في حالة عدم وجود عصير مجاني)، يجب الضغط على أعلى المنتج.
- في ظل ظروف الغرفة، تستمر عملية التخمير بنشاط لمدة 3 أيام. كل هذا الوقت يتم إطلاق الغاز ذو الرائحة الكريهة. يجب أن يتم تحريره بشكل دوري من سمك الخضار. للقيام بذلك، اخترق الملفوف بسكين أو الطرف الرفيع لملعقة طويلة 2-3 مرات في اليوم.
- بعد 3 أيام، يمكن إغلاق المنتج المخمر بغطاء من النايلون ووضعه في الثلاجة أو الغرفة بدرجة حرارة +1-+50مع.
أثناء عملية النضج، من المهم تذوق المنتج الناتج بانتظام. سيسمح لك ذلك بإعداد وجبات خفيفة مالحة وحامضة بشكل معتدل لفصل الشتاء. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال الوصفة المذكورة أعلاه بالتوت البري الطازج والكمون وبذور الشبت أو حتى رماد الجبل الطازج.
العجين المخمر باستخدام محلول ملحي
تتطلب طريقة التخمير الجاف عناية خاصة من الطباخ: إذا قمت بهرس الخضار المقطعة لفترة طويلة، فسوف تصبح طرية ولزجة أثناء عملية التخمير. يمكنك تجنب هذه المشكلة باستخدام المحلول الملحي. للطبخ دائما مخلل الملفوف المقرمش ستحتاج إلى رأس ملفوف واحد يزن 2.5-3 كجم، و300 جرام من الجزر الحلو والعصير، والعديد من أوراق الغار، و10-12 حبة فلفل (بهارات). 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، لتر ماء و 2 ملعقة كبيرة. ل. يجب استخدام الأملاح في تحضير المحلول الملحي.
الآن دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية ملح الملفوف حسب الوصفة المقترحة:
- الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر إلى الماء المغلي.
- ابشر الجزر. يقطع الملفوف المقشر من الأوراق العلوية.
- اخلطي الخضار في وعاء كبير، ثم ضعيها إلى الجرة حجم 3 لتر. ضع أيضًا أوراق الغار وحبوب الفلفل في سماكة الخضار.
- صب الملفوف المعبأ بإحكام في وعاء محلول ملحي مبرد. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بغطاء من النايلون الماص. 2-3 مرات في اليوم، من الضروري إطلاق الغازات المتراكمة من سمك الملفوف.
- بعد 3 أيام من التخمير، يتم وضع البنوك مع المنتج الحامض في غرفة باردة أو ثلاجة.
يعتمد اختيار طريقة أو أخرى من طرق التخمير على تفضيلات ربة المنزل، لكن طعم وفوائد التحضير الشتوي ستسعد المستهلك على أي حال.
تظهر وصفة أخرى ومثال لكيفية تخمير الملفوف في مرطبان في الفيديو:
تخليل الملفوف في الجرار
في الجرار الكبيرة سعة 3 لتر، لا يمكنك تخمير الملفوف فحسب، بل أيضًا الملح والمخلل. يستخدم العديد من ربات البيوت هذا الخيار لإعداد الاستعدادات الشتوية، لذلك تقرر أن نقدم في المقال بعضًا من أفضل الخيارات وأكثرها إثارة للاهتمام لإعداد مخللات الملفوف.
تخليل الخضار إلى قطع
يستغرق تقطيع الملفوف بالسكين وقتًا طويلاً، وليس لدى كل ربة منزل قطاعة خضروات خاصة. وإذا كنت لا تريد إضاعة وقتك في تقطيع الخضار، فيمكنك تحضير مخلل صحي عن طريق تقطيع الملفوف إلى قطع.
لإعداد وجبة خفيفة شتوية متكتلة ومخللة، ستحتاج إلى ملفوف، 300-400 جرام من الجزر، 1 رأس من الثوم، 150 جرام من السكر، نصف كوب من الخل (9٪). ستحتاج أيضًا إلى إضافة 1 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 100 مل زيت.
ملح الملفوف في مرطبانات لفصل الشتاء حسب الوصفة المحددة على النحو التالي:
- قشر الجزر وابشره.
- إزالة رؤوس الملفوف الصغيرة من أعلى الأوراق الخضراء وتقطيعها في القطع.
- املأ البرطمانات بالملفوف ورش كل طبقة بالجزر المفروم والثوم.
- لتحضير المحلول الملحي، أضيفي السكر والزيت والملح والخل إلى الماء المغلي.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن في الجرار المملوءة ويُغلق الوعاء بإحكام بغطاء.
يجب تخزين هذا التخليل في مكان بارد. أحد أسرار طهي الملفوف في مرطبان هو كثافة الخضار: لن تكون قطع الملفوف مملحة بدرجة كافية إذا تم وضع القطع معًا بإحكام شديد. إذا اتبعت الوصفة والقواعد الأساسية، فإن نتيجة التخليل ستكون منتجًا لذيذًا وطازجًا ومفيدًا للغاية وسيحتفظ بجودته طوال فصل الشتاء.
وصفة وجبة خفيفة للعطلة
الملفوف الأبيض طبيعي نسبيًا في اللون والنكهة. يمكنك جعله أكثر شهية بمساعدة التوابل والبنجر. لذا، فإن الوصفة المقترحة أدناه تسمح لك بإعداد مقبلات جميلة ولذيذة للغاية والتي ستكون دائمًا ضرورية على طاولة الأعياد.
لإعداد وجبة خفيفة احتفالية من الملفوف، ستحتاج إلى الرأس نفسه، 10-12 فصوص من الثوم، 2-3 بنجر متوسط الحجم. للتوابل، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، دزينة من حبات الفلفل، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر، عدد قليل من أوراق الغار ونصف كوب من خل التفاح، الماء.
صنع المخللات بسيط للغاية:
- قطع الملفوف إلى قطع. يمكن تقسيم رؤوس الملفوف الصغيرة إلى أرباع.
- قشر الثوم والبنجر وقطعهما إلى شرائح.
- ضعي قطع الخضار في وعاء سعة 3 لتر. يجب أن تعلو كل طبقة البنجر والثوم.
- أضف البهارات إلى الماء المغلي. صب المحلول الملحي في الجرار. قم بتغطية الحاويات بغطاء بلاستيكي. يجب أن يتم نقع المنتج في درجة حرارة الغرفة.
تكمن خصوصية هذه الوصفة في بساطتها وسرعة تحضيرها. لذلك، يمكن تقديم المنتج المملح بعد 4-5 أيام. من المؤكد أن لون وطعم الوجبة الخفيفة سوف يفاجئ ويسعد جميع المتذوقين.
مقبلات حارة حسب الوصفة الجورجية
يجب على محبي الطعام الحار بالتأكيد الانتباه إلى الوصفة أدناه. يسمح لك بإعداد وجبة خفيفة لذيذة ومالحة وحارة جدًا لفصل الشتاء من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.
لتحضير وجبة خفيفة حارة، ستحتاج إلى رؤوس ملفوف صغيرة وبنجر واحد وفلفل حار واحد. سيضيف الثوم والكرفس والخل والملح أيضًا نكهة إلى الطبق.يمكن استخدام التوابل حسب الرغبة، ولكن كقاعدة عامة، للحصول على جرة ثلاثة لتر من المنتج يكفي إضافة 4 فصوص من الثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 100 جرام أعشاب و 2-3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪).
تتكون عملية تحضير وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء من الخطوات التالية:
- نقطع الملفوف إلى مكعبات، مع الحفاظ على ترتيب الأوراق بإحكام.
- يُقشر البنجر، والثوم، ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
- أخرج البذور من الفلفل الحار واقطعها جيدًا بسكين.
- ضعي الخضار في الجرار في صفوف ورشي كل منها بالثوم.
- تحضير المحلول الملحي من الماء والملح والخل.
- يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق المخللات ويُغطى البرطمانات ويُنقع لمدة يومين.
الوصفة المقترحة لتخليل الملفوف لا تسمح بتخزين المنتج النهائي لفترة طويلة، لذلك بعد يومين من التخليل، يجب تبريد الجرار وإفراغها تدريجياً.
يمكن مشاهدة مثال واضح لكيفية مخلل الملفوف في الجرة في الفيديو:
ستسمح لك الوصفة البسيطة بإعداد وجبة خفيفة شتوية لذيذة في المنزل بسرعة وسهولة.
الوصفة الأصلية للملفوف المملح مع الطماطم
هناك طرق مختلفة لمخلل الملفوف في الجرار، ولكن ربما تكون أكثرها أصالة هي الوصفة مع إضافة الطماطم. المكونات الرئيسية في هذه الوصفة هي 5 كجم من الكرنب و 2.5 كجم من الطماطم الناضجة و170-180 جرام من الملح، وكتوابل تحتاج إلى استخدام بذور الشبت وأوراق الكشمش والكرز والكرفس وقرون الفلفل الحار.
سيساعدك الوصف التالي على فهم كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء حسب الوصفة المقترحة:
- اغسل الخضار. يقطع الملفوف ويقطع الطماطم إلى عدة قطع.
- ضعي الخضار والبهارات المملحة مسبقًا في طبقات رقيقة في وعاء كبير.
- ضعي قطعة من القماش النظيف فوق الطعام واضغطي عليها بقوة.
- على مدار 3-4 أيام، تطلق الخضروات عصيرها وتتخمر في درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، من الضروري تحريكهم بشكل دوري.
- ضعي الملفوف المملح في مرطبانات زجاجية نظيفة، وأغلقيها بغطاء، ثم ضعيها في الثلاجة.
الملفوف المملح مع الطماطم دائمًا ما يكون لذيذًا ومبتكرًا. يمكن تناول المقبلات كطبق مستقل أو استخدامها في تحضير أطباق الطهي المختلفة.
معرفة الوصفات الجيدة، تمليح الملفوف في الجرار أمر بسيط للغاية. إن استخدام المنتجات المتاحة بنسب دقيقة هو المفتاح لإعداد وجبة خفيفة بسيطة وصحية ولذيذة. ستكون الجرار سعة ثلاثة لترات في متناول اليد دائمًا. يمكن تخزين الحاويات الواسعة بسهولة في الثلاجة أو على رف القبو. لا يؤثر الزجاج على طعم المنتج ويسمح لك بمراقبة عملية النضج أو التخليل شخصيًا.
