محتوى
سيكون من غير الصحيح تاريخيًا تسمية مخلل الملفوف بأنه طبق روسي حقيقي. لقد تعلم الصينيون تخمير هذا المنتج قبل وقت طويل من الروس. لكننا نستخدمه لفترة طويلة حتى أصبح التخمير اللذيذ طبقًا وطنيًا. فوائده كبيرة، لكن للأسف لا يستطيع الجميع تناوله. والسبب في ذلك هو كمية الملح الكبيرة المستخدمة في التخمير. طريقة رائعة للخروج - ملفوف مخلل بدون ملح. يحتوي هذا المنتج عادة على الملفوف والجزر فقط، وفي بعض الأحيان يضاف إليه الماء. يتم تحضير هذا المخلل الملفوف بدون سكر. يمكنك إضافة البهارات أو الشبت أو الكراوية إليها، والبعض يستخدم عصير الكرفس. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه الاستعدادات.
الصعوبة الرئيسية عند مخلل الملفوف بدون ملح هي حماية المنتج من التلف. لذلك، لا يتم غسل الخضروات المخصصة للطهي فحسب، بل يتم تجفيفها جيدًا أيضًا، وتُحرق جميع الأطباق والسكاكين بالماء المغلي. إذا لزم الأمر، أضف الماء، استخدم الماء المغلي فقط.
وصفة التخمير بدون ملح وإضافة الماء
تصف هذه الوصفة التخمير الكلاسيكي، الذي لا يضاف إليه سوى رؤوس الملفوف والجزر.
ستحتاج إلى 3 كجم من الملفوف 0.5 كجم من الجزر.
نقطع رؤوس الملفوف، ونضعها في حوض، ونهرسها جيداً.يُضاف الجزر المبشور ويُخلط ويُوضع في الوعاء الذي سيتم فيه التخمير. يجب ضغط الخضار جيدًا.
بمجرد تغطية الخضروات بالكامل بالعصير، قم بتغيير الحمل إلى أخف وزنا.
تتم عملية التخمير بسرعة كبيرة. بعد 2-3 أيام، يتم تخمير الملفوف وجاهز للأكل. يجب تخزينه في الثلاجة فقط، حيث أن تخميره بهذه الطريقة يمكن أن يفسد بسهولة.
تخليل بدون ملح مع إضافة الماء
المنتج المحضر حسب هذه الوصفة لذيذ وصحي ولكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. لذلك، لن نقوم بتخميره كثيرًا على الفور.
ما عليك سوى جزرة واحدة مقابل نصف رأس ملفوف. يُقطع الملفوف بشكل غير ناعم جدًا ويُضاف الجزر المبشور. ليست هناك حاجة لسحقها أو طحنها. نقل الخضار إلى جرة. يجب عليهم ملئه في منتصف الطريق تقريبًا. ضع ورقة الكرنب في الأعلى، واملأها بالماء المغلي أو المفلتر، ثم ضع وزنًا.
تحتاج إلى مراقبة مستوى الماء بعناية وإضافته إذا لزم الأمر. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالماء. مخلل الملفوف بدون ملح جاهز خلال 3-4 أيام. يتم نقله إلى الثلاجة، حيث يتم تخزينه.
تخليل بدون ملح مع بهارات
لا يوجد حتى جزر في هذه الوصفة، ولكن هناك بذور أعشاب وحبوب فلفل مطحونة. سيكون طعم مخلل الملفوف أكثر إشراقًا، وستثري بذور الشبت والكمون والكرفس بالفيتامينات والمعادن المفيدة.
لتخميرها ستحتاج:
- 4.5 كجم من رؤوس الملفوف
- 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من بذور الكمون والكرفس والشبت وحبوب الفلفل المطحونة.
اخلطي البذور والفلفل المطحون بالهاون مع الملفوف المبشور. نضع سدسها جانباً، ونطحنها جيداً حتى يخرج العصير. نرسل الخضار المبشورة مرة أخرى. ننقل التخمير إلى مرطبانات، ونضغطه جيدًا. نضع عليها قوارير زجاجية من الماء، والتي ستكون بمثابة الأوزان. إذا لم يتم تغطية التخمير بالعصير، أضف الماء النظيف. بعد 4-5 أيام، قم بنقل المنتج النهائي إلى الثلاجة.
هناك وصفات للتخمير تتم على مرحلتين. أولا، يتم تحضير المحلول الملحي، ثم يتم تخمير الملفوف فيه. يمكن إعادة استخدام المحلول الملحي عدة مرات.
التخليل في محلول ملحي
أولا، تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، نقوم بتخمير الملفوف بدون ملح بالطريقة المعتادة. في المستقبل، سوف نستخدم فقط المحلول الملحي الناتج من التخمير النهائي. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:
- 1 رأس ملفوف متوسط الحجم؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- قليل من الفلفل الأحمر المطحون.
- الكمون حسب الذوق.
تحضير المحلول الملحي
يُمزج الملفوف المقطع مع الثوم المفروم، والفلفل، والكمون. ننقلها إلى وعاء حيث نخمرها ونسحقها قليلاً ونملأها بالماء المغلي. نضع حمولة في الأعلى ونتركها تتخمر لمدة 3-4 أيام. درجة حرارة التخمير لا تقل عن 22 درجة. لدينا خضروات مخمرة، وسنستخدم منها محلول ملحي فقط.
نسكب المحلول الملحي النهائي في وعاء آخر ، ونصفيه جيدًا ، ونضغط عليه الخضار المتخمرة ونرميها بعيدًا ، ولم تعد هناك حاجة إليها. بعد ذلك، نقوم بتخمير ملفوف آخر في المحلول الملحي المُجهز.
تخليل
لهذا سوف تحتاج:
- محلول ملحي جاهز
- رؤوس الملفوف
- جزرة.
نقطع رؤوس الملفوف ونبشر الجزر. نخلط الخضار في الوعاء الذي سنخمره فيه.
يجب أن تكون الخضار مضغوطة جيدًا ومملوءة بمحلول ملحي محضر. ضع الغطاء والوزن في الأعلى. بعد يومين نثقب التخمير بعصا خشبية ونخرجه إلى البرد. المنتج جاهز خلال 2-3 أيام أخرى. بمجرد تناول الملفوف، يمكن استخدام المحلول الملحي في دفعة جديدة. إذا لم يكن ذلك كافيا لبداية جديدة، يمكنك إضافة الماء المغلي.
يتم تقديم رؤوس الملفوف المخمرة بهذه الطريقة مع الزيت النباتي والبصل. يمكنك رش الطبق بالأعشاب المفرومة. إذا بدا حامضًا جدًا، أضف القليل من السكر.
خاتمة
يختلف الملفوف المخمر وفقًا لهذه الوصفات عن الملفوف المملح. ولا يمكن تخزينه إلا في الثلاجة، حيث أن المادة الحافظة الرئيسية – الملح – غائبة فيه. إنها أكثر طراوة من المالحة وليست مقرمشة، لكن هذا لا يجعلها أقل طعمًا. ولكن هذا المنتج يمكن أن يأكله الجميع تقريبًا.
